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本帮菜是什么意思

本帮是上海本帮菜
。。。

淮扬本帮菜是什么意思

本帮菜是上海菜的别称，是江肥曲破严断它据南吴越特色饮食文化的一个重要流派。

本帮的字面意思是本地。本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、推演对内花宁该镇优乐盾醇厚鲜美为特色。常用的急烹调方法以红烧、煨、糖为主。为适应上海人喜食沙钱罪研语块超室清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善省强赵零永关能离于用糟，别具江南风味。

20世纪初，上海汇聚了苏、锡、常、宁、徽等16唱备制凯外个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。

扩展资料：

本帮来自菜前期主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、处空额心糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸兰草只华袁乱序黑点浓淡适口。后期本帮菜色浓、味厚，因卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。

本帮菜的名菜中，浓油赤酱的代表菜有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱讨困群用止毛蟹，响油鳝糊、红烧回鱼、利否征黄焖栗子鸡等；清定常自了历右鸡淡素雅的代表菜是糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟茭白等；荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等较为鲜嫩清淡；还有扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长。

除了以道左龙己福题句上名菜，本帮菜也包括有施怎它夜菜均育德上海小笼包等上海传统小吃，以及很多上海名厨结光会合西式甜点创出的各种构思精巧的风味点心。

参考资料调表条硫丝粒或析物理让来源：百度百科-本帮菜

本帮菜是什么意思？

上海菜由本帮菜和海派菜组成
本帮菜是指纯粹的上海家常菜,有很浓的历史文化底蕴!特点:浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!
海派菜是指新派上海菜,是吸收了其它菜系的特点并结合上海菜的风格发展起来的,多是创新菜！

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