蚕豆是胡豆吗
说到胡豆，大家都非常清楚，但是换一种说法，可能很多人就糊涂了。在有的人心中，蚕豆和胡豆是两种不同的食物，看上去并没什么关系。但是有的人又觉得胡豆和蚕豆长得很像，所以就不知道蚕豆是不是胡豆。那么，蚕豆是胡豆吗？相信这个问题也是很多人都非常想知道答案的一个问题。
蚕豆，又叫胡豆，佛豆，江南一带，喜欢在立夏时节食豆，因此又称作立夏豆。宁波人则习惯叫倭豆，而且在立夏前后，几乎是家家户户都吃蚕豆，都喜欢吃蚕豆，不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。
据《太平御览》记载，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。确实，蚕豆既是粮食，又是小菜，既是“闲食”，又是补品。笔者孩提时住在三北(今浙江慈溪)乡下。三北农村多为咸田(土质含有盐份，系海涂演变而成)，地里种植的不是蚕豆，就是棉花。在每年四、五月份蚕豆成熟季节，许多人家把蚕豆既当菜吃，又当饭吃。而城市则多把蚕豆当小菜吃。而晒干后的蚕豆则既可当小菜吃，又可当“闲食”吃。至于建福一带，据说还视蚕豆为上等滋补佳品，身价远在桂圆之上。
以上就是蚕豆是胡豆吗的问题的答案，其实蚕豆就是胡豆。蚕豆和胡豆是同一种食物，只是说蚕豆的别名比较多，所以很多人都分不清蚕豆和胡豆。很多晒干了的胡豆也被人当成零嘴来吃，平时还可以解解馋，也不会让人觉得无聊，所以可以多吃点蚕豆。
水煮蚕豆的家常做法
蚕豆是很常见的食物，这类食物含有的蛋白质比较多，常吃蚕豆对身体各方面没有任何损害，不过吃蚕豆的时候，也需要注意要适量进行，这类食物吃的太多的话，也是会引发腹胀，尤其是对有便秘的人群，选择蚕豆更是要注意这点，那水煮蚕豆的做法如何呢，这样制作方法也是比较简单。
水煮蚕豆的做法：
材料：蚕豆，盐
做法
1.蚕豆洗净，沥干表面水份
2.加入适量的盐，用手拌匀，静置5分钟左右
3.加入适量的清水(无需没过蚕豆，1/3左右)
4.约8分钟煮熟，即可
小贴士：
蚕豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。中国本不产蚕豆，相传是张骞从西域带回蚕豆。一般认为蚕豆起源于亚洲西南和非洲北部，现存最早发现是现在巴勒斯坦的杰利科古城，里面发现了六千年前的蚕豆残存物。
让蚕豆出名的有一点不能忽略，那就是郫县豆瓣，在四川成都郫县生产的一种豆瓣。我们平时吃的水煮牛肉,麻婆豆腐,火锅锅底，等等很多川菜里不可缺少的一种调料。由于四川人对蚕豆喜爱，蚕豆在四川的产量也就最高。蚕豆当然也可以做酱油。也可以做好多不同类型的小吃比如说兰花豆、怪味胡豆等等，有的人不能吃蚕豆，因为有的人身上却少一种酶，蚕豆里的蚕豆毒素会破坏的人血红蛋白造成贫血。俗称蚕豆病。
在对水煮蚕豆的做法了解后，在家里制作水煮蚕豆的时候，需要对它的制作过程进行详细认识，这样制作才能够顺利进行，而且水煮蚕豆每次也不要制作的太多，否则这样的蚕豆是很难保存，尤其是夏季蚕豆是很容易坏掉的。
蚕豆的制作方法有哪些
蚕豆在生活中并不少见，相信很多人都吃过蚕豆，或者见过蚕豆。蚕豆的名字有很多，也有的地方把蚕豆叫胡豆。蚕豆非常好吃，而且含有丰富的营养和维生素，蚕豆还可以用来做很多不同的食物。所以说，蚕豆的制作方法有很多，蚕豆炒鸡蛋也是其中的一种。而且蚕豆炒鸡蛋的做法也很简单。
蚕豆炒鸡蛋
蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。 是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。 蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
食材:蚕豆适量，鸡蛋适量。
方法
1准备材料。
2将鸡蛋打在碗里，搅拌均匀。
3炒锅里加油，油热后放入蒜末爆香。
4倒入蚕豆翻炒一小会。
5待蚕豆颜色变绿些时再加入红椒翻炒均匀。
6将搅拌均匀的蛋液均匀的倒在蚕豆上。
7待蛋液半凝固时将蚕豆翻面。
8待蛋液炒熟时葱花、再加适量盐调味即可。
9盛出即可，成品。
注意事项:剥了皮的蚕豆很嫩，随便炒一会就熟了，所以要避免炒的过度。
以上就是蚕豆的制作方法的其中的一种。蚕豆还可以用来做其他的食物，味道一样都很美味，而且做法也很简单。也有的人喜欢吃炒蚕豆，味道十分香。很多时候，人们无聊的时候，也可以边看电视，边吃蚕豆，这也会是一种非常不错的享受。
豆瓣酱怎么做
相信大部分人都有吃早饭的习惯，因为这种行为对人体是非常有好处的，还能养胃。一般人经常以豆浆油条又或者是包子作为早点，其实这些都是不科学的。其实吃早饭最好的就是喝点稀饭，现煮的是最好的，因为这种早饭才是对身体最好的。一般喝稀饭的时候，都不会空口喝，大多时候人们会就点小瓜或是咸菜，也有人喜欢就豆瓣酱。
说起豆瓣酱，那是历史很长久了。豆瓣酱在很久以前就被我们中国人所发明并且食用。严格意义上来说，豆瓣酱和臭豆腐一样都是“馊”的。当然这边说的馊，并不是指食物变质。下面就来介绍一下豆瓣酱的做法。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是大豆和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,
它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
制作豆瓣酱的工艺流程为以下几点：大豆→筛选→清洗→浸泡→搅拌→捞出悬浮物→蒸煮→出锅→冷却→拌入面粉→接种→入曲床→制曲→翻曲(三次)→成曲→入发酵池→成品酱。
大多数人只是因为豆瓣酱好吃又很有味道，所以才吃豆瓣酱，殊不知豆瓣酱对人体还是有一定的好处的。其实豆瓣酱具有健胃益脾、止血、降低血压的作用，除了这些，多吃豆瓣酱还可以治疗身体的中气不足、厌食偏食之症，所以大家不妨在家中常备豆瓣酱。
豆瓣酱是什么
豆瓣酱在我们的生活中是一种很重的调味品，我们可以在各大超市里面见到它的身影。我们在生活中烹饪很多的菜式都是需要这个豆瓣酱的作用的，例如说鸭子的制作是需要这个豆瓣酱的参加才会将鸭肉的美味发挥到淋漓尽致的。豆瓣酱其实就是利用豆类的食物进行发酵得到的。
利用微生物的作用，大自然的力量就是无法让人估计的。美味的豆瓣酱就是需要借助微生物的作用进行发酵，这样才会有更加美味的味道出现，如果你想知道更多的话，可以往下进行阅读。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用豆制品，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是以黄豆或是蚕豆和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。豆瓣酱是四川菜的必备佐料，四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱和郫县豆瓣酱最为正宗。其中郫县豆瓣的传统制作技艺被列入中国国家级非物质文化遗产名录。
食品简介
原料及产地
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,
它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
通过本篇文章向大家介绍了关于豆瓣酱是什么的知识，相信大家看完之后对于豆瓣酱的认识会更加了解。豆瓣酱是我们生活中常常用到的一种调味品，所以我们不能说不认识它是什么。懂得豆瓣酱是什么的话，就可以更好的利用它进行味道的调配。
经期能吃豆瓣酱吗
豆瓣酱是属于调味料的一种，一般的调味料都是有它的存在意义。女性们处在经期的时间段时饮食方面是非常要注意的，一般都不能够食用刺激性或是凉性的食物。所以女性们在这样特殊的时间段时食用食物之前都是需要去了解这些食物是否适合在这段时间里食用，还是等过了这段时间之后再去食用。
一般来说调味料都是采用不同的食材进行加工制作出来的，只要清楚的知道这些食材的性质那么就可以清楚的明白这些调味料适不适合女性在月经期去食用。因为这是关系到女性健康非常关键的环节。那么经期能吃豆瓣酱吗?
是可以去吃的，豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。
蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,
它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
营养价值
1.豆瓣酱可补充各种营养成分，改善胃肠道菌群。2.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。3.蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。4.蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。5.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。6.蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。7.现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
食用效果
蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
适用人群
一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。
经期内是可以去吃豆瓣酱的，因为它的主要食材采用的是蚕豆，菜豆的营养价值是很高的额，不管是对于什么时间段的人们来说都是会起到一定的作用。只有清楚的了解食物的性质才能够更好的去运用并且食用它们。适合不适合在某些阶段食用也是非常关键的因为关键到食用者的安全。
经期能吃黄酱吗
大酱的种类比较多，在对大酱选择的时候，可以根据自己的喜爱进行，常见就是豆瓣酱、甜面酱，这些酱在制作食物上，都是有着不同的方法，而且在味道上也是有着很大区别，豆瓣酱可以制作很多佳肴，例如在制作鱼的时候，也是可以放心豆瓣酱的，那经期能吃黄酱吗?
女性在经期的时候，饮食需要全面的注意，因此对经期能吃黄酱吗?也是需要对黄酱进行认识，使得在吃的时候，对身体也不会有任何的损害，这点也是需要进行注意的。
经期能吃黄酱吗：
黄酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。
蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
营养价值
1. 黄酱可补充各种营养成分，改善胃肠道菌群;
2. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用;
3. 蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育;
4. 蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效;
5. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化;
6. 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;
7. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
食用效果
蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;
有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效;
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
适用人群
一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。
以上就是对经期能吃黄酱吗详细介绍，女性经期的时候，是可以少量的选择黄酱的，这样对女性身体也不会有任何的损害，而且女性在经期的时候，也是要注意饮食上，对一些凉性的减少选择，这样不会造成痛经，同时不会让身体有不适的感觉。
豆腐花制作方法
大概我们每个人都会喜欢吃豆腐，因为豆腐中含有丰富的蛋白质，能为身体带来很懂的能量。而且豆腐有很多种做法，比如说可以做成豆腐干，豆腐泡等等。最近又有一种豆腐的新做法，那就是豆腐花。很多人都想了解一下豆腐花是怎么做的。今天就来为大家详细讲解一下。
豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。用盐卤制成的较硬，常见于中国北方，叫豆腐脑;用石膏制成的较白软，叫豆腐花，多见于中国南方。
做法
做法一
石膏豆腐花
基本材料 熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
【制作方法】
1、干黄豆用水泡约6小时(中间换2～3次水)后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
2、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
北京豆腐脑
原料配方 碾成碎瓣黄豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克精盐100克 酱油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克
制作方法
制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。
(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。
以上就是我们为大家介绍的豆腐花的做法，所以如果对此感兴趣的朋友们可以尝试一下上文中的做法，方法非常的简洁而且又不耗时间。平时我们可以多查阅一下此方面的资料，这样也能帮助我们提高厨艺。希望以上内容可以帮助大家。
香菇肉酱罐头的制作方法是怎样的呢？
很多人都喜欢在不食用正餐的时候食用香菇肉酱罐头，但是很多人并不知道到底怎样来制作一份成功的罐头，事实上，不想我们所一般认为的那样简单，香菇肉酱罐头的制作要经过很多繁琐的步骤，而今天就让我们深入了解一下到底香菇肉酱罐头的制作方法是怎样的相关理论吧：
制作方法
加工技术如下：
1. 原料和辅料
香菇： 选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。
猪肉： 选用有合格证书的小包装分割肉(应经过冷却排酸)。
豆瓣酱： 选用蚕豆或黄豆发酵酿造的酱，色泽正常，粘稠适度，无杂质，无异味，含盐量12%~15%，含水量不超过16%。
辣椒酱： 色泽红褐，酱香味辣，含盐量12%~14%。
精炼油： 选气味正常、澄清透明的精制食用植物油。
淀粉： 选用洁白细腻、无杂质的玉米淀粉。
黄酒： 色泽澄清，味醇正常，含酒精12度以上。
此外，辅料还有味精、食盐、食糖、大蒜、洋葱等。
2. 原、辅料预处理
将干香菇放入温水中浸泡2~4小时，留菇柄1厘米，大香菇四开，中香菇对开，再切成0.4厘米厚的条。分割肉缓慢解冻后，切成1厘米见方的肉丁，随切随用。豆瓣酱和辣椒酱加少量水，分别打酱备用(打酱机筛孔直径0.8毫米)。洋葱和大蒜去皮和根后，洗净斩成米粒状。
3. 制作装罐
每锅用香菇条8千克、猪肉丁20千克、豆瓣酱25千克、辣椒8千克、精炼油12千克、洋葱粒8千克、大蒜粒1千克、味精0.5千克、食盐1.5千克、白糖8千克、淀粉2千克、黄酒5千克。
先将植物油放入夹层锅内加热，放入洋葱粒、大蒜粒炒香后，加入猪肉丁炒熟，再加入香姑条及其他配料，加热沸腾后，再加入衡释的淀粉，边加边搅拌，继续加热至85~90℃时出锅，趁热装罐每罐装200克(留1厘米顶隙)。
4. 密封杀菌
装罐后真空封口，也可用热力排气，在罐内中心温度达85℃时密封。然后在115℃温度下灭菌10~50分钟，冷却后即为成品
看过上面的介绍后，我们肯定会感叹，原来香菇肉酱罐头的制作方法那么繁琐，并不是我们在平常的生活中可以轻易尝试的选择，不过在浓厚的兴趣下，大家还是可以试着制作一下家常版的肉酱罐头的，肯定是一种难忘的体验。
豆瓣酱的制作方法是什么
豆瓣酱是我们日常厨房炒菜经常用到的佐料之一，豆瓣酱主要是用的黄豆还有蚕豆等两大豆类原料，一般人群都适合食用，但是对于患有高血压疾病还有肾部疾病的患者还是要减少食用。那么对于豆瓣酱的制作方法是什么呢，怎么样能做出美味可口的豆瓣酱供大家食用呢。
豆瓣酱还有很大的药理作用和食疗作用，那么豆瓣酱的制作方法是什么呢，下面给大家介绍下豆瓣酱的制作方法和流程。
先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫1—2分钟，达到两分熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台。
将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2—3厘米为宜，维持室温28—30℃，待品温升至36℃时进行翻曲一次，并将结饼的曲块搓散，再行摊平。以后使品温最高不超过38℃，并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，一般2—3天即可成豆瓣酱曲。
在鲜红牛角辣椒成熟季节，按辣椒重量的18%的比例加入食盐下辣椒混和均匀打碎，连汁水一并盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面，然后铺上包装食用聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。
香辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3—5公分高度为止，随即注入精制植物油于瓶内2—3公分，然后排气加盖旋紧。
豆瓣酱的食用用途是很广的，豆瓣酱可以做酱炒土豆丝，做麻辣豆腐也可以用豆瓣酱作辅料，还能做豆瓣酱蒸鸡翅等很多美味佳肴。豆瓣酱的制作方法是什么上述也都有了详细的制作方法，如果购买市场上的豆瓣酱，一定要选择气味醇厚的好的豆瓣酱购买食用。
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