“高汤”究竟高在哪？
五一节庆，约三五好友小聚。午餐时间，朋友提出去吃日式拉面，并向我询问“高汤”的营养。
“高汤”又称鲜汤，通常指厨师自制用于烹饪的高级汤料，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。多数高汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料熬制的，汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。这些鲜味成分以及其他风味物质产生综合性的味道，使高汤的鲜味醇厚。
高汤用于菜肴的制作，是许多市售调味品难以代替的。
“高汤”究竟高在哪？
毛汤，可用于美化各种菜肴的味道；
“高汤”究竟高在哪？
奶汤常用于高级筵席的奶汤类菜肴的制作；
“高汤”究竟高在哪？
清汤常用于高级筵席的烧、烩或汤菜烹饪。
不少厨师用自配的原料、相应的制法熬制出颇具特色的高汤，成为制作菜肴味型独特、口感丰满的“秘密技艺”。高汤能给麻、辣、鲜、香、滑、嫩、爽等各种风味增加柔和的感觉。它具有多物料的复合味感成分，又有原汁原味等特性，其鲜、香、滑、爽的调味效果迄今无调味品能与之媲美。
我们对高汤的喜爱源于其提供的丰富口感和风味，那么高汤中都含有哪些成分，它们的营养作用怎样呢？
一些学者根据AOAC（1990）的方法研究了鸡肉、蘑菇、猪肉、海产品这四种高汤块的主要成分，主要是水分、灰分，粗蛋白、粗脂肪。
随着餐饮行业越来越多的商业化、成品化，高汤的商业生产逐步被各国重视起来。其中以日本的研发最为前沿。日本的拉面文化是日本饮食文化。日本民间评判拉面是否地道的方法，就是看客人在喝面汤时有没有发出很满足的啧啧声。在越来越多的连锁餐饮走上餐饮行业的舞台时，标准化的高汤做法已经需要取代厨师原始的烹饪方法。汤底等成品化食品辅料也就应运而生。日本学者专注于使用植物原料提取高汤粉，而中国的相关研究还停留在动物性原料生产高汤粉的阶段。2004年，中国学者刘国强研究了高汤粉在方便面汤料中的应用，并发现在方便面粉酱包中加入高汤粉，不仅能增强方便面的肉香气味，使口感更醇厚、香气更丰满浓郁，而且使方便面更富有营养，档次得以提高。
目前，国内高汤产品还存在标准不明确、品种不多、宣传不到位、工业化水平低、假货次货泛滥等很多问题。
近日，广州日报报道一些企业生产的廉价汤底问题。揭露了这一行业面临的问题。有些企业通过大量的风味香精、增稠剂等食品添加剂调配出的“浓汤锅底”、“白骨汤”等，不仅不含有真正高汤（或浓缩高汤）中的氨基酸、肽、脂肪等营养素，反而有滥用添加剂之嫌疑。同时，其非法生产的环境、卫生状况也很难保证。即使能给消费者带来口味上的满足，却也不能避免的给消费者带来了安全上的隐患。更有很多餐饮企业为了降低成本，购买这些所谓的浓汤底，更是辜负了消费者的信任与喜爱。
“高汤”究竟高在哪？
我们怎样选择既美味又安全营养的高汤食品呢？
一、贪小便宜吃大亏
制作高汤是一件费工费时的事。廉价的高汤多有调配速成之嫌。
二、眼见为实
许多负责任的餐饮企业都会允许顾客参观其烹饪过程，或原料。对于很喜爱的店，很喜爱的食品，若是不放心，不妨向老板要求参观一下，吃的也放心。
三、自己动手丰衣足食
高汤的制作工艺并不复杂，只是要配出特别的风味，就需要掌握配料的特性，勇敢尝试不同的搭配。丰富了自己的生活，也发掘了厨房里的创造性。更重要的是能让一家人吃的放心。
四、高汤食品浅尝辄止
高汤要想制作出诱人的乳色、柔滑的口感，最重要的配料就是油脂。因为油脂的乳化是造成这些感官性状的一大成因。爱美的女士，您在喝下这碗靓汤的时候，也给自己补充了不少脂肪哦。还有高血脂的人群，也要注意，高汤好喝，也要管住自己的嘴。
栗子蛋糕的热量
口感甜美的蛋糕，是生活中很多人最喜爱的食物之一。而调查发现，更多的人偏爱于栗子蛋糕，同时有部分喜爱栗子蛋糕的人非常担心：它的热量是不是很高?爱吃栗子蛋糕会不会导致发胖?为了帮助大家解除忧虑，专家指出，其实栗子蛋糕的热量并没有大家想象中的那么高。
栗子蛋糕的热量究竟高不高呢?如果您非常担心这个问题，专家建议您完全可以自己在家中制作栗子蛋糕，这样既可以保证栗子蛋糕的营养成分，还能合理控制栗子蛋糕的热量，避免身材肥胖。
栗子蛋糕营养素含量(每100克)：
热量(大卡)197.24
碳水化合物(克)22.30
脂肪(克)10.15
蛋白质(克)4.99
纤维素(克)0.62
自制栗子蛋糕
原料：
龙港低筋面粉 33.0g
可可粉 12.0g
鸡蛋 130.0g
绵白糖 50.0g
牛奶 250.0g
鸡蛋黄 90.0g
玉米淀粉 25.0g
HOMEBRAND鲜奶油 200.0g
栗子(鲜) 200.0g
金奖白兰地(38%) 10.0g
饮用水 75.0g
栗子仁 100.0g
具体步骤：
1.搅拌鸡蛋和白糖，使其成为奶油状，然后，把栗子茸一点点地加进去。
2.在烤制模具上涂抹黄油或鱼油。
3.把在步骤1中搅拌好的混合物装入烤制模具中，在200℃温度下烤制45分钟。
4.从烤炉中取出，冷却后在水平方向切一切，使其变成两块。
5.将生奶油和白糖混合后，用打沫器打出泡沫。
6.将步骤5的混合物涂抹在切下三分之二的蛋糕上，做奶油夹层，把蛋糕放上去，然后在蛋糕表面涂抹剩下的奶油。
7.最后把可可粉撒在上面，再用糖水栗子装饰。
如今市场上的栗子蛋糕多种多样，其含有的糖分、热量、脂肪等成分都是我们不能估量的，但正常情况下，栗子蛋糕含有的热量不是很高，也不会导致发胖。如果您并不放心外面制作的蛋糕，不妨自己亲手制作，让自己吃的更加放心、健康。
糯米卷怎么做呢
生活中较为喜爱糯米卷的朋友们，是不是很想了解其中的制作方法呢?自制糯米卷的难度究竟高不高呢?营养专家指出，其实自制糯米卷的方法有比较简单的，只要您愿意一试，便可以有机会尝试到美味的糯米卷。那么，现在就给您介绍较为简单的做糯米卷的方法。
糯米卷作为生活中一道较好的美食，很值得您去了解学习。那么，如何自己做出美味的糯米卷呢?平时喜爱吃糯米的您，可以尝试新的简单制作方法，让自己有机会享受新的美味吧。
【材料】
长糯米300公克、春卷皮10张、姜1小块、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵。
【调味料】
酱油6大匙、胡椒粉少许、味素2大匙。
【要领】
炸糯米卷时，油约只需5分热，火也要关小火，才不会将春卷皮炸焦了。
【做法】
A、糯米、青豆仁洗干净，火腿、香菇、姜切成末，与春卷皮备用。
B、糯米加适量水放入电锅煮熟。
C、以2大匙油起油锅，放入火腿、香菇、姜末，及青豆仁炒1～2分钟。
D、然后，加入糯米饭、调味料扮匀。
E、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来，再放入热油中炸至呈金黄色即可。
糯米卷美味营养，适量食用可以帮助您提高抵抗力、安神，甚至具有健脾的效果，但也不宜多吃。大量食用糯米的话，容易导致消化不良、胃胀等，所以，胃部不好的朋友尤其要少吃。但当然，经加工过的糯米卷可以让您吃的更加放心、健康。
蛋黄和蛋白究竟哪个营养高？
相信日常生活中有一些人认为蛋黄营养高，另一些人认为蛋黄营养高，那么蛋黄和蛋白究竟哪个营养高呢？下面看看小编的分析。
一、化学成分分析
1.蛋黄
①水分。蛋黄中水分占50%左右，其余大部分是蛋白质和脂肪。
②蛋白质。蛋黄中的蛋白质大部分是脂蛋白质，包括：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黄球蛋白和卵黄高磷蛋白。
③脂质。蛋黄中的脂质含量较多，大约为30%-33%，其中甘油三酯比例最大，为20%，其余的是磷脂类、固醇等。
④无机物。蛋黄中含有一定量的矿物质。以磷最为丰富，占无机物的60%以上，其次是钙，还含有多种矿物质，如：铁、硫、钾、钠、镁等等。
⑤维生素。新鲜的鸡蛋中维生素主要存在于蛋黄中。不仅种类多，而且含量很丰富。比如：VA、VE、VB2、VB6等。
⑥酶。蛋黄中也含有许多酶。如淀粉酶、蛋白酶、肽酶、过氧化氢酶等。其中α-淀粉酶用来作为全蛋低温杀菌效果的判定标准。
⑦色素。蛋黄中含有多种色素，能使蛋黄呈现黄色和橙黄色。其中色素多为脂溶性的，属于类胡萝卜素。比如：叶黄素、玉米黄质等。两者大约为7：3。
2.蛋白
①水分。鸡蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.6%。但这四层蛋白的含水量都不相同。比如：最外层的稀薄蛋白的水分为89%；内层的稀薄蛋白为86%；中层的浓厚蛋白为84%；而系带层浓厚蛋白为82%。
②蛋白质。蛋白中含蛋白质约为12%左右。现在已经从蛋白中分离出将近40种不同的蛋白质，其中有24种含量少。而且除了卵黏蛋白外，一般都是可溶性的蛋白质，大多是由多量的球状水溶性糖蛋白质及卵黏蛋白纤维组成的蛋白质体系。
③脂质。新鲜的蛋白中含脂质较少，仅约为0.002%。
④碳水化合物。蛋白中的碳水化合物主要有两种存在形式。一种是结合式的，约占蛋白的0.5%；另一种是游离式的，在蛋白中约为0.4%。而且游离式的碳水化合物有98%是葡萄糖，其余的是果糖、甘露糖、阿拉伯糖等，含量极少。
⑤无机物。蛋白中的无机物含量很少。
⑥维生素。蛋白中维生素比蛋黄中少，其中VB2含量较多，还有少量的VC、烟酸等。
⑦酶。蛋白中含有多种酶类。如：溶菌酶、肽酶、过氧化氢酶等。
⑧色素。蛋白中含色素很少，但也含有少量的核黄素。这就是为什么干燥的蛋白会呈现淡黄色的缘故。
二、区别分析
蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面。蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍。实际上，整个鸡蛋中98%的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的。在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62%、磷脂占33%、胆固醇越占5%（前述数值合计为100%）。也就是说，在100g蛋黄中，脂类总量大约是28g，其中甘油三酯（即脂肪）为17.5g，磷脂为9g，胆固醇为1.5g。除此之外，还有少量的脑苷脂类。这些成分在蛋清中几乎是没有的。
三、总结
总而言之，蛋黄与蛋清在营养成分方面有巨大差别，蛋黄的营养价值更高、更强。虽然胆固醇含量较高是蛋黄的营养瑕疵，但瑕不掩玉，蛋黄仍然是不可多得的营养佳品。吃蛋清，把蛋黄扔掉的行为不但是暴殄天物，还是严重的无知。
验孕棒验孕的准确率究竟有多高
在女性刚怀孕的时候，由于天数较短去医院进行B超检查是检查不出来的。这个时候迫切想知道自己是否怀孕，这就要借助于验孕棒。到药店去买一个验孕棒，用第二天早上的第一次小便进行验孕，看自己是否怀孕。那么我们不禁在想，验孕棒验孕的准确率究竟有多高？那么今天我们就来了解一下。
验孕棒（Pregnancy Test Kit）俗称验孕棒、验孕片或验孕卡等。测试原理：所谓测试就是利用尿液中所含的HCG检查，是怀孕女性体内分泌的一种激素；这种激素存在于尿液及血液中，一般的验孕剂即是利用装置内之单株及多株HCG抗体与尿液中之抗原结合而呈现的反应判定怀孕与否。
正规品牌的验孕棒准确率大约在85%～95%左右……首先要明确一些问题：排卵是在月经周期的第14天左右，假设此时受精成功了，那么受精卵要产生HCG最快需要6、7天，而验孕棒都是通过测尿HCG来判断的。而HCG真正开始大量分泌是在孕卵着床后，合体滋养细胞开始分泌才大量产生HCG。而孕卵着床至少需要11天。所以，最早6天，想比较准确的话就等11天以后，那时候比较准。你可以自己推测下。
我们可以看出正规验孕棒验孕的准确率是相当高的。所以对于刚怀孕的女性朋友们，想知道自己是否怀上宝宝，可以到药店买上正规品牌的验孕棒，好好地用自己的尿液进行验孕一下。切记，如果想验证的更加精准的话，根据自己的排卵期，推测一下自己受孕日，然后再向后推11天，这时验孕的准确率就又增加的一层。
你了解梨的价值究竟有多高吗
梨子是人们常见的水果，很多人知道梨鲜甜可口、香脆多汁，是一种令人生机勃勃的水果。但是真正梨子的营养价值有多少呢？专家指出梨的价值很高，对很多病症都有很好的预防和治疗的作用。
梨富含维生素A、B、C、D和E。一只梨的维生素C含量是“建议每日摄取量”的10%。同苹果一样，它还含有能使人体细胞和组织保持健康状态的抗氧化剂。梨虽然很甜，但是它的热量和脂肪含量很低，极适合爱吃甜食又怕胖的人食用。
患有维生素缺乏的人也应该多吃梨。因贫血而显得苍白的人，多吃梨可以让你脸色红润。对于甲状腺肿大的患者，梨所富含的碘能有一定的疗效。吃梨还对肠炎、甲状腺肿大、便秘、厌食、消化不良、贫血、尿道红肿、尿道结石、痛风、缺乏维生素A等引起的疾病有一定疗效。
另外，梨树叶晒干泡水可治疗尿道炎、膀胱炎和尿道结石。中老年人更应该多吃梨，它可以帮助人体净化器官、储存钙质，同时还能软化血管，促使血液将更多的钙质送到骨骼。
每百克梨含有3克的纤维素，能帮助预防便秘及消化性疾病，可以净化肾脏，清洁肠道，长期便秘的人应多吃梨，还有助于预防结肠和直肠癌。小编健康提示，饭后吃个梨，积存在人体内的致癌物质可以大量排出。
由此可见，梨的价值确实是很高的，如果大家能意识到这些，在日常生活中对应症状适当应用，会大有裨益的。希望身体健康的朋友们一定不要错过这样一个好的水果。
踢球究竟能长高吗？
踢球一向是男生喜欢的运动之一。踢球可分为正脚背踢球、外脚背踢球和脚尖踢球等多种方法,踢球很早就开始了，在古代踢球被叫做提蹴鞠,踢球之前必须要热身以免在踢球过程中受伤,还有踢球必须换上球鞋踢球的姿势也要正确如果不正确也很容易受伤,,那么踢球能长高吗?
踢足球主要锻炼的是腿部和腰部的肌肉的。
踢足球的好处
一: 更有效改善呼吸系统的功能。足球是集跑步与腿部运动於一身的。 在跑步，传球，射球等的过程中会加强呼吸的深度，从而吸进更多氧气，排出更多的二氧化碳，从而使肺活量增大，肺功能加强。
这是由于主要的呼吸肌群(隔肌，肋间内外肌，肋提肌，上下后锯肌等)和呼吸辅助肌群(斜角肌，胸锁乳突肌，胸小肌，胸大肌等)加强收缩，并促进这些肌肉本身的发育，胸廓扩张，胸腔容积增大，肺泡发育良好，呼吸的力量增强，肺活量，肺通气量和吸(摄)氧量增大。
有研究指出，经常锻炼的人由于身体适应能 力较强，其呼吸显得平稳、深沉、匀和，频率也较慢，安静时呼吸频率为7-11次/分，而不锻炼的人呼吸频率为12-18次/分，女性比男性快2-3次/分。
二. 强化腿部的骨骼: 足球是训练腿部的最佳运动。 在不断运动腿部的过程中，
由于促进了新陈代谢，骨的血液供给得到了改善，骨的形态结构和机能都发生了良好的变化:骨密质增厚，使骨变粗，骨小梁 的排列根据压力和拉力不同更加整齐而有规律，骨表面肌肉附着的突起更加明显。这些变化使骨变得更加粗壮和坚固，从而提高了骨的抗折，抗弯，抗压缩和抗扭转方面的功能。
每个人都希望自己能长得高些,尤其是身材矮小的青少年更加渴望自己能长高。增高的运动办法有很多,比如,跑步、跳绳、打篮球这些都能增高,在平时尽量不要挑食，多注意饮食的搭配,尽量做到营养搭配平衡，还有每天要保持充足的睡眠。
蛋白营养高还是蛋黄营养高呢？
鸡蛋中营养价值极其丰富，适量食用对人体有诸多好处，但是有些人喜欢吃蛋白，不喜欢吃蛋黄。其实这种做法是极其错误的，研究发现蛋黄的营养价值要远远高于蛋白，是鸡蛋中所有营养的精华。
同样是鸡蛋的一部分，蛋白和蛋黄的营养价值却完全不同。林淑娴说，蛋白含有优质蛋白质，可除了蛋白质以外就是水、极少量的脂肪。如果你吃鸡蛋只吃蛋白的话，那你大可以换成其他肉类、豆腐、牛奶等。
而吃鸡蛋为什么要吃蛋黄呢，因为蛋黄确实是营养价值的浓缩。鸡蛋黄里面含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。不单是脂溶性维生素A、D、E、K都在蛋黄里面，连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中的。而卵磷脂这一种有益心脏、大脑、血管的物质也是存在于鸡蛋黄中。除了卵磷脂，还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。对于婴幼儿，添加第一种的辅食就是鸡蛋黄。对于不能吃肉的婴幼儿来说，这是补铁很重要的途径。
蛋黄的确营养丰富，却很难消除人们对吃蛋黄的顾虑。林淑娴指出，蛋黄里面的脂肪是以单不饱和脂肪酸为主的，里面富含油酸，有助于预防心脏病。而胆固醇方面，对于高脂血症患者来说，每天摄入的胆固醇应控制在每日300毫克以内，而一个鸡蛋黄里面就含有200毫克，吃一个鸡蛋蛋黄，其中的胆固醇依旧是我们每天所必需的营养成份。而且从目前的研究数据来看，吃鸡蛋并不会引起血清胆固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不会升高，不会增加心血管疾病的风险。
如果因为鸡蛋黄当中的胆固醇而拒绝进食，这犹如因噎废食。每天一个完整的鸡蛋，对你是利大于弊的。如果的确存在胆固醇过高的话，可以隔天吃半个到一个。
看完上面这些知识点，相信大家都知道蛋白的营养高还是蛋黄的营养高了吧，希望这些知识能为你带来帮助。
羊奶和牛奶哪个营养高
羊奶和牛奶相比较，我们最常喝的还是牛奶，因为牛奶的味道比较平和一些，而羊奶味道比较膻。常喝牛奶的朋友都知道，牛奶对人的身体有提高免疫力的效果，而且补钙效果也是比较好的，至于羊奶的营养价值可能就不是很了解。下面我们一起看看羊奶和牛奶哪个营养高一些。
羊奶牛奶的成分，蛋白质组成蛋白质较牛奶稍高，其中酪蛋白占75%，α-S1酪蛋白占总蛋白的1-3%，β-乳球蛋白的含量比牛奶低，牛奶的蛋白质含量为2.7%～3.7%，其中酪蛋白含量占85%，α-S1酪蛋白的含量占总蛋白的43%，β-乳球蛋白的含量是羊奶的2倍多。
脂肪羊奶的脂肪球细胞小，只有牛奶的三分之一，不饱和脂肪酸较牛奶高一倍，接近人体脂肪球细胞大，以饱和脂肪酸为多。
现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。
羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。
以上是羊奶和牛奶的成分对比以及羊奶和牛奶的营养价值，通过了解后我们可发现其实还是羊奶的成分明显高一些的，而且很多女性长期喝羊奶，对皮肤也有很好的改善作用呢，如果感觉羊奶味道实在无法接受的朋友，每天喝一杯牛奶也是不错的选择。
小小豆芽营养高
小小豆芽营养高，豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
作为最健康的蔬菜，黄豆芽对我们的身体有百益而无一害，我们当然要经常食用以补充营养，但是在食用豆芽的同时，一定要注意严格把关，不要为了健康到头来反被健康误。目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一，豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。
小小豆芽营养高，春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。建议大家在春天多吃豆芽，非常有益身体健康的啊!
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