瘦下来的关键：吃好油代谢坏油
有许多人担心肥胖，所以不敢碰任何油脂，其实这是错误观念，因为人的身体需要油脂，否则运作会失衡。既然一定要吃油，有没有可能吃了不会胖的油?只要选对了油，并用正确的方式烹调，就能吃得健康不发胖。关键即在于“以好油来代谢坏油”，也就是摄取对健康有益的油，有助体内坏油脂的代谢。
卫福部建议每天多吃一份瓜子、杏仁果、胡桃、开心果、腰果、芝麻及南瓜子等坚果。
哪一些是好油?在高稳定度的油在高温烹调下，不会产生对人体有害的自由基的，即称为好油，包括含单元不饱和脂肪酸较多的橄榄油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油，也是在高温之下稳定性偏高的油脂，是维持心血管健康的好帮手。
卫福部将过去的油脂类改为“油脂与坚果种子类”，建议每天多吃一份瓜子、杏仁果、胡桃、开心果、腰果、芝麻及南瓜子等坚果。经由饮食调查发现，国人普遍对于维他命E严重摄取不足，因此将油脂类增加坚果种子类，建议大家多食用坚果一天约一汤匙的量。
每天1份坚果种子摄取是多少?
1份坚果种子=去壳的坚果种子1汤匙(约10公克)
例如：花生米10粒=核桃仁2粒=开心果10粒=腰果5粒 =南瓜子30粒=瓜子40粒。
营养师赵函颖在其新书《卡路里瘦身是场世纪大陷阱》中表示，根据国外研究指出，坚果含有单元不饱和脂肪酸(MUFA)，能降低血中坏的胆固醇及三酸甘油酯，相较于多元不饱和脂肪酸(PUFA)安定，也不易氧化产生自由基，可减少坏胆固醇氧化而堆积于血管壁上，天天补充可防止动脉硬化，也可预防心血管疾病，所以坚果被公认为是非常好的“护心食物”!
另外，核桃类的坚果也含有好的油脂Omega-3，集抗氧化、抗发炎、抗过敏、维护心血管健康等诸多优点于一身。Omega-3不饱和脂肪酸属于必
需脂肪酸，人体无法自行合成，因此需从食物里来摄取，除了深海鱼之外，腰果、杏仁、花生、胡桃、南瓜子等坚果类，以及亚麻仁、奇亚籽都是Omega-3的
良好来源。
如何聪明吃坚果?营养师赵函颖表示，很多人把坚果当零食吃，不知不觉愈吃愈好吃就过量了!建议可艾萨克在生菜色拉里食用，或是在蔬果汁里放入一汤匙坚果一起搅打，由于坚果属于温热性食物，可以平衡寒凉的生菜及蔬果汁，一举数得!
避免致癌之剩油和浮油的利用
朋友们有没有这样的情况：煎炸过东西的剩油不知道如何处理，扔了又觉得可惜，毕竟居家过日子嘛;再用怕会怕致癌。怎么办?今天专家教你：避免致癌之剩油和浮油的利用，希望对大家有所帮助。
一、炸过的剩油使用方法
1、用来做调味油
家常拌凉菜、拌面条，很喜欢加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候，就趁着油温合适，扔进去各种调味品，做出香喷喷的调味油来。
比如说，炸茄盒即将完成时，就准备好大量花椒粒，转为小火，慢慢地炸花椒，等到香味物质进入油中，关火，滤去渣子和花椒粒，把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中，密闭起来，放入冰箱，以后用于调味即可。又比如说，在炸丸子后，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸两分钟，再淋到一碗辣椒碎上，冷却、过滤之后制成辣椒油，密闭冷藏备用。因为这些调味品都有一定抗氧化作用，客观上还延长了油的保存时间，可以吃上半个月时间。
2、用来做面食
做大饼、烧饼、花卷、点心之类面食都需要放点油。这时候就可以放过滤过的剩油了。因为烤饼时饼内部温度不太高不超过100度，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会受到明显的氧化。
3、用来焯菜或做汤
很多蔬菜要用沸水焯一下之后再凉拌，焯的时候最好在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩，即便叶子稍微老一点，吃起来也不会塞牙。因为此时只有100度温度，又只有一分钟加热时间，不会冒烟，用剩油完全没问题。
做蔬菜汤的时候，也可以最后点一点剩油，特别是炸过肉、鸡的剩油，还可以增加一点香味。
4、如果一定要用剩油来炒菜，也有个妥协的办法，那就是在炒蔬菜时后放剩油。
炒菜时，先用新油，但只放平日数量的一半，用来炝锅炒香葱姜蒜等，把菜放进去，然后再加入一半的剩油。
因为菜已经入了锅，锅的温度就会大幅度下降，菜表面温度降到100度以下。此时加入剩油，就达不到起油烟的温度，对烹调者比较安全。这样做，对于菜肴的品质影响很小。
二、肉汤的浮油怎么使用
除了炒菜的剩油之外，从肉汤、鸡汤中分离出来的表面浮油也可以利用。先让肉汤、鸡汤或红烧肉降温，把这些浮油和水分分离，甚至可以把它们放入冰箱，冷却凝固之后，分离起来就很简单了。然后把浮油盛入小碗。如果当餐没有利用，夏秋季节一定要放入冰箱中保存，因为其中还是含有不少水分，非常容易滋生大量细菌。
1、用浮油煮蔬菜
这种方式最简单，甚至连一部分汤也可以一起利用。把含有浮油的汤加点水一起煮沸，放入各种自己喜欢的新鲜蔬菜，如冬瓜、白菜、绿叶菜、笋片、蘑菇等，煮沸几分钟，到蔬菜煮熟即可。
绿叶菜只需煮两三分钟，冬瓜可能需要10分钟左右。此时加一点盐调味即可，喜欢鲜味的可以再加少量鸡精，不过一定要记得，加鸡精就要放一半盐。有些剩方便面汤料、剩速冻馄饨汤料、挂面汤料之类，都可以在此时撒进去。
2、用浮油做面点
浮油属于动物油，它做点心的时候口感比放植物油要好。所以无论做千层饼还是做饼干，味道都会很不错。
3、用浮油做以素为主的炖煮菜
先用少量新油炝锅产生香味，然后扔进萝卜、胡萝卜、土豆、南瓜、豆角之类耐煮蔬菜，再加入分离出来的浮油，一起炖到菜熟透就可以啦。
特别提示：浮油属于饱和脂肪酸偏高的油，并含有胆固醇，胆固醇高、血脂高的朋友不妨少吃，但健康人利用它是不用担心的，特别是用来炖、煮、焯大量的新鲜蔬菜，可以靠大量的膳食纤维和抗氧化物质来弥补它的缺点。
以上关于避免致癌之剩油和浮油的利用，你都学会了吗？另外，小编想提醒你：咱们平时生活中也应该少食油炸类的食物。
哪些人不宜食用甜油？甜油的副作用有哪些?
想要拥有健康的身体我们不仅平时要经常锻炼，也要调整好日常的饮食，尤其像甜油这种常见的食物并不是所有的人都适合食用，否则会对身体造成伤害的，那么哪些不适合吃甜油呢，下面一起看一下吧。
副作用
无明显副作用。
禁忌人群
无特殊禁忌
任何一种事物都有自己不同的营养价值和属性，根据身体的情况搭配好食物我们能变得更加的健康，上面就是对哪些人不适合吃甜油的介绍，通过了解以后我们就能够让自己拥有健康年轻的身体。
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