肉酱的做法大全有哪些
肉酱是我们生活中比较著名的一种食物，这种食物看起来非常的不起眼，但是吃起来非常的让人回味，尤其是肉酱的酱香味是每个吃货都难以忘怀的，那么肉酱这种食物是怎么做出来的呢？这是许多美食爱好者们想要学习的，肉酱的做法的确是比较多的，下面就来看看肉酱的做法大全有哪些的讲解吧。
肉酱的做法大全一：
1、猪里脊切丁，葱姜蒜切末。
2、肉用淀粉蚝油腌制20分钟左右。
3、准备甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱，喜欢辣的可以用辣酱。
4、三种酱以2：2：1的比例加水调成汁，喜欢哪种酱，量可以自己随意调配。
5、锅里放约是平时炒菜的2倍油量，放入葱姜蒜末。
6、倒入腌制好的肉丁翻炒。
7、等肉转色时，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，小火炖。
8、炖到这个肉汁粘绸粘绸的，就可以关火了。
肉酱的做法大全二：
1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。
2.用镊子拔掉残留的猪毛。
3.用刀刮掉猪皮里层的油脂。
4.把猪皮切细条。
5.把猪皮条改刀切成细粒。
6.香菇泡发后，切丁备用。
7.五花肉切细条。
8.把五花肉用刀剁成肉馅备用。
9.把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
10.肉馅炒至出油，发散。
11.倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
12.倒入三汤匙老抽。
13.倒入切好的香菇丁。
14.倒入足够的清水。
15.调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。
16.把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可。
肉酱的做法大全是比较多的，要根据各地的口味来定，每个地区的口味都是不大相同的，所以做起来的时候是有所区别的，有兴趣的人士可以选择做法简单的，味道纯正的肉酱做法来进行制作，最后，希望大家都能够制作出一份美味的肉酱。
腊肠做法大全
腊肠这个食品是大家生活中经常可以吃得到的，因为它在现实中是普遍存在的。那么，腊肠的做法大全都有哪些呢?这个问题可可难倒很多人了。因为在很多人的眼中，一般的腊肠都是蒸熟了之后切片食用的;又或者知道腊肠的做法的也基本只会一两样而已，而说到腊肠做法大全，那是不能够知晓的。
每年冬天的时候，我们中国很多地方受到风俗习惯的影响都会灌制腊肠，目的就是为了即将到来的春节。灌制好的腊肠还要经过风干才可以保存。等到过年的时候，一家人团聚在一起享受这个美食。下面就来详细介绍心爱腊肠的做法大全。
用料
主料：西兰花1朵、腊肠3根
调料：色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、生抽适量、淀粉少许、白糖2克
西兰花炒腊肠的做法
1.西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分
2.腊肠开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成片
3.蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可
烹饪技巧
1、腊肠一定要用开水洗一下，才能把表面的灰尘彻底洗干净。
2、西兰花要灼水，记得要过冷水，保持颜色碧绿。
3、腊肠本身有咸味，放盐的时候注意分量。
菜品特色
时下秋高气爽，真是腊味大量上市的时节。平时买点腊味放在家里，食用起来非常方便。尤其对上班一族来说，有时下班累了，来不及买菜可以在煮饭的时候丢两根腊肠放在饭上一起蒸煮。饭好了，腊肠也蒸熟了。而且腊肠的香味都会包含在肠里，不会散失，等到一口咬下去时就香气满嘴特别浓郁，特别满足。
用料
主料：腊肠2根
调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、牛肉酱1勺、水适量
香炒腊肠的做法
1.将腊肠切片，辣椒洗净切片
2.姜蒜切小片
3.热锅倒油，至7成热后将姜蒜倒入爆香
4.倒入辣椒炒至半熟
5.倒入腊肠，舀一勺牛肉酱，炒匀，点少许清水、撒一点盐至收汁即可
菜品特色
每到冬季，我都会去超市灌点腊肠。一串串挂在窗边晾晒，在肠皮上戳些小孔，香气四溢。风干后就可以用来做菜了。我喜欢广味香肠，香香甜甜，加点辣椒一起炒，很是下饭。
其实关于腊肠的做法，社会中还有好多，还有一些方法也许目前还没有被人类知晓，其实对于腊肠这种食物，是有很多人喜欢的。而且每个人根据自己的口味还可以蘸酱来食用。但是有时候有些灌制的腊肠比较肥腻，所以就要适当地少吃，否则很容易造成身体肥胖的。
腊肠的做法大全有哪些
腊肠是中国特有的食品，也是具有传统特色的食品，根据腊肠的口味不同，分了广味和川味，临近春节的时候腊肠制作的人会更多，因此腊肠的做法大全就深受人们的喜欢，那么腊肠的做法大全有哪些呢?当人们了解了腊肠的做法大全后，可根据自己的口味爱好选择，但是要记住，孕妇、儿童等人群要少食用一些。
一般做法
原 料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠。盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
制作过程：
1、将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。
2、依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。 由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。
3、在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏。清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。
4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看。将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!
优质做法
优质腊肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。
一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
二、制法
l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
腊肠的做法大全是很多的，网上或是社会中流传着很多做好，制作的时间多在冬季，可以存储整年，方便存放，因此深受人们喜爱。然而腊肠是烟熏制成的，一定要少食用一些，尽量在制作时注意卫生，避免有害物质对身体产生影响。当然在制作时还有很多注意事项，人们在制作过程中一定要及时掌握，就能避免意外发生。
腊肠的做法大全有哪些？
腊肠的制作方法其实有很多种，因为我们都知道腊肉尤其是风味独特，很多人都是比较钟爱的，而在家庭生活当中，其实腊肠也可以自己腌制，下文就是具体的制作方法以及步骤介绍。
一、制作材料
瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。
二、制作方法
1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
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