由网友(向来缘浅)分享简介：牛杂是牛的肠胃部分，是一种营养丰富，嚼劲十足的食材，使用牛杂作为原料，配合使用大酱，盐，味精等调味品可以制作出诱人的牛杂我们可能很多女性朋友特别爱吃手抓饼，手抓饼也是一种特别美味的食物，在手抓饼中可以添加一些番茄沙拉等酱料，可以增加我们做出来手抓饼更加美味，手抓饼而且特别脆，是由高温制作而成的，其中富含了很多的层数，很...

牛杂酱料的做法是什么

   牛杂是牛的肠胃部分，是一种营养丰富，嚼劲十足的食材，使用牛杂作为原料，配合使用大酱，盐，味精等调味品可以制作出诱人的牛杂酱料，牛杂酱料还可以使用到平时的做菜和烹饪中去，可以增强食物的原鲜味道，并且起到提高食物，促进饮食的效果，对人体的身体起到保健的作用。

[做法]

  1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

  2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

  3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

  [特点]

  制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

  关键:

  牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味

   自然关乎材料新鲜,配方秘制之类。照五子行里的规矩，凡秘制则必密而不宣。于是，此味秘制牛杂煲的好味之源，只能形容为“以十多种药材及酱料熬制成卤汁，根据牛杂的各"零配件"组织不同(则成熟的时间长度也有不同)，分别进行卤制”。然后再将各味放入同一个容器中稍作后期，牛肚、牛肠、牛百叶、牛腩诸料，配以事先蒸软熟的萝卜，再煲小半个时辰，便可飘香肆意又地道家常了。

   牛杂酱料的制作并不复杂，只要掌握好火候和调料的量就可以了，最好做的不要特别咸，这样会影响其他食材的味道，还要注意在使用的时候可以加上更多的蔬菜，比如土豆，海带，对于牛杂营养和口感的发挥都是很好的，还可以起到营养均衡的配比作用，对身体有很多帮助。