由网友(半城柳色半声笛)分享简介：在酿酒的时候往往需要加入一些就去，因为粮食所含有的淀粉在经过发酵的阶段才能转化成酒精，我们国家所用的就粗一般都是一些粗酶做米酒酒曲放多了会出现什么情况？相信有很多喜欢自己制做米酒的都出现过这种情况，难道就看要制做成功的米酒，就因为多加了酒曲就要失败了吗？难道要制酒不成反成醋，到底有没有处理方法，下面的内容告诉了我们详细...

酒曲是什么？你知道吗

在酿酒的时候往往需要加入一些就去，因为粮食所含有的淀粉在经过发酵的阶段才能转化成酒精，我们国家所用的就粗一般都是一些粗酶制剂制成的，下面就来介绍一下。

用谷物酿酒时，谷物中所含的淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒，一是将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化阶段；二是将葡萄糖转化成酒精的发酵阶段。我国酒曲又称粗酶制剂，兼有糖化和发酵的双重功能。

糖化发酵剂俗称酒母，曲药，是将粮食中淀粉经糖化、发酵，转化成乙醇及微量香味成份的中间品的统称。它以小麦、大麦和豌豆等原料中的一种或几种为原料 ,在特定的温度、湿度环境下，由不同种类的微生物经自然扩大培养后制成。一般按曲药制造工艺和形状分为大曲，麸曲和小曲；按培菌温度分为高温大曲，中温大曲和低温大曲。

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，大约在三千年前，中华民族的祖先就发明了曲蘖酿酒，曲蘖是古代人们对酒曲的俗称。酿制醇香浓厚的酒，酒曲制作被认为是最重要的，酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。制曲本质上就是培养及扩大酿酒微生物的过程，即：将自然中的微生物，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，然后风干储藏，生产时按需取用。我国古代制造酒曲的技术是世界上最早的保存酿酒微生物及其所产酶系的技术，被称为是继四大发明之后的第五大发明。

做米酒酒曲放多了会出现什么情况

 做米酒酒曲放多了会出现什么情况？相信有很多喜欢自己制做米酒的都出现过这种情况，难道就看要制做成功的米酒，就因为多加了酒曲就要失败了吗？难道要制酒不成反成醋，到底有没有处理方法，下面的内容告诉了我们详细的答案，让我们通过下文来了解一下吧。

 多些许没关系，多太多会苦，处理方法：

 1、发酵还旺盛的话，可以加水和饭稀释  

 2 、发酵快结束的话，陈酿时间长点也有去苦功能。

 米酒酒曲的制作方法

 新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草时，选其上部带白色的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。

 大米750克。将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用手指捏，如成粉状即可。

 选比较甜的陈甜酒曲2粒。 制作：将米倒入臼（农村舂米工具）内，边舂边用粉筛过筛，舂至臼内只剩下半碗碎米时，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎后，将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂，直舂到辣蓼草与米粉均匀了，方可取出。用手紧紧捏成小丸子上，严防松散。

 在捏制时，如捏不拢，可以掺少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完后，用筛子盛着。然后将2粒陈酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷盖一层，轻轻团动几下，盖上较厚的干净毛巾。经24小时发酵后，揭开毛巾，若每个小丸子（新酒曲）像枫树球一样，长了一层淡白色茸毛，并闻着有香味道，证明制作成功。

 最后一道关键工序是晾酒。开始2-3天内晒半天，阴半天，以后整天晒，一般一星期左右晒干。制好的酒曲用袋盛着，置于生石灰缸内，保持干燥。

 做米酒酒曲放多了会出现什么情况？看了上文，想必你已经知道答案了吧。酒曲:也叫甜酒曲,是专门用来制作甜米酒的,做出来的米酒很甜,没有劲,一颗可以做20斤糯米。如果酒曲加多了米酒就会更有劲,甜度降低,放太少可能不没那么好喝，在制作过程中一定要多加注意。

酒曲的做法是什么

酒曲是什么想必大家不太了解。酒曲到底有什么用呢!酒曲是一个酿酒的原料，相信大家知道究竟是怎样做的之后就可以亮出一个美味的美酒。酒曲是什么想必大家不太了解。酒曲到底有什么用呢!酒曲是一个酿酒的原料，相信大家知道究竟是怎样做的之后就可以亮出一个美味的美酒。下面我来介绍一下药小曲的做法。

制作方法：

1.浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。

2.粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

3.配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

4.制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

5.裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

6.培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。

想必大家都对药小曲的做法有一些的了解了吧，这种酒曲的做法比较简单，大家在家就可以进行操作，酒曲经过人们的不断改造，已经日益完善，大家可以通过酒曲的制造过程来具体了解，大家可以通过亲手的实践，来制制造酒曲，最终酿造出美酒。

酒曲和酵母的区别是什么

我们现在常常听说的酒曲就是一种酿酒过程中所用的一些菌种，并且用的就是我们蒸馒头的时候的酵母菌。那么，这个酿酒的酒曲和我们的酵母，同样是一个发酵的原理物质，有哪些不一样的区别呢？我们怎么样才能使用正确这个酒曲和酵母呢。以下我们就来详细的介绍一下。

       首先，酵母菌：是单细胞的真核生物，有细胞壁但是不能自养，氧气充足时进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水，氧气不足进行无氧呼吸，属于兼性厌氧型生物，酿酒时应用的就是酵母菌的无氧呼吸产生酒精。曲霉：也是真核生物，属于霉菌里的一类。而霉菌当然也是菌类（有细胞壁、异养），但不是单细胞生物，而是多细胞的丝状体，成熟以后仍然松散的丝状体。（如果成熟以后长出丝状体紧密结合在一起而构成的“实体”，上面最终会产生孢子，所以又叫子实体的，那就叫大型真菌，如很小的蘑菇也是如此。

       第二个是我们酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 书经·说命篇>>；中的"若作酒醴，尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>；中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。

       在现在这样优良的生产技术上，由于我们对微生物及酿酒理论知识的熟练的进行了掌握，所以最近几年的酒曲的发展已经是跃上了一个新台阶了。而我们原始的酒曲是使用的发霉或发芽的谷物，慢慢地就就制成了适于酿酒的酒曲。不过现在可以使用不同的原料进行制作酒曲，所以现在的酒曲还有酒都是可以享受到不同口味的。

孕妇能吃豆渣吗

每一个家庭将在即将迎来一个新生命的时候，都会非常的激动和期待，所以说尽可能则在饮食以及生活上关注自己的一些行为和动作，因为这个时候妈妈的饮食问题会直接影响到胎儿的一个健康成长，所以说一定要关注自己的饮食保健，下面来了解一下孕妇是否可以吃豆渣？

其实豆渣中含有曲酒所以说对于孕妇来讲是并不适合食用的，因此也建议准妈妈们都能够关注自己的日常饮食保健，只有自己去了解和关注这些问题，才可以真正知道自己适合吃什么食物，才利于胎儿的成长。

豆腐渣里如果含发酵的酒曲的情况，孕妇应该是不可以吃的，可能会对怀孕的胎儿产生影响的，是不能够吃的

意见建议：应该保持良好的心态，多吃高蛋白食物，多吃营养丰富的食物，荤素搭配，加强营养，做好孕期保健，定期进行检查

禁忌食物

一、辛辣热性作料。　　辣椒、花椒、胡椒、小茴香、八角、桂皮、五香粉等容易消耗肠道水分而使胃肠分泌减少，造成胃痛、痔疮、便秘。便秘时孕妇用力屏气解便，使腹压增加，压迫子宫内的胎儿，易造成胎动不安、早产等不良后果。不少孕妈咪较喜欢吃酸山楂，但是山楂对子宫有兴奋作用，过量食用可使子宫收缩导致流产，所以要少吃。

二、有兴奋作用的饮食。　　含咖啡因的饮料和食品，被孕妇大量饮用后，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡因还会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿发育。茶叶含有较丰富的咖啡碱，饮茶将加剧孕妇的心跳速度，增加孕妇的心、肾负担，不利于胎儿的健康发育。

其实孕妇的身体情况比较特殊，所以在饮食上是需要注重很多的禁忌和保健的因为这个时候直接影响到孩子的一个健康成长问题，所以建议准妈妈们都不能够忽略自己日常的饮食，只有这，从而给孩子提供更多的营养。

酸奶机做米酒，这些方法你都会了吗？

相信绝大部分人都吃过米酒，但很多人不知道米酒是怎么来的，更不可能知道米酒的制作过程，实际上，米酒的制作过程并没有大家想象的那么复杂，大家也可以使用酸奶机来制作米酒。

一、怎样用酸奶机做米酒？

1、取适量的米，洗净拿水泡一晚

2、沥干水，放锅里蒸熟，时间根据放入米的多少决定。

3、拿凉开水过一过，等米饭不烫手了，撒点酒曲拌均，放在做酸奶的碗里，中间挖个小洞

4、酸奶机开机后里面的温度有40来度。

5、做米酒大概30多度就够了，所以要想办法降下温，在酸奶机里垫块小毛巾，小毛巾叠大概一公分的高度。

6、放进做酸奶的小碗

7、上面再搭块毛巾，最后盖上盖子，大概测了一下，毛巾上的温度有28度。

8、30个小时之后米酒出炉了，没什么酒，然后兑了一点开水，那个甜啊，还是热的，一口气干完，真好吃。

二、酸奶机自制酒酿的做法步骤

1糯米洗净，用水隔夜浸泡12小时以上，手一捏就碎这个程度就可以了。

2蒸锅里放上蒸屉，铺上纱布，放水烧开，把糯米铺上，盖上盖，开大火蒸30分钟。

3将蒸熟的糯米饭放入冷开水里过一次后使糯米粒分开、降温、不粘手，然后再沥干，冷却至手指放入不烫不冷为宜。（家是直饮水机，直接用的这个水就行了。）

4将酒曲碾碎成粉末状拌入米饭里。

5拌好的米饭倒入酸奶机杯里，压实米饭，在中间挖个孔，接着在米饭上均匀的淋上一点冷开水。（用的还是直饮水）

6酸奶机缸体内放少许冷水，将米饭杯放入，盖上盖子，插上电，中途分两次在糯米上淋上冷开水，30个小时候后拔掉插头断电，那时酒酿发酵完成。

三、酸奶机版自制酒酿的做法

1、糯米浸泡24小时

2、沥干后蒸熟

3、放凉（用酸奶机所以不用保留温度）后撒半杯水，使米粒分开

4、用手将酒曲（买的粉）和米搅拌均匀后放入酸奶机

5、轻压一下预留一个用来观察出酒情况的小洞，并再撒一些酒曲

6、接上电源，盖上盖子随它去啦酸奶机版自制酒酿的做法

7、第二天酒就出来不少啦，直接开吃！

8、多放一个白天酒就更多了！

做米酒的温度是多少

很多朋友都做过米酒，对制作米酒的相关操作也多多少少有些了解。其实，米酒想要做得好，关键还在于对做米酒的温度的掌控。那么做米酒的温度是多少呢？接下来，本文就为大家介绍这方面的相关内容，仅供大家参考。想要了解做米酒的温度是多少的朋友可以看瞧一瞧。

做米酒的温度是多少？做米酒的过程中所需要的温度是有所不同的，以下面的米酒做法为例，来看看做米酒的温度是多少。

材料：糯米500g，安琪米酒曲3g，凉开水400g。

做法：

1、选上好的糯米。

2、糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

3、泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。

4、将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时。

5、蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。

6、加入2克米酒曲充分搅拌均匀。

7、把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。

8、此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。

9、开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵。

10、再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。

以上就是关于做米酒的温度是多少的相关介绍。从上面的介绍中，我们可以看出，在制作米酒的不同阶段，温度要求是有所区别的，相信大家看了上面的介绍之后，已经知道在什么情况下需要多高的温度才比较适宜了。希望通过本文的介绍，对想要制作米酒的朋友有所帮助。

做米酒加多少水呢

米酒是备受人们喜爱的，虽然说市场上有很多的米酒品种和品牌，味道也不错，但是从食品安全和卫生的角度来讲，完全可以自己来制作的，那么做米酒加多少水呢?在制作米酒的时候所需的材料和成分还是比较简单的，只需要糯米、甜酒曲乃至水就可以了，不过还是要合理搭配的。

用料：糯米1斤

辅料：甜酒曲2克

调料：水200毫升

步骤：

1.糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水

2.取出大约2克酒曲，压成末

3.米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生

4.闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中

5.分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水

6.待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀

7.拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝

8.盖上盖子，放在暖气上(盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵

9.24小时以后，揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒

10.糯米块也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之内吃完为宜

烹饪技巧

1、这是非常简易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太软，也可泡了蒸熟，剩下的步骤一样;

2、必须用干净，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建议用塑料的，容器不必密封，因为发酵过程中也需要空气;

3、所有的过程中都不能粘油。

通过上面的介绍，大家对做米酒加多少水呢也都很清楚了。加水的时候需要注意与糯米乃至甜酒曲按照一定的比例来搭配，也要掌握具体的细节和方法，才能做出更好喝的米酒来，平时适当的喝一点，对人体健康的好处还是有很多的。

牛至的做法

牛至大家都了解吗，它的另一种叫法是痢草，它的用处有很多，牛至也是很出名的香料，在古代很多的人就特别的喜欢它的味道， 牛至能够用来制作很多的美食。常见的就是披萨，牛至的功效也表现在很多的方面，能够治疗发热，腹痛，下面我们就来看看牛至的做法。

现在的中草药的种类有很多，中草药在治疗一些疾病上都会有很好的效果，能够用来治疗一些疾病，例如头疼，乏力，呕吐，牛至的功效与作用还有很多，今天我们来看看牛至的做法。

主要价值

利用价值

全草入药，可预防流感，治中暑、感冒、头痛身重、腹痛、呕吐、胸膈胀满、气阻食滞、小儿食积腹胀、腹泻、月经过多、崩漏带下、皮肤搔痒及水肿等症，其散寒发表功用，尤胜于薄荷。在云南、贵州、四川三省作香薷收购及使用。全草又可提芳香油，鲜茎叶含油0.07-0.2%，干茎叶含油0.15-4%，油的比重（15℃）0.868-0.910，旋光度（20℃）-20°-70°，含醇量（以香草醇计）2-3%，含酚量（以麝香草酚计）约含7%，除供调配香精外，亦用作酒曲配料。此外它又是很好的蜜源植物。

牛至油是牛至从植物"牛至"中提取的挥发油，为淡黄色油状液体，全世界范围内均有以此为原料的人用药品和保健品，长期以来，欧美把它作为食品的抗菌防腐保鲜剂，也是中国和国外大多数国家（欧盟等）批准使用的饲料添加剂。主要成分为酚类化合物，其中：香芹酚约占80%；百里香素约占8.7%；麝香草酚占约2.5%；萜品烯约占2.1%。研究发现，植物中的酚类化合物有抗菌 作用，在含酚类化合物的植物中，牛至属植物（牛至、百里香等）中的香芹酚和百里香酚的含量最高，含生物合成香芹酚和百里香酚的前体（Y一赧品烯和p一异丙甲苯）的水平也很高。

简易炒鸡肉柠檬牛至

鸡肉用锅炒好后跟柠檬和牛至一起蒸，很适合做平日的晚餐。

材料

无骨去皮鸡胸肉2块，柠檬1个，现磨黑胡椒和盐适量，橄榄油1汤匙，干牛至1茶匙，新鲜欧芹2根，点缀用

做法

1.将柠檬切两半，将一半的柠檬汁挤到鸡肉上。用盐入味后放置一旁。同时用小锅中低火将油烧热。

2.当油烧热时，加入鸡肉，一边炒鸡肉一边加入另一半的柠檬汁，胡椒和牛至。将鸡肉每边煎5-10分钟或直到汁液变清。用少许欧芹点缀。

对于牛至的做法大家应该了解，也知道了它的一些营养价值，它也是一种很好的中草药，现在的一些中草药对于治疗一些疾病的效果都是很好的，中药治疗疾病的方法也已经是很受欢迎的了，能够从根本上治愈一些疾病，这是最大的特点。

红酒酿的做法

我们大中国地大物博，各种资源都很多，而且各个地方都有属于自己的美食。不过长居家中的你，却很难吃到，这是不是一种遗憾呢？没关系，如果你能自己掌握它们的做法，那什么问题就都解决了。现在，就请大家跟我一起来学着如何做好红酒酿。

当全家人围坐在一起吃着香喷喷的菜肴，看着他们品味美味的笑容，我想主妇们是最高兴的，那么今天主妇们就赶快为家人来做这道营养美味的红酒酿。