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脱骨凤爪的做法有哪些
凤爪相信很多朋友们,都喜欢吃而且凤爪汤中含,有的营养成分也比较高,那么凤爪三类好几种,比如说接下来我们要介绍的是脱骨凤爪的做法脱骨凤爪相信朋友们,都没有尝试过吧,那么如何制作而出的呢?
一,脱骨六步法:
第一步:选择原料
选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨)。
第二步:漂洗浸泡
在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒(白酒,啤酒)的清水中,浸泡3~4小时。
第三步:掌握焖煮
首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质),捞出后再放入清水锅中,加入适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖焖煮,约15分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出。在焖煮时,应注意以下几点:
1,煮鸡爪时水不能太少,以淹没原料为宜。
2,在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂。
3,再就是在焖煮过程中,不能用手勺或其他灶具搅动。
第四步:迅速冷却
焖煮好的风爪,要立即让它冷却,这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键。
最好用流动的清水边冲边泡,这样不但可以使鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。
第五步:巧妙脱骨
将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道
其实脱骨凤爪的做法有很多种大家可以根据自己生活当中,不同的方法来进行尝试,凤爪好吃做出来就比较难,但是其中的成本高,对于很多的朋友们大家快来尝试吧。
脱骨凤爪的做法大全是什么
凤爪又称鸡掌,鸡爪,凤爪等。是一道经典的汉族小吃,在川菜和粤菜中都有制作。在四川有的还和酸萝卜一起炖汤,煮起来非常的开胃爽口。但每次吃鸡爪就是有很多骨头啃的很麻烦,所以现在市面上也有在卖一些把骨头剃掉了的鸡爪,这样吃起来就方便多啦,现在和大家分享下脱骨凤爪的做法:
主料:
鸡爪600克
辅料:
生抽1汤匙 老抽2汤匙 食盐适量 料酒2汤匙 高度白酒1茶匙 白糖1汤匙 植物油1汤匙 花椒20粒 八角1个 香叶3片 茴香籽1小把 葱1小段 姜2片 蒜2瓣
做法:
1.凤爪清洗干净;锅中放凉水,放入凤爪,煮开后去浮沫;将凤爪捞出用热水冲干净控干水分;炒锅上火,放小许油,加白糖小火炒至糖变金黄色
2.下凤爪翻炒挂上糖色;开大火加料酒和高度白酒烹出香味;中火加生抽和老抽翻炒上色
3.加入葱、姜、蒜翻炒出香味,加入开水与凤爪齐平;加入香料,大火烧开后撇去浮沫儿,加食盐和白糖调味
4.中小火炖35-40分钟,把葱、姜、蒜和香料捡出,大火收汁即可
凉拌脱骨鸡爪
1.鸡爪脱骨(后附脱骨方法);木耳泡发;洋葱切丝;胡箩卜切丝;香菜取杆切成段;
2.取小碗,加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克调匀;
3.木耳焯水1分钟,过凉开水;洋葱焯水10秒钟,过凉开水;胡萝卜丝用少许油煸炒至软;所有配菜加上准备好的脱骨鸡爪,淋上调味料,撒上熟芝麻拌匀,腌制1小时以上食用更入味。
4.鸡爪脱骨后,再用清水浸泡1~2小时,改刀用于各种口味的烹调。如果一次用不完,可放入冰箱冷藏,但千万不能冷冻,否则会影响其脆爽的质感。
鸡爪自己买回来脱骨也很简单具体方法是,将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。
沙姜凤爪的做法是什么
沙姜凤爪是一道很好的开味小菜,尤其是与啤酒同食,在夏天具有很好的开胃,消暑的效果。因其做法简单,过程也不复杂,另外在食用的时候需要一定时间,因此具有很好的养胃与利于消化的功能。同时也有很好的美容效果,可以增加面部肌肉的活动,起到很好的面部肌肉锻炼的效果,同时也能享受美味。真是一举两得。
时间:30-45分钟
主料,鸡爪12个
辅料,沙姜适量,柠檬适量,九层塔少许,鱼露适量,花雕酒少许,冰糖少量,水适量.
沙姜凤爪的做法步骤
1. 凤爪洗净,放入电压力锅加水和柠檬片压10分钟。
2. 解压后用清水漂洗凤爪,然后将凤爪放入加有柠檬的冰水里浸泡降温。
3. 鱼露、花雕、水按1:2:3的比例调好,然后加入适量的九层塔、沙姜、柠檬汁、冰糖煮成卤水。
4. 将凤爪从冰水中捞出沥干水分,加入卤水然后放冰箱保鲜层腌半天即可食用。
小贴士
鸡爪 - 又名鸡掌、凤爪、凤足。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。
以上我们介绍了沙姜凤爪的具体做法,做法很简单,如果害怕自己做不好,也可以少做一些。做到熟能生巧,另外自己做着也卫生与营养兼得。目前市面老是传僵尸鸡爪,所以还是自己做着吃最为放心,也最为安全。该菜在营养上也具有很好的效果。
泡淑凤爪的做法方法
凤爪是我们常生活当中经常吃一种美食,它们就是鸡的爪子,吃起来非常的香脆可口,而且那凤爪的做法有很多种,无论是哪一种做法,口味独特而且的味道好吃,最有名的一种就是泡椒凤爪,泡椒凤爪香辣可口对于改变肠胃有着非常好的功效,下面小编来介绍一下泡椒凤爪的做法是怎么样的?
泡椒凤爪简介
野泡椒凤爪:重庆地区特色美食。不同于山椒凤爪,山椒凤爪用的辣椒是黄色小米辣椒,而泡椒凤爪的辣椒是红色泡椒,辣椒的不同再加上制作工艺上的不同,因此,口感也是完全不同的。
野泡椒凤爪是精选肉鸡爪先煮制、后泡制而成。此产品的最大特点:
1、酸辣开胃,解馋减压,吃上一包,胃口大振,精神爽快;
2、富含大量胶原蛋白,不用担心导致肥胖的问题,还有美容之功效;
3、野泡椒凤爪肉质脆嫩,嚼之爽快,可发汗生津,改善食欲,用以佐酒下饭俱佳。
制作方法
腌制工具:玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。
凤爪出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后泡椒凤爪
泡椒凤爪
放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了!
地方特色
成都是泡椒凤爪的发源地。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。
绵竹清道脱骨凤爪,不同于一般凤爪的清爽,清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨,拌入熟芝麻油、香菜,特点是香软鲜辣!
做法1
凤爪[1]洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。
凤爪出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!
泡椒凤爪源于重庆一代香辣可口的,感觉让人觉得非常的好吃,而且呢,泡椒凤爪泡出来的凤爪味道香脆,还是和年轻的朋友们来食用,大家快来尝试一下这一道泡椒凤爪的做法吧!
剁椒凤爪的做法
凤爪是川菜以及粤菜的经典菜系,凤爪富含胶原蛋白,是具有美容功效的食品,颇受爱美人士的欢迎,凤爪也因其特有的香味,横行于各大食品店,超市里货架上就有着许许多多的,香辣凤爪,看得你垂涎三尺,毫不犹豫直接抱回家了,然而许多饮食店的招牌菜,也有凤爪的位置。
凤爪与酸辣脱离不了干系,辣那是凤爪最得意的小伙伴了,无辣不欢,这决不仅是四川人的口号,也是凤爪的号子,剁椒凤爪,听着名字就知道这辣劲了,下面就一起来看看剁椒凤爪的做法。
原料:
鸡爪子500g、剁椒、花椒、大蒜、干辣椒、辣椒末、青辣椒、黄糖(没有用白糖代替亦可)。
做法:
1、新鲜鸡爪洗净;
2、用剪刀给鸡爪剪指甲;
3、用厨房纸吸干鸡爪上的水分;
4、油锅烧热,将鸡爪放入炸成金黄色;
5、过油的鸡爪,上屉蒸制肉软(我用荷叶包住了爪爪),用筷子一扎就透;
6、炒菜锅留底油,爆香干辣椒和花椒粒,将干辣椒,花椒粒盛出;
7、将剁椒放入锅内爆香、加入黄糖;
8、放入鸡爪,翻炒,少许放些清水,让剁椒的味道进入鸡爪内,放入拍碎的大蒜瓣和切碎的青辣椒,提鲜;
9、出锅,啃吧,能喝的,再来上一瓶小酒。
香辣辣的剁椒凤爪,一上桌就吸引了,吃货们的眼睛,人们的眼离不开这视觉的冲击,味觉也逃不了,这火辣的攻势,深深折服在这剁椒凤爪之上了。试着做做这美味的剁椒凤爪,啃上一下盘,美味无法挡。希望本文有帮到你做出美味的剁椒凤爪。
花生仁烧凤爪的做法
对于大多数现代人来说,几乎没有人经常在家做饭吃的,因为他们都很忙。而一个忙字,也毁掉了他们宝贵的健康。要知道,外面的饭菜里油盐严重超标,长期食用必得重病。而为了预防疾病的发生,我们务必学会自己动手做饭吃。现在,小编就来为大家说下有关花生仁烧凤爪的做法。
1.材料:凤爪(已焯水)、花生仁(已煮熟)
2.将已焯水的凤爪放在案板上剁开。
3.烧锅倒油烧热,下入剁开的凤爪,加适量的料酒。
4.翻炒翻炒。
5.随后,合入已煮熟的花生仁翻炒一下。
6.接着,加入一些清水煮开。
7.然后,加适量的生抽。
8.加适量的白糖。
9.加适量的盐。
10.加适量的鸡精。
11.调味煮开。
12.最后,煮至汤汁快要收干了,即成。
13.出锅,装盘。
今天这道既简单又营养的花生仁烧凤爪,就为大家介绍到这里,小编也祝愿主妇们怀着一颗快乐的心情去做菜,一定可以让家人吃出健康和愉快哦!
陈皮凤爪的做法
对很多女性朋友来说,看到别人有一手好的厨艺都是非常羡慕的,羡慕别人,今天大家只要跟着小编一起来学习陈皮凤爪的做法,一定也会让你的厨艺大涨哦!下面就和小编一起动手吧!
1.1鸡爪洗干净,并剪去指甲。
2.2把材料准备好。
3.12锅中煮开水,放入鸡爪,大火煮开后再煮2分钟左右。
4.21取出,用清水冲洗干净。
5.沥干水分。
6.陈皮提前20分钟用温水泡软。
7.取出,切成长丝。
8.把鸡爪和所有调料放入电压锅中,加少许水,混合均匀后,压15分钟。
9.消气后即可开吃。
10.芬香扑鼻,实在是诱惑。
11.因为用的是电压锅,所以不要放太多水,如果是普通锅,可适当多加少许多,并延长烹调时间。
12.味道好的不得了,最重要的是吃完之后唇齿留香,令人回味无穷。
吃得好,身体才能好,为了营养健康,那么我们还是尽量少去饭馆吃饭,在家里做的更营养健康,赶快动手去做今天的陈皮凤爪。
栗子红枣煲凤爪的做法
每天过着单一的生活,从睁开眼开始,一直循环。就连吃的,也是如此的单调,没有半点吸引力。所以,这个时候,该有一点“新鲜的血液”来冲击你。你可以学做一些可口的美食来激发自己的正能量,心动了就赶紧和我一起学做栗子红枣煲凤爪这道菜吧。
1.板栗用刀轻切一个十字,放热水锅里煮开,然后再放凉水里泡三分钟即可轻松剥皮了
2.鸡爪洗净切两半,开水焯烫一下,捞出冲冷水备用
3.砂锅内加清水,将所有材料都放入,大火烧开,转小火煲40-60分钟,调入适量盐即可。(喜欢鸡精的可以放,我没放感觉汤也很鲜)
今天介绍的这道栗子红枣煲凤爪的做法,你应该学会了吧!懂得了方法,更重要的去实践去做,才能让你的厨艺更加精湛,才能做出更美味的食物,快快行动吧!
五香卤牛肉配凤爪的做法
人的一生要经历上学.工作以及结婚生子,而对于大多数人来说,现在已经进行到第二步了,接下来要做的就是第三步。如果你初到对方家里,如果这时候你能够做上一顿可口的饭菜,是不是印象分会增加很多呢?这也许就解决了你的终身大事了。下面,小编就来为你支招,教您如何做好五香卤牛肉配凤爪。
卤牛肉配凤爪的做法">
1.准备材料,大葱,鲜姜,干姜片,八角,草果,香叶
2.这个是有个料包,用布包起。
3.牛肉洗净后,放入开水中焯烫一下,然后用凉水冲洗干净,这样切的时候不容易散了
4.铁锅烧热,倒入适量植物油,等油热了,放入白糖,炒至冒金色的泡,倒入加清水的锅里(这一步,来不及了,没拍上,怕糖烧过,那样会有糊味,遗憾呐)炒好糖的清水锅里,加入所有的辅料,再加入冰糖,水开后煮大约20分钟。
5.加入焯好的牛肉,大火烧开,小火煮三个小时
6.用筷子能轻松插入,就可以捞出了,看,还冒着热气呢
7.继续用这个卤汤,鸡爪洗净,剪去指甲。
8.锅里加入清水,刚刚没过鸡爪即可,煮三分钟左右,离水,清洗干净。
9.将鸡爪放入卤过牛肉的卤汤里,煮8分钟,关火浸泡4小时
10.捞出装盘即可!
看完上文关于五香卤牛肉配凤爪做法的介绍,你还有什么理由下班之后就吃泡面?你还有什么理由不对自己好一点?趁着时间还多,请赶紧自己动手做一下,这样才能真正地享受美食,享受人生。
墨西哥泡椒腌凤爪的做法
我们是一个追求美食的民族,对待“吃”这方面我们是很讲究的。下面小编给大家介绍一道墨西哥泡椒腌凤爪的做法,大家看完以后可以自己尝试做一下
墨西哥泡椒腌凤爪的做法已然介绍完结,但是每个人对于它的理解肯定不同,所以做出来的味道也必然不一样。所以,赶紧去试试,看自己做出来的它究竟是什么味儿的。
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