冷串串的家常做法
冷串串是很多人喜爱的选择，这样的食物吃的时候，对身体没有任何影响，不过对这样食物吃的数量要注意，它是重口味食物，因此吃的时候要节制，否则对身体也是会产生损害，那冷串串的做法如何呢，它在制作上也不是很难，下面就详细的介绍下，使得知道如何制作冷串串。
冷串串的做法：
调料
牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两(巴适馆串串香文稿)(文献由川菜映像原创)
制法
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
原料
以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
制法
采用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1
白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料;(巴适馆串串香文稿)(文献由川菜映像原创)
底料特点
主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
调料
常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮/海米。(成碗装的麻辣烫);麻辣汤汁：就是将骨头 制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可)。(巴适馆串串香内部文稿)(文献由川菜映像原创)
可烫的原料
粉丝、 粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
在对冷串串的做法认识后，制作冷串串的时候，都是可以按照以上方式进行，不过对冷串串制作的时候，食材使用上，都是要根据要求进行，这样制作出来的冷串串才会更加好吃，而且这样食物需要现吃现做，使得味道不会改变。
冷锅串串的家常做法
说到冷锅串串是很多人不陌生的，这样的食物受到很多人喜爱，吃冷锅串串对身体能量补充有很好帮助，对它的选择可以放心进行，不过在吃冷锅串串的时候，需要注意方式方法，晚上要减少吃，否则很容易让身体肥胖，那冷锅串串的做法如何呢，制作它也不是很复杂，下面就详细介绍下。
冷锅串串的做法：
一、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎;老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。
二、备菜：菜洗净，去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片，分别装盘。
三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。
此外，吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。茶叶以绿茶为上。
在对冷锅串串的做法认识后，制作冷锅串串的时候，都是可以按照以上方式进行，不过对冷锅串串制作的时候，需要注意制作数量上，需要适量进行，这样的食物现吃现做最佳，使得吃的时候对身体不会有任何影响的。
鱼翅的家常做法
美食在制作上也都是要掌握好的方法，这样使得佳肴的味道独特，同时在口感和色泽上，也都是很吸引人，那鱼翅的家常做法都有哪些呢，对鱼翅的制作方法也都是很多，不过在制作的时候，我们也都是可以选择一些简单的方法，这样的制作方法，使得它的营养元素也都不会流失。
那鱼翅的家常做法都有哪些呢，下面就详细的说明下，使得我们对这样的食材在制作上，也都是有着更多的了解，知道该如何做最好，不过在吃的时候，都是要适量，这样对滋补身体，才会有很好的帮助。
鸡汁素鱼翅的做法：
材料：
用料主料：山芋粉丝250g。配料：山药250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1个。调料：鸡汤500g，姜汁1
5g，精盐4g，味精2g，鸡粉2g，稳定生粉30g，胡椒粉1/3g，色拉油25g，鸡油10g。
做法：
(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用;
(2)山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个，糯米粉50g，大米粉50g拌匀;
(3)取一半山药泥铺在过有的平盘上，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出，自然冷却。改刀成6块鱼翅待用;
(4)起锅放鸡汤500g，加盐3g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉，将素鱼翅放入，烧透即勾芡，点鸡油装盘。
操作要求：
山芋粉丝要用冷水泡，粉丝耐火。
烧素鱼翅，烧透即可，时间不宜长。
以上就是鱼翅的家常做法，那这样的制作方法，不仅简单方便，而且在平时的时候，上班族们也都是可以进行制作，不过在制作的时候，也都是要掌握火候，这样使得它的味道和营养，更加丰富，同时也利于人体消化，不会造成身体负担。
沙锅豆腐的家常做法
相信大家对于豆腐肯定是非常熟悉的吧，豆腐是我们常见的一种豆制品，豆腐不但含有丰富的蛋白质而且还含有多种我们人体需要的微量元素，经常吃豆腐可以起到很好的保健养生功效，此外豆腐还有美容和减肥等效用，常吃豆腐还可以起到降低血脂和保护血管等效用呢。下文我们给大家介绍一下沙锅豆腐的家常做法。
砂锅豆腐是江苏省传统的汉族名菜，属于苏菜系。此菜豆腐软嫩，菜烂熟，味清香适口。以豆腐为制作主料，砂锅豆腐的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于咸鲜味。
1.豆腐去硬边、硬皮，切2厘米块;蹄筋、海参、鱿鱼洗净，切成片状; 笋洗净，去壳，切成薄片;猪肚搓洗干净，切片状;洋菇对切成半;以上各材料用热水氽烫一下，备用。
2. 鸡入高汤煮熟，取出泡在冷水中，待凉透后切成长方块。
3. 准备一大型砂锅，将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中，加高汤、盐、味精，先用大火煮滚，再改小火炖煮，约1小时即可，食时整锅上桌。
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的豆制品，那就是豆腐了，我们知道豆腐不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃豆腐可以起到很好的保健美容作用，豆腐有很多种做法，上文为我们详细介绍了沙锅豆腐的家常做法。
平锅草鱼的家常做法
平锅草鱼是我们很熟悉的一道家常菜，平锅草鱼不但卖相很好看而且吃起来味道也是很不错的，所以平锅草鱼受到了大家的喜爱，平锅草鱼里面含有丰富的营养，常吃平锅草鱼可以起到提高人体免疫力和补充营养等作用，平锅草鱼的做法非常的简单，我们只需要几个步骤就能自制出平锅草鱼来，下文我们给大家介绍一下平锅草鱼的家常做法。
1. 新鲜的鳊鱼从背部剖开，要让鱼身能够完全对半平铺的状态，处理后去鳞清洗干净(鱼鳃和肚内的黑膜一定要刮干净，这两样是很容易让鱼肉有腥味的罪魁祸首);
2. 将鳊鱼周身抹上一层薄盐，放置半小时，用厨房纸吸干鱼身上的水份备用;
3. 姜切粗丝，大蒜切片，香菜洗净;
4. 坐锅先烧热再淋茶油，油温上去后晃动锅子让油均匀的裹满锅壁，将鳊鱼小心的背部朝下放入，小火慢煎，煎到鱼身呈金黄色，再小心的将鳊鱼铺到不锈钢大圆盘里，背面依然朝上;
5. 锅内余油，放姜丝、蒜片和剁椒炒出香味，调少许清水烧开，淋酱油蚝油让汤汁变得红亮红亮的颜色，一起淋到煎好的鳊鱼身上，最后淋一点香油，不锈钢盆底下放电磁炉(或者加火)，小火慢慢焖烧即可，香菜为点缀，喜欢的可以多放一点。
小贴士
1、这个鳊鱼只要煎一面即可，小火时间煎久一点，煎得表皮金黄发干就好，加火焖烧的时候另外一面肉质超级鲜嫩，表皮干香，非常好吃。
2、之前鳊鱼腌盐就要做到恰好，后面料理不要再调盐了。
3、鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的鱼，那就是草鱼了，我们知道草鱼不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃草鱼有利于我们的身体健康，草鱼有很多种做法，上文为我们详细介绍了平锅草鱼的家常做法。
鱼翅的家常做法
对于食谱了解的人都知道鱼翅也是一道美味佳肴。而且鱼翅是属于山珍海味这一类的，可见其营养价值有多高。所以在古代的时候，一般家庭是吃不到鱼翅的。鱼翅并不是指所有的鱼身上的翅，而它代表着只是鲨鱼身上的翅。鱼翅的家常做法有哪些，一般来说我们都是用鱼翅与鸡汤搭配的。
鱼翅的家常做法有哪些，鱼翅除了可以与鸡汤搭配外，鱼翅还可以做成像红烧鱼翅，鸡煲鱼翅等家常菜。在鱼翅当然含有着胶原蛋白质，所以对人的身体就能起到补血，补气，补肾等作用。下面我们给大家说说鱼翅捞饭的做法。
食材
原料：鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。
步骤/方法
1.先将鱼翅泡至2个小时以上;
2.将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净;
3.取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成;
4.下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开;
5.放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。
鱼翅的家常做法也是比较多的，希望大家平时可以多看看关于鱼翅家常做法的内容，因为鱼翅对人的身体会起到很大的作用的。特别是鱼翅里的胶原蛋白质的含里相当的丰富。而且鱼翅还是非常名贵的食材。对于鱼翅的其它的做法，可以到网站上查看。
鱼翅的家常做法有哪些
鱼翅是鲨鱼身上的部位，其中富含很高的胶原蛋白质，对人体可以起到益气补血的功效，鱼翅的做法有很多，每一种做法都非常美味，令人垂涎欲滴，鱼翅还可以起到补肾开胃等功效，对身体非常好，下面让我们来看一下鱼翅的家常做法。
先将鱼翅泡至2个小时以上；
将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净；
取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成；
下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开；
放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。
注意事项
鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。
食疗功效
祛压降脂：鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;
养颜护肤：鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。
和胃消食：有益气、开胃、补虚的功效，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。
提高免疫力：气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用
清炖鱼翅的家常做法有哪些？
鱼翅是山珍海味的一类，随意由此可以看出鱼翅它的营养成分是相当高的，但是因为很多家庭经济原因，不可能天天都可以吃到，所以吃鱼翅的时候更要通过适合的方法，把它的营养成分所炖出。清炖鱼翅是很传统的做法，但也是保留营养成分最高的方法。
主料：干鱼翅800g，老鸡1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金华火腿50g
配料：味精、精盐、浙醋、芫荽
做法
1、将鱼翅运用浸煲焗法进行涨发处理；
2、将老鸡、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅汤；
3、将发好鱼翅加入翅汤放入蒸笼炖4小时至软滑，加入调味。上席跟配浙醋、芫荽。
制作流程
①将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。
④另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。
食谱营养
1、鱼翅：鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
2、母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、
强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
3、火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鱼翅的家常食谱
鱼翅的家常食谱
美食在制作上也都是要掌握好的方法，这样使得佳肴的味道独特，同时在口感和色泽上，也都是很吸引人，那鱼翅的家常做法都有哪些呢，对鱼翅的制作方法也都是很多，不过在制作的时候，我们也都是可以选择一些简单的方法，这样的制作方法，使得它的营养元素也都不会流失。
那鱼翅的家常做法都有哪些呢，下面就详细的说明下，使得我们对这样的食材在制作上，也都是有着更多的了解，知道该如何做最好，不过在吃的时候，都是要适量，这样对滋补身体，才会有很好的帮助。
鸡汁素鱼翅的做法：
材料：
用料主料：山芋粉丝250g。配料：山药250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1个。调料：鸡汤500g，姜汁1 5g，精盐4g，味精2g，鸡粉2g，稳定生粉30g，胡椒粉1/3g，色拉油25g，鸡油10g。
做法：
(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用;
(2)山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个，糯米粉50g，大米粉50g拌匀;
(3)取一半山药泥铺在过有的平盘上，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出，自然冷却。改刀成6块鱼翅待用;
(4)起锅放鸡汤500g，加盐3g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉，将素鱼翅放入，烧透即勾芡，点鸡油装盘。
操作要求：
山芋粉丝要用冷水泡，粉丝耐火。
烧素鱼翅，烧透即可，时间不宜长。
以上就是鱼翅的家常做法，那这样的制作方法，不仅简单方便，而且在平时的时候，上班族们也都是可以进行制作，不过在制作的时候，也都是要掌握火候，这样使得它的味道和营养，更加丰富，同时也利于人体消化，不会造成身体负担。
平锅土豆片的做法
美味佳肴人人爱!我敢说，世界上没有一个人是不喜欢吃美食的。美食最基本的一点，除了填饱肚子之外，还可以让人们拥有好心情，与家人一同享受美食，我觉得是世界上再美好不过的事情了。土豆营养丰富，利于减肥，防中风，和胃健脾等功效，那么，同小编一起去看看平锅土豆片的不同做法吧!
一、简单的平锅土豆片的做法
平锅土豆片：
主料：土豆片600克 五花肉片5-8片
辅料： 葱(大葱切花) 姜 蒜片 小米椒 蒜苗丁 佐料：蚝油 辣妹子 豆瓣酱(少量) 味精 鸡精 盐(少量) 胡椒粉(少量)
做法：土豆片过油 炸至漂浮即可 倒入油缸沁炸3分钟(注：沁炸可以使土豆片中心呈凸状 吃起来好吃) 再倒入油锅炸至金黄 捞出土豆片 锅内放少量油 先扁五花肉 在放入 葱 姜 蒜片 小米椒 蚝油 辣妹子 豆瓣酱 扁香 再将土豆片倒入锅内 加 盐 味精 鸡精 胡椒粉 蒜苗丁 翻炒均匀即可
二、平底锅黑胡椒煎土豆片的做法
材料：土豆。
调料：盐，黑胡椒粉，辣椒面。
教您又见平底锅黑胡椒煎土豆片的家常做法，又见平底锅黑胡椒煎土豆片怎么做好吃
1、土豆去皮洗净切厚薄均匀的片儿，浸水备用。
2、平底锅中入一点点底油，烧热后将土豆片一片片铺好。
3、中小火，一面煎至金黄后翻面继续煎。
4、两面金黄后，调入盐、黑胡椒粉和辣椒面。
Ps：
1、土豆片厚薄要均匀，全程中小火。
2、调料随心所欲，孜然粉，五香粉，胡椒粉等等都行。
以上是又见平底锅——黑胡椒煎土豆片。
看了以上对这个问题的介绍，相信大家都已经明白平锅土豆片的2种不同美味的做法了。在制作的过程中，土豆片厚薄要均匀，全程中小火。调料随心所欲，孜然粉，五香粉，胡椒粉等等都行。这样做出来的平锅土豆片相当美味了呢，不信你试试!!!赶快动起来，吃货，走起~~~~
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