由网友(几许清风.)分享简介：莴笋是一种营养价值极高的食物，食用的人越来越多。莴笋表面的皮比较粗糙，在去皮以前，需要先用大刀把它的根部的硬皮去掉，然后腊肉炖莴笋是一道家常菜，对于大多数人来说都是这样的。腊肉炖莴笋经常会出现在很多人的家庭食谱中，因为很多人对于腊肉炖莴笋的做法都是非常了解的，而且腊肉炖莴笋的口感十分高，所以很多人才会那么的钟爱这道腊肉...

莴笋怎么去皮，原来有这么多禁忌

莴笋是一种营养价值极高的食物，食用的人越来越多。莴笋表面的皮比较粗糙，在去皮以前，需要先用大刀把它的根部的硬皮去掉，然后再用小刀沿着莴笋的纹路，一层一层的向上撕就比较方便了。

一、莴笋老少皆宜的去皮方法：

1.把莴笋洗净、晾干或擦干(为减少滑的因素)。 之后，举刀、将莴笋剁成寸把长的段儿。

为啥我不说“切成段儿”呢，因为大且圆的莴笋，没手劲儿的老人或孩子，易切 着手。

2.将每个小段儿的横断面儿、放在案板上，用手将莴笋段儿按住，没手劲儿的小孩，可用叉子等工具按住它，再用刀、转着圈儿地将皮、一块一块地切下来，即可。

切段儿，还有一个优点，就是能一目了然地看到皮的厚度，这样就知道皮该往下去多厚了，也就免去了像 削皮时那样 —— 一刀一刀地试探着往下削了。

二、莴笋用小刀去皮法

莴笋可以用小刀去掉外皮，不过在去皮以前，需要先用大刀把它的根部的硬皮去掉，然后再用小刀沿着莴笋的纹路，一层一层的向上撕，能在不去掉莴笋肉质的情况下，很快把莴笋的外皮去除干净，去掉外皮以后洗净，然后再按自己喜欢的方法食用就可以了。

三、莴笋用去皮刀削皮

去皮刀是现在家庭中最常见的一种餐饮工具，它既可以去除菜品的皮，也能去苹果皮，操作十分简单，大家也可以用它来去除莴笋的外皮，在使用以前要先把莴笋的外层的老皮削掉一部分，然后再用去皮刀从一头开始去除，两三分钟就能把一个莴笋的外皮全部去掉。

四、吃莴笋的注意事项

视力弱者、眼疾、夜盲症患者忌食。

莴笋的食用禁忌

1.莴笋性凉，脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜食用。

2.妇女产后不宜生食或多食莴笋。

3.莴笋不能与乳酪同食。乳酪是油脂性食物，莴笋性凉，二者同食，易致消化不良，或腹痛、腹泻。

4.莴笋不宜与蜂蜜同食，因为蜂蜜富含蜡质，具有润肠通便作用，莴笋性凉，二者同食，不利肠胃，易致腹泻。

5.莴笋含有草酸和嘌呤碱，痛风及泌尿系结石患者食之易加重病情，故不宜食用。

腊肉炖莴笋

腊肉炖莴笋是一道家常菜，对于大多数人来说都是这样的。腊肉炖莴笋经常会出现在很多人的家庭食谱中，因为很多人对于腊肉炖莴笋的做法都是非常了解的，而且腊肉炖莴笋的口感十分高，所以很多人才会那么的钟爱这道腊肉炖莴笋。但是在我们的现实中，还是有好多人是没有吃过腊肉炖莴笋的。

因为现在生活和工作的节奏实在是太快了，所以很多人一般都是跟不上这个节奏的，所以他们的很多时间都花费在了工作之中，而对于自己的饮食却是一无所知的，所以也是不知道如何去做腊肉炖莴笋的。那么下面就来说说腊肉炖莴笋的做法。

材料

莴笋杆一根，腊肉250g，葱、姜、蒜少量，调味料适量

做法

1、莴笋杆去皮，洗干净，切成片状。腊肉先在清水中洗去表面的黑灰，然后放入锅中煮大概5-7分钟，这样既能把腊肉上的烟熏物洗掉，还能去掉里面多余的盐分。煮好后，放入流动的清水中冲洗干净，切片。姜、蒜切片，葱切段。

2、将材料准备好后就可以开始做莴笋片炒腊肉了。首先将切好的莴笋片放入沸水中滚大概一分钟，捞出沥干。这样做的目的是等会炒的时候，可以更好的保证莴笋片的清脆爽口，更有口感。

3、往炒锅中加入一点点油，只要一点点就好，因为腊肉一般都比较肥，越炒油越多。将切好的腊肉放入锅中翻炒，等到腊肉的皮变成金黄，有点焦焦的感觉的时候，把滚好的莴笋片，姜片和蒜片一起放入锅中翻炒，大概2分钟后，加入少量的盐和料酒。然后加入少量清水，焖上1分钟，就可以洒上葱花出锅了。

莴笋片一定要炒腊肉才会特别的好吃，腊肉的烟熏味，能很好的掩盖住莴笋的青涩味，还能带出它本身的回甘，再加上腊肉的浓肉香，真是绝配。

所以，我们现在可以知道一点，那就是腊肉炖莴笋的做法并不是很多人想象中的那样简单的，其实腊肉炖莴笋的做法相对来说还是比较复杂的，所以对于那些没有任何烹饪功底的人来说，一般是学不会腊肉炖莴笋的做法的。但是如果大家愿意花时间，而且不要半途而废的话，也是可以学会的

素炒莴笋萝卜丝的做法

现在美食节目盛行，相信你在电视前面肯定艳羡不已。那么下面就给大家介绍一道素炒莴笋萝卜丝，自己根据下面的步骤，自己一定要尝试做一下。

有很多朋友都觉得做菜很麻烦，不愿意去动手，也有很多菜是比较简单的，今天为你介绍素炒莴笋萝卜丝就比较适合懒人来做，大家不妨去试试。

​莴笋炒虾仁的做法

莴笋是我们非常熟悉的一种蔬菜，莴笋不但可以食用而且还含有丰富的营养，经常吃莴笋是可以起到很好的保健作用，莴笋有利尿通乳和消积下气的作用，此外莴笋还能起到强壮机体和防癌等效用，莴笋有很多种做法，我们不但可以采用莴笋来做汤而且也可以采用莴笋来炒着吃，下文我们介绍一下莴笋炒虾仁的做法。

莴笋（学名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

1.莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的丁;基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻;青红椒各切成圈;蒜姜切碎

2.坐锅，下虾仁滑炒(虾仁在锅中一变色，立马关火，保证虾仁鲜嫩)，盛起

3.锅中留底油，下蒜姜爆香，后放莴笋丁翻炒一下，接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火，最后放虾仁，依靠锅中余温把二者味道结合起来(虾仁最后放，保持鲜嫩感)

在上面的文章里面我们介绍了一道非常好吃的家常菜，那就是莴笋炒虾仁，莴笋炒虾仁不但看相很好而且还含有丰富的营养，莴笋炒虾仁做法很简单，我们只需要几个步骤就能自制出莴笋炒虾仁来。

​莴笋炒肉丝的做法

莴笋是我们很爱吃的一种蔬菜，莴笋不但外观好看而且吃起来味道也是非常不错的，莴笋含有丰富的维生素和多种我们人体需要的微量元素，经常吃莴笋可以提高我们人体的免疫能力和抗病能力，莴笋有很多种做法，我们可以采用莴笋搭配上其它食材来做成各种美味的菜肴，下文我们介绍一下莴笋炒肉丝的做法。

莴笋（学名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

1莴笋剥去皮，青椒洗净。

2莴笋切成丝，青椒切成丝。

3瘦肉切成丝，准备好干辣椒，蒜切成末。

4热锅下油，将蒜末和干辣椒爆香。

5倒入肉丝翻炒。

6炒至肉丝发白。

7倒入莴笋丝，翻炒。

8翻炒片刻。

9倒入青椒。

10翻炒至青椒断生，倒入盐和鸡精，即可出锅

在上面的文章里面我们介绍了什么是莴笋，我们知道莴笋是大家很熟悉的一种蔬菜，莴笋不但好吃而且还能起到很好的食疗效果，莴笋做法有很多种，上文采用了莴笋搭配上瘦肉做成了莴笋炒肉丝。

开洋茭白炒莴笋的做法

我们中国有句谚语就是，想要留住一个人的心先要留住他的胃。我想看到这句话，不管是男人还是女人都明白，做一手好菜是多么的重要了，今天先给大家演示一下开洋茭白炒莴笋的做法，好好学习一下

看完上文关于开洋茭白炒莴笋做法的介绍，你还有什么理由下班之后就吃泡面？你还有什么理由不对自己好一点？趁着时间还多，请赶紧自己动手做一下，这样才能真正地享受美食，享受人生。

蒜泥莴笋丝的做法

经济的发展，使我们身上的压力越来越大，每天待在公司的时间也是越来越长。这样的我们，不得不每天拿起手机叫外卖，但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。所以，到了周末节假日，我们都愿意自己下厨做饭吃。现在，就让小编来为大家说一下关于蒜泥莴笋丝的做法。

现如今很多做父母的都怕自己的孩子走进社会生存不了，为什么呢？因为他们怕孩子不会自己弄吃呢？这是一个现实问题，而这个问题需要你自己来解决。今天，得知蒜泥莴笋丝全部做法的你，可以真正改变自己了。去，走进厨房，彻底颠覆一下自己在父母心中的形象吧。

莴笋的吃法有哪些

莴笋因为物美价廉，营养价值丰富受到很多人的喜爱，但是如果没有掌握好它的做法，就会让莴笋的营养价值都损耗掉了，其实莴笋的吃法比较简单，而且它的做法都是特别简单的，平时在我们的日常饮食中也可以在餐桌上做上一道凉拌莴笋，清淡而且有比较有营养价值，又能有效的缓解大鱼大肉的油腻，下面一起了解下莴笋的吃法有哪些。

莴笋具有镇静作用，常吃有利于消除紧张，帮助睡眠。不同于通常蔬菜的是它包含很可观的氟元素，可参与牙与骨的生长，还可以改善消化系统的肝脏功能，刺激消化液的分泌，增进食欲，有利于抵御风湿性病患与痛风。以下是莴笋的吃法。

1、取嫩姜50g，莴笋200g，芥末仁150g，精盐5g，香油10g，白糖10g，香醋20g，酱油10g，味精2g。先把莴笋削去皮，切成长8cm，宽4cm的条，加精盐搅拌均匀腌渍两小时，去其苦味，拿出洗干净，在沸水锅里略焯，控干后，加白糖(5g)，香醋(10g)，味精(1g)腌渍。芥末仁(芥末粗老的茎，撕剔其表皮后的嫩茎)切成长8cm，宽4cm的长条，放置在沸水锅里炸熟，加酱油，白糖(5g)，味精(1g)，香醋(5g)腌渍两小时。嫩姜刮去皮，切长细丝，浸泡之后，加醋5g腌渍半个小时。以上丝，条放在一块搅拌均匀，淋上香油即可。此菜功能在于健胃止呕，化痰，促进食欲，并且有利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，祛口臭，白牙齿，明眼目之作用。

2、取莴笋500g，姜末2g，蒜末2g，泡辣椒一个(切细)，葱末10g，水淀粉6g，精盐6g，植物油20g。先把莴笋去皮，洗干净，切成丝用盐搅拌均匀。炒锅置中火上，下油烧至六成熟时，放到姜，蒜，泡辣椒和葱，炒出香味后，下莴笋炒至断生，加清汤，勾水淀粉搅拌均匀即成其作用是清热化痰，利气宽胸。经常食对胸膈烦热，咳嗽痰多，二便不利，乳汁不通和尿血者，都有比较好的辅助食疗作用。

3、取莴笋150g，食醋4g，鸡蛋一个，白糖5g，湿淀粉15g，食油50g，酱油5g，蒜末5g。先把莴笋去皮，洗干净切成片状，放盘中。取一碗，打人鸡蛋，和湿淀粉调成糊。炒锅上火，倒进食油烧至八成热，把莴笋放到鸡蛋碗里挂上糊，入油锅炸成金黄/色，倒出沥油。原锅留少量油，下蒜末炝锅，加入酱油，食醋，白糖，莴笋片，下湿淀粉勾芡，炒熟就可以。

4、取莴笋去皮，切成片，不能太薄不然会影响口感。烧一锅热水将莴笋焯一下，立即用冷水去冲，这样才可保证焯过的莴笋又绿又脆；接下来就能够放个大碗中拌了，放一点点酱油，醋，糖，一点点盐，辣椒油，花椒面就能够吃了。

5、木耳有益气养胃，润肺，降血脂，减肥等作用。取莴笋200g，黑木耳50g，花椒10粒。把莴笋去皮，切成丝，水发黑木耳洗净，切成丝。莴笋丝，黑木耳丝同放置在碗里，放少量精盐待用。炒锅放少量油，放进花椒烧热出香味，浇入莴笋中，接下来放味精，鸡粉，拌均匀就可以食用。其菜肴可益气养胃，有减肥作用。

6、取猪肉(后臀尖)250g，莴笋100g，蒜泥一汤匙，绍酒一汤匙，酱油一汤匙，盐，醋，味精各适量的，葱段，姜片各适量的，香油少量。先把莴笋去叶，去皮洗干净，切成薄片，用少量盐搅拌均匀，腌制一刻钟，挤干水份，平铺在盘底待用；将猪肉洗干净，在热水锅里烫一下，捞出来洗干净。把蒜泥放置在碗里，加酱油，醋，盐，味精与香油，勾成调味汁待用。将猪肉放置在锅里，加水，绍酒，葱段，姜片烧开，改用小火煮到熟烂，捞出来切成薄片，放置在莴笋片上，倒进调味汁，吃时搅拌均匀就可以。

通过了解莴笋的吃法有哪些之后，我们对莴笋有了更多的认识和了解，可以莴笋是一种廉价的宝贝，莴笋在菜市场也是随处可见的蔬菜，平时喜欢吃莴笋的朋友可以按照莴笋的吃法做几道小菜品尝一下。

腊肉炖豆腐该如何来制作呢

很多的人喜欢吃豆腐，豆腐吨腊肉是一种很好吃的做豆腐的方法，腊肉配合豆腐来进行食用能够很好的保证人体的健康，并且腊肉里面含有丰富的脂肪，豆腐里面含有丰富的蛋白质和其他的物质，这样对人体有很多的好处，制作也是很简单的，那么腊肉炖豆腐该如何来制作呢?

1老腊肉治净，蒸熟后切成长薄片;豆腐帘子切成长短相同的片，将腊肉与豆腐帘子间隔排入抹有油的蒸碗中，然后铺上冬笋片、香菇片、口蘑片和姜片、葱白段，浇入用鲜汤、精盐、胡椒粉、鸡精、味精对成的汁水。

2把摆放好的蒸碗用保鲜膜封好碗口，入笼蒸约20分钟取出，揭去保鲜膜，滗出原汁，翻扣于盘中。最后把原汁入锅烧开，勾入湿生粉成薄芡，淋入明油，起锅浇在臭帘子腊肉上即成。

鲫鱼帘子汤

原料：鲫鱼2条(约350克)〓豆腐帘子2筒〓姜片、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、鲜汤、香油各适量?

制法：

1鲫鱼宰杀治净，用刀剖成两半;豆腐帘子斜刀切片。

2净锅上火，掺入鲜汤烧开，下入鲫鱼，打去浮沫，放入姜片、葱段、料酒，待重新烧开后放入豆腐帘子，煮约5分钟，用精盐、胡椒粉、鸡精调味，淋入少许香油，起锅装入汤?即成。

腊肉炖豆腐要注意炖的时间不要过长，要注意保证好豆腐避免出现过碎的情况发生，也要保证腊肉不会因为火候过大导致腊肉融化掉，所以腊肉炖豆腐的制作火候是很重要的，按照上面的方法来制作，要注意其他的食材的下锅的时间。

腊肉炖萝卜

川菜是中国八大菜系中的一种，川菜里有一道经典的菜肴就是腊肉炖萝卜，腊肉炖萝卜的主要食材是腊肉和萝卜，腊肉炖萝卜的做法当然是炖，而口味是咸鲜想。腊肉炖萝卜的好处是可以增肥，让我们肥胖起来，虽然胖子在为减肥而苦恼，但是瘦子也在想办法增肥的。

腊肉炖萝卜有非常高的营养价值，常吃腊肉炖萝卜不但可以补充我们身体需要的维生素和微量元素，而且腊肉炖萝卜还能起到了健脾胃的好处。

食疗作用

白萝卜食疗作用：

萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经;

具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效;

主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

腊肉(生)食疗作用：

腊肉性味咸甘平，健脾开胃。

做法指导

白萝卜做法指导：

1. 萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。

2. 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

3. 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

4. 白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。

腊肉(生)做法指导：

腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒;西餐中一般用作多种菜肴的配料。

上文我们介绍了一道经典的川菜腊肉炖萝卜，腊肉炖萝卜的做法非常简单，使用了简单的食材搭配，但是腊肉炖萝卜却有着非常高的营养价值和养生的功效，常吃腊肉炖萝卜可以起到化痰和止血等功效，并且可以健脾胃和增肥。上文也介绍了腊肉炖萝卜的具体做法。