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石膏豆腐的做法是什么
石膏豆腐的做法是什么?豆腐是大家都很喜欢吃的东西吧,但是关于石膏豆腐的做法是很多人都不太了解的。豆腐这种食物我们在生活中常常是能吃到的,但是很多人都不太认识石膏豆腐的制作方法。因此我们一定要详细的了解一下石膏豆腐的做法是什么。那么下面我们就来看看专家的讲解吧。
南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐),它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。
制豆腐的做法
工具:带冷饮功能的豆浆机或料理机,网筛,一大块棉布,纱布一大块,带眼的篦子(只要能漏水就可以),八寸或六寸活底蛋糕模(这个很方便,没有的话可以用那种带小孔的洗菜盆),一口煮豆浆的大锅,一盆水(压豆腐用)
1.黄豆300克泡一个,八九个小时左右,至黄豆彻底泡发(这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右,够三口之家吃一顿)
2.黄豆加水用料理机或豆浆机(冷饮功能)磨成豆浆
3.找一块干净的大棉布,放在大一点的盆上,将豆浆隔筛网倒入棉布中
4.过滤出豆渣,尽量挤的干一些
5.豆浆放入锅中,用中小火烧热,用勺子将表面的浮沫撇去
6.小火慢慢熬煮,边煮边用大勺划圈搅拌,以免糊锅
7.直到豆浆煮沸腾后关火
8.此时将内酯4克与25克温水混合,使其溶化
9.将豆浆离火,自然降温至八九十度,可以用温度计,这样更准确些,没有温度计也没关系,像这种天气,大约一分钟左右就可以了
10.将内酯液倒入,迅速搅拌开,动作一定要迅速,大约三四秒的时间,就要立马盖上锅盖开始焖
11.将豆浆盖盖焖15分钟左右,打开锅盖你会发现都将已经凝固,这时就是我们平时吃的豆腐脑了,可以取出一点来做豆腐脑。
12.将锅中的豆腐快速的搅碎,搅的越碎出水越多。
13.将六寸心形模具取下底垫,放在有孔的篦子上,上面放一块纱布,一层就可以。
14.将豆腐舀到模具中,可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐,滤去多余的水分,否则六寸的模具是装不下的。
15.全部放入后,将纱布覆盖上,再放上拿下来的底垫。
16.将一盆水压在上面,如果盆底部太大,可以找个中介勿,我就用了一个低不小,口大的碗做了个中介。
17.压30分钟,豆腐就做好了。炖来吃,炒来吃,或凉拌吃都可以。
石膏豆腐的做法是什么?通过以上的这些内容,相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外,还可以学着做一些美味可口的凉菜,这样冷热搭配,让我们有一个丰盛的饮食。最后也希望我们都能做出美味可口的石膏豆腐,让我们在炎炎夏日里都有一个好胃口!
菜豆腐的做法是什么
说到菜豆腐的做法,肯能很多人都不知道。虽然菜豆腐是一道很有名的菜,而且豆腐和青菜的搭配,也是很多人爱的,但是相对于酸辣土豆丝这种家常菜来说,菜豆腐还是不够大众。其实,菜豆腐的做法是有多种的。下面,我们一起来了解下菜豆腐的做法是什么。
健康功效:
黄豆:导滞、健脾、利水
食材用料:黄豆、叶菜、精盐、生姜、食油;
菜谱做法:
1.把提前泡好的黄豆去皮。
2.把去皮的黄豆按1:1的比例加入清水后放入料理机的容器杯里。
3.用料理机把黄豆打碎,不要时间太久,没有大的颗粒即可。
4.打好的豆浆,有少许的颗粒。这样做出的菜豆腐吃起来是“沙沙”的口感。
5.叶菜择洗干净,可用油菜、白菜或其他的叶菜。
6.把叶菜用开水焯水,去掉叶菜的青甘味道。
7.把焯水的叶菜攥干水分后切碎备用。
8.锅里放大油,没有大油可放几片肥肉用小火炼油。
9.放入葱花、姜末或几粒红辣椒段,爆香。
10.倒入打好的豆浆。
11.炉子开小火,用铲子慢慢翻炒,防止糊锅。
12.直至豆浆炒制微干,发黄。
13.倒入切好的叶菜碎。
14.小火翻炒,加少许精盐后炒制发干即可出锅。
注意事项
1、黄豆需要提前泡发。
2、叶菜何以任意选择,但不要用菠菜。
3、炒制的时候一定要把豆渣炒熟。
做法二:
黄豆500克、醋500克、豆粉50克、石膏15克、馓子400克、肉末250克、辣椒面20克、菜油150克、酱油250克、精盐25克、葱花50克、大头菜50克、大米25克、小白菜500克;
1.将黄豆、大米淘洗干净,分别用水浸泡,待其泡涨后,混合磨浆,装盆备用。
2.石膏置火上,般至不明亮时,取出眷细,用丝罗筛出细粉,加少量水与豆粉混合调匀备用。
3.倒浆入锅,烧开后撇去浮沫,用勺不断搅动,以免巴锅,煮浆熟透至元生豆味为止。加入剁细的小白菜,沸一两沸,加盐,加石膏豆粉液,搅拌均匀,即可离火,此即“菜豆腐。”
4.锅置旺火上,烧热,注入菜油后,冒清烟时,加入肉末煸炒,水去油吐,加入大头莱(剁细)、豆鼓、葱花、辣椒面、花椒面、酱油、醋等调料,烹料酒,加味精少许起锅装碗。
5.大碗盛菜豆腐,另碗盛炒好的馅料,平盘盛碎馓子,一并上桌,客人自行分食(菜豆腐盛小碗中,加 1~2勺馅料,上面撒上碎馓子,用汤勺食用)。
〔工艺关键〕
1.熬豆浆时,宜中火,用勺不断搅动,因未滤去豆渣,常易沉底糊锅,稍有疏忽,前功尽弃。
2.喜食辣者,上桌可另跟红油辣椒。
〔风味特点〕
此为川东白帝城一带家常菜,家家户户会做,大人小孩喜食。豆腐不滤渣,蛋白质丰富;小白菜碧绿,维生素丰富。似粗实细,美味可口。也许是下里巴人,惜乎不见菜谱着录。不用石膏豆腐液冲点,汤混而白,菜浆不结团,称为“浑浆菜豆腐”,或用泡菜水冲点,汤清而稀,菜浆结成小团,称为“清浆菜豆腐。”其质味各有千秋。此是冉氏家传制法,文人骚客登门点食,无不拍手称绝。
以上就是关于菜豆腐的做法的介绍。这里需要提醒的是,健康的维持是饮食菜谱制定的一个重要方面。所以,为了保持健康,饮食菜谱一定要营养丰富,菜品丰富,所以在日常生活中,可以多食用菜豆腐这种比较冷门的菜,这样更有利于营养的全面。
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