1、蛋清蛋黄分离

2、分离好的蛋黄盆中加入60ml牛奶40g黄油1g盐筛入95g低筋面粉拌匀注意切拌不要画圈搅拌让面粉起筋像炒菜的姿势一样切拌

3、蛋清里加入1.5g塔塔粉打成起泡

4、打到起泡的样子加入10g白糖继续打

5、打到有纹路时再加入10g白糖继续打

6、最后加入10g白糖打到打蛋器提起来有立起来的小沟就可以了

7、打好的蛋白分三次加入蛋黄糊里

8、蛋白和蛋黄糊拌匀还是切拌防止面粉起筋

9、全部混合后倒入8寸活底蛋糕模因为这是8寸戚风蛋糕的方子180度预热140度烤50分钟

10、成品图

11、裱花后

1、准备好所用材料。

2、取两个干净无水的容器把蛋清和蛋黄分离。

3、在蛋黄里加入糖，牛奶和玉米油用手动打蛋器搅打均匀。

4、筛入低筋粉和泡打粉。

5、拌匀成蛋黄糊。

6、蛋清里放少许塔塔粉。

7、用电动打蛋器打至鱼眼泡放入糖继续搅打。

8、打至提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖状。

9、取一半蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀。

10、再把剩下的蛋白倒进去一起翻拌均匀。

11、烤箱150度预热，把拌好的面糊倒入模具中抹平，再端起模具震两下。

12、烤箱下层烤45分钟。

13、边上有少许开裂不影响。

14、把模具倒扣在烤网上晾凉。

15、晾凉后脱去模具。

16、切块食用或者做裱花蛋糕都可以。

1、鸡蛋分开蛋黄、蛋白，装入无油无水的盆里。

2、蛋黄加玉米油、牛奶，40克糖拌匀

3、拌匀

4、筛入一半的低筋面粉快速上下拌匀，再筛另一半拌匀。

5、拌匀后放一边，烤箱160℃预热10分钟。

6、蛋清打发到粗泡状态加糖20克糖打发

7、打到产生细腻的蛋白时加20克糖，继续再打

8、打到提如图，继续加20克糖

9、打到出小尖钩状态就成了

10、取三分之一蛋白加入蛋黄中，上下快速拌匀。

11、再把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，拌匀。

12、这是拌匀后的，不能画圈拌，上下拌，像炒菜，画圈会消泡的。

13、倒入10寸的模具中

14、震两下把大起泡去掉。入烤箱，160℃60分钟。

15、出炉轻摔两下震去热气

16、倒扣在烤网上凉晾脱模。

17、完美脱模

1、蛋黄，蛋白分离

2、蛋黄加入面粉，牛奶，白糖，植物油

3、搅匀成糊状

4、蛋清加入一半的白糖打至有鱼泡眼

5、打到蛋清没有大泡泡的时候，加入剩下的白糖

6、打至出现纹路不会消失就可以了

7、分三次加入蛋黄糊中，搅匀，

8、入烤箱，上下火145度，15分钟

9、出炉晾凉，脱模

10、这就可以开吃了。

1、准备材料，鸡蛋10个，因为打破一个直接放盆了。

2、分离鸡蛋，

3、蛋白盆必须无水无油，干净之盆。

4、蛋黄中加入40克白糖，搅至白糖融化，再放玉米油80克，100克牛奶混合均匀。

5、调匀的蛋黄糊。

6、分两次晒入低筋粉，拌匀。翻拌均匀。

7、拌匀的蛋黄糊。

8、蛋白中加入，食盐一小捏，10几滴白醋，40克白糖。

9、打发至很多泡泡加二次白糖40克。

10、打发至明显有蛋白霜状加白糖40克，这样白糖全部用完。继续打发蛋白。

11、打发至打蛋器拿起，能看到蛋白霜带有小尖角停止打发。再继续打发容易打过，打过的蛋糕容易烤裂纹。

12、取 1/3蛋白放蛋黄盆里拌均匀。看不到有蛋白就可以咯。这时可以预热烤箱，125度预热10分钟，

13、将拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，轻轻翻拌均匀。这步骤做不好直接影响蛋糕成不成功。

14、拌匀的蛋糕糊。

15、倒入12寸模具中，轻振两下。送入烤箱，烤箱已预热10分钟。125度烤75～80分钟。我这个是烤了80分钟。

16、时间到，取出蛋糕。烤的还可以吧？

17、立马倒扣。自然放凉。

18、还木有凉透，自己脱离了。脱离时搬离一小块，

19、不太厚。

20、切蛋糕是最难的哦，像小孩啃的。难看丝了。

21、成品图吧。

1、准备原材料，牛奶、橙汁、水都可以，准备一样即可。

2、蛋黄糊：蛋黄加几克糖搅拌溶解，然后加入植物油，牛奶或者橙汁，搅拌五分钟，使蛋黄乳化，乳化可使成品高度增加一厘米，也是关键。然后低粉筛入，低粉过筛是关键，过筛可以增加面粉之间的空隙，使成品松软。

3、蛋白加入柠檬汁，糖分2－3次加入，中低速打发8-10分钟，其实就是硬性打发。打发好的蛋白很有光泽，很厚实，插入一根筷子不倒。

4、蛋白糊分两次加入蛋黄糊，注意千万不要打圈搅拌，要切拌，不会的人可以百度一下。然后敲几下，把里面的汽泡震出。然后放入烤箱，120－150度40分钟（要看各自烤箱的温度了）。

5、出烤箱以后，40厘米左右高度摔一次，把里面的汽泡震出，然后立即倒扣。冷了就能脱模了。冷了以后放冰箱，口感更好。

1、先将水，色拉油，糖〈这里是蛋黄部分〉顺时针搅拌均匀，再将面粉和淀粉分三次过筛加入调好的糊内。

2、蛋白部分，将蛋白打成粗泡，分三次加入蛋白部分的糖，最后加入塔塔粉搅拌下。

3、70度，30分钟

1、准备好所有的材料

2、蛋黄和蛋清分开，分别放在两个无水无油干净的容器内

3、蛋清中，加入33克细砂糖，盐，柠檬汁

4、把蛋白打发至中性发泡

5、倒置容器，蛋白不会流出来

6、蛋黄中加入13克细砂糖，水，色拉油

7、搅拌至细砂糖融化

8、加入低筋面粉

9、搅拌至无干面粉即可

10、将打发的蛋白分两次和制作好的面糊，搅拌均匀，以之字形搅拌

11、搅拌均匀的面糊

12、将混合后的面糊倒入6寸的磨具中，轻轻振使气泡出来

13、将磨具轻轻放入预热好的烤箱，160度烘烤35分钟即可

14、出锅，成功。

1、成品图。

2、鸡蛋选择带壳约65g的2个，分离蛋清蛋黄到两个无水无油干净的深盆中。（操作得到一定满模，倒扣在烤网上会有压痕）

3、蛋黄中加入白糖13g，用蛋抽搅拌至白糖融化。

4、加入清水搅拌30秒至均匀。再加入玉米油无规律搅拌至乳化状态。搅拌不用太规律，顺时针逆时针都行，速度也不用太快。起初搅拌会有大气泡，随着搅拌气泡会变小直至细腻。

5、乳化好的蛋黄糊细腻粘稠，表层泛白，轻轻搅动，会有纹路，底下依然是较深的黄色。整个搅拌过程约5分钟左右。

6、筛入低粉。

7、快速大力搅拌至无颗粒，拌好的面糊应该有稠度并且细腻。如果面糊过稀就是乳化过程没做好。

8、预热烤箱170度。蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入白糖打发至9分发。（10分发的干性发泡也可以，但不要打的太过干硬。）第一次打发至粗大气泡加入三分之一白糖，第二次打发至细腻出现纹路时加入三分之一白糖，第三次打发至出现微微尖角时加入剩下的三分之一白糖。

9、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中快速翻拌均匀，再将面糊全部倒入蛋白霜中，同样快速翻拌均匀，最后的面糊应该是有稠度且细腻的。

10、将蛋糕糊倒入六寸模具中，用刮刀抹平，轻震几下排除气泡。【蛋糕糊拌均匀后的状态。】应该是细腻厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助刮刀帮助抹平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。制作得当的蛋糕糊基本震不出什么大气泡，如果能明显震出来大气泡，那么下次就要注意前面的步骤哪一步做的不够仔细。

11、送入预热好的烤箱中层，上下火150度45-50分钟。（具体时间请根据自家烤箱脾气自己调整）

12、刚出炉的蛋糕先从高30-40cm的高处自由落下摔到工作台上后再立即倒扣。这一摔，内部热气瞬间散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下回缩。这是戚风不塌的小技巧。倒扣不建议放在烤网上，如烤满模的蛋糕倒扣在烤网上，蛋糕起不到下拉作用，最好用两个物体架空倒扣，如图。

13、完全晾凉后脱模。用手按压周围一圈，是蛋糕剥离模具，然后底部推上来，同样按压一圈剥离后脱模即可。

14、用手脱模才能完美。

15、【打发蛋白的技巧。】

16、打蛋器保持搅拌头与操作台垂直，画大圈搅拌，以搅拌头碰撞搅拌盆侧壁发出撞击的嗒嗒声为最佳状态，搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙，顺时针一秒钟2圈为最佳速度，偶尔间隔逆时针1-2圈，左手时不时均匀地旋转搅拌盆。

17、如此手法是因为如果搅拌头不贴盆打，周围打不到的蛋白霜与中心已经发泡的蛋白霜互相接触时易导致消泡。

18、成品图。【蛋黄糊里低粉的搅拌方法。】戚风蛋糕的面粉和液体的比例是不会轻易出筋的（想想面包面团的形成即可），所以用手动打蛋器大力划圈快速搅拌即可，尽可能完成以免面粉融入蛋黄液中太久反之面粉颗粒搅拌不开，从而避免最后完成的蛋糕糊有很多颗粒。

19、近图。【预热烤箱的合适温度。】应该高出目标温度预热，比如预热到180度，开门瞬间大概会降低二三十度，所以直接高处目标温度20-30度预热，可以用温度计检测下自家烤箱，看看温是差多少，下次就高出目标多少来预热即可。

20、内部图。 【模具选择和蛋腥问题。】模具不要使用不粘的，一般三能阳极的就行。选择了不粘模具，在蛋糕四周熟了以后就会离模，蛋糕体四周抓不住模具，只有表层一圈抓住，必然会回缩。关于鸡蛋腥味问题，只要选择新鲜鸡蛋，并将蛋糕烤熟，放凉食用就完全没问题。