由网友(无就将法)分享简介：鸭腿中脂肪酸熔点低，易于消化，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。干锅鸭腿为什么这么受欢迎就不足为奇了，但选我们经常说的一句话就是病从口入，确实也是。很多疾病就是这样的，我们平时饮食的不注意，所以我们不能老在外面吃饭，可以自己做饭哦，下面小编就介绍干锅鸭腿茶树菇1.鸭腿切块，过水焯过。2.1放入鸭腿块，翻炒...

干锅鸭腿，你是这样选购的吗

鸭腿中脂肪酸熔点低，易于消化，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。干锅鸭腿为什么这么受欢迎就不足为奇了，但选购的时候要注意新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。

一、做法

1、将鸭腿剁成块状，洗净，放高压锅内加姜片葱叶炖熟。

2、将炖熟的鸭腿盛出，砂锅里放油，姜片，葱叶，干辣椒小火编出香味，放入鸭腿倒入生抽。

3、放适量的萝卜条加适量水，盐，五香粉。

4、小火10分钟左右即可。

二、鸭腿的选购

新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。

三、鸭腿的存储

一般采用低温保存是比较合理的，家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内，入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般情况下，保存温度越低，其保存时间就越长。

四、鸭腿的营养价值

1.鸭腿中的脂肪酸熔点低，易于消化。

2.所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

3.鸭腿中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

干锅耗儿鱼的做法

干锅现在作为我们饮食界的一个时尚的宠儿，很多饭店和餐馆将其列为我们重要的菜系，有很多，如：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。但是我们今天所说的可不是上面的这些哦，而是我们今天重点所要推广和介绍的干锅耗儿鱼，那么里面到底是什么好吃的呢？下面我们就来介绍下吧！

干锅耗儿鱼的做法：

1.准备好所有材料。

2.鱼肉用胡椒粉，盐码味备用（在烹调菜肴中加人食盐可以提高原料的鲜度，可以除掉原料的一些异味，增加美味，可以使原料的鲜度得以保存，在烹调过程中抑制原料自身的腥恶之气味，辅助提高原料中的呈鲜美味的物质，增强人们喜欢的鲜美口味。许多原料在下锅之前加底味主要是盐，特别是动物性原料表现得尤为明显。）

3.锅中放油，先放入土豆（我用的是菜籽油，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一股会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。欧米伽3含量较高。）

4.炸到土豆金黄即可（土豆的挑选技巧：一看形状：圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。二看表面：挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。三看颜色：要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。）

5.土豆捞出后接着放入火锅底料（在购买火锅底料时，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。辨别真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。土豆进行煎制，一是为了去除水分，二是增加干香口感，三是为了炒制时佐料更好的渗透。土豆条尽量煎得干一点，如能达到快餐店薯条的干燥度的话更能方便入味；有条件的可以用油炸。藕条可以视自己的爱好煎制，煎干之后口感会有变化哟~ ）

6.翻炒均匀后放入葱姜蒜（蒜可以增香，蒜含有脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素、大蒜家等，有独特的蒜辣气味，性辛温，人脾、胃、肺。有解毒、杀菌、灭虫的功能。药理研究表明:蒜汁、蒜浸液在试管内对结核杆菌、痢疾杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌有抑菌杀灭的作用。因此大蒜在凉拌菜中使用有调味和灭菌双层功效，常制成蒜泥、蒜茸使用。大葱的辛辣气来自其挥发油，而挥发油的重要作用是去除异味、腥气，增加香味，增进食欲。大葱在油中加热能使辛辣味的二硫化物产生香味，辣味减少、甜味增加。葱能调味，味极香辣，能去腥除腋，增味提鲜。葱含有蛋白质、月行肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2维生素C、钙、镁、铁。姜能增鲜美之昧，兼有杀菌消毒之功效。生姜加工成块或片，用于热菜，如炖、炯、艰、烧、煮、扒等烹调方法中，具有除腥值作用。热菜中用老姜主要取其味，而菜肴上桌前要将其弃去。所以需加工成块或片，并且要用刀拍松，使其裂开，美味外滋，浸人菜肴中。去异味，就必须在加热前，用姜片浸演相当的时间，以消除其异味。腌演时加入姜和其他调料，便可产生美味的效果。）

7.再次翻炒均匀放入耗儿鱼，稍微煮一会

8.接着加入除土豆外切好的各种蔬菜（配菜随意，但注意不要选择水分大的蔬菜。如果非要选的话就先焯下水。）

9.然后放入土豆。

10.翻炒均匀。

11.等到汤汁基本没有了，放入孜然，味精，糖调味。最后出锅撒上芝麻，青红辣椒点缀，再放上香菜即。

好了，上面就是我们干锅耗儿鱼的做法做法的详细的大全了，大家有没有感觉很复杂，但是其实一点也不复杂，因为只要我们认真学习，这道简单的干锅耗儿鱼的做法在我们看来其实是很简单的，过程虽然复杂了点，但是更加重要的就是我们要注意技巧的运用！

干锅耗儿鱼的做法介绍

前几天在商场买了一包耗儿鱼，昨天晚上回家就做了这个干锅耗儿鱼，味道不错，呵呵，这个还是和我们单位厨师学的呢，味道大概有那么七八分像吧，一大盘基本吃完了，土豆特别好吃，下面就为您简单介绍一下干锅耗儿鱼的做法，希望对您有所帮助。

1.准备好所有材料

2.鱼肉用胡椒粉，盐码味备用

3.锅中放油，先放入土豆

4.炸到土豆金黄即可

5.土豆捞出后接着放入火锅底料

6.翻炒均匀后放入葱姜蒜

7.再次翻炒均匀放入耗儿鱼，稍微煮一会

8.接着加入除土豆外切好的各种蔬菜

9.然后放入土豆

10.翻炒均匀

11.等到汤汁基本没有了，放入孜然，味精，糖调味

12.最后出锅撒上芝麻，青红辣椒点缀，再放上香菜即可

耗儿鱼属干海鲜的一种,含有丰富的蛋白质,有肉质肥厚刺少的特点。选个头较小容易入味的耗儿鱼,洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气。干锅耗儿鱼营养价值甚高,蛋白质约与大黄鱼、银鲳相等，肝可制肝油。特别提醒您干锅耗儿鱼，鱼火大些比较好吃。

​干锅耗儿鱼的做法有哪些？

大家在平时都喜欢吃鱼，也喜欢做鱼，但是鱼分为很多种类型，也分为不同的做法。干锅耗儿鱼是比较受欢迎的一道美食，因为肉质的鲜嫩，再加上咸甜中带有一丝微辣感，比较受人欢迎，干锅耗儿鱼的制作方法简单，只需要准备一些配菜和蔬菜。

做法1

干烧耗儿鱼的做法

主辅料：耗儿鱼、芹菜粒、、青红尖椒粒。

制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。

味型：家常味。

特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。

做法2

材料

主料：耗儿鱼500g；

辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、孜然适量、芝麻适量、洋葱1个、土豆1个、芹菜1根、豆腐干1块、火锅底料1袋

干锅耗儿鱼

准备好所有材料

鱼肉用胡椒粉，盐码味备用

锅中放油，先放入土豆

炸到土豆金黄即可

土豆捞出后接着放入火锅底料

翻炒均匀后放入葱姜蒜

再次翻炒均匀放入耗儿鱼，稍微煮一会

接着加入除土豆外切好的各种蔬菜

然后放入土豆

翻炒均匀

等到汤汁基本没有了，放入孜然，味精，糖调味

最后出锅撒上芝麻，青红辣椒点缀，再放上香菜即可

小贴士

鱼稍微多煮一会味道更好吃

干烧耗儿鱼的做法介绍

耗儿鱼是我国重要的海产经济鱼类之一，其营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。新鲜的耗儿鱼用来干烧也是非常美味的，以下是干烧耗儿鱼的两种不同做法，供朋友们作为参考。

1.先把淀粉，料酒，花椒面，盐，和耗儿鱼一起拌匀。

2.锅内放油，6成热下耗儿鱼煎，煎黄后起锅。

3.在油锅内放干辣椒，花椒，蒜片，姜丝，黄葱节，炒香后把煎好的耗儿鱼倒入锅内，加生抽调味上色

耗儿鱼主要用于制作鱼干，鱼油和猪饲料。2000年以前，沿海市场还经常能见到500g甚至1000g以上的象皮鱼（耗儿鱼）。只是近十年来，象皮鱼市场逐渐往内地迁移，使得500g以上的成年象皮鱼在市场几乎绝迹。每年市场消化掉大量的幼年象皮鱼（耗儿鱼），使得该物种资源越来越少。

干锅鸡杂的做法介绍

一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。

2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。

3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。

4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。

5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。

干锅的吃法近几年在四川比较流行。这道菜是将四川人喜爱的鸡杂作为干锅主料，也是成都街头巷尾出名一道干锅特色菜。炎热的天气让人很容易没有胃口，倒是减肥的好时机，但是长时间这样很难熬的下去，今天推荐这道干锅鸡杂，没事的时候可以边看电视边食用。这道菜肴秀色可餐，香气逼人。

干锅鸡杂的做法

每天过着单一的生活，从睁开眼开始，一直循环。就连吃的，也是如此的单调，没有半点吸引力。所以，这个时候，该有一点“新鲜的血液”来冲击你。你可以学做一些可口的美食来激发自己的正能量，心动了就赶紧和我一起学做干锅鸡杂这道菜吧。

看完干锅鸡杂的详尽步骤，再通过你的反复尝试，你必然能做出最美味的它。而从此以后，每当你享受这道美食的时候，肯定会很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。

干锅牛杂的做法

朝九晚五的工作，是不是让你喘不过气？常年的加班，你是不是已经无力吐槽？当你拖着空扁的肚子继续工作时，你是不是向往路边的美食摊？打住，去路边吃不卫生，你还不如自己学着做。下面，就让小编带大家先来学习一下干锅牛杂的做法吧。

也许你吃过无数的山珍海味，也许你从不自己下厨。但是看完干锅牛杂的做法介绍，你肯定想自己尝试，那就赶紧行动吧。

鸡杂干锅的具体做法是什么

鸡杂干锅这种食物相信很多朋友都没有吃过吧，主要是因为我们对于鸡杂这种食物很少了解，所以我们建议大家可以尝试一下它的做法。我们都知道鸡杂干锅这种食物制作的时候是需要利用泡椒以及料酒等调料的，这些调料可以让鸡杂干锅的味道比较更加好，希望大家制作的时候要多注意一下。

一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是:将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

1.根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段(因鸡肠氽水后收缩较大)，鸡心、鸡肝用滚刀片成大片(因鸡心、鸡肝的体积较小)，鸡肝去筋膜后剞花刀(因鸡肝体积较小，若切成片则更小)。

2.鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。

3.制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。

4.上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。

5.主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。

文章详细的为我们介绍了鸡杂干锅的制作方法，建议持家的你们可以在没事的时候动手去制作鸡杂干锅。我们在生活中制作鸡杂干锅这种食物，我们要特别注意，要注意干锅的温度，并且我们要知道干锅这种东西不要食用太多，避免上火的症状。

干锅鸡杂怎么做？简单做法要知道

鸡杂是鸡的内脏，包括了鸡身上很多部位，鸡杂的腥味比较重，所以干锅鸡杂口味偏重，会抑制住鸡杂的腥味。在家里做干锅鸡杂方法还是比较简单，加蒜在干锅中也能去除鸡杂的异味。

1.鸡胗鸡心处理干净，切花刀备用，烧开水，然后放入一片姜，几粒花椒，水开后放一些料酒进去，然后放入鸡杂汆烫，去味，变色后捞出。洋葱切丝，放到干过底部铺好。留一小部分备用。青红椒切小段，芹菜切段，准备好了以后，锅中放底油，我用的是菜籽油，放入葱姜蒜煸炒一下，放入鸡杂，抓一点洋葱进来炒。放一大勺豆瓣酱，翻炒均匀。放一勺米酒酿，也可以用糖，用来中和味道，放入青红椒，最后放芹菜，炒匀，然后放一点鸡粉，，淋上一点点香油，出锅。

2.鸡杂洗净，沥干水分，芹菜切成小段，胡萝卜切片，青红椒切成小丁，生姜葱切成小段。热锅加油，爆香生姜葱，加入鸡杂翻炒，水分炒干，加入料酒，糖，底料，水，炖烧，另起一个锅，烧热，加油，加入芹菜，胡萝卜翻炒到5成熟，将芹菜和胡萝卜加到鸡杂锅中拌炒，调味，收汁，即可。

3.把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净，鸡肝、鸡胗去筋膜切片，鸡心切开洗净，加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制。姜切末、青红辣椒洗净切块，洋葱小块，辣皮子用热水烫一分钟捞起切段，热锅凉油，油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起，热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青红辣椒、姜末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油，加鸡杂翻炒均匀，加洋葱块翻炒均匀，加少许盐、味级鲜翻炒均匀。加孜然粉、加鸡精，加胡椒粉翻炒均匀即可出锅，用干锅装，用电热锅或者酒精炉煮着吃。