由网友(做最好的自己)分享简介：每一个人都希望自己的生活品质能够得到保障，所以我们在日常饮食的时候就会有特别的一些要求和更注重食物的品质，所以购买食物的大闸蟹，就是水里面的生物之一，这个大闸蟹现在有很多是种植的，但是还是有很多是野生的，海里面的，海里面野生的大闸蟹才更好吃，更鲜美，而如果是养殖的大闸蟹，那么肯定肉质不会这样的鲜美，柔嫩，这点是很多喜欢...

如何挑选大闸蟹

每一个人都希望自己的生活品质能够得到保障，所以我们在日常饮食的时候就会有特别的一些要求和更注重食物的品质，所以购买食物的时候一定要仔细的挑选好，下面一起看一下什么样的大闸蟹好。

正宗蟹王宫阳澄湖大闸蟹有四大特征：

青背：阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。

白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

金爪：蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。

黄毛：蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

注意事项

存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现做现吃，不要存放。

忌吃死蟹。

很多人在购买食物的时候认为挑选起来会非常的麻烦，其实掌握方法也是非常简单的，并且还能买到非常新鲜和口感好的食物，希望朋友们可以多了解一下什么样的大闸蟹好的一些内容，在购买的时候可以试一试。

如何挑选大闸蟹呢

大闸蟹，就是水里面的生物之一，这个大闸蟹现在有很多是种植的，但是还是有很多是野生的，海里面的，海里面野生的大闸蟹才更好吃，更鲜美，而如果是养殖的大闸蟹，那么肯定肉质不会这样的鲜美，柔嫩，这点是很多喜欢吃大闸蟹的人满心的要求，如果大闸蟹没有选好，那么吃的时候对身体的营养也不会如此的好，我们该如何来挑选大闸蟹呢?

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无力。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

阳澄湖大闸蟹与众不同处的四大特点

一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽;

二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点;

三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔;

四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。

快速鉴别螃蟹四大秘笈

是否坠手：放在手中重不重。

用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。

大闸蟹的选择就是这样的，如果大家是第一次买，或者是对大闸蟹一点也不了解，那么就可以照着我们说的方法来给自己购买，在购买大闸蟹的时候想着如何来制作大闸蟹才能更有营养，如果不会做的话，那么买来也是浪费，大闸蟹可以清蒸，有可以油炸，随便大家怎么做，只要保持好肉质的鲜美就行了。

刚死的螃蟹能不能吃？

在日常生活中螃蟹一直以来深受人们的喜爱，螃蟹的肉质鲜美，蟹黄部位味道更佳，螃蟹也分为很多种类，不同的螃蟹加上不同的做法会让螃蟹的味道更加别具一格，螃蟹味道虽美，但是食用也需要谨慎，螃蟹最好食用新鲜活的，死的螃蟹可能会携带细菌。

刚死或将死的蟹千万别吃。

螃蟹与鱼不一样，鱼即使是死的，只要肉质没变质，一般情况下还是可以吃的。但螃蟹就完全不同了，它是一种杂食动物，喜欢吃动植物腐烂的尸体，带有大量的细菌和病毒。

活螃蟹自身新陈代谢能够与微生物抗衡，抑制其繁殖；而螃蟹死后，微生物会利用它丰富的营养物质迅速繁殖，让螃蟹腐败变质产生多种毒素。人吃后可能引发发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

另外，蟹肉中还含有一种组氨酸，螃蟹死亡后，变成组胺。而组胺是一种致敏物质，能使血管扩张，导致皮肤、黏膜充血水肿、荨麻疹、鼻塞、流鼻涕、支气管哮喘、恶心呕吐、腹痛和腹泻等过敏症状，严重的还会引起循环衰竭。

螃蟹就要死了或刚刚死，它的抑制能力下降，会产生这种组胺和毒素，所以大家千万不要以为螃蟹还没死或刚死还能吃。

如何挑选鲜活螃蟹？

螃蟹随着离水时间的延长，活力会逐渐丧失，口感会逐渐变差，甚至有毒性物质产生。所以，确保蟹的鲜活十分重要。

而判断螃蟹是否鲜活，可触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活；也可以将螃蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，以判断它是否足够健康鲜活；还可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健；看蟹是否吐泡沫，离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹。

如何挑选大闸蟹？精细选蟹要“五看”。

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。