由网友(半岛荼靡)分享简介：过节总是离不开大鱼大肉，无肉不欢的亲戚太多了，如果能够掌握一些烹饪技巧，学会做走油肉(本帮菜)的话，在每一个节日就能够吃红烧肉是喜爱肉食人群的首选，大家都知道红烧肉如果处理的很好是可以做到肥而不腻，满口留香的，但是很多地方对于红烧肉的做法都是不一样的，所以对于这样的情况大家是一定要懂得红烧肉的具体做法是什么，只有这样才...

走油肉(本帮菜)的做法

过节总是离不开大鱼大肉，无肉不欢的亲戚太多了，如果能够掌握一些烹饪技巧，学会做走油肉(本帮菜)的话，在每一个节日就能够吃到自己做的美味佳肴了，做这道菜其实并不能，只要掌握技巧够用心思，在饭桌上你的家人们肯定爱死你了。

MM们是否学会了这道菜？走油肉(本帮菜)是一道人人称赞的食物，一年四季都可以做来吃，注意食材一定要新鲜，让你每天都想吃。

杭帮菜红烧肉做法具体是哪些

红烧肉是喜爱肉食人群的首选，大家都知道红烧肉如果处理的很好是可以做到肥而不腻，满口留香的，但是很多地方对于红烧肉的做法都是不一样的，所以对于这样的情况大家是一定要懂得红烧肉的具体做法是什么，只有这样才能不失本味。那么，杭帮菜红烧肉做法具体是哪些?

材料：

带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许

作法：

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块;

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出;

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟;

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

小贴士：

1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉;

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味;

3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅;

4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。

杭帮菜红烧肉做法具体是哪些?大家都知道在制作红烧肉的时候对于食材的选择也是比较重要的，因为对于五花肉的选择如果不能兼顾到肥瘦均衡就可能造成在制作的过程中达不到原因的本味。

上海本帮菜_爆鱼的做法

天天辛苦学习.工作的你，最大的乐趣无非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方却很少。与其盲目找寻，还不如自己动手。下面，我就来给大家介绍一下有关上海本帮菜_爆鱼的做法。

要想做好上海本帮菜_爆鱼这道菜，首先你需要充分理解它的做法。而在了解完做法之后，你便可以付出行动了。相信拥有强大行动力的你，肯定能够很快“胜任”。

橄榄菜的做法大全

橄榄菜是潮汕地区的特色菜，橄榄菜不但好吃而且还能用来搭配其它的食材做出更多美味佳肴来，常见的做法是采用橄榄菜来搭配鱼类，我们也可以用橄榄菜来蒸肉饼或者用来炒其它的蔬菜，橄榄菜本身比较咸，所以更加有利于搭配其它淡味的食材。

橄榄菜的做法非常的多，我们下文将用橄榄菜作为主要的食材搭配其它的食材做出几道菜肴供大家参考，大家看了后肯定懂得橄榄菜的做法。

橄榄菜蒸肉饼

材料

肉250克，鸡蛋2个，生粉3大匙，生抽适量，盐适量，蚝油适量，胡椒粉，橄榄菜

做法

1.半斤肉馅加一个鸡蛋两三大勺生粉适量的生抽和盐.适量的蚝油搅上劲.加点胡椒粉.再加点水再搅.反复两三次.一定要搅到肉馅把水吃进再下第二次水.这样做是为了肉饼吃起来不会有柴的感觉.

2.放碟里压实上面铺上橄榄菜.上烧开水的蒸锅蒸十二分钟.

3.出锅后会看到很多水和油.把肉饼用刀划几大块.把轻轻的用勺子挑起底部.就会发现蒸出来的水和油都给反吸进去变得干爽了.

橄榄菜蒸鲩鱼腩

材料

鲩鱼腩1块，豆卜，姜丝，橄榄菜，葱丝，生油

做法

1、先将豆卜切成两半，放锅里用清水煮约十分钟后捞起，略晾干水分后铺在碟底。

2、鱼腩洗净去清附在鱼身上的黑色膜(一般卖鱼的都会帮你做这道工序，但通常都会做的不大彻底，细加工的活还得靠自己)，将鱼腩斩成几块，用盐和酒腌过后铺在豆卜上面。

3、在鱼腩上面洒上姜丝和橄榄菜。

4、将鱼腩放锅里大火蒸约五分钟，取出后放葱丝淋上蒸鱼豉油，最后淋上烧热的生油即可。

上文我们介绍了什么是橄榄菜，我们知道橄榄菜是潮汕地区的特色菜，我们可以用橄榄菜来做出多种菜肴来，常见的有用橄榄菜搭配鱼类或者肉类，橄榄菜也可以搭配蔬菜等，上文介绍了橄榄菜的几种做法，大家可以参考一下。

醋溜白菜帮儿的做法

下面给大家介绍醋溜白菜帮儿的做法，大家看完以后记得自己做一下。只有自己动手，才能学会做菜。

醋溜白菜帮儿这道菜的具体步骤已经介绍好了，接下来就要看你自己的表现了。不过在动手做之前，你还是需要把所有的辅料给准备好的，只有这样做出来的菜才会最美味。

盐帮菜菜谱介绍

盐帮菜，一听这个名，很多朋友都不知道，这是一个怎样的菜勒？它源于哪里？怎么来的？是什么样的菜，有什么作用勒？今天，我就给大家好好介绍一下何为盐帮菜？感兴趣的朋友可以看一看哦。

食盐为百味之祖，四川自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，在四川汉族饮食文化中具有鲜明的特色和品位。

吃在四川，味在自贡。植根于蜀文化，结胎于川菜系列，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜，成为有别于渝川两地渝菜、川菜杰出代表。自贡盐帮菜，既是中国饮食文化中的一朵奇葩，又是中国盐文化的组成部分，也是千载盐都风情民俗的重要体现，更是当代川菜系列中的重要品牌。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

昔时盐帮菜，于川菜系独树一帜，在小河帮堪称翘楚。倍受显贵称奇、贤达称道；食者倾心、闻者倾慕。由盐都而成都，由蓉城而京城，历久弥新，口碑相传，业已成为在餐饮界颇具知名度和美誉度的著名品牌。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分：

1．火边子牛肉

2．水煮牛肉

3．菊花牛肉.

4．粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼).

5．钻子卤牛肉

6．火爆黄喉.

7．牛豌豆(又名草鞋板，即牛板筋)

8．牛蹄熊掌

9．掌盘牛肉

10．金丝牛肉

做法一：

主料：鸡腿:2只约1000g、干红辣椒:50g、 干花椒:10g、姜:15g、蒜片:10g、 陈皮:20g、白胡椒粉:10g、白糖:15g、盐:8g、十三香: 2g、料酒:15ml、花生油:100g、橄榄油:10ml、鲜汤或者清水: 30ml

1陈皮用温水浸泡5-10分钟，切成细丝备用；

2鸡腿改刀成小丁，加盐4g、白胡椒粉5g、姜末5g、十三香2g、料酒15ml、橄榄油10ml拌匀腌制20-30分钟；

3炒锅内放油，油多放一点，下腌制好的鸡丁，中小火，炸至干香，捞出备用；

4炒锅内留底油，下姜丝、、陈皮丝、干辣椒段、干花椒、蒜片炒香，下炸好的鸡丁翻炒，加入白糖炒至颜色稍深‘

5加入鲜汤或清水，加盐、鸡精、白胡椒粉调味，收干汤汁即可。

做法二：

【原料】四川牛肉、青葱两根、青菜、辣椒和花椒、豆瓣酱一勺半。

【做法】　1、青菜切段、青蒜切马耳形；肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟；

2、炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。

3、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。

4、炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。

5、煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。

6、煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。

7、将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。

上面所有讲的就是盐帮菜啦，原来盐帮菜是川菜一系列的，讲了那么多的盐帮菜菜谱，有感兴趣的朋友们可以按照上面得做法制作出正宗美味的盐帮佳肴，当然，这里只是少少的列举了其中一些菜的做法，但是却足够让人领悟到盐帮菜的美妙啦。

本帮葱油拌面的做法

健康对我们每个人来讲都是极其重要的，而饮食对于健康又是有很大影响的，因此，在生活中我们应在饮食方面有所讲究，本帮葱油拌面的做法简单，不需要过多的技巧就可以轻松地做出来，值得推荐。

做饭是一件大事，家庭主妇可能不会享受煮饭的过程，本帮葱油拌面这道菜的烹饪过程中，可以找到做饭的乐趣，在休息的空档，就能够做出美味佳肴，是初学者的福音。

蒜爆鱼的做法有哪些呢?

蒜爆鱼的做法有哪些呢?蒜爆鱼是口味非常佳的一道菜，很多不喜欢吃鱼的朋友却对蒜爆鱼情有独钟，这也就说明了蒜爆鱼是非常好吃的，爱吃的朋友们，有没有想过自己去尝试做这道菜了，如果不会的话，有没有兴趣了解一下蒜爆鱼的做法大全呢?相信我们的做法会让你喜欢的。

蒜爆鱼的健康功效：

鲤鱼：和胃、健脾、利水

花椒：温中、止泻、止痛

白糖：富含碳水化合物

食材用料：

鲤鱼1条蒜一头

干辣椒花椒

盐料酒

白糖米醋

海鲜酱油

蒜爆鱼的做法的准备:

1、鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。

2、去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。

3、最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。

蒜爆鱼的做法：

1.锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜。

2.大火煮开后，再煮5分钟即可关火(一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了)。

3.煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。

4.将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁。

5.最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。

6.锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香。

7.要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放。

8.然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。

蒜爆鱼的做法大全是非常有用的，掌握了这道菜的做法是可以满足自己的胃的。所以有兴趣的可以看看蒜爆鱼的做法大全，相信可以为大家通过不少的帮助的，通过学习蒜爆鱼的做法，相信大家都可以做出一道非常美味的菜来。

菜包子馅的做法

包子作为人们传统的早点,已经流传了很久很久了.现在在中国很多地区都有着各地区独特的做包子的方法,像南京小笼包,上海生煎包等等.都是由传统的包子改良出来的做法,很多包子的做法都是由古代就传承下来了.包子是面食的一个创新,最开始人们都是用面做馒头,后来才逐渐往里面加入馅料做出了人人爱吃的包子.

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平时人们所吃的包子有很多种馅,这些馅一般被人为分为两大类,一类是肉馅包子,一类是素馅包子,也就是菜馅包子.有肉馅有菜馅的包子也符合了每个人不同的口味.那么菜包子的馅是怎么做的呢?

菜包子

材料:大头菜,红萝卜,香菇,猪肉,虾米

做法:1把香菇、猪肉、虾米大头菜和红萝卜切成粒状

2把香菇、猪肉、虾米、大头菜和红萝卜炒半熟

3面粉中加入发酵粉和鸡蛋,和成面团,让面团发酵20分钟

4面团弄成条状,切小块,用棍子压扁成一片,把肉馅包在里面

5开大火蒸5-10分钟即可出炉

豆角包子

材料

豆角,猪肉,老抽,黄酒,蜂蜜,花椒,油,葱

做法

1.豆角洗净焯水十五分钟,捞出过凉水.切成3MM长的段.

2.把肉切成细条,再切小碎丁,加入老抽,黄酒,蜂蜜,花椒油,葱拌匀腌制一小时

3.把肉放到炒锅里炒一下,倒出后加入豆角,盐拌匀.

4.面加入酵母水和成光滑的面团醒发至原面团的几倍大,分成小份擀薄片包成包子,放到凉水蒸锅里二次醒发.

5.点火水开后计时二十分钟后关火盖着盖子焖三分钟再开盖取出即可.

以上就是为大家介绍的菜包子馅的做法,爱吃菜馅包子的人们可以自己在家里动手的做一下.其实在人们的生活中,常吃的蔬菜都可以用来做成菜馅包成包子吃的.常吃米饭的人偶尔吃吃包子也是很好的.而且包子属于面食多吃面食可以养胃.

上海圆子(香菇青菜鲜肉汤圆)的做法

不在家做饭，家里就难免会有些冷清，如果夫妻两个每天连吃饭都不在一起，感情是比较容易出现问题的，因此，即使工作再忙，也最好是在家做饭，上海圆子(香菇青菜鲜肉汤圆)的做法简单，不会占据做饭者太多的时间。

上海圆子(香菇青菜鲜肉汤圆)这道菜，可以让你感受到美食的奇妙，享受味觉带来的不同体验，享受家常菜的美味。