由网友(酒伴我)分享简介：蒜苗回锅肉是传统的一道四川名菜，属于川菜系。蒜苗回锅肉鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有五花肉和蒜苗。先炒回锅肉再回锅肉一定是大家吃过的美食，这是一道色香味俱全的食物，通常使用的配料包括蒜苗、韭菜、洋葱、辣椒等等，这些食材的营养价值都很高，比如辣椒含有丰富的维生素c，适量吃辣椒可以缓解疲劳、促进消化等等，现在就来...

​蒜苗回锅肉的家常做法是什么

蒜苗回锅肉是传统的一道四川名菜，属于川菜系。蒜苗回锅肉鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有五花肉和蒜苗。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒，最后加入酱油就可以出锅了。

食材准备

猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、清水2两、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

做法步骤

1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；

2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭（音：ba）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；

3、将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；

4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。

做法二

食材准备

主料：五花肉300克、蒜苗1把。

辅料：郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。

做法步骤

1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。

2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片。

3.蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）。

4.老姜切成细末待用。

5.锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片。

6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）。

7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。

8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖。

9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）。

10.装盘。

回锅肉的家常做法，4种方法最流行！

回锅肉一定是大家吃过的美食，这是一道色香味俱全的食物，通常使用的配料包括蒜苗、韭菜、洋葱、辣椒等等，这些食材的营养价值都很高，比如辣椒含有丰富的维生素c，适量吃辣椒可以缓解疲劳、促进消化等等，现在就来学习四种做回锅肉的方法。

一、回锅肉的家常做法

1、五花肉放入水中出水4-5分钟，之后取出冷却备用

2、卷心菜切成小块

3、姜蒜切成片

4、青红椒切成片

5、将冷却的五花肉切片

6、高火加热适量油，加入姜蒜炒香

7、之后倒入五花肉片翻炒1分钟，之后倒入豆瓣酱炒匀

8、加入卷心菜，料酒，老抽，盐和糖调味

9、最后加入青红椒，再翻炒1-2分钟直到所有食材熟透

二、蠔香回锅肉

1、五花肉、杏鲍菇切片，蒜头拍碎，切葱花备用。

2、热干锅，放入五花肉干煎，因为肉本身已熟，可用中大火，逼出油脂，让肉外表焦脆感，在放下蒜头拌炒。

3、煎香后，放入杏鲍菇跟少许酱油、米酒、蠔油、糖，拌炒。

4、起锅前，放入葱花拌匀，也可以在呛一点米酒喔！完成。

三、香炒回锅肉

1、用中火煎五花肉

2、切成薄块

3、猪肉片

4、再次炒猪肉。

5、炒椰菜和胡萝卜。

6、添加辣椒和调味。

7、添加猪肉。

8、香炒回锅肉。

四、酱爆回锅肉

1、五花肉煮熟放凉

2、切成薄片

3、材料都切成片状~高丽菜切大块

4、锅内放点油将五花肉的油脂爆出(因为有皮所以很会油爆喔~要小心)

5、加入豆干爆至焦香~滤出多余的油脂

6、加入辛香料爆香~嗜辣的可以加辣椒一起爆香~

7、加入辣豆瓣酱.甜面酱以及调味料拌炒。

8、加入高丽菜大火拌炒一分钟。

9、沿着锅边呛入米酒即可起锅。

回锅肉的家常做法

回锅肉是一道很普遍的家常菜，但是知道它是非常适合阴虚型体质朋友食用的美味的朋友还真是不多，现在就随小编来了解一下回锅肉的家常做法吧!

食材：

主料：猪肉(瘦)(250克)

辅料：青椒(45克) 青蒜(30克)

调料：甜面酱(20克) 豆瓣辣酱(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克)

做法：

1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

功效：

健脾胃，滋阴养血

回锅肉的家常做法您学会了吗?阴虚型体质的朋友可以尝试饮用一下，如果您还有什么适合阴虚型体质朋友食用的食物，不妨登陆论坛去交流一下哦!

蒜苗炒肉的家常做法有哪些

蒜苗炒肉的家常做法有哪些?蒜苗炒肉是我们生活中好吃又常见的一道简单的家常菜，这道菜不但鲜香美味，并且还具备一定的杀菌作用，特别是在容易感冒的季节中，大家没事多做来吃吃，还能够预防感冒，蒜苗炒肉的做法有很多种，那么，蒜苗炒肉的家常做法有哪些呢?

蒜苗炒肉属川菜，主料是蒜苗和五花肉。蒜苗是大蒜的幼苗时期，有大蒜的消毒功能，属于百姓家常菜。

食材准备

主料：蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克。

配料：红椒、植物油、盐、酱油、麻油。

制作步骤

1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。

2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

3.蒜苗择除老梗，洗净，切小段;辣椒片开，去籽，切粗丝;

4、用两大匙油炒蒜苗，并加调料放入辣椒丝同炒。

5、倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

注意事项

1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。

2.炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

以上是为大家介绍的最为常见的百姓家常菜蒜苗炒肉的家常做法，相信现在大家对于蒜苗炒肉的家常做法应该已经有了更进一步的了解和认识了吧，其实蒜苗炒肉的家常做法多种多样，希望大家可以根据自己的喜好去做自己做拿手的蒜苗炒肉。

花菜炒回锅肉的家常做法

花菜回锅肉制作并不简单，尤其是回锅肉的制作，需要下一番功夫，可是就为了做成色香味俱全的花菜回锅肉，再大的功夫也要下，花菜回锅肉既包含了花菜的清香、脆美，又融入了回锅肉的醇香，是非常美味的佳肴。希望大家尝试一下花菜炒回锅肉，下面是花菜回锅肉的制作方法。

回锅肉炒花菜做法：

1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生(刚熟之意)，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。(注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥)

2.青蒜苗与花菜的处理：将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节(约3CM)，花菜用刀分成小朵焯水备用。

3.肉的刀工成型：肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)4.回锅工艺：

4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。(把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)

4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色(看到油色红亮)

4-3.先下青蒜苗头(白色部位)、略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)、焯过水的花菜同炒

4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎)，白糖，味精，即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)

5.注意事项：5-1：肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)

5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量

5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用 

5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用需适量

经常食用花椰菜也就是花菜，可预防胃癌、肺癌、食道癌等各种癌症的发生。菜花所含维生素C比大白菜、芹菜都高，另外它还含有蛋白质、碳水化合物，膳食纤维它的其中钙含量较高，可以与牛奶媲美。多吃菜花对身体有好处，行动起来做一份花菜回锅肉吧!

蒜苗回锅肉

　　在菜市场上，我们经常能够看到蒜苗的影子。蒜苗是一种较为常见的绿色蔬菜，它富含多种营养成分，如维生素C、胡萝卜素、蛋白质等，能够给人体提供所需的营养成分。同时，蒜苗还具有防治疾病的功效，受到人们的欢迎。蒜苗回锅肉是一道名菜，制作并不复杂却十分好吃。

 

　　很多朋友都比较喜欢食用蒜苗回锅肉，但是他们不知道如何制作这款菜式。其实，蒜苗回锅肉的制作比较简单。

　　制作步骤

　　1.五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用

　　2.预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用

　　3.空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用

　　4.坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香

　　5.下五花肉片，煸炒出油上色

　　6.下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可蒜苗回锅肉

　　做法小贴士

　　1.预制五花肉时加入少许花椒，肉片香气浓郁

　　2.蒜苗不加油干煸，以来可以炒出蒜香，二来可以缩短肉片炒制时间，让肉片更鲜嫩

　　3.自制蒜蓉辣酱和辣椒红油的组合，比传统豆瓣酱炒法，含盐量更低更健康

　　4.五花肉选比较宽大的，这样切片方便，成菜美观

　　5.与只好的五花肉放冷后再切片，不容易散

　　蒜苗回锅肉的制作是需要一定的技巧的，人们可以根据以上做法来尝试下烹调。蒜苗，是一种能够抑菌杀菌的蔬菜。人们适量地食用，能够预防癌症的发生，因此，人们不妨在平时来制作下蒜苗的菜式。

蒜苗回锅肉的做法

　　一提起蒜苗回锅肉，相信很多朋友都会流口水。确实，蒜苗回锅肉是一道鲜香而辣，色味俱佳的美味佳肴。蒜苗，又称为蒜毫、青蒜，富含丰富的营养成分，如维生素、蛋白质、胡萝卜素等。人们适量地吃蒜苗，能够预防一些疾病发生，如流感、肠炎等。那么，蒜苗回锅肉的做法是怎么样?

 

　　蒜苗回锅肉是一道有名的川菜。在很多饭店里，人们都可以看到这道菜。那么，蒜苗回锅肉的做法是怎么样?

　　食材明细

　　猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

　　制作步骤

　　1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;

　　2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细;

　　3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;

　　4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好，也可加点豆豉)与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。

　　其实，蒜苗回锅肉的做法不算是特别简单，也不算是十分复杂。人们可以根据以上的做法尝试做这款菜式。要知道，蒜苗是一种富含营养的绿色蔬菜，能够杀菌抑菌，帮助人们防治疾病，具有较高的药用价值。

胡萝卜蒜苗回锅肉的做法

食欲也是一种欲望，为了满足这种欲望，你会到处涉猎。虽然这过程中，你无数次满足过，但是心里始终还是空空的，因为你没有自己动手做过。为了满足你的这个需求，小编现在就来为你介绍下胡萝卜蒜苗回锅肉的做法。

看完上文关于胡萝卜蒜苗回锅肉做法的介绍，你还想吃泡面吗？对自己好点，多学习一些技能，照顾好自己。这样才能真正地享受美食，享受人生。

盐煎肉的家常做法 3种风味盐煎肉推荐

说起盐煎肉，大家可能不太熟悉，但是如果提起回锅肉，相信大家一定不会陌生。盐煎肉和回锅肉被誉为姐妹菜，两者都是川味家常菜，但是口感和做法还是略有不同。盐煎肉肉片干香，味道鲜美，家常做法颇具四川地区特色，是喜爱吃辣的朋友不容错过的一道家常菜。

一、生爆盐煎肉的做法

1、准备材料：青椒、豆干、去皮五花肉

2、青椒切丝，豆干洗净也切成丝

3、将去皮五花肉洗净，切成大而薄的肉片，姜切成粒，将姜粒放入肉片中

4、豆豉准备适量，大蒜切成片

5、锅烧热倒入植物油，烧至六成热

6、放入肉片略炒至肉片

7、肉片炒至吐油时方能下调料，烹料酒，在放入五香粉

8、在加入豆豉，蒜片小火炒制

9、肉片里在加入柱候酱

10、加酱油炒到肉片上色

11、加入切成细丝的青椒丝和豆干丝略炒出锅即可

二、土豆盐煎肉的做法

1、将五花肉切薄片，肥瘦分开装盘。

2、土豆切薄片，切好之后把表面的淀粉冲洗一下，青椒切丝备用。

3、将豆豉切碎备用。

4、放一点点的油，先放入肥肉，再放入瘦肉，等肉变色后捞出备用。

5、锅里放多点油，炸土豆片，将土豆片炸至焦黄后捞出。

6、用锅里剩下的油加入郫县豆瓣、豆豉炒香后，放入之前炒熟的肉片，再放生抽和糖。

7、放入青椒，炒至断生后，最后放入炸好的土豆片，翻炒几次之后就出锅了。

三、蒜苗盐煎肉的做法

1、葱姜蒜小米椒改刀，半调羹豆豉备用，去皮五花肉切片备用。

2、蒜苗切段，青椒切块。一调羹料酒、一调羹味极鲜酱油、一茶匙糖、半茶匙盐调成调味汁备用。

3、热锅入一点底油，油热后中小火入五花肉片翻炒，至肥肉吐油，肉片两面呈现金黄色、微微打卷儿出现“灯盏窝”。

4、放入葱姜蒜、小米椒、豆豉，炒出香味儿。

5、转大火，入青椒翻炒至断生。

6、入蒜苗，调入调味汁翻炒均匀，调入一茶匙起锅醋起锅。

炒玉米粒的家常做法，这些方法你了解吗？

玉米是大家在熟知不过的食物了，玉米的吃法有很多种，比如很多人喜欢炒玉米粒来吃，这种吃法是最直接简单的，炒玉米粒不需要复杂的步骤，只要懂得下列流程即可。

一、炒玉米粒的家常做法

主料

300g玉米

50g黄瓜

50g胡萝卜

配料

适量油

适量盐

适量蒜

适量胡椒粉

适量味素

做法

1、将黄瓜、胡萝卜洗净。准备好玉米粒。（冰箱夏天冻的玉米粒）。

2、将黄瓜、胡萝卜切成碎块。蒜切片备用。

3、将玉米粒、黄瓜碎块、胡萝卜碎块一同放入锅内焯好后控干水分放盘备用。

4、起火，用蒜片爆锅，爆出蒜香后，放入焯好的玉米粒，黄瓜碎块、胡萝卜碎块，在加上精盐、胡椒粉一同翻炒，出锅加入味精即可。

5、咸口的吉祥三宝（炒玉米粒）出炉了。

二、炒玉米粒的做法

1.买的煮熟的玉米，把玉米粒剥下来

2.切少许胡萝卜粒，尖椒粒，葱末

3.锅中热油，放两三颗冰糖化开

4.放入葱花及尖椒爆香

5.倒入胡萝卜与玉米粒翻炒

6.炒两分钟就可以出锅了

三、清炒玉米粒

1.嫩玉米去皮，去须上笼屉蒸熟。

2.剥下玉米粒、胡萝卜青椒均切小粒。

3.锅热后放入青椒粒干煸至软后，盛出。

4.锅里加少许油，油热后，倒入玉米粒翻炒。

5.倒入青椒粒、胡萝卜粒加少许精盐，翻炒均与即可。

小贴士

1、青椒干煸可增加口感，并挥发出辣味。

2、玉米蒸熟的颜色是浅色，煮熟的是金黄色。