花蛤粥的做法和小窍门
花蛤粥清凉滋补，在吃什么都不带劲的炎热夏天里就应该吃吃花蛤粥，不仅开胃，而且营养。花蛤记得一定要买新鲜的，泥沙要事先吐干净，如果不能保证这一点，最好将花蛤单独煮开，等粥快煮好的时候再加进入搅拌也是可以的。
蛤蜊粥的做法
材料
蛤蜊10个、大米（最好用东北大米）150克、姜丝20克、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量、葱花适量
步骤
1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净；将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠；
2、锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米煮开，加盖转小火保持粥微开熬制40分钟左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来；
3、将洗净的新鲜蛤蜊和姜丝放入到熬好的白粥中，转大火烧开，等蛤蜊开壳以后即关火，用少量盐调味即可（蛤蜊本身带有咸味，味淡的不用加盐也可以）。
4、将粥盛出以后撒上适量葱花即可。
窍门
在白粥中加入牛肉片、猪肉片时：提前将牛肉片、猪肉片用适量盐、湿淀粉、酱油腌制，放入粥中拨散，煮断生即可；
在白粥中加入肉末时：提前将肉末用水、盐调开，避免放入粥中结块，将肉末放入粥中以后搅拌均匀；
在白粥中加入青菜时：将青菜切成长短合适的段，放入白粥中稍煮即可。
在白粥中加入海鲜时：提前将海鲜处理好，材料一定要够新鲜，放入白粥中煮断生即可。
春饼的做法和小窍门有哪些
春饼是北方家喻户晓的一种美味小吃，在北方的大街小巷非常的流行，而且随着物质生活的改善，春饼开始在全国流行开来，全国各地的人都能够吃到这种美味的小吃。春饼好吃，但是做法却十分讲究，一般人没有经验还真做不好。那么，下面就给大家介绍一下春饼的做法和小窍门吧。
1.面粉最好选用高筋面粉，这样做出的饼可以更薄更韧，包裹馅料的时候不容易破皮漏汤。如果没有高筋面粉，使用饺子粉也可以。
2.春饼在吃的时候是要搭配大葱丝或黄瓜段、在饼皮上刷甜面酱的，所以需要准备一些大葱的葱白部分，新鲜的黄瓜和甜口的甜面酱。
3.春饼的主要馅料就是炒合菜，所需原料最主要的就是韭菜、粉丝、绿豆芽。所谓合菜，也就是把几样鲜嫩的蔬菜用快炒的方法炒在一起，用时裹入薄饼。
4.春饼馅料的炒合菜都要搭配一份摊黄菜，也就是炒鸡蛋。这里需要的炒鸡蛋在下锅的时候不用力搅动，最好能摊成一个金黄蓬松的蛋饼，上桌时可以盖在炒合菜上，称为“和菜盖帽”。
5.春饼的另一个必备就是酱肘子，通常这个酱肘子是从老字号熟食店购买成品，再买上一只烧鸡，把鸡肉撕成鸡丝，与肘子肉、炒合菜一同裹在春饼里，喷香油润非常馋人。
春饼好吃，做法讲究。所以我们所看到的春饼师傅一般都是年纪稍大的人，因为这是一种需要时间沉淀的技术活，正所谓慢工出细活，手艺也是一样的。春饼的做法和小窍门是比较简单的，但是要经历长时间的技术积累才能做出像街边小吃的美味。
蛋黄小饼干的做法和小贴士
对于刚刚可以开始吃辅食的宝宝而言，妈妈做些小点心是再好不过了。蛋黄小饼干的营养价值高，自己在家制作的话，食品安全有保障，宝宝吃的开心，妈妈也更加放心。家中制作蛋黄小饼干的方法其实不难，妈妈们完全可以尝试下。
一、蛋黄小饼干的做法一
1把蛋黄分离入一个干净无油无水的容器里。
2把糖加入容器打发蛋黄。
3直到打发至蛋黄成粘稠状即可。
4过筛入面粉搅拌均匀。
5搅拌均匀后先用小号的裱花嘴把蛋糊装入裱花袋。
6一个个均匀的挤入烤盘中。
7放入烤盘中层上火120下火100大约7-8分钟。
二、蛋黄小饼干的做法二
主料：低粉90g、鸡蛋1个、蛋黄2个、白糖40g
辅料：香草精3滴、泡打粉2g
步骤：
1.准备好原料。
2.鸡蛋，蛋黄放入盆中，加入白糖用电动打蛋器打发。
3.将鸡蛋打发到提起打蛋器低落下来的蛋糊不会马上消失，蛋黄糊表面可以画出清晰的纹路，滴入香草精。
4.筛入低粉，泡打粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.裱花带中放入圆形花嘴，将面糊装入裱花带中。挤出2cm左右的小圆面糊。
6.烤箱预热170度，中层15分钟左右。
三、蛋黄小饼干的小窍门
1、小号的裱花嘴口比较小，在挤的过程中可以采用画小圈的方式来挤这样会更容易挤的均匀一些。
2、这款小饼干很容易烤糊所以烤的时候要注意火候，底部比上面更容易糊所以烤的时候最好底部的温度比上面低一些。
3、份量一烤盘 中层上火120下火100大约7-8分钟
4、刚烤好后是软的，放凉后就会变脆的。
麻油鸡的做法和小技巧
麻油鸡是非常有名的产妇月子菜，特别在南方地区，有产后产妇必吃麻油鸡的传统。吃麻油鸡除了是一种传统外，其菜肴本身对产妇也有很多好处，可以帮助滋补气血，调理身体，帮助其尽快恢复体力。麻油鸡做法简单易学，家中有产妇的不妨一试。
一、麻油鸡的做法教程：
1、鸡去胆、鸡肚内膜与爪，鸡肉用米酒洗净，切成块状;
2、老姜刷干净，连皮一起切成薄片;
3、将麻油倒入锅内，用大火烧热;
4、放入老姜，转小火，爆香至姜片的两面均“皱”起来，呈褐色，但不焦黑;
5、转大火，将切块的全鸡放入锅中炒，直到鸡肉约七分熟;
6、将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮，酒水滚后即转为小火，再煮上30～40分钟即可。
7、一道好吃的麻油鸡就做好了，这可是专门为孕妇秘制的做法哟。
二、麻油鸡的做法小技巧：
1、传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这样温度不是很高，生姜的量也合适。
2、鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的。
3、选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理，有了食用菌类的加入，当然更不容。
豆沙饼的做法和小贴士
喜欢吃豆沙饼的人不少，软糯的酥饼加入甜香滑口的豆沙，每一口都是好滋味。豆沙饼是采用面粉，黄油和豆沙等简单原材料制作的点心，工艺很简单，即使是没有点心制作基础的新人也能够掌握上手，所以非常适合学着在家里做着吃。
一、主料
南瓜100g 糯米粉80g 豆沙适量
二、做法步骤
1. 食材准备：南瓜泥100g左右，糯米粉80g，豆沙适量（自制豆沙的方法后面一篇文章单独介绍），黑芝麻适量（白芝麻也可以）。
2. 南瓜洗净去皮去籽，切成薄片，上锅蒸熟。
3. 蒸熟的南瓜泥压成泥，取100g左右的南瓜泥和80g左右糯米粉，揉成面团。
4. 揉好的光滑的面团，有微微粘手的感觉。
5. 分成6个大小相等的小剂子，分别搓成圆球形状面团。
6. 准备6份豆沙馅料，要比上面的南瓜面团小一些哦。
7. 把南瓜面团压成饼形，用手整理形状，中间稍微凹进去，包住豆沙馅。
8. 像包包子一样，整理收口。
9. 稍微整理压成圆圆的饼形。
10. 两面洒上少许芝麻。
11.平底锅烧热，放少许油，全程小火慢慢烙。一面煎好变透明之后翻面，直到两面金黄。要保证饼的侧面也要变熟变透明哦。然后出锅
三、小贴士
小火慢烙。少放油，因为糯米面不吸油的。
这款点心是从“生煎馒头”由来的，唯一改进是馅料变为甜的，吃口就不油腻呢。而“生煎馒头”做出来吃口既有馒头口感，也有面包香味，也被大家所接受。那现在很多想减肥朋友都很少吃肉，希望这改变会使你们喜欢，使你们同样享受美食。 特点：面带黄色，口味喷香、软中微甜，无油腻感。
烤牛肉的家常做法和一些窍门
牛肉蛋白质含量高，且含有丰富的氨基酸，但是脂肪含量比较低。其各种营养成分的组成比猪肉更符合人体的需要。常吃牛肉能提高人体的抗病能力，对人们的生长发育有很好的帮助。此外对于生病需要调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。而烤牛肉吃起来口感很好，稍微加点辅料就很下饭。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
把牛肉(最好是带有一定油脂的,例如眼肉)，片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上划几下,不要划透肉,在表面划。（这样做是为了让肉回鲜。也可以用松肉锤捶打牛肉,断开筋。）用红酒和橄榄油、酱油、一点盐、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌渍牛肉，15分钟以上（如果肉很新鲜，完全可以不用腌渍，没有什么比新鲜的材料更好的香料了）。把牛肉和酱料混合，让牛肉充分裹上酱料，然后装入保鲜袋中，放进冰箱冷藏一段时间。在将烤箱用200度预热，把腌渍好的牛肉放到锡纸铺好的烤盘上，烤10-15分钟，中间翻一次面，之后就可以出锅了。
烤牛肉的整个过程要用小火，这样烤出来的牛肉会比较嫩，而且口感也会比较好。不过牛肉虽然好吃，也不要一次性吃太多，过量的食用可能会使人们患上结肠癌和前列腺癌，另外，牛肉和白酒是不能同时食用的，牛肉本就属于温热的食物，而白酒更是，且两者一起食用会使得酒精和牛肉中的铁质发生反应，导致牙齿发炎。
千层饼的做法和一些小窍门
饼是我们常见到的一种面食，饼的类型有很多种，其中最为经典的一种饼就是千层饼了，千层饼不但外形很好看而且吃起来味道也是很不错的，千层饼里面含有丰富的营养，常吃千层饼可以起到提高人体免疫力和补充营养等效用，千层饼的做法其实不难，下文我们给大家介绍一下千层饼的做法和一些小窍门。
【做法】
1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。
2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。 编辑本段做法四 三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的面食，那就是千层饼了，我们知道千层饼不但好吃而且还含有丰富的营养，千层饼的做法简单易学，上文为我们详细介绍了千层饼的做法和一些小窍门。
虾皮炒花生的做法和技巧贴士
家中聚餐的时候，三五好友一定会喝上几杯，那么聚餐中最少不了的就是下酒菜了。花生米是较为普遍的下酒菜，除了出镜率较高的盐焗花生米、啤酒花生米外，还非常推荐大家尝试下虾皮炒花生，做法简单，咸鲜入味，一定会是一道受欢迎的下酒菜。
一、虾皮炒花生的用料
虾皮，花生米，白酒，盐，油
二、虾皮花生米的做法
1、花生米放入清水中浸泡清洗2分钟虾皮花生米的做法
2、捞出，晾干表面水份虾皮花生米的做法
3、中火，锅内倒入少许色拉油（平时炒蔬菜的量即可），待油温微热，放入晾干的花生米，不断翻炒。虾皮花生米的做法
4、等听到噼啪的声音后，调小火，滴入几滴白酒，继续翻炒2分钟后，关火。放入虾皮，继续翻炒1分钟。虾皮花生米的做法
5、将花生米盛出，放入盘中，冷却后，放入少许食盐，拌匀，完成虾皮花生米的做法
三、虾皮花生米的小贴士
1、花生米在清水中泡两分钟，除了清洗，也是为了炒出来的花生米表皮色泽红艳。
2、油不用很多，是炒花生米，不是油炸，半斤花生米，基本平时炒一盘蔬菜的用油量就够了。
3、听到花生米噼啪的声音后，调小火，再炒一分钟，关火，滴入几滴白酒。白酒的作用是使花生米能保存松脆的口感。加热后酒精就会挥发。
4、虾皮在关火后放入，花生米的余热刚好能使虾皮熟透，能保存虾皮清香的味道和最佳的口感。
5、盐在花生米凉透后放入，不然盐会融化，破坏花生米的口感。
番茄酱锅包肉的做法和制作技巧
说起番茄酱锅包肉大家应该都很熟悉。番茄酱锅包肉是一道东北风味的菜肴，外酥里嫩，金黄金黄的，看着特别有食欲，让人不得不多吃几块。番茄酱锅包肉用的大多数是里脊肉，大家都知道里脊肉是猪身上最好吃的部位，炒菜大多都用里脊肉。那么，这道番茄酱锅包肉的制作方法是什么样的呢？请看下面详细内容。
做法：
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下(我平生最不爱切肉，拿肉都是难为我了，我想等妈妈回来切，谁知到左等右等，等到了十二点，还是我自己动手，我爱吃酸，所以最后调汁的时候加番茄酱，酸甜味儿就更浓了，番茄酱锅包肉)
2、葱姜切丝，青椒切丝，最后调制芡汁用
3、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊
4、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出
5、炒锅内放油倒入第2部的料汁和葱姜丝，青椒丝快速翻炒均匀
6、倒入番茄酱、醋、少许生抽、少许料酒、水淀粉
7、最后，将炸制好的肉片儿倒入芡汁儿里，翻炒至每片肉都蘸上芡汁，洒上香葱，酸酸甜甜，香味儿浓郁的锅包肉就做好了
制作技巧
1、将淀粉放少许清水用手抓匀，一定要干一些，因为腌好的肉片也会出汁，合适的淀粉糊程度为抓到手里淀粉糊会很缓慢的流下，而不是快速流下，一定要用手来抓糊，因为水少，淀粉会感觉很有阻力，用手会将淀粉糊搅开，也可以再加一点点的食用油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑
2、将淀粉糊倒入肉片中轻轻抓匀使肉片均匀地裹满淀粉糊，裹好的肉片抓起来会看见明显的淀粉糊，如果上面挂不上淀粉糊说明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓匀
3、锅中倒入油(油一定要多一些)正常大火烧到5~6成热(肉片放进去会有密集的泡泡)，将肉片逐片展开放入炸到外面稍微硬壳微微变色捞出用手勺磕开粘连的部分，从肉片都入锅到出锅大约1分钟左右，用两只手一起展开肉片会很快，如果你比较慢，可以将肉片分2~3次炸制第一遍
4、将锅中的油再加热到七八成热，也就是听见锅里没有了噼啪的水声(炸制第一遍时肉片会有水分析出)油面微微有烟(锅包肉必须要经过复炸才能外酥里嫩)
有了上面番茄酱锅包肉的制作方法，大家脑子里是不是都在想象番茄酱锅包肉的样子和味道了呢？是就赶紧自己动手去试试吧，相信大家只要多多练习，总有一天会做出美味的番茄酱锅包肉。
肉夹馍饼的做法和配方是什么
肉夹馍是北方很有特色的一种食物，这种馍主要是用烤制的面饼，然后用刀从中间划开，切成两半，再夹入卤好的酱肉，最后再淋上肉汁，撒上香菜等。肉夹馍感觉应该叫馍夹肉才对，对于这种具有地方特色的食物，很多人都想着自己亲手去做一份，现在就给大家介绍以下肉夹馍的做法。
肉夹馍的做法：将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时，直到肉变得特别软烂才可以。
将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团；将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份；取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。将卤肉放点肉汤剁成碎末；准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油，将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状；再准备一些葱花和香菜末；将芝麻酱用勺子抹到饼上；再铺上剁好的肉末；放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油即可。
在做肉夹馍的时候，需要注意的是，由于肉夹馍的面是半发面，所以不用像做普通馒头那样发的很大，不然在烙的时候会鼓起来，影响美观和口感。此外，在和面的时候，要用食用碱，这样做出来的肉夹馍会很香。肉馅在炒制之前先用凉水泡几个小时，将淤血去除，这样烙出来的饼菜不会有异味。
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