泡菜亚硝酸盐
很多人认为泡菜，乃至腌制食品是垃圾食品，对健康有不利影响，甚至可以引起癌症，其原因在于其中含有亚硝酸和亚硝酸盐，事实是否真的如此?
首先认识一下亚硝酸盐
亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
误食用工业盐或亚硝酸盐是亚硝酸盐中的一个主要途径，同时我们平时食用的食物因腐败或烹调、保存不当，同样可能导致亚硝酸盐中毒。
(1)贮存过久的新鲜蔬菜，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐;
(2)刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失;
(3)有些地区饮用水中含有较多硝酸盐，当用该水煮粥或食物时，再在不洁的锅内放置过夜后硝酸盐在细菌的作用下转化为亚硝酸盐;
(4)食用蔬菜(特别是叶菜)过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐;
(5)腌肉制品内可能加入了过量的硝酸盐和亚硝酸盐;
(6)误将亚硝酸盐当食盐加入食品中;
(7)奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
家庭自制的泡菜自然发酵后，不仅酸辣清香，稍有咸味，清脆凉爽，还会产生大量乳酸杆菌等有益微生物，进入人体肠道还能帮助消化，增进食欲。制作泡菜的卤水中因含盐量较低，产生的亚硝酸盐含量很低，且有一个变化规律，随着泡菜发酵中产生的酸味，亚硝酸盐的含量也会逐渐下降，加上泡菜中含有大量的抗突变或抗癌物质，如维生素C、B族维生素、胡萝卜素及微量元素硒等，能阻断亚硝酸盐及亚硝酸胺的合成，使一些致突变物质失去毒性。为此，家庭自制的泡菜可以放心食用。
但制作中，要注意：1、选用新鲜蔬菜，用清水洗净，稍微凉干;
2、菜卤的调配要恰当，每1000毫升水加80克食盐，即8%的浓度，并加少许烧酒;
3、盐水冷却后，注入坛中，一般装到坛子的五分之三，将各种处理好的蔬菜、原料装入坛中，菜卤需淹没蔬菜。封坛时坛口水封漕内加凉开水，加上盖碗，以隔绝空气进入;
4、将装好的坛子放置室内自行发酵。室温(20℃左右)约需发酵 10天左右;温度较低，时间可稍延长;
5、制作或取出泡菜时需注意清洁，最忌沾染油腻，坛口封漕应随时添加水，并定期更换，切勿将封漕水流入泡菜坛内。坛内的泡菜卤可以继续使用，且越陈越好，但加泡新菜时，需适量补充食盐及烧酒。
当然，劣质腌菜对人体还是有害的。国家食品质量监督检验部门公布的情况显示，劣质酱腌菜产品的主要质量问题是苯甲酸和糖精钠过量使用。苯甲酸是一种防腐剂，添加到食品中可抑制微生物的生长，具有一定的毒性。糖精钠(糖精)则是一种无营养型甜味剂，用来增加产品的甜度，基本无害，但有长期服用导致膀胱癌的报道。这两种添加剂一般只会出现在工业化产品中，家庭制作的酱腌菜不用添加防腐剂及糖精钠，所以不必为此担心。
泡菜放越久 食用越健康
前段时间韩国为了让“韩国泡菜”听起来更高大上一点，费劲脑汁之后给它改了个名字叫“辛奇”。但貌似“辛奇”这个名字并不被中国人民买账，数月之后便又改了回来。韩国泡菜在中国很受欢迎，但是不经意间大家也会有些疑问，韩国泡菜放太久后再吃会不会影响健康呢?
一、初期1-3天
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。所以不要吃1-3天之内的“洗澡泡菜”。
二、中期3-20天
一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。所以腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。
三、后期20天以后
泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量确实会降到很低，变成硝酸盐。一般认为腌制30天之后比较安全。不过硝酸盐对人体也没啥好处，只是没有亚硝酸盐的危害大罢了，偶尔改改口味可以，别老吃。
所以，通过这个周期，大家可以了解到，不管是韩国泡菜，还是日常我们自己在家做的咸菜，腌制1-3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。由此可知，长期(超过30)存放的韩国泡菜，是相对健康的!
泡菜为啥要腌够20天才吃
很多人爱在餐桌上放一碟开胃泡菜。但不论泡菜还是咸菜，不可避免会出现亚硝酸盐的问题。亚硝酸盐是一类较强的致癌物，长期摄入过量亚硝酸盐，患癌几率会大大增加。但实际上，泡菜里的亚硝酸盐也是有生命周期的。
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因 为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近 15天的时间。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。
通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康。
泡菜该怎样吃呢？
由于韩文化的入侵，韩国的泡菜也大行其道，但是据说泡菜中含有亚硝酸盐，是恐怖的致癌物质，那泡菜是吃还是不吃呢，今天小编就和大家聊聊泡菜，泡菜该不该吃，泡菜该怎样吃呢？
亚硝胺是一种致癌物，可以诱发食管癌、口腔癌和胃癌等，由于维生素C有一定阻断亚硝胺合成的作用，因此，适量吃些富含维生素C的新鲜水果与蔬菜，是抵御上述癌症、保护器官的重要因素。
维生素C除具有一定阻断亚硝胺合成的作用外，还具有抗氧化、增强免疫功能、促进肝脏对毒素的清除等重要的生理功能，因此，中国营养学会建议成年人每人每日维生素C摄入量≤100mg。奇异果200g约含有120mg的维生素C，可以满足成年人一天的需要量。所以，吃完泡菜后，可以吃一些奇异果，减少食用泡菜对人体带来的一些副作用。
富含维生素C的食物除奇异果外，还有新鲜青辣椒、红辣椒、圆白菜、大白菜、芦笋、菜花、西红柿、鲜枣、山楂、橘子等 。
看完了上面的介绍后，你知道泡菜该怎样吃了吗？积累点点滴滴健康常识，给自己的健康加分。
锻炼后20分钟吃鸡蛋有助长肌肉
男人们参加运动的目的往往是为了长肌肉，使自己看起来更有男人味，强壮的身体对于疾病也有更强的抵抗力，这也是一些瘦弱的男人进健身房锻炼的重要原因，专家指出，如果运动者能够在锻炼后二十分钟吃鸡蛋，那是有助于长肌肉的。
我们知道，在锻炼之后大家是需要适当的补充一些营养素的，这其中最重要的莫过于蛋白质，特别是对于那些想要长肌肉的男士而言更是如此，下面，我们就来了解下有关内容。
蛋白质是人体的重要“建筑材料”，是构成肌肉的主要成分之一，蛋白质合成速度决定肌肉增长的速度。肌肉的生长需要正氮平衡，为了达到正氮平衡，人体必须有足够的蛋白质。肌肉长得越多，需要的蛋白质就越多。因此，力量训练者每公斤肌肉应该补充２～３克的蛋白质。
一般食物或正餐都可以提供足够的蛋白质，但是要注意选用完全蛋白质，最佳的蛋白质来源是蛋清，根据每个人的体质不同，一天可以吃６～８个鸡蛋，每天进食５～６次。
蛋白质的食物来源很多，单单靠鸡蛋补充蛋白是远远不够的，而且只吃鸡蛋也显得单调，肉类也可以提供所有人体合成蛋白质所需的氨基酸，比如鱼和牛羊肉是很好的蛋白补充来源，但是牛羊肉由于含有过高的脂肪和热量，因此摄入要适量。
除了食物，力量训练者可以补充一些容易吸收的蛋白质粉。
力量训练后补充蛋白质的时机也很重要，在进行力量训练后的３０～９０分钟里，蛋白质的需求达高峰期，此时补充蛋白质效果最佳，但是运动后人体内酸性大于碱性，如果此时马上补充肉类蛋白可能会加重身体酸痛。
因此，不要训练完就马上吃肉类食物，至少要20分钟后再吃。
另外，晚上充足的睡眠和休息也可以给你肌肉的增加带来很大的帮助。
看了上述专家的介绍后，我们了解到在运动锻炼后20分钟吃鸡蛋可以帮助长肌肉，男士朋友们在进行力量训练后别忘了给自己补充一些容易吸收的蛋白质，从而对运动健身起到辅助的效果。
为啥香蕉不宜在办公室里吃？
上班族工作量大，需要在空余时间给身体补充能量，下面小编给大家推荐几款健康的办公室零食。
俄国科学家研究表示，并不是所有食物都可以作为办公室零食，因为其中一些食物不仅不会振奋大脑，相反还会压迫大脑。因此，需要慎重选择办公室零食。
樱桃
专家表示，樱桃实际上就完全不适合上班族，因为它含有大量的褪黑素，会令人昏昏欲睡。
咖啡
与此同时，咖啡有时也不会产生人们所期待的效果。在饮用咖啡后的60至90分钟内，人们会感觉很好，但是之后体力就会逐渐衰弱。
香蕉
很多女士喜爱的香蕉同样也不适合办公室食用，因为它也会引发睡意。此外，瓜子、大比目鱼和甜食等也不甚适合在办公室食用。
专家建议，在办公室应优先选择奶制品，如奶酪、酸奶等，绿色蔬菜（可制作蔬菜三明治）、苹果、葡萄和梨也都是不错的选择。
营养专家最爱吃的6种零食
坚果
还没到吃饭时间，却感觉有些饿时，我经常会吃些坚果，比如核桃、榛子等。坚果是出色的营养“冠军”，不但含有高质量的植物蛋白质，还富含膳食纤维和抗氧化物质。
但坚果脂肪含量高，是一种高热量食品，不可过量食用。如果不小心多吃了，就要减少一日三餐的用油量和饮食量。
酸奶
两餐之间（饭点前1—2小时）稍微感觉有些饿时，我首选的零食是酸奶，不但能预防饥饿、补充营养，还可以预防下一餐食欲过盛。
与含有同样热量的食物相比，酸奶的饱腹感更强，营养最全面，并且携带方便，吃起来也方便。
酸奶在促进生长、改善营养方面的作用比牛奶还优越，其中的乳酸还能抑制有害微生物繁殖，促进胃肠蠕动和消化液分泌，提高多种矿物质的吸收率。
作为零食，一次喝100克（1小杯）就可以，再搭配其他水果、坚果一起吃更好。高血脂的中老年人可以选择低脂酸奶，糖尿病人和肥胖者应选择无糖酸奶。
酸奶在常温下保存几个小时也可以正常食用，即便有些乳酸菌会死掉，但也有一定营养，所以带到单位吃不必担心没有冰箱储存。
糖葫芦
酸酸甜甜的糖葫芦一直是我的最爱。饭前吃一串，既补充营养，又可以开胃。山楂中的维生素和矿物质含量丰富，特别是解脂酶能促进脂肪类食物的消化，健胃消食，有助于调控血脂。
但糖葫芦并不是最健康的零食，所以关键是要控制好量，一次最多吃一串，每周最多吃两次。如果吃得太多，容易导致胃酸分泌过多。血糖高，有胃溃疡、胃食管反流症状的人以及老人尽量少吃。
除了山楂制作的糖葫芦，麻山药的糖葫芦也比较常见，建议大家交替着吃，这样营养更为丰富。
茯苓饼
茯苓饼是我常吃的零食，它是一种北京传统名点，来源于古代宫廷，后走入平民百姓家。用茯苓粉和面粉做成薄饼，中间夹有蜂蜜、核桃、芝麻等馅料。
中医认为面粉健脾益气，茯苓健脾安神，蜂蜜滋补养颜，核桃补肾阳、健脑益智，芝麻补肝肾，润肠通便，后四种原料古代本草都记载有“延年”、“长生”的功效，茯苓饼尤其适合中老年人吃。
但是，它口味偏甜，不宜多吃。茯苓饼有大有小，大的每天吃一个，小的每天2个即可。高血脂、肥胖、糖尿病患者需慎吃。夏天雨水多的季节湿气重，也要少吃。
苹果
我常在晚饭后八九点钟吃个苹果，在我看来，它不但能促进消化，还有助于睡眠。
苹果营养价值很高，含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，并且容易消化吸收，味美可口，被科学家称为“全方位的健康水果”。
它是很大众化的水果，多数人都适合吃。有体重负担的人最好在餐前吃，这样可以带来饱腹感，减少正餐的饭量，有助于控制体一般一天吃一个，或每周三四个，再穿插吃些其他时令水果，可做到饮食多样化。此外，由于苹果质地较硬，吃的时候最好细嚼慢咽，避免狼吞虎咽，以免损伤肠胃。
花生
晚饭前，一边看电视一边吃花生对我来说是件很惬意的事情。花生的蛋白质含量可高达30%左右，营养价值可与动物性食品媲美，如鸡蛋、牛奶、瘦肉等，且易于被人体吸收利用。
花生仁中含有人体必需的8种氨基酸，且比例适宜，还含有丰富的多不饱和脂肪酸、卵磷脂、B族维生素、维生素E，以及多种必需的矿物质等元素。
研究证明，经常吃花生等坚果能预防心脑血管病等慢病。大多数人都适合吃花生，但婴幼儿最好别吃，因为花生容易塞住气管。由于花生含油脂多，所以不要吃太多，带壳花生一天吃1—2两（一小把的量）即可。
泡菜吃多了会怎么样呢
很多家庭都有吃泡菜的习惯，多数时候泡菜是自己家里制成的，而有些人则是超市或是市场购买的，可以做成多种美味性的食物，泡菜主要是蔬菜泡成的，比如辣椒、姜、萝卜、豇豆等，当然还可以泡其它的，如白菜、黄瓜等，开始泡菜时要放入盐，等时间到了后就可以食用了，食用泡菜要注意量，不宜多吃，那么泡菜吃多了会怎么样呢?
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
泡菜是在蔬菜中加入大量盐及调料制成的半成品菜，但是由于泡菜的制作较简便，耗费的时间比较短，并用料水浸泡，所以泡菜中常含有一定量的硝酸盐类。硝酸盐进入体内后，还会在组织代谢作用下生成亚硝胺。无论是亚硝酸盐还是亚硝胺都会对人体造成一定的危害，特别是亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌(消化内科 肿瘤科)、胃癌(消化内科)、肝癌和大肠癌(肛肠外科 消化内科 肿瘤科)等。
制作泡菜一般都选用色泽鲜嫩的蔬菜，如果制作时清洗不干净，蔬菜中残留的细菌会将泡菜中含有的硝酸盐类还原成亚硝酸盐，如果人体中摄入过多的亚硝酸盐会导致中毒。
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。
通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康。
泡菜吃多了会怎么样呢?泡菜吃太多容易出现癌变，因为泡菜里含有害物质，吃太多或是长期吃泡菜系列的食物，则会刺激到肠胃等，所以要控制好食用的量。而在食用时还要注意泡的时间，常规情况下泡菜必须是熟了后才能吃，泡菜的时间越久则会健康，当然并不是绝对健康的，也要少食用些才好。
醋泡菜的做法有哪种
醋泡菜可能很多人都听说过，但是醋泡菜的制作,应该准备哪些材料，以及制作的方法是怎么样的，那么有些人就不太认识和了解了，所以下面要为大家详细来介绍一下，醋泡菜的制作方法，按照下面所介绍的方法，就可以帮助你轻松制作出完美的醋包菜。
简单好吃的萝卜酸！ 【准备材料】:白色萝卜 一个 青椒两个（不辣的哦，放了青椒味道好好）做法：
1、把萝卜切成丁，小吗容易入味
2、然后把萝卜丁用盐捏，不要加水，这样能去除涩味，还有挤出水分，这样后面的醋就能更容易的入味，做出来的成品也会比较脆
3、萝卜用盐捏出水了，就这么浸5~10分钟
4、把把水滤掉，冷开水过一下（不用洗的很干净，这个过程就是是怕太咸，要冲掉点，最后水要捏干），然后加白醋、辣椒和糖，比例随意，一般就是醋盖过萝卜丁就成了
主料;大白菜 大蒜 白糖 盐 醋
必备的白纸 绳子
您先准备一个坛子,把坛子刷洗干净控净没水.大蒜去皮.备用
把白菜的老帮子去掉不要, 白菜不要洗直接把大白菜转着往坛子里削.一棵菜削好以后加大蒜一层.在削第二棵白菜.再一层大蒜.根据你个人的喜好情况可以放大蒜的多少.最上面是一层是蒜.
根据坛子的大小和大白菜的多少加白糖和盐.盐不要多.盐是为了提醋的香味的.糖可以根据自己的口味或多或少.
把醋烧开,醋一定要多,热醋稍微凉一下倒进坛子里.一次如果醋少,可以再烧几次醋.
您可以根据坛子里的大白菜多少.来决定醋的多少,《根据我多年的经验，两棵大白菜是一瓶半醋》最后要醋末过大白菜.
马上用白纸封口绳子扎紧.放到阴凉处,但是要注意防冻.
从冬至做泡菜,到春节开坛子.
本泡菜的特点是;脆,酸甜,辣,坛子里的泡菜醋可以吃饺子时用,也可以做鱼的时候用.大蒜可以食用,开胃助消化.是喝酒人的喜欢的佳肴.
注意;开坛子以后要用干净的餐具夹泡菜.筷子或勺不能带油.
看了上面所介绍的错判菜的制作之后，你是否已经掌握了呢？其实对于这些食物，不要认为太过的复杂，只要我们能够按照它的这些方法和步骤去完成，就可以轻松动手，这样子随时随地，我们都能够享受到，自己制作完成的醋泡菜。
朝国泡菜的做法推荐
韩国泡菜非常的出名的食物，在韩国可以说是无人不晓的美食，但是对这些食物的制作，却不是所有的人都认识和了解，所以可能也会觉得吃起来比较的麻烦，那么现在就详细的为大家介绍一下韩国泡菜的制作方法，按照中这些步骤就可以轻松完成美味的行泡菜了。
材料:大白菜、蒜、盐、小鱼干、虾酱、辣椒粉、糖。
1、将一颗大白菜对半剖开，洗净，不要将菜掰下来，要半个整的，不过要注意一定要将每片白菜都洗干净 ，然后将每片叶子上均匀的涂上粗盐，放1-2个小时之后将白菜放进较深的容器，再用重物压在上面，一般是选择一个石头什么的，但注意，一定要是干净的，最好在白菜上面放上一层保鲜膜什么的，存放1-3天（视天气等情况而定）。
2、调治酱料，酱料最好是在白菜淹好的当天制作，将蒜、盐、小鱼干、虾酱、辣椒粉、糖放进搅拌器中搅细，然后放到锅里加热一下，待用。
3、这时候可以将白菜一片一片摘下来了，然后在每片白菜上刷上调治的酱料，之后再将刷过酱料的白菜叶子卷好，最后用保鲜膜将每个叶子卷包起来，放入冰箱冷藏（注意不是冷冻哦，哈哈），等待1-2天之后就可以拿出来食用了，可以就这样吃，也可以再搭配一些别的泡菜什么的吃。
上面就是韩国泡菜的制作步骤介绍，这些食物的制作其实制作起来也是比较轻松简单的，最主要的就是要看自己有没有用心的去学习，自己动手就能完成的食物，当然也会让自己吃起来更加的放心安心了。
西兰花泡菜怎么做呢？
在秋冬季节的时候，很多的朋友都喜欢自己在家里面做一些泡菜，不仅仅吃起来方便，并且泡菜口感酸爽，适当的吃一些会有很好的开胃作用，对于食欲不是很好的朋友来说，是很不错的选择，平时很多的食材都可以做泡菜，比如甘蓝，西兰花，用西兰花做泡菜的时候可以按照以下的步骤来进行。
常常被我们丢弃的【西兰花梗】，洗净晾干后，在泡菜水中泡上10天，捞出切丝，用一点生抽、一点醋，一点白糖、拌点辣椒油，就是一道超级爽口、脆嫩好吃的佐餐小菜儿。
如果把外皮削去再泡，口感更细腻一些。
璐稔的厨房璐稔
用料
【主料】西兰花梗、泡菜水
【调料】盐、海天头道酱油、醋、白糖、红油、味精
【西兰花梗】泡菜的做法
晾干表面的水分。泡入泡菜水中。（家里有泡菜坛子的就直接丢进去喽），泡菜水要完全掩住。【西兰花梗】泡盖严盖子，放在阴凉避光的地方，泡上7——10天。捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。切成细条。调入一点盐、半勺海天头道酱油、一点醋、半勺白糖、一点味精，一勺红油。一盘超级爽口、脆嫩好吃的佐餐小菜儿就可以上桌了！
小贴士
1、因为西兰花梗是整块腌制，而且没有削去外皮，比较不容易进味，所以泡的时间稍微要长一些，10天比较保险也比较彻底。（通常一个星期就可以了）
2、还有一种四川人爱吃的“洗澡泡菜”，泡一个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了，微微带点生的味道，吃的是一个脆爽！
3、当然，还要掌握泡菜“无油无水”的基本原则哦。
西兰花在蔬菜中算是营养挺高的了，西兰花和甘蓝、白萝卜以及卷心菜对于我们人体的抗癌和增强自身的免疫力都是大有好处的。
西兰花的营养价值是很丰富的，对于身体免疫能力不是很好的朋友，平时吃一些西兰花会有很好的增强免疫能力的作用，只是西兰花泡菜在腌制的过程中，会形成一些对于身体健康非常不利的亚硝酸盐，吃的过多的话，会大大的增加患有肿瘤的几率。
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