由网友(為你变乖)分享简介：祸从口出患从口入，这句古话说得非常有道理，因为最新的医学研究发现，人体上的绝大多数疾病都是“吃”来的。所以为了健康，我们凉皮凉面在平常的生活里经常可以食用它，只是做法不一样而已。不过相同的就是它们的本质都是一样的，一半需要凉皮，一半需要凉面。外加一些根据地方口味决定的一些调味料。凉皮凉面这道食物一般适合在夏季的时候食欲...

山寨凉皮的做法

祸从口出患从口入，这句古话说得非常有道理，因为最新的医学研究发现，人体上的绝大多数疾病都是“吃”来的。所以为了健康，我们一定要吃得健康。而吃得健康，我们最好能够自己下厨。下面，就请大家先跟我学一下怎么做好山寨凉皮。

山寨凉皮做起来并不复杂，相信仔细阅读上文，相信你应该有所收获的。当然，如果你想尝到自己的手艺，那就请操刀尝试吧。

正宗凉皮的做法

相信你们在生活中都吃过凉皮吧，凉皮的口感吃起来是不是很滑，韧性也很好。正宗的凉皮最注重的方面就是韧性，而想要做出韧性较好的凉皮，还需要我们去好好学习一下和面的能力，因为我们和面的功底会影响到我们做出来凉皮的韧度，凉皮的搭配佐料对凉皮的味道的影响很大，所以你们要有一定的了解。

凉皮由于独特的口感而被很多消费者喜爱，然而，凉皮的做法有很多种，下面我们要为大家介绍的是正宗的陕西凉皮做法，希望喜欢吃凉皮的朋友们可以好好来学习一下凉皮的做法。

正宗凉皮 材料 两人份需用原料 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)
高筋面：面粉的蛋白质称为“面筋”，含量在11.5%以上者称为高筋面粉;而12.5%以上蛋白质含量的面粉，较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉，适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在8.5%以下的面粉，适合用于蛋糕的制作
。

做法

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊，可以看出很光滑.

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)
，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

相信通过文章对正宗的陕西凉皮做法的介绍，你们应该对正宗凉皮的做法有大概的了解了。每一个地方做出来的凉皮味道都不一样，但是它们的制作步骤都是一样的，关键就看你们喜欢吃哪个地方的凉皮了。不过陕西的凉皮是比较好吃，相信吃过的朋友就知道。

正宗凉皮调料有哪些

凉皮在夏季一般比较受欢迎，因为它吃起来凉凉的能给人们带来一定的口味上的满足，但是制作正宗凉皮的调料却很有讲究，虽然制作凉皮看起来比较简单，但是它的调料却起到至关重要的作用，因此当我们自己在家想做的时候，首先要考虑凉皮调料的重要性。接下来让我们一起来了解一下正宗凉皮调料的制作方法有哪些呢？以及正宗凉皮的做法有什么呢？

凉皮是一种比较常见的小吃，不仅可以饱肚子而且也能满足大众口味，那么

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化

辣椒油的制作：

先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，

一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，

然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，

这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

把面活好后,放在一个乘有半盆水的面盆里用手慢慢揉,让面一点点溶合在面盆的水中,直揉至面团不在有白色,把面团平铺成约有一厘米厚,放在盘中,放在锅中蒸,上气后约蒸五分钟.拿一个乘有少半盆水的盆,放在火上烧开,再拿一平底盘放入刚才洗面团的水盆,把洗面水搅起来,使水底的面粉浮起来,搅起来的面粉水均匀的进入盘中,拿起夹盘器把刚才装有面粉水的盘子放入烧开的沸水中看到颜色变浅就可以取出,以此类推.把蒸熟的面肋及面皮切成一条条,面肋再横着来几刀切成小方块,加入黄瓜丝,酱油,醋,辣椒等.就可吃了。因便宜多实践，巧调能如人人愿。 方子是有了不过你要多尝试做出自己的特色！

正宗凉皮调料对于凉皮的做法来说是很重要的，我们不能掉以轻心，要重视调料这些的小细节，如果不加以小心，最后做出来的凉皮和正规凉皮的口味差很多，这些都是我们不想看到的，也不能满足我们的需求和口味，导致不好结果发生，所以说为了能够满足我们自己，我们必须重视这些小细节，才能做出美味的凉皮。

米凉皮的做法有哪些

陕西的凉皮和肉夹馍还有羊肉泡馍是最为出名的，味道好滋味相同，而且陕西凉皮，比普通的凉皮宽，且非常的筋道好吃美味，在生活当中也受到了很多人们的热情欢迎，对于米凉皮的做法，或许大家还并不了解，下面就来为大家介绍一下关于调料都有哪些呢。

告诉你陕西汉中米皮制作方法如下:

做法:

1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭;

2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜;

3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤;

4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;

5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

但要注意以下几点:

1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗;

2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒;

3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘;

4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。!

以上的文章我们了解到了米凉皮的做法是怎样的，首先米皮要比普通凉皮稍微厚一些，而且肉质非常的筋道搭配着调教也非常的多，所以想要作出地道美味的正宗凉皮，那么快去准备材料吧!

凉皮的做法及配方大全是什么

 凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮口感嫩滑、鲜美。看似普通，却又复杂的制作过程，也有悠久的历史。 凉皮的做法及配方大全是什么？我们一起来看看吧。

 食材

 高筋面粉50g凉水2杯

 方法/步骤

 >01

 把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。

 >02

 把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

 >03

 把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

 >04

 用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

 >05

 待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

 >06

 把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

 >07

 把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

 >08

 重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

 >09

 戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

 >10

 用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

 >11

 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。

 凉皮的做法及配方大全的是什么？看了上文，想必你已经知道答案了吧，原来凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。

凉皮的做法及配方推荐

炎热的夏天，凉皮可以说是很多人的最爱，因为它可以满足自己口味上的需求，而且它的味道也是很多人都难以忘记的，但是很多人都不了解凉皮的制作方法，所以下面就为大家来介绍一下，凉皮的做法，以及所需要的配方，这样子想吃凉皮时，也就不需要总是跑到外面了。

做法1（推荐）： 　　主料：小麦面粉（特制） 　　辅料：黄瓜 黄豆芽 食盐 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油

1.和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了！

2.洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来。

3.沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀。

4.过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）。

5.蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅。

6.煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！

7.凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用！

上面就是凉皮的做法介绍，通过这些介绍，希望对大家可以带来更多的帮助和建议，因为凉皮不仅在外面可以买的到，如果你能够了解这些步骤，自己在家同样可以轻松的完成，想吃的时候就可以随便制作。

麻辣烫的做法及配方大全有哪些

说起来麻辣烫我们很多的人都很喜欢吃，有些人更是每天都要在外面吃麻辣烫。可是我们经常听到有些人说有的麻辣烫店家为了让我们能够爱上这些美食，居然在里面添加了很多对于身体有害的物质，目的就是吸引我们经常去吃这些食物。其实想要远离这些麻辣烫带来的伤害，我们也可以自己在家制作。

5分钟自制麻辣烫

原料：

麻辣烫底料一包、清水适量、牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷。

做法：

1、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

3、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

4、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材。

6、最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

7、将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。

注意事项：

涮烫食材时，要切记先放入不易熟的食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的食材；做麻辣烫汤底很重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底；不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底。（或是用炖煮的鸡汤和大骨汤来做汤底）

自制麻辣烫,讲究一点的话要用高汤,如果没有高汤可以直接用清水加自己喜欢的调料做成。

白汤材料:老母鸡1000克、猪大骨800克、鸡脚2只、姜片3片,大葱1根(姜葱也可不用)

白汤做法:

1.先将老母鸡、猪大骨、鸡脚洗净。汤锅内注入半锅冷水,先放入猪大骨用中火煮至水开,再煮约5分钟,直至猪大骨里的血都出来了。再放入老母鸡,中火煮至水开再煮约3分钟,取出固体食材。

2.汤锅内重新注入清水18碗,将所有材料放入网锅(没有网锅的话,可以把食材直接放入锅内,煲好汤之后统一过滤),加盖大火煮开。水开后打开锅盖,中火煲3-4小时,至汤量剩1/4,汤色转为奶白色即可。

说明:要煲出奶白色的高汤,肉食材料要足,煲汤时要用中火,必须打开锅盖,煲的时间要够。

麻辣烫的基本材料(可以根据个人喜好选择,重点是容易烫熟的即可):鱼丸、油豆腐、鸡肝、鸭肠、火腿肠、鳝鱼、毛肚、土豆片、蘑菇、绿叶蔬菜、海带、木耳、菜花、猪血、红薯粉条等

白汤烫法及白汤蘸料:

1.将做好的骨汤加入盐、味精调成有咸味的汤,喜欢香料味的也可以加一个卤料包熬制15分钟。

2.将不易煮熟的食材先下锅烫,如鱼丸、肉丸、火腿肠等,再放土豆片,蘑菇,油豆腐等。绿叶蔬菜很快熟,可最后放。红薯粉条需先用温水泡软,再放入锅内烫熟。

3.烫好的食材可以配以下蘸料:沙茶酱、生抽、芝麻酱、海鲜酱、芝麻香油、砂糖,配上适量凉开水调匀即可。

红汤烫法:

1.将做好的骨汤倒入锅内烧开,放入麻辣火锅底料一包烧开。

2.和白汤烫法一样,先下难熟的,最后下蔬菜。

3.烫好的食材盛入碗内,再加入少许的红汤搭配即可食用。

麻辣烫想要好吃的话，关键是于煮菜的这个汤。虽然煮高汤是一件很复杂的事情，但是只要我们付出了足够的时间，那么高汤的味道也绝对不会让我们失望。用它所煮出来的麻辣烫不仅好吃，更是营养丰富。这样子我们就可以放心的吃了，再也不用担心外面吃的麻辣烫不卫生或者不干净了。

牛杂的做法及配方推荐

很多人都喜欢吃牛杂，而且牛杂的吃法和做法各不相同，因为不同的牛杂做法,其实给我们带来的美味享受是个不一样的，所以下面就为大家具体介绍一下牛杂的做法以及配方，这样就可以放心的，享受这些是我带来的美味，也不需要担心饮食的健康卫生问题。

牛杂煲做法：

材料：牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白萝卜一斤，

调料：香葱、八角、香叶、桂皮、 姜、蒜。

做法：

1.牛杂：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

2. 白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。

八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。

3. 葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。  

4. 把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤。

5. 炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐。

以上就是牛杂的做法以及配方介绍，通过这些介绍我们会发现，如果你对牛杂煲非常喜爱的话，可以按照以上所介绍的这些步骤去进行，这样在家就能够完成你所钟爱的美食，所以说自然食用起来，也会变得更加的美味了。

家庭麻辣烫的做法及配方是什么？

麻辣烫是很受欢迎的一种四川小吃，品种多，价格便宜，和四川的串串是有点相似的。但是外面卖的麻辣烫的门面，看起来都是破破烂烂，环境卫生并不是很好，所以在外面吃的时候经常会拉肚子不卫生。但是在家里自己又不会做。那么下面我们就来讲一下在家里应该如何做麻辣烫？

做法步骤

1.  炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了。此汤也可作为火锅的锅底。

2.放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成 

3. 锅底做好后就可以加蔬菜了，把洗净的蔬菜，羊肉卷，鱼丸，鸡丸等，加至锅内煮。这时就要靠自己掌握火候了，可以先加肉类耐煮的至半成熟，再加蔬菜。蔬菜比较好熟。

4.将煮熟的菜放到大碗里。将芝麻酱加盐（盐量根据菜的多少而定）和水调成糊状，提前将蒜末用少许水浸泡半个小时左右做成蒜水，然后将调好的芝麻酱和蒜水倒在菜上拌均即可，菜里可以少放一些麻辣烫的汤。

上面讲了麻辣烫的做法，在家里自己做的话，准备的食材和做法都会更加的卫生和清洁。所以吃的时候也可以放心，但是注意在煮的时候应该要多烫一会，才能起到消毒和杀菌的作用。

牛杂的做法及配方是什么

牛杂是我国一道传统的民间小吃，它之所以受欢迎就是在于它那独特的味道。尤其是在寒冷的冬季，早上来一碗香喷喷的牛杂，放上一点辣椒，再加上油饼，整个早上都不会感到寒冷。可是牛杂在各地都有不同的做法，每个地方的牛杂口味都不同。今天我们就来介绍两款地道的牛杂的做法极其配方。

【百味牛杂汤】

汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。  

原料：牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。  

步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。  

【牛骨汤牛杂】

原料：鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。  

做法：

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。  

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

特点： 制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。  原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。  

经过上边的介绍，我们就学会了两款地道的牛杂的做法，这两款地道的牛杂味道绝对非常的正宗，并且做法也非常的简单。但是要注意的是，在制作之前，一定要把用到的牛杂清洗干净，否则它会影响汤汁的味道。怎么样？心动的话就赶紧试试吧。