1.121将浸泡好的大米磨成米浆，静置30分钟。（米浆打的越细越好）

2.212将80克大米与150克清水浸泡2小时。

3.鲜虾洗净，去壳、虾线；芥兰择洗干净，根部用削皮刀刮去表皮；姜、葱切丝。

4.虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀。

5.再将葱姜丝放入虾仁中去腥。

6.锅置火上加入清水、少许盐烧沸，放入芥蓝焯烫后捞出。

7.静置30分钟的米浆，倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了。

8.蒸制模具中刷少许油，米浆摇匀。

9.面浆舀一勺入披萨盘中,转动使其均匀，放入沸水蒸锅大火蒸1分钟取出；取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。

10.将腌制好的虾仁码在肠粉上卷起。

11.再入蒸锅蒸制，蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制，5分钟后即可关火取出。

12.将焯烫的芥蓝放入盘中，蘸食蒸鱼豉油。

1.12材料：大米（粘米）粉150克，澄粉50克，肉100克，虾仁150克，韭菜100克；调料：料酒5克，生抽20克，耗油15克，蒸鱼豉油25克，食用油适量。辅助工具：披萨盘一个，用不锈钢盘应该也可以。

2.21韭菜摘洗干净，我家阳台自种的韭菜其貌不扬，味道好极了。

3.虾仁挑去虾线。

4.肉、韭菜、胡萝卜切剁成碎沫，虾切成小段。

5.121锅预热加入食用油。

6.212胡萝卜、肉放入容器用料酒腌制15分钟。

7.下入腌好肉馅翻炒均匀，加入生抽翻炒均匀。

8.下入虾仁段迅速翻炒均匀出锅放入容器。

9.1粘米粉、澄粉加入240克（粉的1.2倍）清水搅拌成均匀无颗粒的粉浆。

10.2韭菜用稍许食用油润过后加入炒好的肉馅中调拌均匀。

11.厨房纸沾点食用油润擦一下披萨盘（不要有油滴）否则蒸出的肠粉皮不光滑有气泡。

12.舀一勺粉浆倒入披萨盘，转动盘子粉浆均匀铺满盘底。

13.蒸锅中放入开水，放入披萨盘。

14.3-5分钟后肠粉皮鼓起大泡就蒸熟了。

15.取出披萨盘底部浸入入凉水中降温，就可以揭下肠粉皮了。

16.肠粉皮再铺在披萨盘上，铺上调好的韭菜虾仁馅（我放的馅料很足哈），放入蒸锅。

17.半调羹耗油、1调羹蒸鱼豉油放入调料碗中、一起放入蒸锅上层（也可以用微波炉 叮15秒钟），盖上锅盖大火开锅蒸3分钟虚蒸2分钟。

18.开盖卷起肠粉。

19.切成段、浇上耗油豉油料汁，自以为比酒店做得味道好哈。

1.原料图

2.1另将粘米粉、澄粉，生粉过筛，加适量的水调成米浆放置一小时

3.2将虾仁、香菇、青菜摘洗干净，切成小粒状

4.12将三种内陷放到一个小碗里，加蛋清，盐、胡椒拌匀备用

5.21锅里水烧开后放一隔板在锅上

6.米浆搅匀后倒入盘中，铺匀后放锅里蒸上几分钟

7.蒸至看着呈透明状就说明蒸好了

8.轻轻将粉皮取出

9.然后将拌好的内陷放适量于粉皮上，轻轻卷起

10.切成几断后，摆入盘中，再放入蒸锅里蒸上8-10分钟

11.姜蒜切成细末后，放锅里用油煸香后盛出，加生抽、蚝油白糖拌匀即成酱汁

12.肠粉蒸好后，将酱汁浇在上面即可