蛋白质变性是由于什么问题造成
蛋白质是人体不可缺少的营养物质，而且在现在很多人为了补充蛋白质，会去购买各种各样的蛋白质粉，蛋白质粉在现在生活当中也被广泛运用，但是大家也应该注意，如果蛋白质变性的话，那么可能它的功能也就会发生转变，所以下面要为大家具体分析一下，蛋白质变性是由哪些原因造成？
蛋白质变性（protein denaturation）是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
变性结果
生物活性丧失
蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。
某些理化性质的改变
蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加,因此粘度增加，扩散系数降低。
希望通过以上内容分析之后，每个人都能够更加，全面地了解这些常识，因为很多的物质如果我们能够做到正确健康的利用，才可以更好的保证我们的健康，如果它的性质发生变化而使用的话，就容易产生其他危害。
空腹时候能不能喝牛奶呢？
牛奶的营养价值一直都是公认的，男女老少在生活当中都会被建议多喝一些牛奶，对身体健康以及各种营养物质的补充也比较有利，但是要注意，其实喝牛奶也要讲究一些原则以及一些技巧问题，通常在空腹的时候是不能够喝牛奶的。
之所以说在空腹的时候不适宜喝牛奶，主要是空腹喝牛奶，对消化会造成很大的影响，因为空腹的状态下，牛奶喝多了就会稀释胃液，也不利于其他食物的消化和吸收，同时因为是空腹的状态，肠胃蠕动快，牛奶在肠胃通过很快，存留的时间短，这样也不利于牛奶营养的吸收，空腹喝牛奶确实是不符合健康饮食的。
而且空腹喝牛奶，其实也不利于肠胃的健康，空腹的时候直接喝牛奶，那么牛奶在胃里面都还没来得及消化，所以自然就不会被我们的胃吸收，还可能会出现胃胀气，或者是其他不适的症状，而且如果过多的胃酸导致蛋白质变性沉淀，或者是营养不易被肠胃吸收，就可能会导致消化不良，甚至是腹泻的情况发生。
同时空腹喝牛奶，还可能会产生一些有害物质，因为牛奶会从胃中很快的排出，而优质的蛋白质会被人体分解，作为热量被消耗掉，一些氨基酸在小肠内没来得及吸收，就被排入大肠，而这些大肠的蛋白质氨基酸被分解腐败，就可能会产生对人体有害的物质，对身体健康造成了威胁。
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