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私家老碗鱼的做法

癌症肆虐的今天，你是否也感到过害怕。癌症这一可怕的疾病，为什么离人类越来越近？饮食因素起到决定性的作用。所以，远离癌症，首先要做的就是健康饮食。而健康饮食的第一布，你需要自己在家做。下面，就让小编来给大家介绍关于私家老碗鱼

私家老碗鱼的详细方法步骤已经介绍完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步骤，现在要做的就是实践了。实践出真知，相信真正的美食都是这样出来的。

老碗鱼的做法与步骤

这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其实老碗在饭碗当中，老碗绝对也是碗的家族中当之无愧的“大哥大”。说起这老碗，属于青花粗瓷，表面打眼瞅有点愣头愣脑。但是，骨子里却透着一种朴实和憨厚劲儿。下面就给大家介绍一下老碗鱼的做法与步骤。

   老碗鱼的做法与步骤：

   老碗鱼的原料：4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小，可分两三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜。（配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜）

   老碗鱼的调料：烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜。

   老碗鱼的做法与步骤：

   1、鲶鱼洗净剔骨，头不要（头没有肉）留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏；

   2、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2－3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉；

   3、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖，（菜花，小油菜一类脆菜后放）出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗；

   4、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上；

   5、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。

   老碗鱼的制作技巧

小火翻炒宜久，辣椒不要变色，这样才能香味浓烈。

   以上就是老碗鱼的做法与步骤的内容，大家通过上面的了解后知道这道菜肴怎么下手了吗？对于老手来说，这不是什么问题，但是对于新人来说，却是难上加难了。没事，只要大家肯学习，相信这并不是什么难事的。

老碗鱼的做法大全有哪些

老碗鱼是陕西的特色菜，现在我们在全国各地都可以吃到这道美味的菜肴，老碗鱼不但好吃而且还含有丰富的营养，老碗鱼里面含有丰富的蛋白质和氨基酸，常吃老碗鱼可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以我们有必要学习一下老碗鱼的做法，下文我们就给大家介绍一下老碗鱼的家常做法大全。

1把鱼切成块

2切几片姜放进鱼块里，加点盐腌渍一下

3撒上淀粉

4把鱼块裹上淀粉

5油上锅加到5成热，放入鱼块炸金黄捞起，锅中留点油备用

6把要用的菜洗好

7可以加点豆腐，羊血，或者腐竹，木耳，菜花等喜欢的蔬菜都可以

8红薯粉条

9郫县豆瓣酱

10把配料切好

11把葱姜和干辣椒放进油锅中小火煸

12辣椒红油

13加入5小勺红油

14再加入3大勺豆瓣酱

15加适量的水放一点粉条烧开，水可以多一点，粉条少点

16等粉条烧开后，再依次放入豆腐和羊血

17放入白菜，用中火慢炖，让粉条多煮会儿，豆腐羊血和白菜可以充分吸收其中的味道

18看差不多了，把蒜苗尾放进去，再把炸好的鱼块码在面上，慢慢吸收汤汁，

19沸腾起来

20好了，汤都被吸的差不多了，(下次多放点水)香菜放进去就可以吃了

在上面的文章里面我们介绍了一道美味的陕西菜肴，那就是老碗鱼了，我们知道老碗鱼不但外形好看而且还含有丰富的营养，常吃老碗鱼有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了老碗鱼的家常做法大全。

老碗鱼的做法有哪些

老碗鱼，很多人都应该没有听说过这道菜吧，它是陕西的一个特色菜，不仅是因为它的味道而出门名，也是因为它的那个老碗，今天你们可是有口服了，因为今天在这里就可以学到这道名菜的烹饪方法，爱吃的朋友可要认真的学习，独特的美味。下面就给大家好好的介绍一下。

原料：4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小，可分两三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜（配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜）

调料：烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜

制作方法：

1、鲶鱼洗净剔骨，头不要（头没有肉）留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏；

2、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2－3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉；

3、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖，（菜花，小油菜一类脆菜后放）出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗；

4、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上；

5、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。火翻炒宜久，辣椒不要变色，这样才能香味浓烈。

以上就是今天为大家介绍到的相关老碗鱼的做法，大家都已经好好的掌握了吗？想吃到美味的食物，又不想千里迢迢的跑去找，只有自己动手咯，我相信，只要大家熟悉了制作方法，用心的去做，一定可以做出一样好吃的美食。

老碗鱼的家常做法

不知道大家有没有品尝过老碗鱼这道菜，012年我和朋友一起去陕西旅游，在点餐时服务员特地推荐了一道菜，这道菜就是老碗鱼。据服务员说，这是陕西当地的一道特色菜，大家很有必要品尝下。于是我们毫不犹豫的点了这道老碗鱼，我对这道菜的印象深刻，不仅是因为他的名字有意思,而是因为老碗鱼的美味可口,又香又辣的老碗鱼，非常好吃，特别是经过油炸之后，

脆脆的更是好吃。保证大家吃一一次就忘不掉。说到这想必大家也想品尝一下，这道美味的老碗鱼吧!那赶快让我们一起来学习一下老碗鱼的做法吧!首先需要准备一条鱼，草鱼(一条)和鲶

鱼(一条)都可以，不过最好用鲶鱼因为它没刺肉嫩。然后是辅料，土豆片，冬瓜片，发好的粉带，白菜叶，豆腐，羊血，发好的腐竹。需要的调料

是盐 味精 鸡精香菜，火锅料红99那种的 干辣椒段 花椒 葱姜蒜片 豆瓣酱 香味鱼调料 料酒准备好这些我们就可以开始做鱼了。

1鱼剔骨，片成片，骨剁成2指宽的，鱼头剖成2半段;

2鱼片用蛋清、盐、味精码味加适量淀粉打匀;

3油烧7成热下鱼片炸，炸到发黄时用露勺空出;

4锅里留少许油加干辣椒花椒火锅料编香，加葱姜蒜炒几下添适量水，下鱼骨鱼头放盐、香味鱼调料适量大火煮4分钟加菜等;

5菜快熟的时候加入炸好的鱼片稍煮调入味精鸡精出锅;

6然后锅里烧少许油，4成热放辣椒段、花椒;

7起锅倒入碗中再放上香菜。

需要特别注意的是 1炸鱼片时炸到金黄时应立即捞出来，注意不要炸糊了;2煸辣椒时小心油溅到身上。

这道具有陕西特色的老碗鱼，大家是不是已经学会了呢?足不出户就可以品尝到陕西的特色菜系，真是别具一番风味呢?那就赶快动起手来，真备好食材，为亲爱的家人，做一道美味又好吃的老碗鱼吧!希望能帮得到大家，也祝大家生活愉快，心想事成。

私家炝锅鱼的做法

每次去朋友同事家做客的时候，你都会发现，他们都有一两道拿手菜。而每次轮到自己的时候，却捉襟见肘了。这样的你，看起来是不是特别没面子。所以，为了你的尊严，现在就来跟我学一下私家炝锅鱼的做法。

看了上面关于私家炝锅鱼的介绍，你肯定跃跃欲试了吧。那么，就趁现在拥有最新最全的记忆，赶紧去厨房学着做一下。当然，一般人不可能一次成功。但是反复地尝试，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。

鱼的做法最正宗的做法有哪些

鱼是很多人爱吃的，鱼含有的营养元素较多，吃鱼对身体没有任何影响，鱼肉很容易消化，对一些胃部不好的人群，吃鱼都是不错之选，鱼在制作上有很多方式，常见就是炖鱼、煎鱼，这些制作鱼方法简单，同时让鱼的口感和味道不同吗，鱼的做法最正宗的做法是什么呢，下面就详细介绍下。

鱼的做法最正宗的做法：

材料：草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤

五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

做法

1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片。

2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

4、炒锅烧热，放入3汤匙(45ml)的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

6、加入清汤(或者开水)，没过鱼肉。

7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

8、锅洗净，将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

9、将热油浇在鱼片上即可。

在对鱼的做法最正宗的做法认识后，制作鱼的时候，完全可以按照以上步骤进行，不过对鱼的处理，一定要全面的进行，这样制作出来鱼才不会有腥味，鱼的制作时间不能太长，否则会影响到它的口感，这点也是要知道的。

踏板鱼的做法与步骤

踏板鱼又名目鱼、鳎米，为海洋名贵经济鱼类之一，在我国各近海渔场均可捕获，其中海洋岛、石岛渔场为主要产地。踏板鱼肉质细味美，食之鲜肥而不腻，含有丰富的蛋白质、脂肪酸及多种微量元素和生理活性物质，是一种营养价值较高的海洋鱼类。下面给大家介绍一下踏板鱼的做法。

   踏板鱼的做法与步骤

   一、红烧踏板鱼

   主料:踏板鱼。

   配料:盐，糖，黄酒，生抽，老抽，米醋，蒸鱼豉油，葱，姜，蒜，香菜。

   踏板鱼的做法与步骤：

   1、我用的是踏板鱼的中间部位。鱼解冻，洗干净。葱姜切好备用。香菜和蒜洗干净。

   2、把鱼放入锅中，两面煎到微黄，盛出。

   3、锅内放少许油，放入葱姜和干辣椒。

   4、然后放入糖，黄酒，生抽，老抽，米醋和蒸鱼豉油。

   5、加入适量水，放入踏板鱼，水开后放入几瓣蒜，中小火炖半小时。

   6、到汤汁快要收干的时候放入少许盐和香菜，即可出锅。

   二、酱焖踏板鱼

   食材用料：姜丝、蒜末适量、葱段、白糖、生抽、黄酱、适量、啤酒1杯、踏板鱼1条。

   1.热锅热油爆香姜丝、蒜末，放入切段的踏板鱼。

   2.烹入一些黄酒，翻一面。

   3.一分钟后再翻下，加入葱段、白糖、生抽、黄酱、1杯啤酒。

   4.开锅后，转文火焖15分钟即可。

   三、浇汁踏板鱼

   主料：踏板鱼四条

   辅料：大葱半根、香菜两根、粗盐一小手指抓、料酒两匙、普通酱油两匙、花椒8粒、海天味极鲜酱油两匙、山西陈醋半匙、绵白糖小调料匙一匙、香油点两滴、山楂一个、玉米淀粉一匙、水多半碗。

   浇汁踏板鱼的做法与步骤

   1.将收拾好的踏板加粗盐，葱，姜丝，还有一个山楂，料酒，花椒淹10多分钟。

   2.油锅烧热7，8成左右，把鱼除去调料放入锅中，小火煎至金黄。

   3.在快要煎好的时候用装米饭的小碗调好汁备用，主要加精盐，海天酱油，玉米淀粉，白糖，少量醋，水，因为还想要煎鱼的脆劲就少沟些汁，盐淡够了就行，特别喜欢脆脆的尾巴！

   4.再额外准备葱沫，香菜沫，煎好鱼后沥去多余的油，改大火放入葱沫香菜沫，浇上汁收好，淋上香油出锅！

   小贴士

我只淹了10分钟，如果20分钟应该可以做成煎的，火要小火慢慢煎，不要常翻，会碎，另外有皮的那面先煎，这样不容易散，要时常活动活动炒锅，以免粘连。

除了以上这三种做法以外，还有很多的做法呢？大家在选择做这道鱼的时候，选择一道自己喜欢吃的口味来下手，相信大家可以的。更多的知识可以随时咨询小编，小编将继续为大家诚心奉献。

松子全鱼的做法

   对于全鱼，很少听说吧，无非就是熟悉罗非鱼，黑鱼，海带鱼还有灯光鱼等等，这个全鱼也是极少听说的，不过大多数鱼的做法都是差不多的，大家也不要担心有什么技巧问题，下面就给大家介绍一下有关于松子全鱼的做法，希望能够帮助到大家。

   食材：白鱼1500克、松子仁80克、鸡蛋180克、面包屑100克、白醋40克、盐10克、植物油100克、黄酒15克、淀粉(玉米)15克、番茄酱50克、小葱10克、白砂糖10克、姜10克。

   松子全鱼的做法详细步骤：

   1.舶鱼（白鱼）去鳞、内脏、腮洗净，用刀切掉头、尾（头尾留用），再用刀顺脊背切出大骨，片去腹刺成两扇净肉；

   2.采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀，放入盆内，加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨；

   3.将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉，挂一层蛋糊，再粘匀面包渣；

   4.然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状；

   5.头部鱼嘴张开，尾部修成燕尾形状；

   6.松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；

   7.勺内放入少许底油，烧热放入葱、姜块出香味，捞出葱姜块，放入番茄酱用慢火炒；

   8.炒至金红色，添汤，放精盐、白糖烧开，加白醋调好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗内待用；

   9.勺内放宽油，待油烧至150℃时，放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出，控净余油，摆码在鱼盘中；

   10.浇上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。

   松子全鱼的做法小贴士

   制作要诀：

   1.剞花刀时不要切破鱼皮，刀工均匀，深浅一致；

   2.掌握好油温，将鱼炸透，要求形整完好；

   3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

   健康提示：

   此菜具有开胃助消化之功效。

   食物相克：

   白鱼：白鱼不宜和大枣同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

对于松子全鱼的做法的内容，小编就给大家讲到这里了，如果大家还有什么不明白的地方，可以随时给小编留言哦，小编会及时给大家回复的。最后祝大家生活愉快。

大盆鱼的做法大全

每次嘴馋想吃鱼的时候，都会想到去饭馆去吃，而从来没有想过自己要在家里动手做，总觉得在外面吃方便点，在家要花费很多的时间去弄，而且还要自己忙上忙下的，一想到就很烦，可是小编告诉大家，其实在做大盆鱼的时候，做法很简单的，没有你所说的那样繁琐的，请看如下：

   大盆鱼的做法大全

   大盆鱼的材料：大头鱼身一条，酸菜

   大盆鱼的调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段。

   大盆鱼的做法与步骤：

   1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

   2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。

   3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。

   4、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。

   5、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

   做大盆鱼的时候用茶油，茶油特有的香味可以去腥又提味。学过营养后知道，茶油富含但不饱和脂肪酸，其营养价值相当于常说的橄榄油。