1.室温黄油切成小块状。

2.1用手将室温黄油和低筋粉拌均匀。

3.2加入低筋粉。

4.1212黄油与低筋粉拌均匀后加入鸡蛋和细砂糖用刮刀翻拌均匀。

5.2121拌好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时。

6.2小时后取出蛋挞皮，取出一小块面皮揉捏几下后擀成薄片放入蛋挞模子里轻轻的将面皮压实整形后用擀面杖擀出模子边上多余的面皮。

7.用叉子插上几个小孔避免烤的时候面皮会鼓起，蛋挞皮整形好后放一边备用。

8.12现在开始做柠檬馅料，干净容器里放入玉米淀粉后再加入水拌均匀。

9.21放入细砂糖，我是用自己做的柠檬味砂糖所以里面有柠檬皮屑；继续搅拌均匀。

10.搅拌好的玉米淀粉放入小锅里开小火煮加入蛋黄液边煮边搅拌至细砂糖溶解。

11.细砂糖溶解后倒入柠檬汁和柠檬皮屑。

12.继续小火煮搅拌防止粘底。

13.煮至粘稠后熄火离开炉子。

14.此时柠檬馅用刮刀拿起时是慢慢的滴落即可。

15.加入1汤匙的淡奶油搅拌均匀后待凉。

16.柠檬馅冷却后装进裱花袋里挤入做好的蛋挞皮模具里用勺子抹平表面，或者直接用小勺子填入蛋挞皮里抹平，放入8分满就可以了。

17.排入烤盘，烤箱预热180度中层上下火烤15-20分钟。

18.蛋白放入无油无水的打蛋盆里低速打至1分钟后分3次加入细砂糖打至干性发泡，打蛋器拿起时形状不消失及不滴落即可。

19.装入裱花袋里。

20.柠檬挞烤好后取出，必须烤得挞皮边上有点金黄色。

21.将蛋白霜挤入柠檬馅料上，随意的挤上即可或者用汤匙直接抹上柠檬馅料上。

22.蛋白霜可以稍微挤多一些，在蛋白霜上我洒上了一些杏仁片。

23.继续入烤箱180度中层烤5-9分钟，烤至蛋白霜成咖啡色即可出炉。

1.首先咱们来看看柠檬奶油馅的制作方法。柠檬洗净擦干以后，用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝，注意不要擦到白色的部分。或者用小刀将柠檬皮切成细丝。柠檬对半切开挤汁备用

2.12牛奶、黄油倒入奶锅，煮至沸腾

3.21另取一碗，混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉，用打蛋器搅打均匀

4.12一边搅打，一边慢慢倒入第二步煮沸的牛奶

5.21将牛奶倒完并搅拌均匀后，把混合物重新倒回奶锅

6.将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌

7.一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状态，关火。把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿，使做好的柠檬奶油馅降温，然后放冰箱冷藏2个小时或过夜

8.1打成如图所示的状态，柠檬奶油馅就做好了

9.2柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油馅体积膨松，颜色变浅，成为顺滑膨松的奶油状

10.接着看看挞皮怎么做。黄油切成小粒，和面粉混合在一起

11.用刮板不停的切面粉里的黄油丁，直到它们变得细小如沙粒

12.在面粉里加入冷水

13.用手用力的揉压片刻。直到面粉、水、黄油完全混合均匀

14.揉成一个圆形面团，并静置1个小时(若室温较高，请放冰箱静置)

15.将静置好的面团分成10份（分量仅供参考，请根据你的挞模大小决定所分的份数）

16.将分好的小面团放在挞模里按压成型（小挞模采用这种方法，如果是大挞模，请把面团擀开以后铺在挞模内）

17.将所有面团都按压成型以后，在面团上用叉子叉一些小孔，静置半个小时。然后放进预热好上下火190℃的烤箱，烤15分钟左右，直到颜色金黄即可出炉

18.挞皮烤好并冷却以后，脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋，用星形花嘴把馅挤在挞皮里，就可以享用了

1.1烤盘铺上油纸，把糊倒到烤盘里，用刮刀抹平，摔几下，振去气泡。

2.2色拉油加牛奶搅打至油水融合，加蛋黄、细砂糖20克，加柠檬粒继续搅打，加入面粉，搅拌均匀无颗粒。蛋白加分三次加60克糖打九分发。3分之一蛋白加蛋黄糊里拌匀，再到入三分之二的蛋白里拌匀。

3.烤箱160℃预热，以上下火、中层烤30分钟左右。

4.取出，倒扣在烤网上，再撕去油纸，放至温热，重新取一张干净油纸垫在下面，原来的烤面朝上，把巧克力酱涂上。

5.用在油纸一端放一支擀面杖，双手提起擀面杖及油纸，向前卷去，卷好后用油纸包好定型10分钟再拆开。(这图忘了拍，用这个葡萄卷的顶上)

6.放凉切段

1.蛋黄加糖隔热水打至融化

2.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，再一次性加糖打至湿性蛋白状态

3.先取1/3蛋白混合蛋黄糊

5.筛入低粉拌匀

6.先取1/3面糊混合融化黄油

7.再把混合黄油后的面糊全部混合均匀

8.倒入垫了硅油纸的烤盘中，抹平表面

9.预热烤箱，上火180度，下火160度15分钟

10.出炉后倒扣冷却，抹上柠檬奶油夹馅

11.卷起定型即可

1、蛋糕食材备好。

2、半个拧檬汁挤出皮切碎。

3、鸡蛋分离，蛋白放2克塔塔粉。

4、牛奶，油放小一起，小火搅拌开锅关火。

5、离火趁热把低筋粉和玉米淀粉翻拌匀。

6、在放4个蛋黄拌均匀。

7、在放柠檬汁和柠檬碎翻拌均匀。

8、开始打蛋白，打至有尖角成纹路。

9、三分之一翻拌好的蛋白放入蛋黄糊拌匀。

10、在次把三分之二蛋白翻拌匀。

11、把二次翻拌好的蛋黄糊到入剩余蛋白中拌均匀。

12、翻拌匀到入蛋糕模具振动汽泡入烤箱。

13、烤箱165度上下火烤35分钟出炉稍凉脱模具。

14、切开里有柠檬碎不回缩。

1.软化黄油80g 中粉130g 糖粉50g 盐1/4t→搓成颗粒状→加入蛋黄1个→轻轻抓成团

2.面团擀开成比模具稍大的圆形→用刮板和擀面杖配合提起塔皮→盖到模具上→调整塔皮使其尽量贴合塔模→用擀面杖压掉多余面皮

3.擀好的塔皮密封冷冻至硬→冻好的塔皮，190度，中上层，20分钟左右→冷却后填上柠檬奶油馅料

1.烤抹茶饼干底。抹茶很容易变色。所以降低烤温延长烘烤时间。虽然这样也还是因为烤温不均出现了不均匀上色

2.至于饼干方子这里就暂时不推荐了。虽然本身是个非常好吃的方子想要尝试这个方子是因为它本身是要在表面装饰粗砂糖提升口感。于是想到用于装饰蛋白糖霜也不会偏甜反而味道会很搭调但是这款饼干的质地过于酥松。虽然拿来做蛋白霜饰本身是不会有什么问题只是这样的话非常容易碰坏。我做的时候不小心掰坏了两块= =

3.蛋白糖霜做不同稀稠度的两款。稀的用来铺底。稠的用来做花饰（蛋白糖霜的基础制作过程可参考：手绘蕾丝饼干 和 像素田园风手绘糖霜饼干）花饰用糖霜分一些出来调成绿色和粉色装在油纸筒里

4.红色的斜剪成水滴形状的口子

5.绿色的先剪成圆口

6.白色的花饰糖霜先在饼干底上勾出轮廓

7.然后用铺底糖霜填满。用牙签辅助铺匀

8.本来想做精细一点的装饰的（如图横竖拉出小方格）

9.但是后来想难得烤一次抹茶色的饼干。不凸显出底子本身的颜色就太可惜了。所以改画了粗格

10.糖霜表面比较干以后就可以做装饰了。先用绿色的拉出藤蔓的样子

11.再用粉色的挤出5片花瓣。中间我用黄色小珠糖点缀做了花心。就是那种冰淇淋上面很多的迷你小珠糖。没有的话也就用蛋白糖霜调点在中心代替就是了最后再把绿色糖霜的油纸筒的开口剪成三角形。挤出叶片。即可

12.成品~

13.这是另外一款。左图的饼干右下角可以看到一个压痕吧。那是糖霜还没干的时候不小心碰到了

14.还好那个位置要遮掉非常方便=-=但是还是要小心一点啊。

15.其余过程都是一个道理。看图就明白了

16.成品~

17.也是一样的过程~

18.同理可以自己随意组合~

19.随手做造型就可以了~

20.成品~

21.成品合照~

1.原料图

2.鸡蛋打散

3.加入鲜奶油

4.加入20g奶酪丝（留1/2用来铺顶）

5.加入1勺肉豆蔻粉

6.加少许黑胡椒、盐

7.加入熏肉丁和金枪鱼罐头，搅拌均匀糊状

8.油酥饼皮小心放入模具，用擀面杖压边，去掉多余部分

9.饼皮与模具贴合，底部用叉子戳几下（以防开裂，但是不要戳穿）

10.倒入准备好的蛋奶糊，在最上层撒上剩下的20g奶酪丝

11.烤箱预热200°，烤30分钟左右，至表皮上色

12.这款蛋派一定要趁热吃

1.柠檬白砂糖黄油现成派皮(我这不是懒嘛结果发现真是不行还是下次自己做好了)鸡蛋白砂糖香草精玉米淀粉白醋

2.1212模具抹油防沾铺上现成的挞皮

3.2121然后用擀面杖在边缘压一压，就可以拆减掉多余的挞皮

4.处理好的挞皮

5.加烘焙纸，铺上豆子以防派皮烘烤中膨胀变形，190度下层上下火烘烤20分钟，然后取出豆子和烘焙纸，转170度再烤15－20分钟直到挞皮金黄

6.千万别减少糖量不然就是大杯具！！！1个柠檬配50g糖，我28cm的派盘用了四个柠檬，先取柠檬皮屑（我是2个柠檬和2个青柠），然后对切开挤出柠檬汁，手劲不够的提供一个办法：边挤边用叉子捣捣果肉部分就好了

7.加入200g白砂糖，放在火上，加入3个大鸡蛋，保持搅拌的状态直到混合物烧沸。不会变成蛋花汤的放心吧

8.内陷完毕。放在容器里紧贴表面铺上保鲜膜，晾凉待用

9.填入烤好的挞皮，在175度中层烤20分钟，关火。保持柠檬塔在烤箱里的状态，烤箱门半开让其在烤箱里自然冷却，这个办法可以保持塔表面的干燥，便于组装meringue蛋白顶

10.meringue蛋白顶：4个蛋白，180g白糖，一小勺白醋，蛋白打到略发泡的时候再分两三次加入白砂糖直到硬性发泡

11.加入一小勺玉米淀粉可以稳定蛋白，以免在烘烤的过程中塌陷

12.再加入一点香草精，继续打匀，meringue蛋白制备完成。硬性发泡的标志：小尖角出现

13.装饰，任意喜欢的样子都可以，直接铺上去抹抹都行。190度上层只开上火，随时观察，表面金黄即可取出

14.成品出炉