夫妻肺片卤水制作时需要注意什么
中国很多的小吃字号都由来已久，他们在普通百姓最终成长，接受着人们对它的挑剔，洗礼，从而逐渐演变出中华名菜。虽然夫妻肺片并不能等大雅之堂，但是它的故事，它的味道，它的色彩，都值得我们记住。当然，最重要的事情就是，我们会不断地创新它，改变它，不让它淡出我们的视野。
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
美味的食物值得被我们的味蕾记住，同时也值得被我们的脑海所记住。而这道简单而家常的菜肴，同样值得我们学习。但是在制作夫妻肺片卤水的时候，不仅要注意它的配方，还要注意火候的掌握，而且对于喜欢吃辣的家庭，可以在卤水中放入辣椒。
夫妻肺片卤水的做法有哪些
很多吃货朋友们，无论是在街边巷角的小吃摊还是在富丽堂皇的酒店，只要吃到美味，一定会想着回去自己做做看，那么一定不能错过今天所推荐的美食。虽然今天的做法里并没有直接告诉你要怎么制作，但是却告诉了你这道菜式的精华，相信朋友们看完所介绍的菜式，一定会心动不已。
首先准备所需的原料，即八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个
制作夫妻肺片卤水的过程如下：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
吃货朋友们，快点行动吧，相信你们一定无数次的吃过这道菜式，也一定无数次的表达过自己对它的热爱，但是有没有想过到厨房里去制作它呢。而今天所介绍的关于它的做法，一定会让你在制作过程中如鱼得水，所以快点行动吧。
牛肉刀削面制作时要注意什么
中国人喜欢吃面，尤其是陕西人，喜欢到一日三面，面食的吃法有很多，馒头、饺子、面条等等。大家最长吃的还要说面条，面条有汤有菜，一顿饭一碗面条就搞定了，食客吃起来也是很满足的。牛肉刀削面是面条中的一种。那牛肉刀削面制作时要注意什么?很多喜欢这个面条的朋友都想知道，下面就为大家简单的介绍一下。
牛肉刀削面制作时要注意什么?
1.制作刀削面的面团时，力气大的朋友可以省去咂水(上面的步骤5)的过程，1斤面配3两水，这个比例最合适，削出来的面条筋道爽口。但是这个比例做出来的面团和面时特别辛苦，力气小的还真有点费劲。所以可以像步骤5一样咂2、3次水，但整个咂水的过程中，面团吸水量不要超过5克。
2.喜欢吃肥瘦相间牛肉的朋友，做浇头时可以选用牛肋条肉。我喜欢吃瘦肉，所以选择了牛腿肉，基本都是瘦肉。
3.红烧牛肉炖好后并不可以把汤汁直接拿来作为浇头，浇头还需要再调。方法再总结一下：牛肉炖好后，要重新起锅，加入油，将葱花和酱油略炒几下，这时再喷入炖肉的汤汁、加入牛肉，3、4分钟以后，待汤汁变得浓稠时即可关火，这样浇头才算做好了。
上文就是关于牛肉刀削面制作时要注意什么的介绍，希望对大家有一定的帮助。我们一般吃面条都是在饭店吃，可是现在经常曝光食品问题，搞得我们大家在外吃饭的时候总是提心吊胆的。为了安全很多人都选择自己在家做着吃，牛肉刀削面大家也可以在家做着吃!
夫妻肺片的制作方法是什么
夫妻肺片是川菜中最具有代表性的一种菜肴，当然这种菜不是热菜，而是一种凉菜，是不是大家都感觉很奇怪啊？喜欢吃夫妻肺片这道菜的大有人在，这道菜之所以会受人喜欢，那就是有什么特殊之处了。今天我们就来了解一下这道菜的制作方法，保证教会你做出一道最经典的夫妻肺片。
主料
鲜牛肉2500克、老卤水2500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、2500克
辅料
辣椒油，油酥花生米、酱油各150克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，白酒50克，精盐125克，花椒面25克，芝麻面100克
做法
1. 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2. 卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3. 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
既然夫妻肺片是川菜的经典菜，大家不尝尝这道菜的味道也是挺可惜的，为了不委屈自己的味蕾，最好是吃一点。如果你已经被夫妻肺片的味道深深吸引住了，那么你就趁机来学习这道菜的做法吧，这样你就可以随时能吃到这道菜了。
酱卤汁的做法
相信很多人都吃过酱卤汁做成的食物,所以说应该不会陌生.酱卤汁的制作过程相对来说还是比较繁琐的,它里面包含了很多的食用材料都是对人体有或多或少的帮助.酱卤汁在制成后多半是用来作为一种调味料来使用,用酱卤汁做出来的菜味道鲜美让人忍不住的垂涎三尺.而通过酱卤汁做的食物又有很多.
比如一些生活中常见的肉类食品就可以用酱卤汁来做,如果你觉得那些常见的烹饪的方法做出来的菜已经吃腻了的话那就可以试试用酱卤汁来做,这未尝不是一件令人开心兴奋的事情了.
卤水是烹饪中的常有调味品,大部分卤水都是自己熬制而成的,关于卤水制作时的用料说法不一.
下面介绍几种卤水的制作方法及用料: 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯.
做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时.
2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出.
3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果 做法:加水熬一小时.
4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克.
做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成.香料和药材包须经常泡在盆中.卤水制成后,最好是隔日使用.
淡然不是什么食物都能用酱卤汁来做的,尤其是蔬菜最好不用酱卤汁这样不仅不能让蔬菜变的更加好吃反而会破坏了蔬菜本身的味道和营养成分.因为酱卤汁里面的成分大多数都是健康的食材而且也不会使人发胖一般的人群都可以食用,不过不要食用太多.
卤水鸡翅做法，简易做法味道佳
爱吃肉的人平时的饮食里怎么能够少得了鸡翅，而且孩子吃鸡翅也很好吸收，营养价值也高，大家平时吃鸡翅应该都是红烧或是可乐鸡翅，今天介绍卤水鸡翅的做法。
一、卤水鸡翅
材料
鸡翅12只，姜2片，陈皮2瓣，八角2个，花椒粉适量，生抽适量，老抽适量
做法
1.鸡翅洗净沥干水。
2.将所有原料放入砂煲中，加入适量清水，煮至汁浓即可。
二、卤水鸡翅鸡脚
材料
主材料：鸡翅（6只）、鸡脚（10只）、姜、蒜、独蒜
调味料：卤水香料包、生抽、老抽（要颜色好看可加，建议不加）、食盐、糖
做法
1、鸡翅、鸡脚洗干净停干水，并加食盐腌制一会。
2、鸡翅、鸡脚热水飞水，有效去掉血水及腥味。
3、姜片及蒜片起锅，再加香料炒香，加水，同时加入生抽、食盐及糖。
4、水沸后尝味，味道不能偏咸，因为后期一直煮会慢慢变咸。
5、加入飞水后的鸡翅鸡脚。如果喜欢吃蒜头，可以原粒不去皮一起放入更好。
6、一起煮大概一个半小时即可，但想更入味可以煮更久，看自己情况。
三、简易卤水鸡翼
材料
10只鸡翼，1汤勺玫瑰露酒，卤水汁：500毫升水，125毫升生抽，50毫升老抽，50克冰糖，1粒八角，1小片桂皮，1片姜
做法
1滚水里加两茶匙盐，下鸡翼托水，不用等到水滚起来，烫烫就可以捞出，待用。
2.把卤水汁调配好后，大火煮滚后，改小火煮15分钟后，加一汤勺玫瑰露酒。下鸡翼煮约8分钟，关火，再浸泡鸡翼8分钟。
3.取出浸泡后的鸡翼，待凉，淋上少许卤水汁即可。
小诀窍
千万别把鸡翼长时间浸泡在卤水汁里，不然会很咸。
剩下的卤水汁可以再作卤水鸡蛋。
潮汕卤水的做法分析
潮汕卤水其实就是一个地方特色的卤水，很多人都爱吃，但是我们都知道并不是所有人都会做，所以说在不同的地方想要吃某一个地方特色的食物，那么你就需要学习一下它的制作方法，下面就为大家介绍一下，潮汕卤水的制作方法，可以给你带来地方特色的美食享受。
卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个) 做法:卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料:猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。 做法:加水熬一小时。
4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法:每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
潮汕卤水的制作方法，你都学会了吗，只要肯去学习了解它的制作方法，以及技巧问题，其实在生活当中都可以轻松的完成，所以说有兴趣的话，每一个人都可以尝试这些美味食物的制作，相信这样做出来的食物也会让你更具成就感。
牛肉面汤制作有哪些过程?
不知道大家有没有发现，在吃牛肉面的时候，一般分为两种，一种是汤面，一种是卤面，可以说这两种不同的面其精髓所在也是各不相同的，汤面自然重点在于汤，只有明确牛肉面汤制作有哪些过程，掌握正确的制作方法，才能让做出来的面拥有更好更正宗的味道。
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。
关于牛肉面汤制作有哪些过程，希望上文中的介绍已经给大家了一个明确的答复，制作牛肉面汤确实是很不容易的，不要觉得所有的配料都准备好了味道就一定会好，这也是很多面馆为什么一直备受人们喜欢的原因所在，面汤的制作很重要。
夫妻肺片制作方法是什么
大家知道夫妻肺片这道菜吗，起初的时候这个菜名很吸引人的吧，很多人都在饭店里点这道菜的，这道菜其实做法也是非常简单的，是凉菜的一种，既简单而且又好吃哦，不知道大家会不会做呢，不会做的人们也不要烦恼了，下面就来一起学习夫妻肺片制作方法吧，保证你能学会。
原料：
牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法：
1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。
2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
1．将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂（more on this later）, 捞出放晾，切薄片备用。
2．关键部分来了！取一只大碗或小锅，里面放1/2 Cup卤汁或高汤，加鸡精、精盐各1/2小勺（如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了），复制酱油3大勺，花椒面1/2小勺，红油1/2 Cup，麻油（香油）1大勺，花椒油1大勺搅拌匀后加入切好的牛肉牛杂250克，拌匀，装盘（最好用深盘或碗），撒上油酥花生碎（去皮花生米油炸/炒酥黄后用刀压碎或blender打碎）、炒熟的白芝麻、香葱碎、芹菜末（用中国芹菜）和香菜末就可上桌了。
总之只要处理好红油、复合酱油、卤汁的调制和红油与卤汁的用量比例这几个环节，你就一定可以拌出具有专业水准的夫妻肺片了。每次俺请三五好友到家里来吃饭时，干掉两斤牛肉牛杂是不成问题的，下次你和朋友一起potluck 时别忘了也拌一道夫妻肺片，俺担保你成为当天聚会最受欢迎的人！
后记：
其实早想把这篇夫妻肺片写出来跟大家分享，不过一直没什么时间，于是东一下西一下地抠点零碎时间慢慢写了，结果一不小心凑成了这么一篇又臭又长的，其实我写菜谱时有这个臭毛病，总想把自己的经验心得尽可能的仔细描述出来，所以难免显得有些婆婆妈妈（各位女同胞不要多心，俺用这个词纯粹是因为这是一个约定俗成的说法，便同夫妻肺片里未必有“肺”一样， ：）），即便如此，我做梦也没想到一个菜谱可以写这么长，只好谢谢大家的耐心了~~
上面讲的这些就是关于夫妻肺片制作方法了，看了这些是不是觉得特别的简单呢，没有什么难的，按照什么的方法来制作肯定是没有问题的，而且和饭店里的味道是一样的，自己做的话还特别的卫生，而且还有营养还比较实惠，所以想吃夫妻肺片的人们都动起来吧。
夫妻肺片美食的制作方法
其实夫妻肺片相信大家在平时的生活中的时候，应该算是非常熟悉的，不是那么的陌生的，大部分的人还是要多吃过的，但是不一定会做的，所以下面我们就一起来了解一下夫妻肺片 美食的制作方法。
原料配料
鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。
调料选用
酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。
操作步骤
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧 沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁 拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下夫妻肺片 美食的制作方法，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，就可以学着上面的方法进行做的，更加的放心。
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