甜米酒怎么会长毛
在中国吃饭宴请的时候都少不了酒的存在，不过酒的种类实在是太多了，对于米酒相信我们绝大多数的人都不陌生，很多家庭都喜欢自酿米酒，那么米酒长毛是怎么回事呢？
1.要说清楚米酒为什么会长白毛，首先我们要介绍一下酿造米酒的酒曲。很多人都知道酒曲就是酵母菌，但其实酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根霉菌，米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可
2.酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。
3.在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。
甜米酒的制作方法有哪些
很多朋友都喜欢喝甜米酒，对于这些朋友来说，不妨来了解下甜米酒的制作方法哦！那么甜米酒怎么做呢？甜米酒的制作方法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍甜米酒的两种制作方法，仅供大家参考。想要了解甜米酒的制作方法有哪些的朋友不妨接着往下看哦！
甜米酒的制作方法一
材料：糯米、酒药各适量。
做法：
1、将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。2、蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
甜米酒的制作方法二
材料：糯米1000克，酒饼一颗。
做法：
1、煮糯米饭。要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭。要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵。酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。
上面为大家介绍的这两种甜米酒的制作方法，相信大家看了之后已经知道该怎么制作了。虽然甜米酒制作起来比较麻烦，但是大家只要细心的按照上面介绍的这些步骤去做的话就一定会制作出美味的甜米酒的。希望通过本文的介绍，对想要学做甜米酒的朋友有所帮助。
酒酿的制作方法和要点
酒酿的美味一直吸引很多人，由于它的口味很好，再加上它对身体的健康有很多的好处，所以当前有很多追求身体健康，也想吃到酒酿这样的一个美味的朋友，想了解一下酒酿的制作方法和要点，为了你能了解的更清楚，就来一起了解一下酒酿的制作方法和要点吧.
酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
制作方法
制作原料
糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）
制作工序
1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）
要点
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
为了能让更多人了解酒酿的制作方法和要点，以上内容就做了具体的介绍，相信想通过了解酒酿制作的朋友，通过对以上内容的了解，就会对酒酿的制作方法以及要点有全面的了解，而且也相信通过以上的介绍，也能制作出让自己满意的酒酿。
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