由网友(转身一世琉璃白)分享简介：鲤鱼，进馔汗青悠长。《诗经》咏曰：“岂其食鱼，必河之鲤”。申明遥正在年龄时鲤鱼已经是好菜甘旨。山西黄河鲤鱼为本地闻名特产，用于制馔由去已久，金鳞耀目，瘦美无比。大者5、6斤，最好者为首紫、鳞黄。以此为本料建造的“葱油鲤鱼”，肉量粗腻，喷鼻嫩适口，深受美食野青眼，为山西的闻名菜肴。中文名葱油鲤鱼首要食材鲜鲤鱼分类地区特产口胃肉...

鲤鱼，入馔历史悠久。《诗经》咏曰：“岂其食鱼，必河之鲤”。说明远在春秋时鲤鱼已是佳肴美味。山西黄河鲤鱼为当地著名特产，用于制馔由来已久，金鳞耀目，肥美无比。大者五、六斤，最佳者为尾紫、鳞黄。以此为原料制作的“葱油鲤鱼”，肉质细腻，香嫩可口，深受美食家青睐，为山西的著名菜肴。

中文名

葱油鲤鱼

主要食材

鲜鲤鱼

分类

地域特产

口味

肉质细腻，香嫩可口

功效

补充蛋白质

辅料

葱姜丝

源自地域

山西黄河

是否含防腐剂

否

制作方法

制作方法一

用料

食材	用量
鲤鱼	3斤
葱丝	适量
蒸鱼豉油	适量
食盐	适量
料酒	适量

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	鲤鱼刮鳞，抽鱼线，斜切几刀，彻底洗干净，沥干水。用食盐和料酒腌制半个小时。
步骤二	步骤二	葱丝姜丝在蒸盘里铺底。
步骤三	步骤三	把鲤鱼两面抹上蒸鱼豉油
步骤四	步骤四	在鱼身上再铺一层葱丝姜丝，大火蒸20分钟即可。
步骤五	步骤五	蒸好的鱼上面，再一次铺葱丝姜丝红干椒丝，蒜末。炒锅热油，油开了淋在蒸好的鱼身上，会有神奇的滋啦一声，特别美。

制作方法二

用料

食材	用量
鲤鱼	一条
大葱	半颗
生姜	3片
香菜	少许
干辣椒	适量

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	将鲤鱼刮鳞去鳃清膛洗净（鲤鱼一定要新鲜，因为制作方法是蒸，要保留鱼的鲜味）
步骤二	步骤二	用刀在鱼鳃后部做切口（不要太深或切断），在切口处去除鱼腥线（这样可以去除鲤鱼的土腥味，不好拽到的话，用手拍几下就可以拽到了，拽时不要急，不然会断掉），另一侧同样方法。
步骤三	步骤三	下面是给鱼切花刀，这样上锅就比较容易蒸透，两面各10刀左右的样子。
步骤四	步骤四	来摆个POSE，是不是很有型！o(^_-)O
步骤五	步骤五	然后把葱、姜、香菜、干辣椒切丝待用。

展开表格制作方法三

用料

食材	用量
鲤鱼	一条
葱姜丝	适量
干辣椒丝	适量
盐	适量
料酒	适量

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	鲜鲤鱼去鳞去内脏，冲洗干净。
步骤二	步骤二	在鱼身两侧均匀划上几刀。
步骤三	步骤三	炒锅添适量清水，放入鲤鱼。
步骤四	步骤四	烧开后，撇去浮沫。
步骤五	步骤五	加入盐、料酒、酱油，用小火烧开。

展开表格制作方法四

主料：鲤鱼

辅料：盐、料酒、葱白、姜、青红辣椒丝

制作方法：

1、二斤左右活鲤鱼，打花刀，用盐、料酒入味，十几分钟即可，然后蒸熟，鲜的6－8分钟即可（这个图片花刀太多，刀口深．蒸熟之后容易烂，影响美观．轻微花几刀即可）

2、葱白、姜切丝，葱要多多地，能铺满鱼身厚厚的一层为准，可配一些青红辣椒丝

3、将葱姜丝码在鱼身上热油，淋在鱼身上，听那嗞嗞的声音吧，悦耳！

4、调自己喜欢吃的味汁即可。^[1]

参考资料

1.葱油鲤鱼（引用日期：2019-07-24）