由网友(小姐╮等①下)分享简介：是谦汉齐席菜谱9黑宴中的1谈菜。中文名麻辣蹄筋首要食材牛蹄筋分类谦汉齐席口胃麻辣功能能加强粗胞心理代谢注重事变几外感正冷或者内有宿冷者忌食合用人群1般人群都可食用基原简介麻辣蹄筋是谦汉齐席菜谱9黑宴中的1谈菜，蹄筋历来为筵席下品，食用汗青悠长，它嘴感浓嫩没有腻，量地如同海参。蹄筋中含正在富厚的胶本卵白量，脂肪含质也比瘦肉高，...

是满汉全席菜谱九白宴中的一道菜。

中文名

麻辣蹄筋

主要食材

牛蹄筋

分类

满汉全席

口味

麻辣

功效

能增强细胞生理代谢

注意事项

几外感邪热或内有宿热者忌食

适用人群

一般人群均可食用

基本简介

麻辣蹄筋是满汉全席菜谱九白宴中的一道菜，蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参。蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

制作材料

主料：牛蹄筋500克

辅料：辣酱15克，高汤500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片5克，姜米5克，葱结10克，鲜红椒米15克，蒜苔米15克，葱花5克，湿淀粉5克，味精2克，精盐1克。

制作方法

1、牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分；

2、大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；

3、锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；

4、汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；

5、将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；

6、中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；

7. 改用慢火煮4-5小时捞出；

9、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟；

10、锅放底油烧六成热，下入辣椒酱煸出油；

11、放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟；

12、烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可。

营养价值

蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”

牛筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占1/3左右，而且富有弹性，肥而不腻，它和牛百页、牛脑髓并称为“牛中三宝”，而且以牛后蹄的筋为佳。《本草从新》一书中记载：“牛筋有补肝强筋，益气力，健腰膝，长足力，续绝伤。”可见，对于经常腰腿疼、脚力不足的老年人来说，每周能吃上一次牛蹄筋，是再合适不过的食补良方了。

营养成分（每100克）：

能量: 151.00 千卡蛋白质: 38.40 克

脂肪: 0.50 克 水分: 62.00 克

灰份: 0.80 克维生素B1: 0.07 毫克

维生素B2: 0.13 毫克烟酸: 0.70 毫克

钾: 23.00 毫克钠: 153.60 毫克

钙: 5.00 毫克镁: 10.00 毫克

铁: 3.20 毫克 锌: 0.81 毫克磷: 150.00 毫克

制作诀窍

1、买来的牛蹄筋，一定要去掉带有毛孔的肉皮。

2、要用自来水泡半天，去除可能存在的残留火碱。

3、拿菜刀把牛蹄筋切成细条。

4、最好用改装的电饭锅熬12小时。

5、牛蹄筋加工比较费时间，先将牛蹄筋留皮煺毛，烧烤洗净，削除焦黑外皮，用碱水略泡，反复刮洗，使皮为金黄色，先入锅煮烂，再上笼蒸，剥去骨骼，蒸到筋质烂透，皮亦熟绽。

6、干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。^[1]

相关人群

一般人群均可食用

1. 适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用；

2. 凡外感邪热或内有宿热者忌食。

食物禁忌

几外感邪热或内有宿热者忌食。

参考资料

1.食神网（引用日期：2010-12-09）