蓟县核桃誉满中外，产品远销西欧诸国。中国早在7000年以前就已有核桃生长，并且是土居人们的主要食品。被列为世界四大干果之一（还有扁桃、腰果、榛子），而且以核桃为首。在我国分布较广，以云南、山西、陕西、河北4省栽培面积大、产量高。核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。
中文名蓟县核桃
科胡桃科Juglandaceae
属胡桃属Juglans
种核桃
分布区域蓟县基地
亚纲金缕梅亚纲Hamamelidae
纲双子叶植物纲
简介
天津蓟县是中国最早种植核桃的地区之一，也是有名的“核桃之乡”。蓟县核桃基地主要分布在下营、孙各庄等乡镇，零星树遍布整个山区、半山区。主要品种有圆绵核桃、绵核桃、长绵核桃、扁绵核桃、小绵核桃、绵瓢核桃等。其中以圆绵核桃栽培面积最大、产量最高、品质最佳。其果个大皮薄，单果重17克左右，壳面较平滑，果仁乳白色、出仁率达50%以上，可出整仁或半仁。当年乾隆皇帝指定为御用核桃，并题字“却笑苦求万年药，不及乐此品胡桃”。
蓟县纸皮核桃，含油量达75%。这一品种结果快，群众形容它“一年种，二年长，三年核桃挂满筐”。以皮薄、仁满、肉质细腻著称。最好的品种“绵核桃”，皮薄肉厚，两个核桃握在手里，稍稍用劲一捏，核桃皮就碎了。
核桃吃法
每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多，否则会影响消化。核桃仁表有的人喜欢将面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以，不要剥掉这层皮。
核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术。
中医上讲，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，阴虚火旺者、腹泻的人不宜吃；吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。核桃仁有通便作用，但核桃外壳煮水却可治疗腹泻。核桃仁含鞣酸，可与铁剂及钙剂结合降低药效。吃核桃仁时应少饮浓茶；有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层皮。
营养分析
1、核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。
2、核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。
3、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
4、核桃仁还含有锌、锰、铬等多种人体不可缺少的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。
我国古代人早就发现核桃具有健脑益智作用。李时珍说：核桃能“补肾通脑，有益智慧”。不少古代人还发明了许多吃核桃的方法，如将核桃500克打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服。据说，用水冲和后浮起的一层白色液体，就是补脑作用最强的“核桃奶”。
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