拌面,起源于福建福州、沙县等地。广东人称捞面,在新疆,拌面为一道传统菜,俗称拉条子。做法是把沥干的面条拌以酱料的食品,有时亦会加上一些配料食用。
中文名拌面
口味甜咸适中,清淡爽口
主要原料面条,花生酱,盐,味精,香油,葱花
分类福建小吃
地区分类
福建福州![什么酱拌面好吃 拌面酱的做法 面掌柜酱拌面系列](https://p.xsw88.cn/allimg/komo/20231009/k896.png)
福州拌面是福州十邑经典的传统小吃。做法是汤锅中倒入适量水煮滚,放入碱面,以中小火煮至熟透,捞出沥干水分,先将稀释后的花生酱、酱油、猪油、味精放入大碗中,再加入煮熟的碱面,最后撒上少许葱花即可。
福建经典拌面
沙县“沙县拌面”是福建三明沙县的“沙县小吃”的一种,一般与“沙县扁肉”搭配成餐。具有香味浓,色泽鲜,原料简单,烹饪方式易掌握的特点。口味咸甜,油而不腻。在普通的沙县小吃店中,其基本原料包括:面条,花生酱,盐,味精,香油,葱花适量。
广东广东拌面称为捞面多以蚝油作为酱料,再加上菜心及馄饨、牛腩或牛筋食用。做法是把面放汤煮好,氽水后食 用,这些面多数为广东蛋黄面,但也有人会用河粉代替,当今也出现“捞出前一丁”(简称“捞丁”)的食法,传统上,吃“捞面”时会佐以炸酱、牛腩、猪手。约1990年代起,香港有方便面厂推出即食捞面,其面放在一个有小孔的即弃胶盒内,放入滚水把面身煮软后,再从盒身的小盒中把水倒入。
新疆新疆拌面
拌面,俗称拉条子,起源于“骆驼客”。一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。
制作方法
做法一用料
食材 | 用量 |
手工拉面 | 200g |
小葱 | 6根 |
食用油 | 3勺 |
老抽 | 1勺半 |
味极鲜酱油(可换成生抽) | 3勺 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 将小葱洗净,切掉葱白部分,留绿叶部分切段,再将老抽和味极鲜酱油混合; |
步骤二 | 步骤二 | 热锅倒油,放入切好的绿葱段; |
步骤三 | 步骤三 | 加入混合好的酱油汁; |
步骤四 | 步骤四 | 加入适量白砂糖; |
步骤五 | 步骤五 | 锅内水烧热,下面条; |
用料
食材 | 用量 |
面条 | 一把 |
黄瓜 | 半根 |
花生碎 | 一勺 |
辣椒面 | 一勺 |
蒜头 | 一个 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 食材准备 |
步骤二 | 步骤二 | 大蒜去皮用东菱绞肉机搅成末。 |
步骤三 | 步骤三 | 碗中加入一勺辣椒粉。 |
步骤四 | 步骤四 | 一勺蒜末。 |
步骤五 | 步骤五 | 一勺葱花。 |
用料
食材 | 用量 |
面条 | 400克 |
鸡胸肉 | 1块 |
绿豆芽 | 200克 |
花生碎 | 适量 |
香葱 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备食材。 |
步骤二 | 步骤二 | 把鸡肉放入锅中,然后倒入适量的清水,再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒,大火烧开后转小火再煮20分钟,直到鸡肉全熟。 |
步骤三 | 步骤三 | 鸡肉捞出晾凉后,放入保鲜袋中,用擀面杖将其敲散。(用擀面杖敲散,可以更容易将鸡肉撕开。) |
步骤四 | 步骤四 | 把鸡肉按照肉的纹理撕开,撕的越细越好。 |
步骤五 | 步骤五 | 把面条放入开水锅中煮至成熟,然后捞出过凉水降温。 |
用料
鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙。
步骤
1.先将半锅水烧开(约3杯),放入细面煮熟。
2.面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。
3.将煮好的细面捞出放入,拌匀即可。
做法五用料
主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)。
配料:葱,姜,蒜,盐,味精,色拉油,孜然,一盆凉水。
步骤
1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。
2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
3.锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
4.将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
5.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜。
制作关键
1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开;
2.面不能硬也不能太软;
3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳;
4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。
做法六用料
主料:鲜面条、黄瓜
辅料:花生酱、生抽、香醋、拌饭酱
步骤
1. 将面条放入锅中煮熟。
2. 黄瓜擦成丝。
3. 将一大勺花生酱和醋,生抽,拌饭酱一起拌匀,(可适当加些纯净水调匀)。
4. 煮好的面条捞出过纯净水。
5. 过完冷水的面条沥干水捞出,倒入调好的酱汁。
6. 放入黄瓜将面和酱汁拌匀。
7. 吃时可再拌入一大勺的拌饭酱即可食用。
做法七用料
主料:切面
辅料:猪油、黄瓜丝、葱、姜
调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料
步骤
1.坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。
2.将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可
做法八用料
面粉250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙
步骤
1.将面筋切丝。
2.鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。
3.用大碗盛着加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
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