注水鸡是鸡贩为了给整鸡增重。用针剂注射鸡肉里面注射水或者食用胶充当份量，面向市场出售赚取利润，给顾客造成经济损失。
中文名注水鸡
外文名water injection chicken
注射仪器高压针管
注射物水或者食用胶
信息简介
通过电机，1斤左右的自来水被注入宰杀后的肉鸡不同部位。不到8秒钟，原本瘦小干枯的鸡，转眼间“体态丰盈”。大量的注水白条鸡，为“美容师”——店老板带来可观的收入。用高压针管向刚屠宰过的鸡注水，每只鸡大约注水半斤至1.1斤不等。
一个偶然的机会，西安市民席先生发现，位于西安市丈八东路的西安朱雀农产品交易中心出现大量的注水白条鸡。注水后的鸡，白白胖胖，外观诱人，最重要的是，体重也增加了不少。
每日凌晨4时左右，这里已一片繁忙，讨价还价声此起彼伏。位于市场东南角的6家白条鸡店面灯火通明，店主们在忙碌。昨日5时50分，一辆车号为陕AM43××的面包车停到了“东阳白条鸡”店门口，司机下车进店。几分钟后，司机拎出两个大塑料袋，吃力地放在车上，转身再次进入店内。
记者以顾客身份走进了该店，在后面的操作间里，司机显然和店老板很熟悉，自己动手开动电机，用针头给一只只白条鸡注水。忙活了约20分钟后，司机将七八个装有肉鸡的大塑料袋搬进车厢，离开市场。
注水鸡调查一针扎上身瘦鸡胖一斤
几秒钟工夫 鸡不同部位被注水
2月28日凌晨6时许，在知情者的指引下，记者进入一家肉鸡店暗访。“要打水的还是不打水的？”见“生意”上门，老板娘十分热情：“‘打水鸡’每斤三块八毛钱，没有打水的，四块五毛钱。”
老板娘拿过一只杀好的鸡，将针头一把扎进鸡大腿，很快又抽出来，换了另一个部位，几秒钟的工夫，针头换了两条鸡腿、鸡脯、鸡背四个“手术”位置，而原本瘦小的肉鸡，“身材”急速丰满起来，表皮光滑，色泽漂亮。在记者的请求下，老板娘将注水鸡放在秤上，“多了一斤一两”。
说话间，一名男子拎着一只鸭子进入该店：“才打进去3两水，能挣多少钱？”该男子在隔壁买好白条鸭后，注水的电机出了问题，只好跑到该店继续注水，注入了4两水。“这还差不多了。”拎着“胖乎乎”的鸭子，该男子乐呵呵地离去。
闲聊中，老板娘说，一只普通的白条鸡最多可注水1.1斤，白条鸭最多可注水1.4斤。
注水鸡流向注水鸡被送往餐馆、大学餐厅
流向1——蔬菜副食
批发部昨晨5时05分，该市场一家名为“段家白条鸡”的店门外，一中年男子从店铺走出，手里提着两大袋白条鸡。此前，记者进店时，曾见到该男子手里的货被注水处理过。
10分钟后，该男子骑着三轮车将货装到一辆车号为陕AP27××面包车上。此车车体上注明西安市昆明路一家蔬菜副食批发部。该男子随后又去拉别的货。半小时后，面包车满载着注水的白条鸡、蔬菜等离开了市场。
流向2——大学校园餐厅
注水鸡图片
昨晨6时10分，将两大塑料袋肉鸡放上车厢后，一辆电动三轮车驶离市场并一路南行，驶入西安外国语大学2 号校门。到了学生食堂楼下后，学生食堂的几名工人开始卸货，之后三轮车离开。随后，几名工人分次将蔬菜往三楼搬运，一名小伙手里拎着一个大塑料袋，非常吃力，记者快步走上前去，将袋子接过帮忙往楼上拎。“什么东西这么沉？”“刚买回来的鸡肉。”小伙子说。用手摸袋子的底部，可以感觉到下面的鸡肉非常滑腻，鸡肉表皮与鸡肉间有明显的打滑现象，显然是注过水的白条鸡。同一时间，一小伙从“东阳白条鸡”批发店走出，手里提着一大袋白条鸡。此前，袋内白条鸡刚被注水过。此后，小伙骑电动车将货送到市场北门内，交给一辆白色“北斗星”面包车司机。该面包车经南三环穿东三环，来到西安科技大学临潼校区的校园内，径直开到“骊秀苑”大学生餐厅。车停下后，一个厨师模样打扮的男子出来接货。20分钟后，中年男子驾车离去。
流向3——饭店餐馆等场所
昨晨7时40分，一男子手提两大黑塑料袋从一家白条鸡店铺走出，袋内的白条鸡此前刚都注过水。该男子将货送上了该市场北门外的一辆车号为陕A736××面包车上。此后，第三路记者一路跟踪，面包车将货送到建国路上的一家小餐馆后离去。
知情者介绍，除了部分高校学生餐厅外，这些商贩将买来的注水白条鸡销售到西安城区及周边的部分超市、菜市场、饭店、餐厅以及火锅店。
注水鸡危害严重的可致人死亡
注水鸡不仅严重破坏市场经济秩序，还会对人体产生极大的伤害。
昨日下午，西北农林科技大学食品专家岳田利介绍说，把水打进鸡肉里，因为水质的不同，给人造成的危害也不同。就算是感觉比较干净的自来水，也含有病菌，打进肉内，在代谢过程中有可能会产生毒素，这些毒素多为神经毒素和致畸毒素，如果食用，毒素会积蓄在人体的肝脏、肾脏中，日积月累，会造成人神经麻痹或者中毒，严重的甚至可能致人死亡。
鉴别方法
识别注水鸡鸭6法
一、拍鸡肉 注水的鸡鸭肉特别有弹性。如果一拍的话，就会有“扑扑”的声音。
二、看翅膀 扳起鸡鸭的翅膀查看，如果发现有红针点或乌黑色，就证明注过水。
三、捏皮层 在鸡鸭的皮层用手指一捏，明显感到有打滑现象，一定是注过水的。
四、抠胸腔 有的人将水用注水器打入鸡鸭腔内的膜和网状内膜内。只要用手指在上面轻轻地一抠，注过水的鸡鸭肉，如果网膜一破，水就会流淌出来。
五、用手摸 如果没有注过水的鸡鸭，摸起来比较平滑。如果皮下注过水的鸡鸭，高低不平，摸起来像长有肿块。
六、拿纸试 拿一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡鸭背上，稍加压力片刻，然后取下来燃烧，如果能烧着，说明没有注过水。如果没有烧着，则说明是注水的鸡鸭。[1]
参考资料1.注水肉的几种检验方法 · 中国知网（引用日期：2012-08-20）
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