青海风味面食。拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做，出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同。先长后短，先煮后炒、面菜混一。
中文名炮仗面
主要原料高筋面粉 400g，青菜
属性面食
分类中餐
口味鲜香
简介
炮仗面
炮仗孔子汤饭，既有陕甘宁八疆回民牛肉汤面的香，又融合了维吾尔族垃条子面滑又筋的优点，更令汉、回、维吾尔族亲切的像一家人，我们管它叫民族团结的“串串面”。炮仗子，顾名思议就是爆竹，焉耆回族叫炮仗，是回族的一种汤面，就是把面条揉的很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉 好面之后，醒上十多分种，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成25—3厘米那么长，个个如小炮仗一般。
炮仗面
简便快捷的炮仗子汤饭，一般用生氽法制作，在锅里添好凉水后，再放上鲜羊肉，适当的辣椒、熟清油、味精、青菜、西红柿等，将炮仗子面在锅内滚上几滚，放入葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐，其味不胜收，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃！做法
做法一1 、如做拉条子般将面饧（醒）成剂子。
2 、羊肉切片，下于凉锅中，烧开打沫（开锅后放肉片也可，如此则肉味浓汤味淡）。
3 、同时土豆切小块，西红柿切片，青椒等各类，时令蔬菜切块或条。在另一口锅中炒，有些蔬菜如西红柿等其实也可直接在汤锅中煮，其味更鲜。
4 、锅开后，将面剂拉细，左手搭面，右手飞速将面揪断成短截，射向锅中央。
5 、将炒好的菜放入，并放各类调料，如味精、胡椒粉、醋、葱丝、蒜末等，关火后撒香菜末，即成。
6 、正宗的吃法将脆甜多汁之上好青萝卜切条，装盘随上。
做法二炮仗面
食材高筋面粉400g | 牛肉 200g |
青尖椒 2个 | 红尖椒 1个 |
菜瓜半个 | 卷心菜 半个 |
粉条 100g | 豆腐干 1块 |
油 适量 | 盐 适量 |
生抽 适量 | 花椒粉 适量 |
步骤
1.将牛肉切成末。如果不够细，可以适当剁一会，成末状即可。
2.加入生粉、姜末、生抽均匀搅拌，把牛肉腌制起来待用
3.和面。如果面感觉有点硬，可以如图这样，把面搓开，用四指沾水刷在面上，再揉。不断的调整，使得面团柔软但不粘脱。反复揉面使其光滑劲道，建议最少20分钟。之后盖上盆，醒面二十分钟。
4.将醒好的面切成拳头大小的小面团，正反面抹上食用油，用擀面杖擀成直径20cm左右，厚度1cm左右的面饼。擀完面饼后再正反抹油，防止面干裂。多个面饼做好后，可以落在一起装盆，盖上盖子待用。
5.青红椒切斜条，菜瓜切片，卷心菜切条，粉条泡着待用，豆腐干切成半指大小的条状。
6.小葱切成葱花，蒜末剁好待用。
7.面饼切成一指宽大小，然后手工拉扯，使其成为均匀的细条，然后如图一样搭到面板边。轻拿轻放，不要挤压。
8.加入适量的水，水开后，将面条从底部掀起，全部放入锅中。由于之前抹了油，所以用筷子略微比划，面条即刻全部散开，不用担心面条粘在一起。
9.面条第一次开锅后大约1分钟即可出锅，捞出放在凉水中待用。
10.另起锅，烧热油。放葱花炒香，立马放肉末炒至变色，随即放入青红椒、菜瓜、卷心菜烩炒。怕粘锅可以放少量的开水。加入适量生抽，使得辅菜稍稍变色。
11.面条沥干水分，放入热锅中，用锅铲边炒边断，使其呈八九厘米左右的条状即可。加入适量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和适量的盐。随即把切断的粉条和豆腐干放入，翻炒一两分钟，如粘锅，可放入适量开水。
12.出锅前放蒜末提香，翻炒均匀即大功告成！
13.点缀适当的香菜末，调点醋和辣椒面，开吃吧，味道棒极了！
小贴士
1.和面的时候放一个鸡蛋，用温水和面。 2.面饼做的太大不好装盆，太薄无法拉成圆柱形的面条，拉面的时候不建议太细，大概比筷子稍细就行 3.家里有净水机的更好，没有的话建议准备凉白开 4.粉条和豆腐干不要放的太早，免得炒碎。 5.没有草果粉对口味影响也不大，只不过西北人喜欢草果这种调料。
菜品特色
炮仗面，形似炮仗（爆竹），面条劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是西北穆斯林经典面食。特别在青海地区，深受各族人民喜欢。此套烹饪方法是家常做法，味道比拉面馆（非青海当地）的有过之而无不及，口味独特。喜欢面食的朋友可以试做，尝尝西北美食！
各地的价格
目前在全国各地的炮仗面都有不同，都会根据当地的情况进行一定的改良，下面和大家分享一下全国的价格：
青海：大碗（12元）小碗（10元）
北京：大碗（10元）小碗（8元）
上海：大碗（12元）小碗（10元）
广州：大碗（14元）小碗（12元）
西安：大碗（12元）小碗（10元）
这是让全国最了解的青海小吃，其实在青海当地来吃会更好，因为有新鲜的羊肉，以及蔬菜结合一起，这样才会有当地更有水平的炮仗面！
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