灰汁粽又名灰渍粽，是东阳、横店地区特产。
中文名灰汁粽
别名灰渍粽
功效传统食品地区特色，端午节食品
是否含防腐剂否
主要原料糯米，灰渍，金丝蜜枣，火腿，鲜肉，豆沙，蛋黄，栗子，干菜肉
历史传说
相传黄帝在鼎湖峰驭龙升仙后，峰巅的丹鼎也飞升天庭，唯留下一大堆炼丹烧过的柴灰。百姓们纷纷拿回家中，想着法子享用。时近端午，一老妪以沸水泡柴灰，滤汁浸米包粽、煮粽。及食，见粽色嫩黄，香气扑鼻，邻里纷纷仿效。旋以灰汁粽对天朝拜，感谢黄帝恩赐美食，灰汁粽祭奠黄帝遂由此相沿成俗。[1]
制作过程
“东阳‘灰汁粽’，顾名思义，就是包裹粽子的时候用到了灰汁，一般是白豆杆、田塍豆杆等烧成灰，用烧开的水冲泡、过滤产生灰汁。”灰汁粽的名称让人觉得灰汁应该是灰色，但实际上并不是这样，而是有点像很淡的啤酒颜色。包裹粽子时将糯米倒入灰汁浸泡，煮之前颜色变化看不出来，可是煮熟了以后就变成了黄色，吃起来特别香。灰汁棕的吃法也是挺有讲究的要等凉了才好吃，吃起来别有风味。[2]
咸馅用家养猪鲜肉或咸肉、火腿，佐以菜咸笋或大栗、花生米。甜馅多用豆沙加糖。如过节或给读书人吃的粽子，包成拦腰两扎、每头两角的“门闩粽”。而祭祀、拜佛用的，则包成长而尖状，名为斋(尖)粽，其内馅就不能包肉了。再是在煮粽子时，要盖上一捏浸湿的“稻干圈”，以免上层粽子干裂或不熟不透。[1]
历史记载
《齐民要术》是北魏时期的中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农书，也是世界农学史上最早的专著之一。这本书记载了粽子的做法，也是我能找得到的最早的记载粽子做法的书。
《齐民要术》第九卷糭（音粽）?（音噎）法第八十三记载了粽子的详细做法，原文如下：
糭？法第八十三
《风土记》注云：俗先以二节日，用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煑之，令烂熟，於五月五日夏至，啖之黏黍。一名糭，一曰角黍，盖取隂阳尚相裹未分散之时象也。
这段话应用的是《风土记》的原文，但是《风土记》已经找不到了。文中透露了一个重要的消息，那就是煮粽子要用纯浓的灰汁，灰汁就是指草木灰灰浸泡过滤后所得之汁。主要成分为碳酸钾，呈碱性。
这并没有提粽子是咸的还是甜的，碳酸钾本身是没有味道的，但是草木灰杂质比较多尝起来应该是微苦的，可能会略微有点咸。
以此看来，现在还流行的灰汁粽是最正统的粽子。
后来，清朝人陈元龙在《格致镜原》，详细整理了从古至清，有关粽子的各种说法，原文如下：
粽子
《荆楚嵗时记》夏至节日食糉。
《风土记》端午进筒糉，一名角黍，以菰叶裹黏米、栗、枣，以灰煑，令熟，盖取隂阳包裹未散之象。
《续齐谐记》屈原午日投汨罗死。楚人哀之，每於此日以竹筒贮米投水祭之。汉建武中，长沙欧回白日忽见一人，自云三闾大夫，谓回曰，君甞见祭甚善，但常年所遗并为蛟龙所窃，今若有惠可以楝树叶塞以五色丝缚之，此二物，蛟龙所惮。回依其言，今作粽带五色丝及楝叶，皆汨罗之遗风。[2]
参考资料1.缙云点心与黄帝文化 · 缙云新闻网（引用日期：2015-09-07）
2.裹粽子 · 东阳日报（引用日期：2015-03-24）
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