由网友(这是个男神)分享简介：炸卷因是北京的1谈特点菜，其皮簧馅红，色泽醒目，外焦内嫩，味美喷鼻醇。类型处所特点首要食材山药，小枣，核桃仁，瓜子仁，因脯，面粉，木樨，油豆花分类北京菜特色皮簧馅红、色泽醒目、外焦内嫩基原质料本料：山药、小枣、核桃仁、瓜子仁、因脯、面粉、黑糖、木樨、油豆皮。建造要领一、油豆皮用热火浸泡半晌。二、山药洗洁来皮，拍紧切成碎块...

炸卷果是北京的一道特色菜，其皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。

类型

地方特色

主要食材

山药，小枣，核桃仁，瓜子仁，果脯，面粉，桂花，油豆花

分类

北京菜

特点

皮黄馅红、光彩夺目、外焦内嫩

基本材料

原料：山药、小枣、核桃仁、瓜子仁、果脯、面粉、白糖、桂花、油豆皮。

制作方法

1、油豆皮用冷水浸泡片刻。

2、山药洗净去皮，拍松切成碎块。

3、小枣去核切两半，果脯切碎丁待用。

4、将枣、果脯、少许白糖、山药拌匀。

5、加入适量水，面粉搅拌均匀。

6、馅料有粘手感即可。

7、拌好的馅在油皮中按长条堆好。

8、油皮向里卷起，卷成筒形，油皮边儿用水淀粉粘好。

9-10、上蒸锅蒸至20-30分钟。

11、取出双手沾着凉水用屉布趁热将包着馅的油皮筒捏紧捋直滚圆，凉后切成小手指厚般地块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出。

12、另起锅加少许油、水、桂花、白糖用小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒入，裹上糖汁、撒上白芝麻即可。

风味特点

1.“炸卷果”是北京清真菜馆的传统名菜。许多信仰伊斯兰教的回族人民，每逢年节或喜庆之日，多爱以炸卷果和糖卷果等来飨客。此菜原料中使用的烙炸为北京特产，是用绿豆面加水调成糊状，摊在饼铛上烙熟的一种食品，质软味香，可单独用来作菜，也可与其他原料同烹，起松软作用。

2.“炸卷果”因在制作中要以油皮卷裹主料，故名。皮呈黄色，馅为红色，外焦里嫩，味道香醇，吃时必需蘸花椒盐。