由网友(爱到最美是陪伴)分享简介：3色蛋是1谈甘旨适口的名点，属于福修菜，又称闽菜，是中国8大菜系之1。此菜是用鸡蛋，紧花蛋，咸鸭蛋建造而成，酥喷鼻，鲜糯，色调起眼儿，外型新奇，养分富厚。尤为合适孩子取白叟食用。蒸蛋时要掌握差水候，以避免蒸蛋变软。中文名3色蒸蛋外文名Steam eggs分类闽菜调料猪油本质料鸡蛋、京彩、生咸鸭蛋作法作法1用料食材用质鸡蛋四个...

三色蛋是一道美味可口的名点，属于福建菜，又称闽菜，是中国八大菜系之一。此菜是用鸡蛋，松花蛋，咸鸭蛋制作而成，酥香，鲜糯，色彩显眼，造型别致，营养丰富。尤其适合儿童与老人食用。蒸蛋时要掌握好火候，以免蒸蛋变硬。

中文名

三色蒸蛋

外文名

Steam eggs

分类

闽菜

调料

猪油

原材料

鸡蛋、皮蛋、熟咸鸭蛋

做法

做法一

用料

食材	用量
鸡蛋	4个
皮蛋	2个
咸鸭蛋	2个
火腿	1根
盐	1小勺

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	咸鸭蛋去皮，然后去掉蛋清部分，取出蛋黄切成小丁。
步骤二	步骤二	皮蛋去皮，也切成小丁放入盘中备用。
步骤三	步骤三	最后把火腿也切成丁，放入盘中备用。
步骤四	步骤四	把鸡蛋的蛋清和蛋黄部分分离，分别装入两个碗中备用。
步骤五	步骤五	蛋清中加入1勺盐，1勺胡椒粉，搅匀。

展开表格做法二

用料

食材	用量
鸡蛋	4个
皮蛋	3个
火腿肠	1条
葱花	少许
蒜末	10克

展开表格

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备好材料。
步骤二	步骤二	火腿肠先对开切开成一大一小。
步骤三	步骤三	小条切成2条，大条切成3条，共5份。
步骤四	步骤四	皮蛋一个切成4瓣。
步骤五	步骤五	鸡蛋将蛋清蛋黄分别分离在两个碗中备用。

展开表格做法三

用料

食材	用量
鸡蛋	1个
咸鸭蛋	1个
皮蛋	1个

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	将鸡蛋蛋清和蛋黄分开后分别打散。
步骤二	步骤二	接着将咸鸭蛋和皮蛋切成小块。
步骤三	步骤三	将切好的咸鸭蛋和皮蛋放入包好保鲜膜的碗内，接着倒入搅打好的蛋清。
步骤四	步骤四	将切好的咸鸭蛋和皮蛋放入包好保鲜膜的碗内，接着倒入搅打好的蛋清。
步骤五	步骤五	接着再将蛋黄液倒入碗中，盖上锅盖小火蒸8分钟。

展开表格做法四

材料准备

原料：：鸡蛋、皮蛋、熟咸鸭蛋各2个

调料：猪油1小匙，高汤3大匙，香油2小匙，没有高汤，可用1小匙的浓缩鸡汁调2饭勺的清水代替。

做法步骤

三色蒸蛋

1、鸡蛋打入碗中搅匀，加猪油、高汤。

2、皮蛋、熟鸭蛋去壳切小块，放入蛋汁中略拌一下，再放入蒸锅，中火蒸12分钟取出。切皮蛋用钢丝切得比较成型，用棉线也可以。

3、待蒸蛋冷却后倒扣出来切薄片，淋上香油，即可。这只是其中的1/3，家里3~4个人的话，每种蛋用2个足够。

做法五

材料准备

鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、鸡精、料酒、淀粉、酱油

做法步骤

1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀；

2、将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟；

3、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

4、将酱油和麻油均匀洒在表面。

做法六

材料准备

主料：土鸡蛋

辅料：松花蛋(鸭蛋)、咸鸭蛋

调料：食盐

做法步骤

三色蒸蛋

1、皮蛋、咸蛋黄切成小丁，鸡蛋打入碗中。

2、皮蛋、咸蛋黄丁摆入蒸盘底部，放平。

3、将鸡蛋加盐、等量的凉开水，搅拌均匀后过滤倒入装有蛋黄的蒸盘中。

4、冷水上锅，大火烧开。

5、转小火蒸10分钟关火，稍稍放凉。

6、从蒸盘出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜欢的形状切一下装盘，即可食用。

小贴士

1、蒸好的蛋羹如果取出不易，可以直接食用，无需特地切块装盘。

2、咸蛋黄本身带有咸味，所以鸡蛋液中只需少量的盐。

做法七

食材明细

主料

松花蛋3个、鸡蛋4个、火腿肠1根

辅料

海鲜酱油1勺、辣椒油适量、米醋1勺

做法步骤

1、松花蛋切小块放入铺着锡纸的容器中。

2、火腿肠切条放在松花蛋上。

3、蛋清和蛋黄分开。

4、将蛋清倒入容器中。

5、放入蒸锅蒸20分钟。

6、20分钟后蛋清凝固。

7、将蛋黄打散倒在蛋清上再上蒸锅蒸十分钟。

8、蒸好的蛋拿出撕去锡纸晾凉。

9、将海鲜酱油、辣椒油、米醋混合调成调味汁。

10、将蒸好的蛋切片，蘸着调味汁吃即可。^[1]

参考资料

1.三色蒸蛋的做法_三色蒸蛋怎么做_美食天下 · 美食天下（引用日期：2022-02-23）