氢氧化钠，俗称烧碱、火碱、苛性钠，为一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或块状形态，易溶于水（溶于水时放热）并形成碱性溶液，另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气（潮解）和二氧化碳（变质），可加入盐酸检验是否变质。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可作加工助剂，按生产需要适量使用。
现行标准GB1886.20—2016代替GB5175—2008《食品添加剂氢氧化钠》。本标准与GB5175—2008相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钠”。
中文名食品添加剂氢氧化钠
外文名food additive sodium hydroxide
标准号GB1886.20—2016
状态现行有效
实施日期2017-1-1
发布日期2016-8-31
中文标准
StandardNo：GB1886.20—2016
中文标准名称 StandardTitle in Chinese：食品添加剂 氢氧化钠
英文标准名称： Food additive - Sodium hydroxide
首次发布日期 FirstIssuance Date： 1985-5-10
最新更改日期 Modified Date：2016-8-31
标准状态 StandardState：现行
复审确认日期 ReviewAffirmance Date：
计划编号 Plan No： 20061759-Q-469
代替国标号 ReplacedStandard： GB 5175-2000
被代替国标号 ReplacedStandard:
废止时间 RevocatoryDate：
采用国际标准号 AdoptedInternational Standard No：
采标名称 AdoptedInternational Standard Name：
采用程度 ApplicationDegree：
采用国际标准 AdoptedInternational Standard：
国际标准分类号(ICS)： 67.220.20
中国标准分类号(CCS)： X42
标准类别 StandardSort：产品
标准页码 Number ofPages:
标准价格(元) Price(￥)：
主管部门 Governor：国家标准化管理委员会
归口单位 TechnicalCommittees：全国食品添加剂标准化技术委员会
起草单位 DraftingCommittee：青岛海晶化工集团有限公司、四川自贡鸿鹤化工股份公司、天津化工研究设计院
范围
本标准适用于食品添加剂氢氧化钠。
技术要求
1、感官要求
感官要求应符合表1的规定。
检验方法：取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态。
| 项目 | 固体氢氧化钠 | 液体氢氧化钠 |
| 色泽 | 白色或近乎白色 | 清亮的或略有混浊，无色或带粉色 |
| 状态 | 固体 | 液体 |
2、理化指标
| 项目 | 固体氢氧化钠 | 液体氢氧化钠 |
| 总碱量(以NaOH 计)，w/% | 98.0~100.5 | 98.0~103.5 |
| 碳酸钠(Na2CO3)，w/% ≤ | 2.0 | |
| 砷(As)/(mg/kg) ≤ | 3.0 | |
| 重金属(以Pb计)/(mg/kg) ≤ | 5 | |
| 不溶物及有机杂质 | 通过试验 | |
检验方法
本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，操作时应小心谨慎。如溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗。使用剧毒品时，应严格按照有关规定管理，使用时应避免吸入或与皮肤接触，必要时应在通风橱中进行。
本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品，在没有注明其他要求时均按GB/T601、GB/T602、GB/T603之规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
1、鉴别试验
碱性鉴别：本品的水溶液能离解出OH-，呈强碱性反应。
钠离子的鉴别：用洁净的顶端烧制有铂丝的玻璃棒，铂丝以盐酸润湿后，在火焰上燃烧至无色。蘸取试样，在无色火焰中燃烧，火焰即呈鲜黄色。
2、总碱量和碳酸钠的测定
总碱量（以NaOH 计）的测定：试样溶液以溴甲酚绿-甲基红为指示液，用盐酸标准滴定溶液滴定至终点，根据盐酸标准滴定溶液的消耗量确定总碱量。
碳酸钠（Na2CO3）的测定：于试样溶液中加入氯化钡，则碳酸钠转化为碳酸钡沉淀，溶液中的氢氧化钠以酚酞为指示液，用盐酸标准滴定溶液滴定至终点，测得氢氧化钠的含量。用总碱量减去氢氧化钠含量，则可得碳酸钠的含量。
试验溶液的制备：用已知质量的称量瓶，迅速称取固体氢氧化钠38g±1g或液体氢氧化钠50g±1g，精确至0.01g，放入400mL聚乙烯烧杯中，用水溶解。冷却到室温后，移入1000mL具塑料塞的容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，将溶液置于清洁干燥的聚乙烯塑料瓶中。此为试验溶液A。
测定：用移液管移取50mL试验溶液A，注入250mL锥形瓶中，加入2滴~3滴溴甲酚绿-甲基红指示液，在磁力搅拌器搅拌下，用盐酸标准滴定溶液密闭滴定至溶液由绿色变为暗红色，煮沸2min，冷却后继续滴定至溶液再呈暗红色。用移液管另移取50mL试验溶液A，注入250mL锥形瓶中，加入20mL氯化钡溶液，再加入2滴~3滴酚酞指示液，在磁力搅拌器搅拌下，用盐酸标准滴定溶液密闭滴定至溶液呈粉红色为终点。
3、不溶物及有机杂质的测定
称取5.00g±0.01g固体氢氧化钠，溶于100mL水中。此溶液应完全清亮、无色或略微带点颜色。
4、汞Hg的测定
试验溶液的制备：称量2.00g±0.01g固体氢氧化钠或相当于2.00g±0.01g固体氢氧化钠的液体试样，置于100mL烧杯中，溶于20mL水中，滴加10mL硫酸溶液，加入0.5mL高锰酸钾溶液，将此烧杯盖上表面玻璃，煮沸几秒钟，然后冷却。
空白试验溶液的制备：除不加试样外，与试验溶液同时同样处理。
工作曲线的绘制：按照GB/T534—2014的5.8.2.4.1操作，选择含汞量0μg~1μg的标准曲线。
试样溶液的测定：按照GB/T534—2014的5.8.2.4.2操作。
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