由网友(绝恋﹍汨倾城)分享简介：小碗牛肉是是响誉京乡、众所周知的老北京名菜。要念作差隧道的小碗牛肉，需服膺8个字：1热、1冷、先酱、后炖。中文名小碗牛肉外文名small bowl of beef首要食材牛肋条肉口胃咸辅料酱肉、葱、姜、蒜、大料、喷鼻叶本料老北京小碗牛肉牛肋条肉一零零零克。酱肉葱、姜、蒜、大料、喷鼻叶、草因、花椒、3勺盐、1勺味精。炖肉酱油...

小碗牛肉是是响誉京城、家喻户晓的老北京名菜。要想做好地道的小碗牛肉，需牢记八个字：一冷、一热、先酱、后炖。

中文名

小碗牛肉

外文名

small bowl of beef

主要食材

牛肋条肉

口味

咸

辅料

酱肉、葱、姜、蒜、大料、香叶

原料

老北京小碗牛肉

牛肋条肉1000克。

酱肉葱、姜、蒜、大料、香叶、草果、花椒、三勺盐、一勺味精。

炖肉酱油、葱、姜、大料、花椒。

做法

做法一

用料

食材	用量
牛肉	三块
葱	适量
姜	适量
白酒	一丢丢
卤肉料	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	牛肉收拾干净，如果有时间并且不懒的话可以拿凉水泡上几个小时，去去血水啥的
步骤二	步骤二	随便抓些卤肉料扔上，比如八角花椒小茴香桂皮香叶草果丁香之类的，切上些葱姜
步骤三	步骤三	淋上圈高度白酒，认真扒拉匀，搁一边腌上几个小时
步骤四	步骤四	锅里倒水，把腌好的肉从料里头扒拉出来扔进去
步骤五	步骤五	大火煮开，顺手撇一下沫沫，咕嘟个十来分钟关火，连肉带汤挪到煲里，煲扔火上先咕嘟着

展开表格做法二

用料

食材	用量
黄瓜条	300
土豆	两个
胡萝卜	两根
八角	三颗
绿辣椒	1颗

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	调味料。姜片三片，绿辣椒切段，红辣椒两颗，大蒜三个，八角三颗。
步骤二	步骤二	土豆胡萝卜切滚刀块，香菜切碎
步骤三	步骤三	牛肉焯水，去掉脏东西
步骤四	步骤四	导入适量油，放入调味料吵香
步骤五	步骤五	加入水，炖三碗汤的话，需要加四碗水，多加一些

展开表格做法三

用料

食材	用量
牛腩
盐
冰糖
花椒
八角

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	牛腩用清水浸泡2个小时泡出血水。
步骤二	步骤二	可以将易碎的调料比如花椒、八角装进调料网或者用纱布包起来，省得吃的时候不好挑。
步骤三	步骤三	冷水下锅将牛肉煮一下，撇去血沫，捞出备用。
步骤四	步骤四	起锅，将未装起来的调料爆香。
步骤五	步骤五	加入牛腩、料酒、老抽翻炒上色。

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贴士

八个字

一冷、一热、先酱、后炖。

对这八个字的解释如下：

1、一冷、将牛肉用冷水浸泡二十分钟。

2、一热、冷水浸泡后的牛肉要用开水焯。

3、先酱、在熬好的骨头里酱肉，用黄酱和糖色代替酱油，再放入葱、姜、蒜、大料、香叶、草果、花椒、三勺盐，一勺味精。

4、后炖、用原汤加适量清水，减少香料，炖20分钟，最后淋上适量蜂蜜。

注意事项

1、选牛肋条肉做主料。

2、在炖肉（不是酱肉）之前先把料炒香烹入酱油，放入煮肉的原汤，再加入清水或高汤，紧接着把肉放入。