由网友(刪除式ヽ記憶)分享简介：湿煸鸡是1谈特点传统名菜，属于川菜，首要本料是鸡肉，口胃喷鼻酥，工艺是煸，难度属于中级。鸡肉经刀工处置惩罚后，投进小油质的锅中，中炽热油不停翻炒，添调味料以及辅料继续煸炒，至鸡肉湿喷鼻津润便可。湿煸鸡的肉量粗嫩，味道鲜美，合适多种烹饪要领，并富有养分。中文名湿煸鸡首要食材鸡、红尖椒以及青辣椒分类川菜特点外焦里嫩相宜人群公共调料葱、...

干煸鸡是一道特色传统名菜，属于川菜，主要原料是鸡肉，口味香酥，工艺是煸，难度属于中级。鸡肉经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，加调味料和辅料继续煸炒，至鸡肉干香滋润即可。干煸鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养。

中文名

干煸鸡

主要食材

鸡、红尖椒和青辣椒

分类

川菜

特色

外焦里嫩

适宜人群

大众

调料

葱、姜、蒜、盐等

制作工艺

煸

主要原料

鸡肉

做法一

主料：鸡

辅料：红尖椒、青辣椒

调料：色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、香菜

1、鸡半只，洗净剁小块，加盐和料酒腌20分钟入味。平底锅入油，小火慢煎至两面微黄，备用；

2、热油爆香配料（青红椒斜切圈，姜片，蒜片，红葱头，大葱白斜切段），倒入煎好的鸡块翻炒片刻；

3、调入生抽、糖和少量水，盖盖焖5-8分钟，起锅前洒香菜，装盘。

做法二

主料：散养小鸡

辅料：大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、干红辣椒、精盐、植物油、酱油、麻椒

干煸鸡

1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。用来干煸的鸡肉要剁成小一些的块才能够更加入味。散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致；

2、煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用；

3、干红辣椒洗净，用清水浸泡，泡好的干红辣椒切成大段；

4、蒜瓣去皮后用刀压碎；

5、香菜、红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。生姜切片，新鲜红尖椒洗净后切小段；

6、炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右，放入姜片炒香；

7、倒入鸡肉块，小火煸炒，炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊；

8、关火，盖锅盖焖上10分钟；

9、把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段、葱段，小火煸炒至葱段微黄；

10、倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒；

11、洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀、洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜，装盘。