由网友(毁你男人，做你男神)分享简介：剁熟，是中国东北地域彝、傣、黑等平易近族食雅。剁熟是年节食物，因此熟肉为菜添工拌食。建造要领是将猪肉或者牛肉剁粗，取葱、姜、蒜、辣椒搅拌而食。剁熟具备鲜嫩等特色。中文名称剁熟傣语“松刹”，是否含防腐剂否特色鲜嫩简介剁熟，是西单版缴傣族男人建造的最自得、最特长、最引认为豪的甘旨好菜。女人们是相对无缘介入建造如许的杰做，那可能取...

剁生，是中国西南地区彝、傣、白等民族食俗。剁生是年节食品，是以生肉为菜加工拌食。制作方法是将猪肉或牛肉剁细，与葱、姜、蒜、辣椒搅拌而食。剁生具有鲜嫩等特点。

中文名称

剁生

傣语

“紧刹”，

是否含防腐剂

否

特点

鲜嫩

简介

剁生，是西双版纳傣族汉子制作的最得意、最拿手、最引以为豪的美味佳肴。女人们是绝对无缘参与制作这样的杰作，这可能与傣家人的宗教信仰有关。重大节日或红白喜事期间，如果傣家人家里没有剁生这道美食，就会让客人视为吝啬鬼，被人瞧不起，来年办红白喜事时，就没有人再帮忙了。

清乾隆《石屏州志·卢鹿爨蛮》载：“凡夷人会饮，切生肉杂野蔬与蒜食之，谓之剁生。”

起源

民间传说，很早以前，在一个叫勐新的地方有位颇为孝敬老人的猎人。这猎人年轻力壮，但无妻无子，身边仅有一个老掉牙的老母亲。他天天上山狩猎，弹无虚发，家里挂满了兽肉、雀肉。老母亲咬不动兽肉，嚼不烂雀肉，面对山珍只好饿着肚子，不得不用熟透易嚼的野果充饥。猎人心里十分难受，便琢磨怎样才能使母亲能吃上美味的荤菜。起初，他把烧熟的肉用石块敲烂，给母亲食用；后来猎人挑选了一块精瘦兽肉，将其剁成肉泥，并加入一些带有香气的野菜末，调拌成肉浆，端到老母亲面前。老人尝了尝，满口称赞，于是津津有味地吃起这种叫剁生的肉浆来。猎人高兴极了，天天把新鲜精瘦的兽肉剁成肉泥，供老母亲食用。从那以后，在西双版纳，剁生便成了孝敬无牙老人的美食。

剁生成为民间的家常菜以后，有高龄老人的家庭开始用鸡蛋壳煨炖剁生孝敬老人。这种剁生，傣语称为“紧刹旺”，其烹饪方法叫做“佛”，据说味道特别鲜美。在西双版纳，民间广泛流传着一句谚语：“并不夺窝，摩不夺佛。”（意为净烤不及加料烤，包烧不如煨剁生。）这就是对鸡蛋壳煨剁生的极高赞誉。

发展

据说最早剁生的原料是麂肉，后来逐渐发展为野生食草动物、飞禽及家畜、家禽的肉。目前，普通家庭主要用来做剁生的是上等的牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼类等。傣家人把用牛肉和麂肉做的剁生叫“撒撇”。

民间原始的剁生纯粹是用生肉制作而成，后来人们逐步改变习俗，用熟肉来加工制作。剁生选料十分考究，工艺及其精细，调料非常丰富，味道十分甜美。