由网友(度过夜)分享简介：印度咖喱是用多种喷鼻料混淆调制而成的糊状食品，是外埠人对于印度外乡玛莎推（Masala）气势派头食品的泛称。咖喱的英文名curry，是由印度南部的泰米我语演化而去的。对于于印度人去说，咖喱属外去词。[一][二]印度咖喱凡是是由熟姜、肉豆蔻、桂皮、丁喷鼻、小豆蔻、胡荽、辣椒、洋葱、大蒜、姜黄等多种喷鼻料以差别比率分配而成的酱料，滋味多...

印度咖喱是用多种香料混合调制而成的糊状食物，是外地人对印度本土玛莎拉（Masala）风格食物的泛称。咖喱的英文名curry，是由印度南部的泰米尔语演变而来的。对于印度人来说，咖喱属外来词。^[1][2]

印度咖喱通常是由生姜、肉豆蔻、桂皮、丁香、小豆蔻、胡荽、辣椒、洋葱、大蒜、姜黄等多种香料以不同比例调配而成的酱料，味道多种多样，颜色也各不相同。印度咖喱有别于泰国、日本、马来西亚等其它地区的咖喱。印度咖喱辛辣浓郁；泰式咖喱会在印度咖喱的基础上加入本地特色的椰奶、香茅、鱼露等；马来西亚咖喱会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产；而日本则在咖喱中加入了浓缩果泥。^[3][1]

早在19世纪初，英国Crosse&Blackwell公司在印度传统食物玛莎拉（Masala）的调配风格基础上，制作出可以量产且方便出售的咖喱粉，虽然和印度玛莎拉大不相同，却在很大程度上方便了咖喱风味料理在很多地区的普及。^[1]

印度咖喱——辣味始祖

搭配咖哩的主食，随着地方所盛产农作物的不同而改变。如西 印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的 面包；北方 盛产麦子则多食面包；南方或东南方则以米食为主。 印度咖哩成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序，而不在于炫丽复杂的烹调技巧。直到近代，并没有任何专门的咖哩食谱，因为咖哩的本质强调的是个人风格与创造性。没有固定食谱，反而令许多 印度料理得以挤身世界级美食之列。正因为没有食谱，令咖哩即使在同一区域内，味道、外观都有着显著的不同。

对于咖哩的普遍印象，很多场合都会把焦点集中在 印度咖哩（印度早期并没有所谓的咖哩）。之所以有这种情况，是基于 印度咖哩其实就是所有咖哩的延伸，假如会制作印度咖哩，其它种类的咖哩就只是再加工或转换材料而已。在 印度提到咖哩，大多指以肉汁或 酱汁搭配米饭或面包的一种 主食。

在 印度，几乎每一个家庭的厨房都有许多香料，但却很少人使用 咖哩粉，因为咖哩粉大都是要使用时才特意研磨的。另外有一种使用率极为频繁的调味料“garam masala”，其中“garam”意为辣，“masala”则为香料之意。

什锦咖喱鲜蔬的特色

印度菜概括而言就是一种“简单食材+主要调料+ 烹饪方式”的组合。而 印度菜神奇之处就在于它多种多样的调料。 印度人早已在日复一日的 烹饪中熟练使用各种繁杂的调料，也正是由此造就了 印度菜神秘而丰富的味道。

什锦 咖喱鲜蔬特色：很多 印度人都是素食主义者，所以蔬菜类的菜品在餐桌上必不可少。“什锦 咖喱鲜蔬”就是将菜花、土豆、豆角、胡萝卜等蔬菜切成各种大小不等的块，放在一起清炒，最后放入咖喱进行调味。这也是一道很典型的 印度菜。

早就听闻 印度菜的神奇，最神奇就在于它的调料——据说， 印度菜所使用的调料几乎达到了“世界之最”的地步，每道菜的调料都不下10种。其实，在 印度人的生活中，他们早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料，也正是由此造就了 印度菜神秘而丰富的味道。

印度人在食材的选择上比较单一，通常只是鸡肉、 羊肉、 海鲜和各类蔬菜；调料虽然种类繁多，但是每道菜都会有一款比较主要的调味料，比如 孜然、马萨拉等；菜肴的 烹饪方式也相对简单，有烧、烤、炒等几种。食客点餐时，只需选择食材、主要调料和 烹饪方式，印度大厨绝对可以按照你的口味和要求制作出美味的菜肴。

当然，品尝一个国家的菜肴，并不只在满足口腹之欲，更多的时候是在了解这个国家的文化习俗和生活方式。 印度菜在菜式创造和就餐礼仪上，都已经逐渐变得更加国际化，但是有一些细节仍然需要外国食客们注意，否则仍有可能在餐桌上贻笑大方。