由网友(囚我终老)分享简介：豌豆粉是昆亮市传统的汉族小吃，是云南人10分喜欢的纯粮成品，其量地粗腻滑嫩，光彩姜黄，嘴感有豌豆的特殊芬芳，经刀罪成形后烹饪可冷吃或者凉吃。[一]其建造要领是起首将五零零ml火以及三零g豌豆粉搅拌匀称至不小疙瘩，然后将面糊倒进五零零ml火中，搅拌，小水添冷，不断地搅拌二零分钟摆布，面糊淡稀后，搁凉，切丝，装盘，添调料便可。...

豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃，是云南人十分喜爱的杂粮制品，其质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。^[1]

其制作方法是首先将500ml水和30g豌豆粉搅拌均匀至没有小疙瘩，然后将面糊倒入500ml水中，搅拌，小火加热，不停地搅拌20分钟左右，面糊浓稠后，放凉，切丝，装盘，加调料即可。^[1]

中文名

豌豆粉

属性

杂粮制品

地点

云南

功能

补中益气、解毒

简介

豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘，微寒。具有补中益气，解毒利用的功效。适用于小便不畅，下腹胀满，消渴，妇人乳闭等症。

凉豌豆粉

凉豌豆粉凉豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆，至今仍是家庭自配口味的夏季凉食。其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，尤受青少年之独爱。在农村，每逢赶集，豌豆粉摊常摆在小溪岸边，一来取水方便，二来又添凉爽，情食交融，充满诗情画意。农民们当疲乏之时，买上一碗凉豌豆粉，吃到仅剩汤汁时，掏出随身所带冷饭、拌匀而食，又是一番风味。

材料

主料：上等菜于豌豆；料：香菜，姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油，芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油各自入器

制法

（1）制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆，加盐。锅上火，注入水,待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。

（2）兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。

（3）装碗：将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。