琵琶大虾属象形菜类，是北京市传统的汉族名菜，属于京味三大虾之三。制作时先将整只对虾做成琵琶状，再经油炸而成。菜色金黄，外脆里嫩，风味别致。此菜可蘸花椒盐或辣酱油同食。 形状可爱，外表鲜美香脆，内里嫩爽无比。巧手制造只只像琵琶一样的大虾，摆在白盘中，对着它坐个半晌，再一口一口细心品着，真有回味无穷的万般滋味啊。
中文名琵琶大虾
口味爽口
分类食物类别、虾类海鲜
主要食材虾
辅料面包屑适量、盐1茶匙、面粉适量
美食原料
虾9只、鸡蛋1枚、面包屑适量、盐1茶匙（5g）、面粉适量、油500ml。
美食做法
1、虾洗净，去皮留尾，挑去虾线， 从中间劈开成扇形抹少量盐。2、处理好的虾用蛋清浸泡。
3、用蛋黄和面粉调成糊，虾裹糊后蘸面包屑。油加热至8成热时，放入虾炸至金黄色即可。
美食特色
形状可爱，外表鲜美香脆，内里嫩爽无比。巧手制造只只像琵琶一样的大虾，摆在白盘中，对着它坐个半晌，再一口一口细心品着，真有回味无穷的万般滋味啊。
美食贴士
1、吃的时候加酱油白萝卜末，更好味。
2、做这个菜，虾一定要买新鲜的。至于收拾虾的方法，请参看《贝太厨房》菜谱丛书之一《从小爱吃的菜》中的做菜技巧。
制作方法
原料：
对虾12个,虾茸100克，鸡蛋4个，火腿150克，黄瓜皮100克，生菜叶100克，面包渣100克
辅料：
料酒10克，干玉米粉50克，精盐少许，花生油1公斤(约耗75克)
做法：
1.将对虾去头、皮肠子，留下尾巴，片开，剁断虾筋，挤干水分，撒些精盐先两面蘸干玉米粉，再放在鸡蛋液中蘸一下，最后将背面蘸上面包渣，码在盘子里。
2.用蛋清、玉米粉、精盐、花生油将虾茸拌成糊，抹在虾上，在糊面中间放一根火腿丝，两旁各放一根黄瓜皮丝，外面再各放一根火腿丝，然后用筷子按一遍，即成琵琶大虾。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，放入大虾，用温油炸熟。盘中放好生菜叶，把大虾剁成两段，对齐码成圆圈即可。
特色做法
〔主料辅料〕
对虾.....13个干淀粉...2.5克
火腿.....50克
绍酒.....5克
黄瓜....100克
精盐.....2克
生菜心....1棵
味精.....5克
鸡蛋清....4个
熟猪油...500克
面粉.....5克（实耗 125克）
〔烹制方法〕
1.将对虾去头，剥去外皮（其中 10个保留虾尾），抽掉脊背的沙线。将10个带尾的虾，从腹部片开（脊背不要片断）成 1大片，用刀轻轻划虾筋，再切去头部一端的棱角，使之成为琵琶虾托的形状。
2.将鸡蛋清打成泡沫状的糊。余下的 3个对虾砸成虾泥，加入绍酒、精盐、味精（2.5克）、面粉、干淀粉（1.5克）和熟猪油（25克）拌匀。将蛋清糊分两次掺入虾泥内，搅成虾糊。
3.火腿选长条块（长度与虾相同）切成宽厚各为 0.17厘米的细长条。黄瓜洗净只取用瓜皮，切成与火腿同样的细长条。生菜心洗净消毒后，劈开铺在盘底。
4.将干淀粉（1克）研成细面，把琵琶虾托逐个平放在上面，使虾托的底面沾上一层淀粉，上面撒上味精（2.5克），再均匀地抹上一层虾糊。取一根火腿条竖着粘在虾托的中间，两边各粘上一根黄瓜条和 1根火腿条（象征五条琴弦）。如此将 10个琵琶大虾做好。
5.将熟猪油倒入炒锅内，在旺火上烧到四成热时，逐个下入做好的琵琶大虾，用手勺轻轻推动几下，以防粘锅底。待油烧到六成热时，将炒锅移在微火上炸 2分钟，再改用旺火炸 1分钟，炸到虾肉内部发硬时捞出。用刀从虾身中间横断两截，对好刀口，保持大虾形状的完整，尾部朝外，整齐地摆在铺好生菜的盘中即成。
〔工艺关键〕
1.选虾必须新鲜，若虾头体连接松懈，壳肉分离，头尾脱离，不能保持原有弯曲度，失去光泽，体色变黄或红，肉质轻软，虾身节间出现黑腰，说明虾已变质，不能再用。
2.拍粉、拖糊必须均匀一致，否则原料置于油锅炸时，容易脱糊和掉渣。油温不宜过高，使用中火，然后逐渐加大火力和升高油温，缩短加热成熟时间，大虾炸后，外皮酥脆，虾肉软嫩，色泽金黄，造型别致。
〔风味特点〕
“琵琶大虾”属象形菜类，是“京味三大虾”之三。制作时先将整只对虾做成琵琶状，再经油炸而成。菜色金黄，外脆里嫩，风味别致。此菜可蘸花椒盐或辣酱油同食。
营养价值
对虾、基围虾、琵琶虾、龙虾都是海虾。虾肉肥嫩鲜美，不腥无刺，是滋补壮阳之妙品。
海虾营养分析：
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
5. 食海虾有过敏者，可用虾壳煮水口服和洗擦身体。
海虾适合人群：
一般人群均可食用
1. 老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用；同时适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚瘙弱无力、中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；
2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
海虾食疗作用：
海水虾性温、味甘咸，归肾经；
有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
海虾食物相克：
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海虾做法指导：
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
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