由网友(天暗下来你就是光)分享简介：木樨大头菜属于腌制的酱菜，其特色是光彩深褐，味美艮坚，有木樨喷鼻味。配料咸大头菜一零公斤，酱油四．五公斤，黑酒三零零克，黑糖一零零克，木樨三零克。味精一零克。作法将咸大头菜切成盘丝外形，周身旋割成深歪刀嘴，中心毗连没有透。投进净水中浸泡一小时，中心换火两次，待大头菜尚有浓浓咸味时，捞出控湿，置阴光下晾晒，其实不断翻动，当外貌...

桂花大头菜属于腌制的酱菜，其特点是色泽深褐，味美艮脆，有桂花香味。

配料

咸大头菜10千克，酱油4．5千克，白酒300克，白糖100克，桂花30克。味精10克。

做法

将咸大头菜切成盘丝形状，周身旋割成深斜刀口，中间连接不透。投入清水中浸泡1小时，中间换水两次，待大头菜尚有淡淡咸味时，捞出控干，置阳光下晾晒，并不断翻动，当表面出现皱纹时收起。然后将大头菜和烧沸的酱油趁热投入腌器中，浸腌3天(每天翻动1次)，捞出控干酱液，在阳光下晒至六七成千，置阴凉处软化后入坛。然后加进桂花、白酒、白糖、味精、酱油的混拌液，密封。10天后即成。

营养成分

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
可食部	100	水分(克)	65.3	能量(千卡)	51
能量(千焦)	213	蛋白质(克)	3.2	脂肪(克)	0.4
碳水化合物(克)	10.4	膳食纤维(克)	1.8	胆固醇(毫克)	0
灰份(克)	20.7	维生素A(毫克)	0	胡萝卜素(毫克)	0
视黄醇,(毫克)	0	硫胺素(微克)	0.03	核黄素(毫克)	0.06
尼克酸(毫克)	0.8	维生素C(毫克)	0	维生素E(T)(毫克)	0
a-E	0	(β-γ)-E	0	δ-E	0
钙(毫克)	257	磷(毫克)	44	钾(毫克)	170
钠(毫克)	6060.6	镁(毫克)	77	铁(毫克)	7.5
锌(毫克)	0.65	硒(微克)	1.8	铜(毫克)	0.11
锰(毫克)	0.52	碘(毫克)	0