银大麻哈鱼：一种小的银白色食用和钓捕鱼（银大麻哈鱼） ，生长在北太平洋水系，后引入北美洲五大湖 也作 silver salmon ， 俄语为 Кижуч。银鲑尾部肉垂没有黑斑，并具有灰色齿龈，依此可与王鲑区分（王鲑鱼尾两侧肉垂有小黑斑，齿龈为黑色）。银鲑鱼尾较粗，而狗鲑鱼尾较细。
中文学名银鲑
界动物界
亚门脊椎动物亚门
亚纲辐鳍亚纲
种银鲑
英文名称silver salmon
别称银大马哈鱼
门脊索动物门
纲硬骨鱼纲
目鲱形目
分布区域阿拉斯加州，华盛顿州和俄勒冈州
分布
尽管银鲑在北太平洋地区分布广泛，但其总产量较粉红鲑，红鲑和狗鲑相差甚远。虽然银鲑市场价格不如王鲑和红鲑，但其口感极佳，品质超过粉红鲑或狗鲑。
在美国，银鲑从俄勒冈州至阿拉斯加育康河（Yukon River）均可捕捞。这种鲑鱼适应力极强，可见于从大河至小溪的各种水体。银鲑十分贪食，在洄游至出生地前体重增加很多。因此，在夏末捕获的银鲑体大肉多。多数银色鲑在8月和9月的夏末时节捕捞。
全世界养殖和野生银鲑年产量约为12万吨，其中70%是养殖产品。智利是全球最大的养殖银鲑生产国，年产量为6万吨。美国只生产数量可观的野生银鲑（阿拉斯加严禁生产养殖鲑鱼）。
美国银鲑年产量变化较大，从2万吨至4万吨不等。银鲑体型中等，平均重量为3至4公斤，因其红色肉质与王鲑或红鲑几乎相同而颇受欢迎。然而银鲑较瘦，含油量比王鲑或红鲑低30%。通常银鲑销售价格比王鲑或红鲑低10-20%。捕捞方法
在美国，鲑鱼可使用粘网、大围网或钩钓等方式捕捞（鲑鱼诱捕器自1959年阿拉斯加建州时起禁用）。具体使用哪种渔具须依照捕捞品种和所在地区，以及地方法规而定。以布里斯托尔湾为例，那里出产的鲑鱼90%以上是红鲑因此只能使用粘网捕捞。而粉红鲑通常用大围网捕捞。只有王鲑和银鲑是使用钩钓捕捞船大量捕捞的鲑鱼品种，这种捕捞方式只允许在阿拉斯加东南以及加利福尼亚、俄勒冈和华盛顿州沿岸水域使用。
大约40%的美国银鲑是由曳线钩钓捕捞的。这种鲑鱼每只单独处理，在依然存活时放血，因而产品质量十分出色。有些曳线钩钓船在银鲑捕捞后立即冷冻。这些海上冷冻的银鲑是市场价格最高的产品。不过请牢记不是每位渔民都是这样处理鲑鱼的，而且海上冷冻并不保证质量一定出色。
日本的红鲑市场状况直接影响到银鲑的价格和供货量。在红鲑高产年，日本市场对银鲑的需求较弱，因而银鲑价格较低，但可以供应日本以外的市场。
通常鲑鱼越大，产量越多，而价格越贵。但对银鲑并非如此。日本市场偏爱2-3公斤大小的鱼，这是超级市场销售鲑鱼的理想规格。而3-4公斤的银鲑个体偏大，售价较低。少量捕捞的野生银鲑已进入成熟期，体表呈现红色。虽然这些银鲑有时也以红色鲑鱼销售，但不要与真正的红鲑相混淆。
培育技术
（一）仔鱼的培育 仔鱼到稚鱼期的培育约需1个月时间。此阶段是银鲑和大西洋鲑等冷水性鱼类成活率高低的关键阶段，稍有疏忽就可能前功尽弃。仔鱼初期依靠卵黄囊营养和发育，在水温为10℃左右时，经两个星期的发育后仔鱼开始上浮。当孵化水体中仔鱼上浮率达到50%时，就要及时投饵强迫上浮仔鱼从外界摄取营养。具体方法是：以鸡蛋黄和脱脂无糖奶粉调成浆状均匀洒入水体。每天投饵8－10次。投饵数量以上浮仔鱼每10万尾每日投喂蛋黄1个为宜，奶粉则为50克左右。因为仔鱼上浮，要注意防逃和控制水流。
（二）稚鱼培育 仔鱼全部上浮后即进入稚鱼培育阶段。在这个阶段，关键在于喂养。喂养的关键是开口饵料的适口性、营养性、诱食性。开口饵料营养要求：以动物性蛋白为主的粗蛋白含量为50%以上，粗脂肪含量为15%，配以稚鱼用多种维生素添加剂。开口饵料的粒径从小到大需要4种，即0.32、0.42、0.63、1.0毫米。每天投喂次数不得少于6－8次。 为了池水的洁净和稚鱼的健康，每天需对池底的淤积物彻底清除一次。病害预防一般采取药物浸种和投喂药饵的方法。
营养功效
银鲑含有丰富的不饱和脂肪酸 (DHA和 EPA), 能促进婴幼儿大脑发育和视力发育 , 具有美容 、防止各种心血管和其它疾病的功效，同时还能引起人们的食欲 , 是制作生鱼片 、寿司和其它佳肴的上乘原料 , 由于其食用价值和保健价值, 银鲑已经成为当今世界餐桌上最名贵的鱼类之一。[1]
菜谱
银鲑鱼肉的最佳食用方式是生吃 , 原因有二 , 一是冰鲜银鲑鱼肉呈鲜桔红色 , 色彩艳丽, 制作的菜肴视觉效果非常好 , 观赏性程度高 , 很能吸引人们的眼球和激发食欲 ;二是银鲑鱼肉富含不饱和脂肪酸 , 不仅口感好 , 易于咀嚼 , 而且不饱和脂肪酸 (Omega-3)没有因烹调而受到损失, 营养保健效果最佳 。
泡菜银鲑卷
原料 :银鲑鱼肉 200克 泡萝卜 、泡青笋 、泡甜椒 、泡仔姜各 50克 侧耳根 50克 柠檬 1/2个 鲜花 1朵 绿色菜叶少许[1]
调料:鱼生酱油 30克 香醋 10克 芥末膏 10克柠檬汁 10克
制作 :(1)银鲑鱼肉片成长 10厘米 、宽 2.5厘米、厚 0.3厘米的片;各种泡菜切成长 3厘米 、粗 0.3厘米的丝 ;侧耳根取尖部洗净 ;柠檬切成 4瓣 。
(2)各种调料入碗搅散调匀成味汁 , 装入味碟 。
(3)银鲑鱼片平放在菜墩上 , 放入各种泡菜各 1根和侧耳根尖 1根 , 卷成卷, 竖立装盘 , 放上柠檬瓣、鲜花 、绿色菜叶点缀 , 配味碟上桌 。
特点 :成形美观 , 爽口开胃, 健康营养 。
薯片水果沙拉银鲑鱼丁
原料 :银鲑鱼肉 200克 品客薯片 10片 木瓜80克 猕猴桃 1/2个 黄瓜 80克 红玫瑰花 1朵调料 :卡夫奇妙沙拉酱 60克 芥末膏 10克 鲜柠檬 1/4个
制作 :(1)银鲑鱼肉切成约 0.5厘米见方的丁 ;木瓜 、猕猴桃切成约 0.5厘米见方的丁 ;黄瓜削皮切成约 0.5厘米见方的丁。
(2)沙拉酱 、芥末酱 、柠檬汁搅匀后与银鲑鱼肉丁 、木瓜丁 、猕猴桃丁 、黄瓜丁拌匀 。
(3)薯片摆放在圆盘外围成一圈 , 盘中放上银鲑鱼肉丁, 中间点缀红玫瑰花瓣即成 。
特点 :色泽白中透红黄绿 , 口感脆嫩, 带有水果香味 , 开胃, 适合国人口味
银鲑春卷
原料 :银鲑鱼肉 200克 米粉皮 (越南春卷皮 )5张 米粉 50克 胡萝卜 100克 生菜叶 50克 侧耳根 50克 香菜 30克
调料 :鱼露 10克 柠檬 1个 越南辣酱 20克蒜泥 10克 白醋 8克 花生酱 10克 白糖 2克
制作 :(1)银鲑鱼肉切成 0.2厘米粗的丝 ;米粉用沸水浸泡 1分钟捞出 ;胡萝卜切成细丝;生菜洗净取叶 ;侧耳根 、香菜洗净 ;
(2)米粉皮入沸水飞水后拿出 , 平放菜墩上 , 再依次放入生菜叶 、米粉 、胡萝卜丝 、侧耳根 、香菜、银鲑鱼肉丝 , 像卷春卷一样卷上 , 再用刀从中间切开装盘 。
(3)调料入碗搅匀成味汁, 和银鲑春卷一起上桌,蘸食 。
特点 :色白透明 , 味美淡雅, 清淡无油 。
银鲑三丝
原料 :银鲑肉 200克 鲜柠檬皮 30克 心里美萝卜 50克 青笋 50克 豆芽 50克
调料 :食盐 3克 柠檬 20克 椒麻糊 (鲜花椒 )15克 酱油 10克 香醋 10克 芝麻油 5克 味精 1克 芥末膏 5克 橄榄油 10克 藤椒油 3克
制作 :(1)银鲑鱼肉切粗丝 ;柠檬皮切细丝 ;心里美萝卜、青笋切成粗丝, 加入食盐腌制 2小时, 脱去部分水分 , 成脆爽口感;豆芽去两头 , 入沸水焯熟 , 捞出放冷 。
(2)所有调料混合调匀成味汁 。
(3)将心里美萝卜丝 、青笋丝 、豆芽拌匀 , 放入碗中垫底, 银鲑鱼肉丝放在上面 , 点缀柠檬皮丝, 淋上调料味汁即成 。
特点 :色彩层次分明 , 辅料脆爽 , 鱼肉滑嫩 , 咸鲜略麻 , 有青花椒的清香味 。
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