由网友(难得喜欢)分享简介：凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地调以酱油醋芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品 在华南地区是指凉粉草及大米所制作的冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉...

凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地调以酱油醋芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品 在华南地区是指凉粉草及大米所制作的冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉江西凉粉等而西北地区是指用米豌豆或。

不是一回事凉粉是块状的，粉皮是条状的。

纯小麦淀粉做出来的凉皮品质是最好的，其它任何的添加都会导致其品质下降，实际上做的是河粉的话，米浆和淀粉的比例可以达到一半一半的标准实际上在我看来做法都会是相通的，希望您通过了解这个工序，来尝试做米凉粉吧。

比豌豆凉粉更筋道，而且还没有米凉粉的碱味既可凉拌，也可热食，如常见的酸辣粉4绿豆淀粉绿豆淀粉是淀粉中价格最贵的淀粉，粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮，也可以用来做煎饼之类的。

米凉粉被称为成都凉粉是四川成都地区著名的传统风味小吃常用于热吃，风味地道，乡情浓郁，颇受欢迎米凉粉是一种特色风味食品用料 大米 1000克 清水 3000克 浓度2%清透石灰水 130克 油泼辣子 200克 白。

关于四川米凉粉的制作工艺 20 请问米凉粉制作过程中，泡米的时候水和米的比例应该是多少？还有一点，就是米凉粉熬煮至什么颜色了才能算是煮熟了急急急谢谢呀 请问米凉粉制作过程中，泡米的时候水和米的比例应该是多少？还有。

1将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉2炒锅置中火上。

石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜，一般每千克大米用100～200克饱和石灰水加过石灰水的米浆还须熬一下不断搅动，以防糊锅，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好在似滴非滴状态，并在铲上呈。

凉粉就是一边煮水一边加淀粉，等粘稠了以后直接放到容器里晾凉就可以了，有人也会加明矾，增加弹性跟凝固性，不过那个对人不好，我一般不加具体是什么淀粉我就不知道了，没有吃过玉兰凉粉然后凉皮是不加明矾的，因为。

石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜一般1kg大米用100200g饱和石灰水加过石灰水的米浆还须熬一下不断搅动，以防糊锅，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状。

然后我们再改用小火煮20分钟，再倒入少许的油，让他凝固后成为米凉粉之后，我们再往锅里面放少许的油，然后我们再放入已经惰性的，股还有豆瓣酱炒香，然后我们再加入老抽生抽十香粉，花椒粉，鸡精，还有糖，把它炒拌均匀。

特别是经过高温处理，例如油炸熏烤或长时间蒸煮的味精对人体危害就更大，甚至可能诱发癌症若是正宗凉粉，凉粉的营养成分 quot凉粉quot的营养素含量指100克可食部食品中的含量热量千卡 37 硫胺素毫克 02 钙毫克。

各式凉粉成品22张要求略有差别，以做到无苦涩味为宜一般1kg大米用100200g饱和石灰水加过石灰水的米浆还须熬一下不断搅动，以防糊锅，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状。

6克 您好，根据目前查询的资料信息，做米凉粉一斤大米需要碱6克，清水1千克，即可。

凉粉的调配材料绿豆淀粉适量，水适量 油，盐，海椒油，醋，葱都适量 方法1取一定量的绿豆淀粉，绿豆淀粉水=16 2加入6倍量的清水 3用筷子搅拌均匀 4倒入锅中 5先中火煮至起泡 6转小火加热，不断。

1取出20克冰粉 2倒些开水并将冰粉放入 3搅拌均匀后放入冰箱内冷冻一下 4倒一碗红糖水如下图所示5追寻备好葡萄干越蔓莓和细花生，放在一起混合 6取出冻好的冰粉，将红糖水和小料加入，即可食用。

7川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键8晶莹纤长的绿豆凉粉，入口以酸甜为主，回味却是香辣黄澄澄的豌豆凉粉，覆盖着香辣豆豉酱还有米凉粉，通常切成正方形煮过以后吃热的，伴着香菜。

材料如下冰凉粉50g 开水100g 常温水1400g 花生碎适量 葡萄干适量 山楂碎适量 西瓜粒适量 龟苓膏适量 麦丽素巧克力豆适量 芒果粒适量 荔枝肉适量 蓝莓适量 红糖30克 做法1开水先把冰凉粉冲开，之后。