做黄豆酱的小妙招 家常版黄豆酱做法分享
1、准备食材。
黄豆1000克、辣椒100克、油30克、姜20克、豆鼓适量、洋葱颗、冰糖适量、盐适量、生抽适量、酱油适量。
2、做法步骤。
（1）黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时左右调到保温一直闷个五六个小时这样黄豆会变得软烂，煮酱的时候好入味；
（2）准备好食材。
（3）辣椒洋葱切小丁，姜切末；
（4）锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁；
（5）翻炒透明后到入辣椒炒至软烂；
（6）到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行；
（7）小火翻炒加酱油、生抽、冰糖闷20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底，出锅可以尝尝味道不咸可以放点盐，因为豆鼓很咸的；
（8）这样黄豆酱就完成了，放凉以后装入密封容器里，冰箱冷藏能保存一两个月，开盖了就赶紧吃，切忌不要沾到生水。
黄豆酱的家常做法教程，黄豆酱的做法大全家常
提问：
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最简单的黄豆酱做法
黄豆酱的做法
将500克黄豆洗干净后，用清水浸泡3-4个小时。
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红辣椒洗干净。
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把红辣椒切碎。
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浸泡后的黄豆倒入高压锅压15分钟，压熟。
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黄豆压熟后，把多余的水倒掉（也可以用筛子过滤掉多余的水）；然后加250克生抽和500克切碎的红辣椒。
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再加500克切碎的红辣椒。
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把加了生抽和辣椒的黄豆酱半成品，熬干水份。等水份熬干后，加500克油，继续熬，把油熬好就成功了。
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正在熬制中的黄豆酱。
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超级开胃的黄豆酱出锅。
黄豆酱的做法
黄豆酱，相信很多人都喜欢吃吧。无论是超市还是菜场，都有得卖。不过，要想吃的更健康更和口味，你完全可以在家自己做，黄豆酱的做法也挺简单，学一学就能会。想知道黄豆酱的做法大全以及黄豆酱的家常做法吗?那就一起来看看吧。
*** 一
材料
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒。
做法
1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。
3、最后就差不多可以装瓶了，放在室温、无阳光直射的地方保存，放置一个月后就可以食用。
*** 二
材料
干黄豆500克，面粉200克，盐80克，水500克，十香粉，糖，香油适量。
做法
1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟捞出沥干水。
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。
3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉。
4、加入晒干了的黄豆和适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器里，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。
5、时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
*** 三
材料
干黄豆，面粉，盐，水适量。
做法
1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。
2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
3.煮熟豆子(有条件更好蒸熟)，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的'。
4.沥干水份，(煮豆子的水不要)，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。
5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6.均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9.摸上去降温了就是好了，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是更好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。
10.晒一个太阳，结块的掰开。
11.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
12.我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。
小贴士
1、豆子要“煮熟”和“晾干”。
2、捂豆子“不要总是偷看”;也“不要霉过头”了。
3、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了，下酱的时候更好只装7成满(晒的时候可能会膨胀)。
4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。
*** 四
材料
干黄豆、细砂糖、酱油、八角。
做法
1.干黄豆挑选下，拣去劣质黄豆，及混入黄豆里的杂质;干黄豆放入清水，浸泡8个小时。
2.浸泡好的黄豆，洗净后备用。
3.黄豆放进锅里，加入适量清水，清水漫出黄豆的高度，同黄豆高度一致。
4.放入细砂糖、酱油、八角。
5.大火烧开后，转小火。
6.小火焖煮至黄豆熟透，这个时候要守在锅边，多翻动下黄豆，以免粘锅。
7.调入盐，将黄豆翻炒均匀。
8.关火，盛出即可。
烹饪技巧
1、黄豆浸泡的时间够长，就比较容易煮熟;但是浸泡时间也不用太长。
2、大火收汁时，要勤于翻动，以免粘锅。
结语： 以上就是为您介绍的黄豆酱的做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃黄豆酱的人来说，真的是极好的。看了上面说的黄豆酱的做法大全以及黄豆酱的家常做法，感兴趣的就去试着做一做吧。
家庭自制黄豆酱的做法
下面我们就一起来了解一下具体的 *** *** 吧。家常自制黄豆酱，做法简单容易学，健康卫生无添加，省钱又好吃！
家常自制黄豆酱
食材：黄豆，小米椒，甜面酱，小葱，食用盐
做法：1、首先把我们准备好的黄豆清洗干净，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。
2、小米椒清洗干净之后切段，葱也清洗干净，切成长段备用。
3、起锅烧油，等到油温升至5成热的时候，把小米椒和葱花放进去，煸炒出香味，接着再把黄豆也放进去翻炒均匀，然后加入甜面酱，继续翻炒，一定要让黄豆上面都能够均匀的裹上酱料，如果喜欢吃带肉的黄豆酱也可以加一些猪肉末进去之前的口感也会更独特。
4、锅里加入适量的清水，大火煮沸之后转成小火，盖上盖子炖制，等到锅里的汤汁快被收干的时候，在上面撒上一些食用盐和芝麻搅拌均匀收干，汤汁就可以关火了，放在一旁，等到温度冷却下来之后找一个无水无油的容器盛放起来，想吃的时候随时就可以拿出来吃，
黄豆酱的 *** *** 和配方
原料配方: 黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克，生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克
*** *** :
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;黄豆酱的营养成分比较多，可以补充丰富的氨基酸和矿物质，还有蛋白质钙质等等，可以促进食欲，开胃消食，还可以有提高体质预防疾病的作用和效果。
家里怎么做黄豆酱
1，首先准备一些黄豆，文章里是一斤的配方，大家做的时候，根据自己的实际情况，用量调配就行。黄豆，要提前泡发。
2，黄豆泡发后，接下来就是煮黄豆。煮的时候，多加些水，水开后，转小火，别盖锅盖，不然容易扑锅。最后人别离开。老人给我的绝招，煮黄豆时，加入一小勺食用碱，大约3克的样子，可以使豆子，快速煮面糊。划重点，豆子一定要煮的入口软烂即可。最后，捞出来，控干水分。
3，然后，准备一斤4成干的鲜辣椒。我用的是朝天椒，这样的辣椒，水分少，做出来，特别香。
4，接下来把辣椒切碎，用绞肉机是快速，又省时省力的办法，关键不会辣眼睛哦。顺便准备一块老姜，也整成末。
5，喜欢吃肉的，可以加点鸡胸肉进来。毕竟现在猪肉也太贵了，牛肉再贵的基础上，跟着二师兄又趁机涨价了，好可恶哦。吃不起肉肉了。哦，对了，把鸡胸肉切成丁就行了哈。
6，然后锅中加入700-1000毫升食用油，准备一些大料，比如八角，桂皮，香叶，花椒，葱段等炸香，炸香后，捞出来，扔掉就是了。
7，接下来，开始熬酱了。油温五成热时，下入鸡胸肉，开小火，慢慢熬出里面的水分。一直熬到，表皮微微发黄，这种状态就可以了。
8，再接着，下入辣椒末，姜末，和控干水分的黄豆。翻炒均匀，更好用不粘锅，不然，要不停搅拌，防止粘锅糊底哦。全程都是开小火。先熬30分钟哈。别急，着急也没用撒。
9，30分钟后，先少加点盐，再加入约150克甜面酱，划重点，这个甜面酱是咸的，咸的哦。再加入30克白糖。先继续熬10分钟。然后，根据自己的盐味大小，调整盐量的多少。近期一个月内能吃完，稍微咸点就行。近期吃不完，还是咸点比较保险。盐味调到老干妈那种咸度，就可以了。
10，熬啊，熬啊，一直熬到，上面漂的全是油，水全跑了，说明就成功了。最后加入50毫升高度白酒，再煮一会。
11，接下来，就可以直接吃了。吃不完，就让它自然冷却，然后装坛慢慢享用就行了。如果不喜欢太油腻，就少放点油熬黄豆酱。但是保存的时候，最后放冰箱保存，这样保险哦。当然这是少量的做法。大量的做法，装坛时，要上面的油盖过豆子1-2厘米高哦。
12，当当当，是不是很简单，看着很有食欲。夹馒头，拌米饭，面条，等等，都超级香。一直用了20年的老方子，靠谱，好吃。
小贴士：
1，熬黄豆酱时，全程开的是小火。
2，这个不受天气营养，可以随吃随做，毕竟新鲜的更香更好吃，不建议一次做太多，太多锅小，会溅出来油花，搞的满厨房都是油哦，别怪我没提醒哦。
3，盐可以分次少量，根据自己的口味添加哦。
农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的？
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是 *** 炸酱面的配料之一。
下面介绍自制黄豆酱 *** ：
食材：黄豆500克，水1000克，盐180克
步骤：
一、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然后停火自然降温。不要蒸太烂，八九分熟就可以！
二、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀（曲精稀释2-3倍），和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子。
三、用布包好（也可不包，把豆子放在干净的容器内，只用布铺在上面也可以），放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。
四、温度28-30度之间更好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。
五、40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。
六、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。
七、用筛字稍微筛一下外边的面粉和曲精，然后锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右。
八、黄豆曲装入瓶子，加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。
九、两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。
小贴士：
制曲这一步很关键， *** 酱油或者黄豆酱，关键是制曲，曲制好了，才能酿造出好的酱油和黄豆酱，曲染杂菌，影响后期的发酵，酿造的黄豆酱和酱油味道不好或者浑浊。制曲温度要掌握好，温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,放在悬空处,否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。容器要干净，不要沾油和生水。黄豆酱含盐不低于10%,加的盐少容易发酸，造成最后酿造失败。
本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
毛豆烧黄豆怎么做 黄豆酱烧鲜毛豆的家常做法
1、主辅料：净猪耳豆角、黄豆酱。
2、起锅热油，炒香葱花。
3、放入摘洗净的猪耳朵豆角。
4、中火煸炒至变色,放入黄豆酱,煸炒均匀。
5、加入清水，烧制5分钟左右。
6、根据口味，加少许盐、味精调味。
7、再烧制2分钟，旺火收汁。
8、出锅装盘，即可上桌。
黄豆酱做法窍门 黄豆酱做法介绍
1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满。
2、煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
3、沥干水份，煮豆子的水不要，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上。
4、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
5、均匀的平铺在簸箕里厚度3-5厘米。用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
6、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
7、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些，注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
8、晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。
黄豆酱烧豇豆的做法 黄豆酱烧豇豆怎么做
1、食材：豇豆500g、黄豆酱15g、菜籽油15g、盐2g。
2、首先将豇豆摘成段，洗净，备用。
3、炒锅烧热，加入菜籽油，油温烧辣后，放入少许盐。
4、倒入洗净的豇豆，大火翻炒。
5、加入适量的水，再放入少许黄豆酱，翻炒均匀后，开大火焖煮。
6、豇豆熟透后，收干水分后，起锅。
7、好吃美味适合养生的黄豆酱烧豇豆就做好了。
怎么做黄豆甜酱 做黄豆甜酱的方法
1、黄豆洗干净用冷水浸泡。
2、浸泡至黄豆颗粒饱满。
3、浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水。
4、将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状。
5、起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒。
6、番茄酱入锅炒。
7、黄豆糊入锅炒。
8、加酱油炒。
9、加料酒炒。
10、加蚝油炒。
11、加白糖炒。
12、加盐味精炒，小火炒至黄豆糊熟，出香味即可。
黄瓜用黄豆酱腌怎么做 黄豆酱腌黄瓜做法
1、所用材料：黄瓜2根、青椒2个、黄豆酱适量、盐适量；
2、准备黄瓜，黄瓜去皮，切成滚刀块。
3、青椒也切成滚刀块。
4、将黄瓜和青椒撒上点盐，腌出水份后倒出，用清水漂洗净盐份备用。
5、腌好的黄瓜加入一大勺黄豆酱。
6、调匀入冰箱腌制约（八个小时以上）
7、食时用加点香菜味道更赞。
黄豆香菇怎么做酱 黄豆香菇酱的做法
1、用料：黄豆500克、干香菇100克、大蒜3头、生姜50克、小米辣50克、花椒适量、麻油或玉米油200克、白酒30克、盐适量、蚝油适量、老抽适量、白糖适量。
2、黄豆洗净后加水，没过豆子约2厘米，直接放高压锅煮，时间约30分钟，用电压力锅选豆类软糯档，煮后自然冷却（焖一会儿），开盖控水晾凉。
3、香菇泡发后切丁，大蒜切小丁，生姜去皮切丁，辣椒切碎。
4、炒锅内放油（最好用麻油），放入花椒，大料爆香，加生姜大蒜末炒，至蒜粒微黄即可出锅。
5、另加油炒香菇，炒至香菇水汽蒸发，起锅备用。
6、再放油炒黄豆，此刻需要多放些油，一来不粘锅，二来要利用油的高温把黄豆的水分蒸发掉，炒至水汽挥发后加入辣椒及追备好的配料，炒好的香菇大蒜姜末，加入盐，老抽，蚝油，鸡精调味，要比平时炒菜略咸点儿，加入少许白糖提味，加入少许白酒防腐增香。
7、晾凉后装玻璃瓶加盖密封放入冰箱贮藏3~5天后即可食用。
炒过的黄豆怎么做辣酱 黄豆辣酱的做法
食材：大豆、辣椒(红、尖、干)、姜、花生油、味精、盐、芡粉。
先将黄豆洗净炒熟，去皮，磨成粉，把辣椒干磨成粉，生姜洗净切成末。
然后用水，倒入黄豆粉搅拌烧开。
加入生油，食盐，姜末，辣椒粉，味精，生粉(芡粉)一起搅拌均匀出锅。
黄豆酱豆瓣酱怎么做
原料：黄豆瓣、生姜、小米辣、二荆条、盐、花椒、甜酒等适量。
黄豆豆瓣酱的具体制作方法如下：
1、将黄豆瓣洗干净后用白酒浸泡至发软即可；
2、将生姜、小米辣、二荆条混合剁成辣酱；
3、将泡发的黄豆瓣倒入辣酱里；
4、将盐、花椒、甜酒放入搅拌均匀；
5、放入罐子中密封，一个月后开盖即可食用。
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