狮子头这一道菜大家应该都听说过，或者吃过，清淡肥鲜的蟹粉狮子头，它的做法和普通狮子头的做法类似，下面小编给大家分享蟹粉狮子头的做法，希望你...
蟹粉狮子头的做法
狮子头这一道菜大家应该都听说过，或者吃过，清淡肥鲜的蟹粉狮子头，它的做法和普通狮子头的做法类似，下面小编给大家分享蟹粉狮子头的做法，希望你喜欢。
蟹粉狮子头的做法一
食材准备
五花肉500g，梅花肉200g，蟹粉3大勺，净荸荠100g，葱3根，姜一块，糖一大勺，淀粉一大勺，料酒2大勺，鸡蛋一个，白胡椒一小勺，大白菜叶7片，小白菜2颗，清鸡汤适量。
方法步骤
1、将五花肉去皮，和梅花肉都用清水浸泡半天，中间换几次水，待肉的颜色变浅后沥干，冷冻3、4个小时待用;
2、将去皮的荸荠切碎成细丁，将葱姜切碎，用200ml清水浸泡待用;
3、猪肉冻得半硬时取出，先切成薄片，然后切成细丝，最后切成肉丁;
4、在肉丁里拌入鸡蛋、白胡椒、淀粉、糖和适量盐，先搅拌至发粘;
5、泡过葱姜的水过滤，分几次加入到肉里，每次倒入少量葱姜水都要把肉向一个方向搅拌，待水分被完全吸收掉再继续加入，然后把荸荠和蟹粉加入拌好的肉里，再搅拌均匀;
6、取一坨肉在两个手心之间摔打几次，整形成大肉丸;
7、将一片大白菜叶分成菜帮和菜叶，把菜帮铺在炖锅的底部，每一片菜帮上放一颗狮子头，再将菜叶覆盖在狮子头上;
8、将清鸡汤烧开后倒入炖锅，至没过狮子头，投入姜片，文火炖煮2小时，出锅前加盐调味;
9、将小白菜切开，在加了油盐的开水中焯熟，每一颗狮子头配上小白菜，浇上原汤上桌，可以再点缀几颗枸杞即可。
蟹粉狮子头的做法二
食材准备
蟹粉，菜心，盐，五花肉，鸡精。
方法步骤
1、五花肉去皮，螃蟹蒸熟剔出蟹黄和蟹肉;
2、五花肉切成小粒，蟹肉加葱姜熬成蟹粉，葱姜切碎;
3、五花肉粒加葱姜，盐和适量的水搅拌上劲;
4、把熬好的蟹粉加入，再次搅拌均匀，搓成丸子放入开水锅中;
5、小火慢炖1.5-2小时，加入烫好的菜心即可。
小贴士
1、搅拌肉糜的时候一定要搅拌上劲且有粘性，这是狮子头口感软嫩的要点;
2、加水的时候要分次加，加盐的量可适量多加一点，清炖的时候汤汁中会吸收一部分。
蟹粉狮子头的做法三
食材准备
猪肉400克，蒸熟的河蟹2只，鸡蛋1只，葱少许，姜少许，青菜少许，盐适量，鸡精少许，糖少许，料酒少许，生粉少许。
方法步骤
1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用;
2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水;
3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎;
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒;
5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分;
6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠，然后将剥好的蟹肉倒入，拌匀;
7、取锅平铺上一层青菜叶，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶;
8、沿锅边倒下清水，没过肉圆，烧开后，改小火炖2小时以上。
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5.狮子头的由来故事
6.八大菜系代表菜做法
红烧狮子头的两种做法
想必大家对红烧狮子头都不陌生吧，红烧狮子头有许多不同的做法，今天，学习啦小编为大家整理了两种不同的红烧狮子头，希望大家喜欢!
红烧蟹粉狮子头
材料：
去皮肋间五花肉，姜，葱，活螃蟹，酱油，黄酒，糖，食用油
做法：
1. 螃蟹刷干净，蒸熟，仔细把螃蟹肉拆卸下来备用，是为蟹粉。
2. 新鲜肋条间去皮五花肉冻到半硬的程度，最好是把肥肉和瘦肉分开切，切成石榴子大小左右的小颗粒再用刀斩。瘦肉细切粗斩，肥肉粗切粗斩，也就是说瘦肉的块儿稍微小一点。五花肉选肋间五花为上，肥四瘦六。这个部位的肉水分足，瘦肉松弛柔软，嫩且有弹性。五花肉稍微冻一下切起来更容易，一定不要用肉末肉泥代替切石榴粒，口感完全不一样。我用刀切剁的时候，感觉胶质开始形成了，所以不要怕麻烦，用刀切吧!
3. 姜磨成非常细的姜蓉，葱花里冲入开水放冷。葱一定不要直接加入，炖制以后，颜色发黄，影响观感和口感。姜如果不磨成非常细的蓉，就像葱一样做成姜水，一定不要用姜末，影响口感。
4. 肉粒加蟹粉，加姜蓉和葱水，盐，混匀。盐少放一点，因为后面还有红烧这一步，酱油也会增加咸味。再强调一遍，没有荸荠粒之类的东西掺杂在里面。黄酒和糖不要直接加在肉里面调味，后面加在汤里面烧。
5. 用力反复摔打肉团，打出胶质，摔打上劲。这一步非常重要，狮子头的好口感，就来自弹性十足的肉团。不需要淀粉就能起团子。摔打肉团时，如果用冰块代替水，随时撇去盆边泛起的肥油，反复多次，可以大大减少狮子头的油腻感。
6. 双手沾淀粉水，舀起一大团肉糜，左右手反复盘制，团成球形。松松的不散开就好，不要压紧。
7. 油锅烧8成热，下肉丸，炸到金黄，捞起沥油。
8. 另起油锅，放入少许白糖，烧化，加姜丝，加酱油和黄酒，再加一定量的水，最好是用肋条上的排骨和肉皮熬的上汤，烧开。扬州餐馆里吃到的红烧狮子头的确有点点甜，所以不能放太少。
9. 汤烧开时下肉丸，再加葱段，小火炖半小时左右起锅。可以用青菜叶子盖着肉丸，青菜墩垫在锅底炖，让肉丸受热均匀。
红烧鸡蛋狮子头
材料：
猪前腿肉(剁碎)、嫩藕(或荸荠)、鸡蛋、菜心、姜、老抽、淀粉、盐、植物油、胡椒粉、冰糖
做法：
1、藕洗净去皮，焯烫一下再剁碎;将熟鸡蛋去壳，裹上一层淀粉。
2、肉碎放入碗中，加入盐、藕末、胡椒粉，顺时针搅拌至有黏性。
3、手上涂油，把肉沫捏成肉丸，中间包入鸡蛋，搓圆。
4、锅里放油，烧至8-9成热，下肉丸炸至表面金黄，捞出沥油。
5、菜心洗净，放入含盐的沸水中，焯烫后捞出。
6、锅内留底油，爆香姜末，入肉丸、高汤、下老抽调色，大火烧沸。
7、转中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在肉丸上。
8、放入几粒冰糖，加盖，小火焖煮30分钟，取出跟菜心一同装盘。
9、锅中的余汁，用水淀粉勾薄芡，淋入盘中，即可。
小贴士：
1、狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，要参照“三分肥，七分瘦”的原则。
2、关于剁肉：细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
3、搅拌肉末时，一定要顺着一个方向搅拌才会上劲，一般要搅打五分钟，比较粘稠，不易炸散。
4、肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。
5、搓肉丸时，手上可涂上一层油再抓肉馅，这样防止粘手。
6、如果没有嫩藕，可以用荠代替，这两者都会给狮子头增加爽脆的口感。
7、没切过的莲藕，可在室温中放置一周的时间。但因莲藕容易变黑，切面部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜来冷藏保鲜，建议尽快食用。
狮子头的由来故事
在许多人的饮食回忆史里，狮子头绝对占有重量级的地位，那么你知道狮子头的由来故事吗?以下是学习啦小编为你整理的关于狮子头的由来故事，欢迎大家阅读。
狮子头的由来故事
“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术.炙法第八十》)。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。
清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”
狮子头的简介
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花献肉被改名为狮子头。
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。徐珂在《清稗类钞》明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上复菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”
该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃螃蟹斩肉
比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜，其制法如下：“取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸(衬用嫩青)”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。
狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。
狮子头就是丸子的一种。铁狮子头这道菜，其出处是因为神医喜来乐的家——河北沧州，而沧州的的铁狮子是一景，所以就叫这丸子铁狮子头了。主要是它的个大外焦里嫩。也有红烧狮子头的，做法很多。还有龙眼狮子头。清蒸狮子头。有的地方叫四喜丸子。做法基本一样。
狮子头的做法
材料
五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料
花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程
1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
狮子头的由来故事相关文章：
1.狮子头的做法步骤
2.跟美食有关的传说故事
3.关于民间的神话传说
4.古希腊神话传说故事
5.菜名典故和传说
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