酸辣粉怎么做以及正确吃法
酸辣粉起源于四川，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。那么如何做酸辣粉呢?本文是酸辣粉怎么做，酸辣粉的吃法，希望对大家有帮助!
酸辣粉做法
1、红薯粉或者土豆粉150g左右、精选五花肉200g左右、青鱼一条(选小条的200g左右)荷叶、葱段50g、生姜切片3片左右、八角大料2个、桂皮香1片，干辣椒100克。
2、辅料;食用盐适量、鸡精、胡椒粉、草菇老抽、白砂糖、耗油、高汤。
3、准备锅具大火倒入食用油加热至7-8成熟，放入葱段，生姜，青鱼煎炸，转下火炸至金黄色捞出备用。
4、土豆粉或红薯粉入高汤(可以鸡汤或者骨汤，主要让粉入鲜)煮开立即捞出，在加入刚才炸鱼用的油淋上去拌开(防止粘连)然后扣在荷叶上(荷叶要洗净)。
5、净锅上火注入食用油烧热，放葱段、姜片煸香，入鱼段、五花肉，加八角1个、桂皮1小块、盐适量、鸡精4克、胡椒粉3克、老抽1汤匙、糖1.5克、美极鲜1汤匙和适量清汤一起卤制，待鱼肉入味收汁，捞出八角、桂皮不用，倒入垫荷叶的盘中粉丝上拌匀即可食用。
6、继续用刚才炸鱼的锅，捞出炸好的鱼肉，开火油烧热，再次放入姜片、葱段、八角、桂皮、辣椒爆香，再入五花肉红烧，入适量的盐、鸡精、胡椒粉、草菇老抽、白砂糖、耗油、高汤烧20分钟，至汤水分烧干。
7、把烧肉以及剩下的汤汁淋在刚在拌好粉丝上，这样麻辣香鲜，酸辣爽口的酸辣粉就做好啦!
酸辣粉的一般做法
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝;大蒜去皮，捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。
酸辣粉的由来
酸辣粉的来历可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后，桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，古人真是智慧高超，寓意深远，从此四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来，源远流长至今。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了。
做出来的酸辣粉更加以取材当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。“酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。
看过酸辣粉的吃法的人还看了：
1.酸辣粉的7种做法
2.酸辣粉怎么做好吃
3.好吃的酸辣粉要如何做
4.酸辣粉怎么做最有营养
酸辣粉的7种做法
酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。以下是学习啦小编为大家整理的关于酸辣粉的7种做法，供大家参考!
酸辣粉做法一
原料
红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作过程
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝;大蒜去皮，捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。
酸辣粉做法二
原料
粉条：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。(注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。)
调料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
制作
1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类： “酸辣粉”所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其中尤以“肥肠绍”最为著名。 “肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。
酸辣粉做法三
原料
胡椒粉、油辣子、香葱葱花、酱油、新鲜蔬菜(一般选用豌豆尖，如果没有，卷心、白菜皆可)、黄豆、绿豆芽、芹菜(正宗做法里比较常用的芹菜碎丁)、陈醋、香菜、芽菜(大头菜、冬菜也可)
汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。
忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道入汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。
汤熬好以后，把上边说的醋、酱油、味精同蔬菜放入汤中一起煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮太久啊，否则煮烂了)，好了就可以出锅了~!记得洒上大头菜。
酸辣粉做法四
原料
宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。以上2碗的量。
制作过程
1、粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。
3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。
4、锅中倒入高汤煮沸。
5、倒入泡软的粉条大火烧开。
6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。
7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。
酸辣粉做法五
凉拌海带酸辣粉的做法
制作原料：
上等红薯粉130克、海带丝100克、蒜仁3瓣、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、熟菜油1.5汤匙、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末适量。
制作方法：
第一步、海带丝100克洗净，蒜仁捣成蒜泥。
第二步、把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟，过3次凉水捞出放入熟菜油1.5汤匙拌凉，以防粘连。
第三步、海带丝入开水焯熟，捞出沥干水，放凉备用。
第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克搅拌均匀。
第五步、把烫熟的红薯粉和海带丝用一个盆装在一起，将第四步调好的味汁倒入其中，挑拌均匀入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。
第六步、把做好的凉拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分钟更爽。
如果在家做凉拌海带酸辣粉，用重庆酸辣粉绝密红油来制作凉拌酸辣粉，风味更加别致，营养更加丰富。
酸辣粉做法六
简易版酸辣粉的做法
制作原料：
主料：苕粉(先泡软)
配料：红油豆瓣酱 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香葱 肉汤(或清水)
调料：花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、老醋、香油、辣椒油各适量。
制作方法：
1、将调料里包含的所有调味品拌匀，做成调味汁待用。
2、芝麻炒香，花生米用油炸好(取几粒捣成花生碎)备用。
3、锅内放少量油，爆香豆瓣酱、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉汤加一点点盐，煮沸后加入泡软的苕粉煮约二分钟后连汤倒在碗里。
4、将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中，加入蒜茸，葱花，花生米和花生碎，芝麻即可。可以加上些香菜更好。
此款酸辣粉比较简单适合喜欢吃的酸辣粉，又嫌麻烦的人自己动手做。
酸辣粉做法七
材料
红薯粉条，油菜，香菜，花生，黄豆，辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，猪骨汤，水。
方法
1-3.红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心;香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用;花生洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右。
4-6.平底锅内放一大勺油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油;泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，放入平底锅内，中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油;炸好的黄生和黄豆。
7-9.开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油;放入2勺生抽、3少醋，和一点点的白胡椒粉调匀;再放入2大勺的骨头汤调匀(我放的前一天煲的骨头汤，没有的话用水代替也可以)，调味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡，觉得味道不够的话再酌情加调味料。
10-12.另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可;在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟;将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料汁内，撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可。
提示
1.花生和黄豆在炸的时候所需的火不同，时间也不太一样，所以我分开炸了。如果想省事一次炸的话，建议先放黄豆，中小火炸到黄豆差不多变酥的时候再放花生，然后转小火炸至花生变酥脆即可出锅。
2.在调酸辣粉的调味汁时我放了前一天煲的猪骨汤，如果没有高汤的话可以用水代替，但味道会略差一些。
酸辣粉怎么做好吃做法步骤
酸辣粉有各种不一样的配方和做法步骤，你想知道怎么做出正宗的酸辣粉吗?今天，学习啦小编为大家推荐酸辣粉的做法步骤和材料配方。
牛肉末酸辣粉的做法及配方
牛肉末酸辣粉食材配方
红薯粉300克，油炸花生仁、油酥黄豆、芹菜末各15克，芽菜末20克，榨菜末、香菜末各10克，牛肉末30克，醋25克，辣椒油25克，酱油、食盐、味精、葱花、植物油各少许，鲜汤适量。
方法步骤
1.牛肉末用少许植物油炒熟;芹菜末用开水氽一下。
2.醋、辣椒油、酱油、味精、芽菜末放入大碗中，注入烧开的鲜汤。
3.红薯粉放入开水锅中烫透后倒入大碗内，再加入芹菜末、香菜末、榨菜末、油酥黄豆、油炸花生仁、牛肉末、葱花、食盐，拌匀即可。
正宗酸辣粉的做法及配方
正宗酸辣粉食材配方
红薯粉150克，猪肉50克，熟花生仁、黄豆、菠菜、黄豆芽、葱花、姜末、蒜末各适量，圆芽菜、花椒粉、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、红油各适量。
方法步骤
1.将猪肉洗净，剁成末;菠菜洗净，切段;熟花生仁压碎;红薯粉放在温水中浸泡至透;黄豆芽洗净。
2.油锅烧热，下黄豆炒熟，再放入花生碎、黄豆芽、芽菜和猪肉末一起炒香，备用。
3.将花椒粉、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、红油搅拌均匀，调成味汁备用。
4.另起油锅烧热，下姜末、蒜末炒香，加水烧开，放入红薯粉、菠菜段汆烫至熟，盛入碗中备用。
5.将味汁倒入红薯粉中，倒入碗中，撤上葱花即可。
小贴士
1.煮粉条的时间不宜过长，否则粉条太熟烂、嚼劲不足，会降低口感。花生仁、黄豆一定要炒得脆而香，但不能炒煳。
2.优质的红薯粉洁白光亮、弹性好，无并条、碎条、杂质、异味;劣质的红薯粉色泽暗淡或微泛褐色，韧性较差。
酸辣粉的做法及配方
正宗酸辣粉食材配方
粉条200克，菠菜、豆泡各50克，芽菜末、油酥花生、油酥黄豆、芝麻各10克，葱花、姜蒜末、精盐、酱油、鸡精、醋、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、食用油各适量。
方法步骤
1.粉条在温水中泡软;菠菜洗净;油酥花生压碎;芝麻、芽菜末、姜蒜末、花椒粉、胡椒粉、精盐、酱油、鸡精、醋、辣椒油拌匀成调味汁。
2.锅置火上，倒油烧热，放入葱花爆香，加入适量水煮沸，放入粉条、豆泡、菠菜稍煮片刻，连汤一起盛入碗中，倒入调味汁，撒上油酥花生碎、油酥黄豆、葱花即成。
重庆酸辣粉的做法及配方
重庆酸辣粉食材配方
红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱5克，香菜10克，花椒、干辣椒各5克，食用油30毫升，香油5毫升，高汤200毫升，香醋、花椒粉、辣椒粉、川盐、味精各5克。
方法步骤
1.红薯粉洗净，用清水泡发。
2.香菜洗净切段，香葱洗净切花，榨菜切末。
3.锅内倒入食用油烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内。
4.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中。
5.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
酸辣粉做法相关文章：
1.酸辣粉的7种做法
2.四川酸辣粉有哪些好吃的做法推荐
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4.重庆红烧牛肉面的做法
5.孕妇可以吃酸辣粉吗
好吃的酸辣粉要如何做
以薯粉为主要原料的酸辣粉粉条有着丰富的碳水化合物和膳食纤维，也有蛋白质，烟酸等营养物质，在微量元素方面也有丰富的钙，镁，钾，铁，磷等。你想了解好吃美味的酸辣粉要怎么做吗?下面就让学习啦小编给你介绍一下好吃的酸辣粉要如何做?
酸辣粉好吃做法一
酸辣粉材料
酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条
酸辣粉做法
1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。
2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。
3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。
4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。
5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋(醋的量要多，才能出味)搅拌均匀后出锅装入碗中。
6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了!
酸辣粉好吃做法二
酸辣粉材料
主料： 红苕粉510克。
辅料： 白矾3克、 大豆15克、 芽菜20克、 芹菜15克、 香菜10克、 牛肉(瘦)25克。
调料： 醋25克、 辣椒油15克、 酱油5克、 味精1克。
酸辣粉做法
1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水;
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用;
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔;
4、将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟;
5、再挑入凉水内漂凉即成“水粉”;
6、芽菜、香菜分别洗净切末;
7、牛肉切末;
8、醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤;
9、将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。
酸辣粉好吃做法三
酸辣粉材料
白薯粉80克，榨菜适量，花生碎适量，香菜适量，葱花，生抽1汤勺，醋2汤勺，蒜泥1大匙，白胡椒粉1小匙，辣椒粉1汤勺，花椒粉1大匙，白芝麻1大匙
酸辣粉做法
1.把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按2：1：1的比例放在一个耐高温的小碗里。
2.用炒勺盛一勺油，放在火上烧热至冒烟，然后直接浇在小碗中，并把所有材料拌匀，制成油辣椒。
3.在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、鸡精。
4.烧开一小锅水，把红薯粉煮5分钟后捞出。
5.把粉放在装好料汁的碗中，倒入煮红薯粉的汤，表面再放上油辣椒、葱花、香菜和榨菜。
酸辣粉好吃做法四
酸辣粉材料
红薯粉100克 五香花生米30克 涪陵榨菜20克 白芝麻10克 香葱1棵 香菜2棵 花椒适量 干辣椒2个 食用油30克 香油1小匙 高汤18大匙 香醋1小匙 花椒粉小匙 辣椒粉小匙 精盐0.25小匙 味精0.25小匙
酸辣粉做法
1.红薯粉洗净，用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;
2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内;
3.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中;
4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
注意
润滑爽口，酸辣开胃。可根据自己的口味调制麻辣味。
酸辣粉怎么做最有营养
酸辣粉起源于四川,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。下面是小编精心为你准备的酸辣粉有营养的做法，希望对你有帮助!
酸辣粉有营养的做法
材料:红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜
制作过程:
1、将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味)
2、香菜、小葱切成细末待用,准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑;
3、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
4、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色,煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒,肉末里放入适量的葱花翻炒。
5、加入一勺甜面酱,和适量的清水,小火翻炒入味大火收汁后起锅装碗待用。
6、锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
7、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开,化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里
8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用。
酸辣粉防止营养流失的方法
红薯粉是不需要久煮的,久煮就会流失营养,一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜,较厚的可至40分钟。如果继续煮下去,会由于粉条吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉条会变成小的短节,并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象,凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的,就有可能加入了明矾等添加剂,会出现质量隐患了。
酸辣粉各食材的处理方法
红薯粉需要在烹制钱泡在温水中一个小时左右,中途还需要换一次水去除粉条的异味。而香菜、葱、蒜等就要切成细末待用。
看过“酸辣粉有营养的做法”的人还看了：
1.酸辣粉的7种做法
2.好吃的酸辣粉要如何做
3.四川酸辣粉有哪些好吃的做法推荐
4.酸辣粉怎么做好吃
四川酸辣粉有哪些好吃的做法推荐
四川酸辣粉有哪些好吃的做法推荐
酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。你想了解好吃美味的四川酸辣粉要怎么做吗?现在就由学习啦小编来跟大家分享一下四川酸辣粉的好吃做法有哪些?
四川酸辣粉的好吃做法1
酸辣粉的材料
主料： 红苕粉510克。
辅料： 白矾3克、 大豆15克、 芽菜20克、 芹菜15克、 香菜10克、 牛肉(瘦)25克。
调料： 醋25克、 辣椒油15克、 酱油5克、 味精1克。
酸辣粉的做法
1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水;
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用;
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔;
4、将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟;
5、再挑入凉水内漂凉即成“水粉”;
6、芽菜、香菜分别洗净切末;
7、牛肉切末;
8、醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤;
9、将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。
四川酸辣粉的好吃做法2
酸辣粉的材料
红薯粉100克 五香花生米30克 涪陵榨菜20克 白芝麻10克 香葱1棵 香菜2棵 花椒适量 干辣椒2个 食用油30克 香油1小匙 高汤18大匙 香醋1小匙 花椒粉小匙 辣椒粉小匙 精盐0.25小匙 味精0.25小匙
酸辣粉的做法
1.红薯粉洗净，用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;
2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内;
3.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中;
4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
酸辣粉的特点
润滑爽口，酸辣开胃。可根据自己的口味调制麻辣味。
四川酸辣粉的好吃做法3
酸辣粉的材料
冬粉1捆，虾子40公克，鸡肉40公克，鲷鱼肉40公克，小黄瓜丝20克，红甜椒丝20克，蒜末1匙，香茅碎1匙，高汤250CC，黄姜粉1/2匙，酸辣酱2小匙，鱼露1大匙，鸡精粉1小匙，糖1小匙
酸辣粉的做法
1.冬粉以冷水浸泡约20分钟，捞起沥干水份;鸡肉切丝;鲷鱼肉切片;虾子与鸡肉丝、鲷鱼片一起汆烫后，虾子留虾尾，其余外壳皆剥除备用。
2.热油锅，以小火将蒜末、香茅炒香，放入作法1的虾子、鸡肉丝、鲷鱼片略炒，再加入所有调味料以中火煮至汤汁滚沸时，放入冬粉以小火烧至汤稍干时，放入小黄瓜丝、红甜椒丝拌炒匀即可。
四川酸辣粉的好吃做法4
酸辣粉的材料
红薯粉丝，生抽，米醋，盐，鸡精，白糖，麻油，红辣椒油，白芝麻，白胡椒粉，浓缩鸡汁，炸酥花生黄豆，香菜，葱
酸辣粉的做法
1、碗里放5勺生抽、8勺米醋，一点点盐、鸡精、麻油、白芝麻、白胡椒、红辣椒油和一小勺白糖，放点浓缩鸡汁，冲入半碗开水调匀。
2、红薯粉丝用冷水泡软后，锅中水烧开，放入红薯粉丝，煮1分钟左右捞出，沥干水分放入调料碗中，表面放炸酥的花生和黄豆，切碎的香菜、葱，吃时拌匀即可。
看过“四川酸辣粉有哪些好吃的做法推荐的人还看了：
1.酸辣粉的7种做法
2.酸辣粉的做法大全
3.重庆酸辣要怎么做才好吃
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