腊鱼怎么做好吃？腊鱼的家常做法有很多，腊鱼是湖南的传统美食，每年冬季许多家庭都会做腊鱼。做好的腊鱼可以用来烹饪各种...
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腊鱼怎么做好吃？腊鱼的家常做法有很多，腊鱼是湖南的传统美食，每年冬季许多家庭都会做腊鱼。做好的腊鱼可以用来烹饪各种菜肴，可以用来做蒸菜、炒菜、烧菜等等，今天本文就来介绍腊鱼的做法大全。
腊鱼怎么做好吃：腊鱼蒸腊肉的做法
食材准备
腊鱼250克，腊肉250克，生姜20克，蒜瓣20克，香葱20克，红辣椒15克，老干妈辣酱30克，山茶油25克，熟猪油20克，生抽15克。
方法步骤
1.腊肉用温水刷洗干净，上笼屉蒸15分钟至熟，取出顶刀切成薄片。
2.腊鱼用温水洗干净，控净水分备用。
3.生姜切成末，蒜瓣切碎，香葱切成葱花，干辣椒切成节，加老干妈、山茶油、熟猪油、生抽拌匀成豆豉辣椒。
4.将腊鱼和腊肉码成上下两层，浇豆豉辣椒，上笼屉蒸10分钟，撒葱花即可。
腊鱼怎么做好吃：湘味腊鱼的做法
食材准备
腊鱼500克，朝天椒20克，泡椒20克，姜丝20克，食用油适量。
方法步骤
1.将洗净的腊鱼斩块;朝天椒洗净切圈;泡椒洗净切成碎。
2.一锅加水烧开，倒入腊鱼肉煮沸捞出。
3.热锅注油，烧至五成热，倒入腊鱼，滑油片刻捞出。
4.腊鱼装入盘中，撒上泡椒、朝天椒、姜丝，转至蒸锅。
5.加盖，用中火蒸15分钟。
6.揭盖，取出蒸好的腊鱼，淋入少许熟油即成。
腊鱼怎么做好吃：青蒜炒腊鱼的做法
食材准备
腊鱼150克，蒜苗20克，胡萝卜片少许，姜片少许，盐、味精、蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各适量。
方法步骤
1.腊鱼洗净切块;蒜苗洗净切段。
2.用油起锅，放入姜片爆香，倒入腊鱼，翻炒均匀。
3.淋入料酒，倒入蒜苗梗，拌炒2-3分钟至熟，加盐、味精、蚝油炒匀调味。
4.加水淀粉勾芡，倒蒜苗和胡萝卜炒匀。
5.再淋入少许芝麻油炒匀。
6.出锅盛入盘内即成。
腊鱼怎么做好吃：腊鱼煲仔饭的做法
食材准备
米150克，腊鱼1份，姜丝、葱花、青菜各适量。酱油、食用油各适量。
方法步骤
1.将米清洗干净，在温水中浸泡1-3小时。
2.将米沥干水分，放入少许食用油搅拌均匀，倒入沙锅煲里，加入等量清水，置火上烧开后改慢火煮至米成“开花”状。
3.将腊鱼切片放入饭面上，盖上盖继续用慢火烧5分钟。
4.开盖后在沙锅边上淋上少许食用油、酱油，鱼面上撒上姜丝。
5.在饭面上摆上已经在开水中焯熟的青菜，淋上酱油，撤上葱花即可。
腊鱼怎么做好吃：腊鱼蓉烧白菜的做法
食材准备
腊鱼150克，白菜心600克，熟猪油1000克(约耗75克)，湿淀粉25克，精盐、鸡油20克，胡椒粉0.5克，肉清汤100克。
方法步骤
1.腊鱼洗净蒸熟，去皮、刺，撕成细蓉。
2.白菜心洗净，用熟猪油1000克烧至七成热，将白菜心下锅走油，连油倒入漏勺沥干油。
3.炒锅置旺火上，放入熟猪油50克，烧至六成热，将鱼蓉下锅炒一下，再放入白菜心，加精盐、肉清汤100克稍焖，勾芡淋鸡油，撒胡椒粉即成。
腊鱼的相关做法：
1.腊鱼有哪些家常做法
2.腊鱼有哪些做得好吃的做法
3.腊鱼如何腌制才好吃
4.腊鱼的好吃做法有哪些
5.好吃的腊鱼做法
腊鱼哪些家常做法步骤简单易学
腊鱼是一道湘菜，据说是源自湖南湘西的食材做法。你想自己动手做好吃的腊鱼吗?现在，学习啦小编来告诉你腊鱼的家常做法。
湖南腊鱼怎么做
腊鱼食材准备
草鱼块1000克，麻绳适量，盐80克，花椒粒10克，白糖20克。
方法步骤
1.将草鱼块洗净，沥干水分，待用。
2.将草鱼块装入盆中，加入盐、花椒粒、白糖，将其均匀地抹在鱼块上。
3.将鱼块装入容器中，在其表面再铺上一层盐，腌制3天。
4.取出腌好的鱼块，洗净，沥干水分。
5.用麻绳将鱼块穿好，挂在阳光下晾晒2天。
6.再移至熏房，用木屑、果壳、谷糠、果皮等作烟料，熏36小时即可。
腊鱼炒白菜怎么做
腊鱼炒白菜食材准备
白菜300克，湖南腊鱼350克，胡萝卜片20克，姜片、葱段各少许盐2克，鸡粉3克，料酒、生抽、食用油各适量。
方法步骤
1.将白菜洗净切块。往锅中注水烧开，倒入腊鱼，氽煮片刻，捞出。
2.用油起锅，放入姜片爆香，倒入腊鱼，加入料酒、生抽，关火后盛出。
3.用油起锅，倒入胡萝卜片、葱段、白菜炒匀。
4.加盐、鸡粉、生抽炒匀，倒入腊鱼炒熟，盛出即可。
蒸腊鱼怎么做
蒸腊鱼食材准备
湖南腊鱼500克，姜末20克，辣椒面20克，豆豉20克，葱段15克，红辣椒丝20克，老抽3毫升，白糖、料酒、味精、食用油各适量。
方法步骤
1.将湖南腊鱼洗净，斩成小件。
2.往锅中注入适量清水，大火烧开，放入斩好的湖南腊鱼，煮15分钟，捞出，沥干水分，备用。
3.用油起锅，加入姜末，大火爆香，再放入豆豉，翻炒出香味。
4.加入辣椒面、老抽、白糖、味精炒匀，注入适量清水，翻炒约1分钟，调成味汁。
5.将味汁浇在湖南腊鱼上，撒上葱段、红辣椒丝。
6.将湖南腊鱼转至蒸锅，淋上少许料酒，蒸15分钟。
7.取出蒸好的湖南腊鱼，浇上热油即可。
青蒜炒腊鱼怎么做
青蒜炒腊鱼食材准备
腊鱼150克，蒜苗20克，胡萝卜片、姜片各少许，盐、味精、蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各适量。
方法步骤
1.腊鱼洗净切块;蒜苗洗净切段。
2.用油起锅，放入姜片爆香，倒入腊鱼，翻炒均匀。
3.淋入料酒，倒入蒜苗梗，拌炒2-3分钟至熟，加盐、味精、蚝油炒匀调味。
4.加水淀粉勾芡，倒蒜苗和胡萝卜炒匀。
5.再淋入少许芝麻油炒匀。
6.出锅盛入盘内即成。
豆角干炒腊鱼怎么做
豆角干炒腊鱼食材准备
湖南腊鱼300克，水发豆角干100克，青椒片、红椒片、姜片、蒜末、葱段各适量料酒、盐、白糖、味精、老抽、水淀粉、芝麻油、食用油各适量。
方法步骤
1.将湖南腊鱼洗净斩件;豆角干洗净切段。往锅中注水煮沸，放入腊鱼，煮1分钟，捞出。
2.起油锅，倒入姜片、蒜末、葱段爆香，倒入腊鱼炒匀。
3.倒入料酒炒香，倒入豆角干炒匀。
4.加盐、白糖、味精、老抽调味，倒入青、红椒片炒匀。
5.倒入水淀粉勾芡，淋入芝麻油即可。
腊鱼相关文章：
1.腊鱼烹饪方法
2.腊鱼有哪些做得好吃的做法
3.腊鱼的好吃做法有哪些
4.好吃的腊鱼做法
5.如何腌制江西腊鱼
腊鱼有哪些做得好吃的做法
腊鱼有哪些做得好吃的做法
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。下面是一些关于腊鱼的做法，欢迎大家阅读!
做法一、美味烧腊鱼
材料：熏制腊鱼、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。
做法
1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。
2、把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油，炸出香味后放入鱼。
3、翻炒片刻后，加入水(水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐)。
4、大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时后，加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。
做法二、腊鱼
材料：腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末。
做法
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅了。
做法三、腊味合蒸
材料：腊鸡、腊鱼、腊猪肉各200克，鸡汤、猪油各25克，豆豉15克，红干椒5克，味精0.5克。
做法
1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净，放入蒸锅肉蒸透取出。
2、将腊鸡、腊鱼去骨，同腊猪肉均切成长条片。豆豉、红干椒分别切碎。
3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内，放入豆豉，红干椒，猪油、鸡汤、味精，放入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。
小诀窍
香醇多味，营养适口。
操作提示
要用旺火蒸制，可配其他腊制品同蒸。
做法四、红烧腊鱼
材料：腊鱼1块，花椒20粒，桂皮1小块，小葱1段，玉米淀粉5茶匙，凉开水100ml，开水400ml，红烧酱油3大勺
做法
1.腊鱼室温解冻，剁成大块。
2.桂皮洗净，葱切小段。
3.锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分。
4.淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉。
5.腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉。
6.锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼。
7.将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香。
8.倒入红烧酱油。
9.倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。
传统腊鱼如何腌制才好吃步骤易学简单
腊鱼也是腌鱼，它是自古以来流传下来的保存鱼的一种方式，这在一定程度上解决的食物缺少时的问题。那么你想看一下腊鱼是怎么腌制的吗?今天，学习啦小编为大家推荐腊鱼的传统腌制做法。
腊鱼的腌制方法
食材准备
鱼1条，盐少许，五香粉适量，辣椒粉适量，白糖，酱油，白糖适量。
方法步骤
1、将鱼剖开洗净，去黑膜，晾晒干表面水分;
2、锅中放入适量盐，五香粉，辣椒粉，中小火炒至变色;
3、碗中放入白酒，酱油，白糖调味成汁;
4、鱼身上涂抹调料汁，然后抹上椒盐，放入容器中;
5、腌制10来个小时后翻面，再腌10来个小时挂起晾晒。
自制腊鱼的腌制方法
食材准备
草鱼2条，花椒，盐，花椒粉适量。
方法步骤
1、将鱼剖成两半处理干净，晾干水分;
2、然后抹上白酒，里外都抹上白酒;
3、将花椒，盐放入锅中，中小火炒香，椒盐炒至微黄，放入花椒粉;
4、炒至花椒盐出香后晾凉，然后抹在鱼身上，里面抹匀;
5、放置阴凉的地方腌制一周，然后取出擦干，悬挂10天左右即可。
传统腊鱼的腌制方法
食材准备
草鱼1条，米酒适量，盐少许，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，白砂糖少许。
方法步骤
1、将草鱼处理干净，抹干水，切成鱼块待用;
2、盆中放入调味料，加入少许盐，生抽，老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖和匀;
3、然后倒入鱼块，抓匀，腌制3小时左右，串起来晾晒一周左右即可。
腊鱼烧五花肉制作方法
食材准备
腊鱼6块，五花肉1块，尖椒1个，红尖椒1个，豇豆10克，葱1段，姜1块，蒜2瓣，八角2个，花椒20粒，桂皮1块，干辣椒2个，生抽2大勺，植物油适量，辣酱2大勺。
方法步骤
1、将干豆角用温水浸泡至软，锅中水烧开放入五花肉焯烫;
2、肉变色后去浮沫，烧水，水开后放入腊鱼焯烫;
3、2分钟后捞出沥水，再起锅，烧热少许油放入葱姜蒜和干辣椒爆香;
4、爆香后放入五花肉，炒至五花肉无油，下入腊鱼块翻炒;
5、然后下入泡好的干豆角，炒匀后放入辣酱，放入生抽拌匀;
6、加水至淹没食材一半，然后放入桂皮，八角茶袋，大火煮开;
7、盖锅，中小火炖煮20分钟，放入青红椒，炖5分钟左右即可。
腊鱼做法相关文章：
1.腊鱼有哪些做得好吃的做法
2.腊鱼的好吃做法步骤
3.腊鱼的好吃做法有哪些
4.广式腊鱼的腌制方法
5.如何腌制江西腊鱼
腊鱼的好吃做法有哪些
湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品。腊鱼的做法也有许多种，如糖醋腊鱼、干烧腊鱼等，都是十分好吃的腊鱼菜肴做法。下面学习啦小编跟你分享一下腊鱼的4种好吃做法。
一、干烧腊鱼的好吃做法
腊鱼的材料
腊鱼(切块泡软，去鳞，洗净)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
干烧腊鱼
腊鱼的做法
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。
2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
二、酸甜腊鱼排骨的好吃做法
腊鱼的材料
【原材料】
腊鱼1块、排骨2根、大葱3克、姜5克、蒜5-6瓣、小葱2根。
【调味料】
植物油3大勺、料酒2大勺、番茄沙司4大勺、高汤3大勺、蜂蜜2大勺、红糖适量、盐、鸡精。
腊鱼排骨
腊鱼的做法
1：将排骨块入冷水锅中，水开后捞出，去除血腥。
2：将腊鱼泡软后切成小方块，入锅中蒸熟。
3：锅入热水，加入姜片和葱段、料酒，将排骨中小火煮至9分熟。
4：另锅入植物油烧热，炒香蒜粒和姜丝。
5：依次加入其它调味料炒匀。
6：下入排骨和腊鱼块中火翻炒几分钟入味即可。
腊鱼的制作诀窍
1、红糖在平时做菜中是比较少用，一般用白糖冰糖什么的比较多，鸟儿这回就随兴加了点，一是增甜，二是增加味厚的感觉，三是可以让菜品颜色加深一些，有调色的作用。
2、煮排骨的汤可以用来做高汤或打个菜汤什么的相当不错哟
三、糖醋腊鱼的好吃做法
腊鱼的材料
腊鱼1块(200g)，小型土豆1个，玉米淀粉2大勺，蛋黄1个，蚝油1大勺，醋2大勺，白砂糖1大勺，番茄酱少许
糖醋腊鱼
腊鱼的做法
1.腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净
2.腊鱼切大块，土豆去皮切块
3.腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油
4.揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟
5.等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱
6.准备适量白砂糖
7.取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖
8.搅匀，调成糖醋料汁
9.取一个蛋黄放入淀粉中
10.调匀，成较稠的面糊
11.夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊
12.锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块
13.按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油
14.锅中留少许底油，放入鱼块
15.倒入调好的料汁，翻炒均匀即可
16.取切小块的土豆
17.锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分
18.取少许白砂糖放入碗中
19.加水，调匀成为糖水
20.锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块
21.倒入糖水，煎一分钟即可
相关食谱
四、豆豉辣椒焖腊鱼的好吃做法
腊鱼的材料
腊鱼，豆豉，辣椒粉，鸡精，葱花
豆豉辣椒焖腊鱼
腊鱼的做法
1.腊鱼剁小块过茶油爆香捞出;
2.余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的腊鱼拌匀;
3.喷少许水焖一下，撒鸡精葱花就OK了!
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