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如何快速打发蛋清 快速打发蛋清的做法首先将蛋清和蛋黄分离。盛放蛋清的盆子需要干燥无油脂。然后,用打蛋器顺着一个方向旋转,打至起泡。加白糖,继续打发。逐渐变得粘稠起来。继续打,越来越稠,随着打蛋器的转动,出现纹道。再加点糖,继续打发,纹道越来越清晰,并且感觉又力道了。提起打蛋器,出现火把似的小夹头,蛋白就简单打...阅读全文
蛋清打发不起来 你知道为什么吗1、鸡蛋不新鲜:蛋清中的卵粘蛋白分两种,一种是不溶性的,一种是溶性的。鸡蛋在新鲜期间,蛋白分子间的张力强大,起泡最佳。随着鸡蛋存放的时间延长,不溶性蛋白含量减少,就会导致蛋清浓度下降,用这样的蛋清会不利于蛋白泡沫的形成,蛋清打发不起来。2、蛋清和蛋黄没有彻底分离:蛋清中掺杂蛋黄在抽打过程...阅读全文
蛋清有蛋黄打不发补救方法 蛋清打发的窍门1、蛋清有蛋黄打不发补救的方法有哪些比较适用。(1)可以适量的加入一些泡打粉进去,再进行打发,这样能够打发的机率要高一些。(2)当蛋清打不发的时候,还可以滴上点白醋再打,便可以进行打发。2、蛋清打发的窍门(1)选择新鲜的鸡蛋,要蛋清,不要沾上水,滴上一点白醋放上适量的糖,...阅读全文