科学吃素 给素食主义者的9点建议
现在素食主义者越来越多，其中包括很多演艺圈和政界的名人，他们都开始倡导不食用动物制品。不过，要做一位严格的素食主义者并不是那么容易，以下9个问题是素食主义者需要注意的。
做好成为素食主义者的心理准备
素食营养学家Julieanna Hever指出，“当人们挑战常规的饮食习惯，难免与家人和朋友发生冲突，家人可能会苦口婆心地劝阻你，你还会失去一些和朋友聚餐的机会，此时就是考验你心理的时候了，你为什么要成为素食主义者?你的内心有没有一个强大而坚定的理由?如果没有，那么很可能因为身边人的三言两语就放弃了。”
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需补充维生素B12
素食主义者最容易缺乏的就是维生素B12，因为这种营养素在植物性食物中几乎没有。B12有助于保持神经及血细胞健康，并合成DNA。缺乏B12会让人感觉困倦、身体虚弱、便秘、体重减轻、神经出现问题以及产生精神抑郁等。所以一些吃素的人容易患抑郁症或容易出现精神疾患。维生素B12主要的来源是肉、蛋、奶、海鲜。如果你不吃肉了，那么还是要喝点牛奶、酸奶。研究发现，奶类的维生素B12利用率比肉要高，按同样的食物维生素B12含量来算，食用奶制品能够最有效地升高血液中维生素B12的水平。
需要补充铁
铁有两种形式：血红素铁和非血红素铁。40%的血红素铁都来源于动物制品，很容易被身体吸收。素食主义者只能摄入非血红素铁，它不易被身体吸收，因此素食主义者需要摄入更多的铁来保持身体健康。含铁丰富的植物有：豆类植物、葵花籽、葡萄干、深色绿叶植物。维生素C含量高的食物如辣椒、柑橘、西兰花等能够促进铁的吸收。
多食富含蛋白质的食物
蒙特利尔素食主义营养师Valerie
Rosser指出，我们每餐都需要摄入蛋白质。蛋白质是人体组织的构成成分，它会分解为氨基酸，帮助细胞生长及修复。美国医学科学院建议，成人每天的蛋白质应为每公斤体重摄入0.8克，如果你有68公斤则每天要摄入54克蛋白质。Rosser指出，富含蛋白质的食物有大豆、小扁豆、藜麦等。
拒绝垃圾食品
精细白面制作的面包和饼干、含糖饮料以及其他类型的快餐食品都会让你的素食饮食失败。吃素不是吃垃圾食品。Rosser指出“加工食品带给我们的只有卡路里，没有营养价值，营养物质在加工过程中几乎都被破坏殆尽了。”
要留心大豆蛋白制作的“假肉”
现在有很多素菜馆用大豆蛋白制作仿荤食品，包括素鸡、素鸭、素鱼等，对这类食品目前营养学界仍有很多争论。不过可以肯定的是，一些肉类替代品经过了高度加工，含有过量钠及防腐剂等，所以要仔细分辨产品成分。健康的豆类食品可以食用豆腐、豆浆、腐乳、水煮毛豆等未经过度加工的豆类制品。
不可急于求成
如果你之前一直大鱼大肉，那么很难一天就成为素食主义者。当你决定成为素食主义者时，可以慢慢地在饮食中增加更多植物食品，尤其要首先拒绝那些非天然的、经过加工的肉类。在这个过程中，时刻注意感受身体的变化，循序渐进确保成功。
素食让你情绪稳定
成为素食主义者不仅仅是造福动物和环境，对我们自身也有好处。2012年《营养》杂志的一篇研究发现，与素食主义的饮食相比，非素食的饮食包含更多的花生烯酸，它会刺激神经变化，引起情绪低落。
植物也可满足你对钙的需求
一项欧洲杂志的研究发现，当素食者每天消耗525毫克的钙，他们骨折的风险与非素食者相类似。重点是要吃大量不同类的含钙高的天然食品。如豆类、菌类、绿叶植物等都含有较丰富的维生素D，可以帮助身体吸收钙质
给素食主义者的替代食品建议
素食注意者若长期吃素，很容易造成营养缺失，或是营养不平衡。那要如何将这些缺失的营养补回来呢?或者说如何将人体所需营养达到均衡的状态呢?这就需要素食主义者要合理选择一些替代食品，下面是小编给素食主义者选择替代品的几大建议。
缺乏维生素B12
建议：用深绿色蔬菜+黄豆替代维生素B12
由于维生素B12主要存在于动物性食物中，因此，素食者很容易发生维生素B12的缺乏，从而导致巨幼红细胞贫血，抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经系统损害，高同型半胱氨酸血症等(可增加心血管病的危险)。补充菠菜、芥菜、橄榄菜、胡萝卜这些深绿色蔬菜，虽是维生素的主要来源，但是这些蔬菜中并不含有维生素B12，长期食用就会造成营养失调。最好的办法就是把通常食用的蔬菜和黄豆搭配食用，因为黄豆含有丰富的维生素B12，也可采用蚝油佐餐，因为蚝油也可提供丰富的维生素B12。
缺乏蛋白质
建议：用大豆蛋白替代猪肉
对于不吃肉的人而言，很容易缺乏蛋白质。蛋白质是维持人体健康很重要的营养元素，如果一个人蛋白质摄取不足，就会使体力下降，对病毒的抵抗力也随之减弱，还容易造成精神紧张。表现为身体各种功能低下、无精打采、精力不集中、过早衰老、皮肤干涩、心力衰竭、头发枯白等一系列不良症状。用大豆蛋白替代猪肉就是不错的选择。因为豆制品中含有丰富的植物蛋白，而且豆制品中不含饱和脂肪。
缺铁
建议：用五谷杂粮替代含铁量丰富的动物血
铁主要存在动物性食物中，如动物血、瘦肉、肝脏等，铁缺乏所造成的危害是多方面的，缺铁性贫血会使人食欲减退、疲乏无力，严重者还会影响到智力和认知能力等。因此，更应该做到素食有道。素食主义者可以从五谷杂粮中摄取到铁质，虽然其吸收率很低。铁必须有维生素C协助才能转变成造血所需的铁形式，因此，多吃一些同时富含铁质和维生素C的食物，如葡萄干、红枣等。红糖中铁质丰富，可以用红糖代替白糖。为了更有利于铁质的吸收，素食者还应注意在食用含铁高的蔬果时，避免与妨碍身体吸收铁的食物一起进食，如豆类、咖啡、茶等。
缺乏脂肪
建议：用植物脂肪替代动物脂肪
尽管过多地摄入脂肪对于身体并无益处，但是，如果脂肪缺乏也会对健康造成影响。其实选择了素食，并不代表就一定会远离脂肪，可以用植物性脂肪来代替，比如植物油、豆类、豆制品、坚果这些食物里面都含有丰富的植物性脂肪，并且不含胆固醇和饱和脂肪，而是含有丰富的不饱和脂肪酸，可以有效地防止心血管病、高脂血症、脂肪肝和肿瘤等疾病的发生。
以上是给素食主义者选择替代品的几大建议，望采纳!专家提醒：素食主义的朋友要以身体健康为第一原则，懂得合理膳食，均衡营养很重要。
素食主义者该注意的六大原则
时下素食主义很是盛行，为了拥有健康的生活越来越多的人加入这个行列。今天小编就介绍下素食主义者要注意的原则，快来看看吧!
营养学界的确常提醒素食者注意饮食的技巧，以免造成铁质，维生素维生素B12，钙质及蛋白质的摄取不足，尤其是发育中的孩子，怀孕中的妇女及生病中营养不良的人，更需要注意。
不过别太忧心，只要掌握以下原则，人人都能健康吃素：
1、蛋奶素最好
吃素超过10年的专家建议，发育中的儿童及青少年，怀孕期的妇女，重病患者最好改吃蛋奶素。
奶类含有丰富的钙质及蛋白质，蛋富含铁质，蛋白质，维生素乙群及卵磷脂，台安医院营养师专家建议素食者每周吃2〜3颗鸡蛋或每天1〜2杯牛奶，补充容易缺乏的营养素。
2、添钙强骨本
钙质是构成骨骼及牙齿的主要成分，婴幼儿缺钙会生长迟缓，骨骼发育不全或变形，而且牙齿容易损坏;成人及老人则会有骨质软化症及骨质疏松症。
专家表示，素食者的钙质摄取量要比一般人增加20%，因为研究发现，奶素者的骨质密度比非素食者减少35 %，长期纯素者比奶素者更低。她提醒除了多吃奶品类，绿叶蔬菜类，豆类，黑芝麻，发菜，及加钙谷类等富含钙质的食物外，还可搭配以下的生活小技巧，以提高钙质的吸收：
●含钙食物可搭配维生素ç一起吃，例如饭后吃水果，吃饭时配果汁。
●每天日晒15分钟，增加体内维生素ð促进钙质吸收。
●少吃加工食物，饮料，高盐食物，且不要吃太大量蔬菜，因为过多的纤维也会降低钙的吸收。
●必须补充钙片时，使用低剂量，一日多次补足，且最好在空腹时补充，有利吸收。
3、蛋白质互补法
丰富的蛋白质是成长中孩子，孕育新生命孕妇，修补身体机能病患所亟需。偏偏植物性蛋白质多属于不完整的蛋白质，无法完整提供人体所需的8种必需胺基酸，可能缺少其中数种。
专家营养师提醒素食者要善用“蛋白质互补法”，藉由多种植物性蛋白质食材的搭配，以弥补彼此的不足，例如糙米加黄豆，绿豆加薏仁，五谷馒头。 而且要注意各类食品搭配法的多样性变化，让每天都能摄取到不同种类的营养素，除了豆类食品，坚果类及种子类食物也是不错的蛋白质来源。
4、补铁大作战
铁是血红素与肌红素的成分，可帮助氧气在体内的运送;也是细胞色素的成分，帮助能量的产生。
专家指出，怀孕后期的妇女需摄取足够的铁来供给胎儿，做为新生儿出生后4个月的生长所需。
虽然绿色蔬菜，全谷类，豆类食物都含有铁质，但植物性来源铁的吸收率(约5%)比动物性来源(约25%)低很多。
所以营养师建议，素食者的铁质摄取量要比非素食者多一倍，女生每天至少20毫克，15毫克男生，否则容易发生贫血的现象。
卫生署建议，含铁食物可与含维生素ç的食物或果汁一起食用，例如柑橘类，番茄，柠檬等，有助铁质的吸收。咖啡和茶则最好在饭后两小时才饮用，因为会干扰铁质的吸收。
5、积极补充维生素B12
维生素B12的几乎都存在于动物性食物(例如肉类，鱼类，海鲜，奶品)，所以长期吃全素的人很容易缺乏。
维生素B12的不足，会影响造血功能，使胺基酸代谢过程中的同半胱胺酸代谢不良，进而导致心血管疾病。
专家建议全素食者可请教医师或营养师，积极补充维生素B12的营养品。
6、锌也少不得
锌对于细胞的生长，孩童的身高发展有关，但多存在于动物性食品中，而且有些植物性的食物因含有较多的纤维及植酸，会影响锌的吸收率，所以专家并不赞成孩子从小吃全素。
长期吃素的儿童及青少年要加强补充锌，可以多吃小麦胚芽，芝麻，南瓜子，枫糖浆等食物。
小边介绍的这六个素食主义者要注意的饮食原则，千万要注意。虽然素食生活可以带来健康，但是要记得合理饮食，营养搭配。
别陷入吃素的误区
夏天到了，许多人没有食欲，总想吃点素食，认为这样既健康又时尚，但是你吃素食的方法对吗?不小心你就有可能陷入吃素食的误区。那么怎样吃素是才是即科学又健康的呢?
一、素食怎么吃最营养最健康?
很多人做菜的烹调油放的很多，尤其是北方，习惯油脂多，盐分多，大家只是知道蔬菜有利于健康，却不曾想过蔬菜的吸油性特别强，而无论是哪种食用油的脂肪含量都在98%以上，也就是说几乎都是脂肪，一道菜式中如果加入了 30克油，则意味着您将吃进去将近30克的脂肪，这样一来，蔬菜非但不能带来减少脂肪的效果反而有增加体重的危险。盐分的过多，则容易造成血压的增高，还会导致过多水分在体内滞留，同样对健康不利。
还有些人喜欢吃炖菜，入味好吃。可是蔬菜中的维生素C和一些抗氧化功能非常不耐热，遇热就会逃跑，若经过长时间的炖煮这些保健成分会损失一大半，甚至更多，不免有些可惜了。
此时很多人会问，那蔬菜该怎么吃最好呢?
其实蔬菜只要不过多的油脂，烹调的时间不是特别长，怎么吃都不错。如果一定要说哪种食用最好，那就是焯拌最好，加点芝麻酱，或者是香油，橄榄油，或者少许加热后的食用油都可以。一来焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间，减少了维生素及抗氧化物质的流失，使我们更大程度上的保留了营养物质，另外缺少了烹炒过程中加油的过程，使其热量更低;另外采取焯水凉拌的方式也会使我们补充更多的绿叶蔬菜，从而补充更多的营养素，因为如果单单是生吃的话，我们很难吃进去很多，如一斤焯水后的菠菜只剩下一小团，很容易吃掉，而不焯水根本无法吃下太多，虽然也经过了加热，但因为时间较短，营养素大部分还是会保留下来;再有从健康养生的角度讲，更适合体质怕冷，肠胃不好，容易涨肚的人群，也降低了夏季肠炎高发的危险。
二、你别把蔬菜中的营养弄丢了吗?
扔掉了大量维生素----蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大的降低蔬菜的营养价值。
比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和也黄色含量都高于莴笋的茎，其实油麦菜就是也用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异，何以命运天差地别?假如觉得混起来炒吃口感不是很好，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另作一盘青菜，比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝拌凉菜，那么就是一道补钙护眼的爽口小菜，或者是做点绿叶菜汤，做成馅等都是不错的选择。切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶。
扔掉了最健康的抗癌物质----比如削掉茄子的皮，厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮。这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功能便来自于茄子皮，它集中了茄子的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜的很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜妨碍作用的关键部分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，显然更利于健康。如果觉得它们在色彩上或者是口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另外一道菜。比如风味小吃，炒茄子皮，拌萝卜皮就很好吃，且集健康美食于一体。
扔掉了最为营养部分----豆芽中营养最为丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方，费时费力的“掐菜”，到头来得到的却是营养最少的部位，实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉了也是相当的可惜。如果你习惯了把它们吃掉，会觉得口感其实很不错哦，就把它们扔进菜锅好了。
有一部分人群选择了全素食，女性居多。可殊不知女性肌肤的健康很大程度上都是取决于血气的充足，而肉类中血红蛋白是其中最关键的因素、血红蛋白之所以是红色，全在于其中含有的血红素。血红素中的铁离子承担了为人体细胞提供氧气的重要责任，如果没有足够的铁来制造血红蛋白，处于身体最外端的皮肤就不能得到足够的氧气供应，细胞功能低下，皮肤自然就不能红润动人。也会产生贫血状况，那么皮肤憔悴，弹性差，黯淡无光是避免不了的了，所以想要皮肤红润光泽看来是不可能了。
这时也许很多素食者会说植物性食物中也含有铁啊!但我告诉你，肉类的铁和人体需要的形式完全一致，能更好的被人体吸收和利用，素食中的铁需要转换还原后才能被吸收，同时又会受到其他食物的影响其吸收率。
三、全素食就真的健康吗?
除了铁之外，钙和锌也是素食者需要重视的。虽然蔬菜中也含有不少的钙，但对于我们的每日所需还是远远不够的，而蔬菜中草酸和鞣酸还会抑制钙的吸收，所以建议素食者一定要保证饮食豆制品和奶制品的充足，否则女性的优美挺拔身姿很难保有哦;另外由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌，长期缺锌会导致头发脱落，食欲不振，指甲脆薄等。
所以建议大家科学合理的选择一些肉类，比如瘦牛肉，鱼虾类，鸡鸭肉，都可以适当的选择一些，每天的总量不超过100克是非常有好处的。
如果你真的很不喜欢吃肉类，那么建议选择一些鸡蛋和奶制品，因为全素饮食者除了会导致钙、铁、锌的缺乏以外，还会导致一种维生素B12的缺乏，它参与人体内的重要化学反应，包括红细胞的生成，所以如果维生素B12摄入的很少就会导致贫血，刚好鸡蛋及奶制品中含丰富的维生素B12，每天适当的吃一些才可以保证你的健康。
四、炒菜的汤究竟要不要喝?
如果倒退二十年，一定没人会问炒菜的汤究竟要不要喝掉的问题，因为那个时候我们的物资匮乏，菜很少，营养不足，舍不得浪费一点。但对于现在物资丰富的时代，人们问这个问题却和是否浪费无关，而和健康有关。
因为这边说，菜汤一定要喝掉，里面有很多维生素C;那边有人说不能喝，因为里面有很多草酸，会妨碍钙的吸收，而草酸很容易溶解在汤里。两种说法让大家犯了难，到底是该喝还是不该喝?
的确，有很多营养素都易溶于水，因为它们是水溶性的，除了我们都知道的维生素C，还有叶酸、维生素B2等。除了这些之外，菜汤里还会有油，那么还会有一些脂溶性的维生素融入进去，比如胡萝卜素、叶黄素、维生素K等，可以说都是好东西。不过除了这些好东西，还有些不利于健康的，比如蔬菜里的草酸、亚硝酸盐，还有课能含有机磷农药，它们也非常容易跑到汤里。
这样一说似乎两者都对，各有各的道理，因为我们不仅要的是营养，也要食品安全。
其实大家都忽略了一点，就是菜多呢，还是菜汤多呢?虽然那些营养素会跑到汤里一些，可毕竟仍然是菜多，所以我们吃进去的营养素总比留在汤里面的多，菜汤里去掉了油脂估计也没有多少营养素了，而菜汤中往往油脂较多，尤其是北方，菜里时常会汪着油花，味道也会偏咸，这对担心长胖、担心血压升高者，这种菜汤还是不要也罢，损失了那么一点也不必可惜。对于现在热量都超标的年代，倒是建议少吃点油脂，少点盐更为重要些。你说是吗?
当然，若是您家做菜习惯先用水焯一下，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，炒时油和盐都放的很少，那么喝掉菜汤也无妨
现在你对如何科学吃素有了一定了解了吧?这个夏天让我们一起健康营养的饮食吧!
每周一天吃素 让肠道得到休息
吃素是件有益健康的事情，每周吃素一天可以让肠道得到休息，让身体更轻松。有些人担心吃素会让身体的营养不平衡，这种担心完全没必要，别的食物一样可以让营养均衡。吃素对身体有好处，如何吃素我们来看一下：
“不吃肉，也可通过别的食物来维持所需营养，比如多吃些豆制品。”著名影星高圆圆在拍摄善待动物公益广告现场回答健康时报记者提问时说。
高圆圆已坚持吃素两年多了，最初是因为爱护小动物而许诺不吃肉。后来慢慢研究饮食之道，她发现，豆制品营养很高，确实能够满足身体所需。
北京朝阳医院副院长沈雁英赞成高圆圆的说法，豆制品能提供人体所需的优质蛋白、钙等物质，坚持吃豆制品能弥补不吃肉所带来的危害，但有些人不适合，像儿童、准妈妈、哺乳期妇女以及体弱多病的老年人。
沈雁英提倡相对吃素，而不是连牛奶、蛋类都不吃的绝对吃素。绝对吃素阻止蛋白质、脂肪、维生素等物质的摄入，膳食不全面，易造成营养不良、身体机能下降。年轻的女子易皮肤失去弹性，未老先衰。而相对吃素是有益的，虽不吃肉，但却食用蛋类、豆制品、干果、牛奶、植物油等，这些物质含有不饱和性脂肪酸，基本满足人体所需。
对于不能坚持相对吃素的人群，沈雁英建议，每天一把蔬菜(1斤)，一把豆(2两)，一个鸡蛋，加点肉(2两)，五谷杂粮都吃够。基本吃素，也可吃点肉。
“每周应有一天全部吃素，即只吃苹果，喝白开水。”沈雁英说，我国著名教育学家马寅初曾坚持这样做，这样能起到让肠道休息、排毒等作用。但此做法不适合准妈妈、体弱多病的人，肥胖、减肥人群较适宜。
“坚持吃素其实也不难，难就难在前21天。”创办国内第一家蔬食餐厅的余力博士认为，吃素更在于吃蔬，尤其是苦瓜、番茄、南瓜、胡萝卜等蔬菜。“每周吃一天素比每周少开一天车对环保的贡献更大。”
吃素是一种环保又健康的生活方式，每种吃一次素，不仅让肠道得到休息，还能排除体内的毒素，还对于动物环保有重要的意义，这种生活方式值得我们倡导。
关于鬼压床的科学解释
鬼压床的现象在生活当中，可能很多人都会遇到过，其实这是可以从科学的角度上去解释的，建议我们不要太过的迷信，平时要养成良好的休息睡眠习惯，调整好自己的心态。
1、鬼压床，指睡觉的时候突然有了意识但是身体不能动，事实上是罹患了睡眠障碍的疾病。“鬼压身”的现象，在睡眠神经医学上是属于一种睡眠瘫痪（sleep paralysis）的症状，患者在睡眠当时，呈现半醒半睡的情境，脑波是清醒的波幅，有些人还会合并有影像的幻觉，但全身肌肉张力降至最低。
2、鬼压床指睡觉的时候突然有了知觉但是身体不能动。在睡眠神经医学上这属于一种睡眠瘫痪的症状。睡眠周期依序是由入睡期、浅睡期、熟睡期、深睡期，最后进入快速动眼期（做梦期）。睡眠瘫痪症是发生在睡眠周期中的快速动眼期(REM stage)，快速动眼期正是我们进入熟睡开始作梦的睡眠周期。在快速眼球运动睡眠状态下，人的做梦活动加速，身体随意肌开始静止，这种临时性瘫痪有时会导致患者在梦醒后仍然无法动弹。在快速动眼期中，我们的骨骼肌除了呼吸肌及眼肌外，都处于极低张力的状态。这是一种保护作用，可以避免我们随著梦境作出动作，而伤害到自己或是枕边人。而睡眠瘫痪症则是因在快速动眼期中不知是什么原因，意识已清醒过来，但是肢体的肌肉仍停留在低张力状态，而造成不听意识指挥的情形。常会因身体出现不正常状况而大脑无法解释，加上恐惧的幻想，造成幻觉现象。
3、鬼压床在午休和晚间睡眠时都可能发生。其实，这种情形跟鬼怪根本无关，在医学上有一个正规的学名：睡眠瘫痪症。
4、睡眠瘫痪症通常发生在刚入睡或是将醒未醒时，患者觉得自己已醒过来，可以听见周遭的声音及看到周围的影像，但是身体却动弹不得，也发不出声音来，有时还会合并有幻觉。多数人在这个时候会觉得恐慌，所幸这种情形多半在几分钟内会自己慢慢地或突然地恢复肢体的动作。因为在发作当时的恐慌感觉，很多人在醒来之后会觉得害怕，而直觉得认为是被什么不明物体压制所造成，所以才会有“鬼压床”的说法。
一个癌症病人的感悟
一个忠告，当你遇到癌症病人：没错，癌症相当可怕，战胜癌症的感觉极有成就感的，但我并不仅仅是幸免于难，我实实在在地活了过来。
每个癌症患者都有两条路可选：完全听从医生的建议，也就是带着希望活着或几乎等死。这不是战争，也不是神的选择，而是面对一种病症，基于受过惊人的科学发现影响、经验丰富的医生的建议而产生的正常反应。
我也不是例外，相比起已经去世的病友，我的情况也不乐观。我战胜病魔、跨过逆境的事例仅仅在告诉自己你们觉得癌症病人去世是因为它们不够坚强?一派胡言。
当人们得知我患上了睾丸癌后，人们首先问我的问题是：“你是怎么发现自己得病的呢?”我不介意别人问这个问题，然而“现在身体怎样了?”这个问法能更好地让我敞开叙述细节的心。不管怎样，这都是一个让人感觉不快的问题;他们询问是为了自己，以防自己要应对这可怕的、几率极小的状况。
癌症这个词几乎无人不知无人不晓，但是没有谁能以好的原因完全了解癌症。设想你现在30岁，身体健康(素食主义者、非吸烟人群、健跑者，总体来看身体素质不错)，家庭没有癌症史，突然“嘭”的一声，“你的睾丸里出现了一个肿瘤，你需要手术来治疗它。”别开玩笑了?
事实上，起初我感觉我的左睾丸有点疼。一开始只是像擦伤一样的疼，不太强烈。第一次察觉到这种状况是我和朋友一起跳舞时。那首歌听起来像是反复地说“咬一口百吉饼吧”，因此我和朋友也跟着重复“咬一口百吉饼吧”。美味的百吉饼在我脑海里来来去去，那时的我怎么会察觉到这一丁点的疼痛呢?
我清楚地记得那一天，2012年，7月27日，在洛杉矶的阿卡巴，这是我对于自己的存而铭记的时刻。从那时候起，所有事情都改变了，朝着不好的方向。
越来越疼了。并非抽痛得更严重，而是疼得更明显了。如同我的整个左睾丸都受到了擦伤，使我浑身难受。当时我正在接受一项训练，我希望在30岁时在纽约马拉松比赛上完成目标计划，因此我猜测是腹股沟拉伤。要不然还能是什么呢?
最后我还是约见了医生，尽管那时疼痛已经减弱了。
“患性病的前提是要有性经验吧?”我反驳道，因为医生暗示这种疼痛可能来源于衣原体或淋病。确信我身体患有潜在性病，尽管其中一种未被检测出来，我在等待血液样本报告的一周里还是接受了多项艾滋病测试。所有测试均显示阴性(备注无性经验)。
但是我不认为这是一件好事。每个人都向我保证不是肿瘤，也许只是个小问题。就像所有人都在说服自己那不是肿瘤，而我却被蒙在鼓里。我曾想过我会因为化疗而掉头发，掉体重(我必须说我反而增重了)，甚至死去(最消极的想法)。但是这个星期以来我都无法描述这种感觉，因为所有人都忙于说服自己那不是癌症。
“你血液里的人体绒毛膜促性腺激素水平很高，这种激素通常出现在孕妇身上，如果出现在男性身上则可能意味着肿瘤活动。”性病治疗医生一周后在电话里对我说。他还说了些别的，但“肿瘤”二字出现后我就走神了。
今天是2012年8月7日，今天要举行一个由我策划的大型活动。门票几乎售罄，人们如潮水般从纽约涌入这里，我根本没时间去想会死这种屁话。我打起精神直到完全撑不下去。
在去往活动现场的车上，我的喜剧搭档布莱恩负责开车，而我开始颤抖。我喘不过气，眼泪直流。“我坚持不住了。”我边说边尝试往前看，但是眼泪和焦虑模糊了我的眼睛。股沟的疼痛似乎要穿透整个身体，导致我的悲伤、恐惧等等都爆发出来了。布莱恩开着车绕圈子，答应独揽表演重任，但我设法重新振作起来并且不在表演中谈及任何关于癌症的事情。我不知道我当时是怎么做到的。
第二天我去看泌尿科医生。他将要证实那个是不是肿瘤。我躺在那里，一个女人用她冰冷的手握着超声波探测仪置于我睾丸的上方进行超声波检查，我尝试开个玩笑。
“你的工作果真要上手的啊。”我说。对方无应答。
就像过了一个世纪以后，泌尿科医生走进来对我说，这是肿瘤的可能性很大，需要马上移除。
尽管很愚蠢，但是当时我完全没有想过我需要做手术。我认为就算那是肿瘤，也应该先进行化疗，说不定化疗就能杀死癌细胞。我从没想过我会失去我的睾丸。
手术在第二天进行，一离开医院我马上吃了一个汉堡，俚语不是说“饿得能马上吃掉一个汉堡”吗?我不知道接下来要去哪，要做什么。这个城市很快就会变成我的家，我还有一大群好朋友，然而在这个时候我却茫然若失，顾盼自怜。我觉得一部分的我正从毛孔中慢慢泄露出去，留下一个只剩躯壳的我。我迷失了自己，只好去到那个唯一能让我找回自己的地方。
我在塔吉特百货来回逛了几个小时，一边哭一边吃，什么也没买。我吃了至少五份芝士条，但都没有付钱。没有人制止我，没有人问我需不需要帮助，没有人和我说话。后来回忆起来才知道也许我看起来像一个危险的疯子，但在那个时刻我正是需要把内心的苦闷发泄出来。每一个塔吉特百货都有一模一样的地方，这正是抚慰我心灵之处。经历了如此巨大的变化，我真真切切地需要能维持不变的东西。
此后发生了很多事情，都已经被我理顺了。这就是我得知自己患上癌症的过程。说得广泛些，这就是我生命永远得到改变的过程。2012年7月27日至8月8日已经在我的记忆里冰封了，这是对自己过分自信的结束，也是获得自我意识的开始。由始至终这都不是一件好玩的事，然而我对一切都很感激。
我说，以后别再让我咬一口那该死的百吉饼了。
素食者要注意的六大事项
当下，素食养生已很是盛行，那么，要如何才能生活得更加健康呢?素食养生需要注意哪些问题呢?一起来看看素食者生活中应注意的六大事项吧。
1、蛋奶素最好
吃素超过10年的专家建议，发育中的儿童及青少年，怀孕期的妇女，重病患者最好改吃蛋奶素。
奶类含有丰富的钙质及蛋白质，蛋富含铁质，蛋白质，维生素乙群及卵磷脂，台安医院营养师专家建议素食者每周吃2～3颗鸡蛋或每天1～2杯牛奶，补充容易缺乏的营养素。
2、添钙强骨本
钙质是构成骨骼及牙齿的主要成分，婴幼儿缺钙会生长迟缓，骨骼发育不全或变形，而且牙齿容易损坏;成人及老人则会有骨质软化症及骨质疏松症。
专家表示，素食者的钙质摄取量要比一般人增加20%，因为研究发现，奶素者的骨质密度比非素食者减少35 %，长期纯素者比奶素者更低。她提醒除了多吃奶品类，绿叶蔬菜类，豆类，黑芝麻，发菜，及加钙谷类等富含钙质的食物外，还可搭配以下的生活小技巧，以提高钙质的吸收：
●含钙食物可搭配维生素ç一起吃，例如饭后吃水果，吃饭时配果汁。
●每天日晒15分钟，增加体内维生素ð促进钙质吸收。
●少吃加工食物，饮料，高盐食物，且不要吃太大量蔬菜，因为过多的纤维也会降低钙的吸收。
●必须补充钙片时，使用低剂量，一日多次补足，且最好在空腹时补充，有利吸收。
3、蛋白质互补法
丰富的蛋白质是成长中孩子，孕育新生命孕妇，修补身体机能病患所亟需。偏偏植物性蛋白质多属于不完整的蛋白质，无法完整提供人体所需的8种必需胺基酸，可能缺少其中数种。
专家营养师提醒素食者要善用“蛋白质互补法”，藉由多种植物性蛋白质食材的搭配，以弥补彼此的不足，例如糙米加黄豆，绿豆加薏仁，五谷馒头。 而且要注意各类食品搭配法的多样性变化，让每天都能摄取到不同种类的营养素，除了豆类食品，坚果类及种子类食物也是不错的蛋白质来源。
4、补铁大作战
铁是血红素与肌红素的成分，可帮助氧气在体内的运送;也是细胞色素的成分，帮助能量的产生。
专家指出，怀孕后期的妇女需摄取足够的铁来供给胎儿，做为新生儿出生后4个月的生长所需。
虽然绿色蔬菜，全谷类，豆类食物都含有铁质，但植物性来源铁的吸收率(约5%)比动物性来源(约25%)低很多。
所以营养师建议，素食者的铁质摄取量要比非素食者多一倍，女生每天至少20毫克，15毫克男生，否则容易发生贫血的现象。
卫生署建议，含铁食物可与含维生素ç的食物或果汁一起食用，例如柑橘类，番茄，柠檬等，有助铁质的吸收。咖啡和茶则最好在饭后两小时才饮用，因为会干扰铁质的吸收。
5、积极补充维生素B12
维生素B12的几乎都存在于动物性食物(例如肉类，鱼类，海鲜，奶品)，所以长期吃全素的人很容易缺乏。
维生素B12的不足，会影响造血功能，使胺基酸代谢过程中的同半胱胺酸代谢不良，进而导致心血管疾病。
专家建议全素食者可请教医师或营养师，积极补充维生素B12的营养品。
6、锌也少不得
锌对于细胞的生长，孩童的身高发展有关，但多存在于动物性食品中，而且有些植物性的食物因含有较多的纤维及植酸，会影响锌的吸收率，所以专家并不赞成孩子从小吃全素。
长期吃素的儿童及青少年要加强补充锌，可以多吃小麦胚芽，芝麻，南瓜子，枫糖浆等食物。
以上介绍了素食主义者要注意的六大事项，别小看这些营养元素，可这都是人体所必须的营养成分。因此，素食者在饮食中应注重“多样化”，从不同事物中获取不同营养成分，以达到人体所需营养的平衡。
素饺子馅做法大全
饺子是我们生活中不可缺少的一种食物，因为饺子的味道是比较香的，而且饺子有很多种不同的烹饪方法，所以在我们的餐桌上会经常看到饺子的不同做法。然而，对于一些喜欢吃素饺子的朋友，我们建议大家能够进来了解一下文章介绍的素饺子馅的做法大全，让你们更好的认识饺子馅的调节。
素饺子馅是关系到饺子质量是否满足我们的消费者的要求，所以对制作素饺子馅我们应该引起重视，这样才可以保证我们顾客常常来光顾我们的小店，更好的提高我们的利利润。
素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
素饺子馅的做法
1、粉条适量用开水煮开，捞出过凉水。
2、将粉条剁碎。
3、菠菜适量剁碎，过滤掉汁液。
4、将菠菜馅与粉条放在一起备用。
5、豆腐入锅中蒸一下，这样不容易炒碎。盛出放凉后剁碎。
6、锅烧热，不放油，将豆腐碎炒至水分蒸发。
7、另起锅，倒入适量玉米油，爆香葱姜。
8、倒入豆腐碎，炒至结痂，变黄即可。
9、将豆腐碎盛出与步骤4混合。
10、调入适量盐、胡椒面、香油，拌匀。香油要多放一些，味道更美!
11、拌匀馅料即可。
烹制方法：
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用;
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
从文章的介绍中，我们可以了解到素饺子馅的做法大全，也能够让我们更好的了解到素饺子馅的调节关键。一份成功的素饺子，关键在于我们自己做出来的素饺子馅和制作的方法。同时，我们希望大家能够多学习一些其他的饺子做法，这样可以提高你们的动手能力。
素食主义者要学会吃替代食品
很多素食主义者选择素食生活，是为了拥有更加健康的生活，当然也有很多人是因为信仰原因。其实长期食素，有很多营养元素是无法得到的，那怎样在素食中找回丢失的营养成分呢?小编今天就介绍几种素食替代食品，让你的素食生活更加营养健康。
缺乏维生素B12
建议：用深绿色蔬菜+黄豆替代维生素B12
由于维生素B12主要存在于动物性食物中，因此，素食者很容易发生维生素B12的缺乏，从而导致巨幼红细胞贫血，抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经系统损害，高同型半胱氨酸血症等(可增加心血管病的危险)。补充菠菜、芥菜、橄榄菜、胡萝卜这些深绿色蔬菜，虽是维生素的主要来源，但是这些蔬菜中并不含有维生素B12，长期食用就会造成营养失调。最好的办法就是把通常食用的蔬菜和黄豆搭配食用，因为黄豆含有丰富的维生素B12，也可采用蚝油佐餐，因为蚝油也可提供丰富的维生素B12。
缺乏蛋白质
建议：用大豆蛋白替代猪肉
对于不吃肉的人而言，很容易缺乏蛋白质。蛋白质是维持人体健康很重要的营养元素，如果一个人蛋白质摄取不足，就会使体力下降，对病毒的抵抗力也随之减弱，还容易造成精神紧张。表现为身体各种功能低下、无精打采、精力不集中、过早衰老、皮肤干涩、心力衰竭、头发枯白等一系列不良症状。用大豆蛋白替代猪肉就是不错的选择。因为豆制品中含有丰富的植物蛋白，而且豆制品中不含饱和脂肪。
缺铁
建议：用五谷杂粮替代含铁量丰富的动物血
铁主要存在动物性食物中，如动物血、瘦肉、肝脏等，铁缺乏所造成的危害是多方面的，缺铁性贫血会使人食欲减退、疲乏无力，严重者还会影响到智力和认知能力等。因此，更应该做到素食有道。素食主义者可以从五谷杂粮中摄取到铁质，虽然其吸收率很低。铁必须有维生素C协助才能转变成造血所需的铁形式，因此，多吃一些同时富含铁质和维生素C的食物，如葡萄干、红枣等。红糖中铁质丰富，可以用红糖代替白糖。为了更有利于铁质的吸收，素食者还应注意在食用含铁高的蔬果时，避免与妨碍身体吸收铁的食物一起进食，如豆类、咖啡、茶等。
缺乏脂肪
建议：用植物脂肪替代动物脂肪
尽管过多地摄入脂肪对于身体并无益处，但是，如果脂肪缺乏也会对健康造成影响。其实选择了素食，并不代表就一定会远离脂肪，可以用植物性脂肪来代替，比如植物油、豆类、豆制品、坚果这些食物里面都含有丰富的植物性脂肪，并且不含胆固醇和饱和脂肪，而是含有丰富的不饱和脂肪酸，可以有效地防止心血管病、高脂血症、脂肪肝和肿瘤等疾病的发生。
小编提示，素食主义者若是想得到真正的营养健康，势必要合理搭配饮食，实现营养均衡。
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